Zamrzavanje šampinjona gljiva vrši se na nekoliko načina. Proizvod može biti pržen, kuhan ili sirov. Smrznute gljive svinjetine koriste se za juhe, priloge, pite i pomfrit. Oni su bogati hranjivim tvarima. Postoji mnogo recepata za kuhanje jela s gljivama od porcije.
Pravila za zamrzavanje svinjskih gljiva
Priprema zamrzavanja
Zamrzavanje gljiva s dizalicama pomoći će očuvanju svih vitamina i minerala u njihovim voćnim tijelima. Ako se postupak provodi pogrešno, gubi se okus.
U početku se proizvod čisti, s njegove površine uklanja se šumska krhotina. To može biti lišće, iglice ili zemlja. Propadli proizvod se odbacuje. Mala mjesta truleži se režu i operu.
Irina Selyutina (biolog):
Gljive sakupljene vlastitim rukama u šumi ili kupljene na tržnici čiste se četkom ili novom spužvom za pranje posuđa. Zamrzavanje započinje čišćenjem gljiva, pa je najbolje to učiniti u šumi kako višak šumskih krhotina u obliku lišća, zemlje ili igala ne bi završio na ubranoj kulturi. Ako je ipak kontaminacija na površini kritična, onda je bolje gljive isprati ispod slavine, ali ne natopiti.
Namakanje svinjskih gljiva dovest će do promjene okusa, jer aktivno apsorbiraju vodu, a kvaliteta zamrzavanja u skladu s tim opada. Usjev se opere i osuši - položi se na ručnike, a vlaga se ukloni s površine, možda papirnatim ručnicima.
Metode smrzavanja
Tako da zimi možete kuhati jela od smrznutih svinjskih gljiva, pri pripremi za zamrzavanje slijedi se niz pravila. Proces ovisi o obliku u kojem će gljive biti:
- sir;
- kuhana;
- pare obrađene;
- pržena.
Proizvod se čuva 12 mjeseci. U ovom slučaju na spremnicima mora biti napisan datum zamrzavanja. Pripremljene limenke temeljito se isperu, treba ih dobro zatvoriti. To će pomoći boletima da ne apsorbiraju mirise iz hladnjaka.
Sirov
Za zamrzavanje svježih svinjskih gljiva koristi se berba, ne više od 6-7 sati od trenutka rezanja. Inače, dobiveni proizvod postat će bez okusa i može se pokvariti.
Nadalje, žetva se sortira prema veličini plodnih tijela u mala i velika. Male gljive su potpuno zamrznute, tako da zadržavaju svoj izgled. Velike boletuse se režu na bilo koji način prikladan za vas, obično na kockice. Manji su komadi, brže se smrzavaju i tijelo ih ubuduće bolje apsorbira.
Čitava pripremljena masa nekoliko sati se rasporedi na pladanj ili lim za pečenje u jednom sloju. Posudu je ostavljeno u zamrzivaču nekoliko sati. Ovaj postupak će pomoći gljivama da se kasnije ne lijepe.
Raspodijelite usjev u kontejnere (kontejnere, konzerve, pakete). Omjer: 1 spremnik = 1 posluživanje za kuhanje. Na taj način pripremljene gljive stavite u zamrzivač.
Kuhana
Kao i sirove, izrezuju se na kockice, a male se ostavljaju netaknute (0,5 kg). Kuhanje traje ne više od 15 minuta. Voda (2,5 l) se slano, pjena uklanja. Zatim se kuhani proizvod izvadi i prebaci na drugar. Kada sva nepotrebna tekućina iscuri, plodnica se položi na ručnik i osuši.
Porilini juha je također smrznuta. Kuha se dok se ne zgusne i smrzne. Koristi se kao umak za priloge i glavna jela.
Kuhana svinjska gljiva ohladi se i prebaci u pripremljene posude. to je povoljnije jer kuhane gljive postaju kompaktnije.
Tretman parom
Ovom metodom se u najvećoj mogućoj mjeri čuvaju hranjive tvari i vitamini. Priprema boletice slična je prethodnim metodama. Izreže se na male kocke.
Ulijte 100-200 ml čiste vode u tavu i poklopite poklopcem. Pripremljena masa se izlije u drugar i pari do 6 minuta iznad kipuće vode. Ako je gljiva velika, pari se do 9 minuta. Ohlađena masa se prebaci u staklenke, ili posude i zamrzne u zamrzivaču.
Pržena
Pržene gljive mogu se smrznuti
Porubina gljiva se izrezuje na komade bilo koje veličine koja vam odgovara. Pržite u suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
Možete i ispeći. Rasporedite gljive na lim za pečenje, namazan suncokretovim uljem i stavite u pećnicu. Redovito miješajte, kuhajte do zlatno smeđe boje. Ako masu prekomjerno izložite u pećnici duže nego što bi trebala biti, gubit će se okus i sočnost.
Zamrzavanje tajni
Postoji 10 glavnih tajni zamrzavanja:
- Premještajući masu gljiva u vrećicu, ostavite najmanje zraka. Time se zadržava miris i okus gljiva i ne oksidira.
- Spremnik je čvrsto zatvoren, tako da miris ne dospije do žlijezda.
- Pržene se čuvaju manje od kuhanih - 8 mjeseci.
- Umak od gljiva smrznut je od sitnih sjeckanih gljiva.
- Ako je sam kupus tijekom prijevoza izgubio izgled, sitno ga nasjeckati, okus i korisnost se neće pogoršati.
- Što je usjev zdraviji i jači, to se bolje skladišti. Nakon odmrzavanja, mršave smrznute bijele gljive gube izgled i okus.
- Sušenje je obavezan korak u bilo kojoj od metoda zamrzavanja.
- Odmrznite samo u hladnjaku na donjoj polici. Inače, proizvod će se zaraziti bakterijama. Bolesti se uopće ne mogu odmrzavati. Odmah pripremite jela od smrznutih bijelih gljiva.
- Debljina kocke za zamrzavanje je 0,5 cm.
- Ako postoji funkcija šok-smrzavanja, koristi se za prethodno zamrzavanje. Postupak se provodi ne 3 sata, već 30 minuta.
Irina Selyutina (biolog):
Pri odmrzavanju morate uzeti u obzir koje su gljive bile u spremniku - sirove ili termički obrađene. Obično se ne preporučuje odmrzavanje sirovih svinjskih gljiva - oni se odmah šalju na pripremljeno jelo. No smrznute kuhane i pržene gljive mogu se malo odmrznuti u hladnjaku, no mnogi kuhari sigurni su da je bolje odmah ih poslati iz zamrzivača u tavu i peći ih pod čvrsto zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne odmrznu.
Ne zaboravite da se već odmrznute gljive ne mogu ponovo zamrznuti.
Pravila skladištenja
Postoje dva načina skladištenja:
- trajno;
- uz prethodno zamrzavanje.
Prva metoda je jednostavnija, sve gljive se pakiraju u posude i stavljaju u zamrzivač. U drugom koristite pladanj, lim za pečenje ili paletu. Porcini gljive stavljaju se na pripremljenu površinu i 2-3 sata prenose u zamrzivač, nakon čega se stavljaju u posude i smrznu.
Ostale vrste praznina
Berba svinjskih gljiva počinje u kolovozu. Mogu se ukiseliti za zimu. Klasični recept za ukiseljenje:
- voda - 200 ml;
- svježa gljiva porcini - 1 kg;
- ocat 6% - 60 ml;
- sol - 1 žlica. l;
- sveži začin - 3 graška;
- crni papar - 10 graška;
- karanfil - 3 pupoljka;
- lovorov list - 3 kom .;
- luk - po ukusu.
Operite gljive, ogulite i kuhajte 30 minuta. prebacite u filca i ocijedite. U ovom trenutku priprema se marinada - kuha se voda, dodaju se začini i ocat. Kopriva se prenosi u gotovu marinadu i kuha se do 10 minuta.
Kako zamrznuti gljive Porcini + Tajne kupovine
Porcini gljive za zimu. Jednostavna metoda zamrzavanja
Bijele gljive. Kako pravilno zamrznuti.
Banke se pripremaju s volumenom od 1 l ili 0,5 l. Luk luka stavlja se na dno posuda i stavljaju se gljive. Sve se puni marinadom. Sterilizacija se provodi 30 minuta na staklenki od 1 litre, za 0,5 litara - 20 minuta. Razvaljajte spremnike i okrenite naglavačke. Pokrijte toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Ohlađene staklenke čuvaju se u hladnjaku.
Zaključak
Gljive su smrznute u različitim stanjima: pržene, kuhane, kuhane na pari i sirove. Tretmanom pare čuvaju se svi vitamini, miris i okus. Kupljeni usjev uvijek se obrađuje unaprijed.
Za smrznute svježe gljive svinjetine rok trajanja je 10 mjeseci, a za pržene je manje od 8. Svježe gljive se režu na kockice ako su velike. Male boletuze smrznute su cijele. Smrznute gljive svinjetine koriste se za izradu juha, priloga, umaka.