Gljiva boletus jedna je od najukusnijih i najzdravijih bazidiomiceta. Svojim kvalitetnim karakteristikama izjednačava se s kraljem šume - svinjskim gljivama. Pripada obitelji Boletov, rodu Obabok. U našim šumama gljiva boletus zastupljena je s nekoliko vrsta. Svi su jestivi, ali se razlikuju u ukusu.
Pečurka gljiva
Opće karakteristike
Gljiva tvori mikoruzu s brezom, ulazi u simbiozu s njom i aktivno širi svoje hife. Odnos simbiontskih i gljivičnih spora je zanimljiv. Tijelo nije parazit i, rastući pored stabla, pomaže mu da se obrani od stranih bakterija, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari iz tla korijenskim sustavom. Na teritoriju Rusije, bolet je među lokalnim stanovnicima bio jedan od glavnih sastojaka prehrane u jesen.
Poklopac gljive je mat, ima polutki oblik i obojen je u sivkastu ili blijedu čokoladnu boju. Kako ostare, počinje nalikovati jastuku. Promjer mu može doseći 18 cm. Kada se vlaga poveća, na površini kapka pojavljuje se ljepljiva sluz.
Bolesti izgleda kao boletus. Glavne razlike su oblik nogu, boja kape. Duga gusta i vlaknasta stabljika, širi se na dnu, doseže 9-12 cm u visinu. Boja nogu je potpuno bijela. U donjem dijelu njegova je površina prekrivena malim tamnim ljuskama.
Himenofora je cjevasta. Oslikana je bijelom bojom, kako raste, postaje siva, vodenasta. Pulpa je bijela i ima zelenkast ton. Kada se reže, pri dodiru sa zrakom postaje malo siv. Daje ugodnu aromu gljiva.
U mladih primjeraka plodno tijelo je gusto i osjetljivo na okusu, u starim je primjercima labavo, sadrži veliku količinu vlage. Bolesti rastu pojedinačno ili u skupinama. Sezona berbe započinje u svibnju do lipnja, ovisno o regiji, a završava u kasnu jesen. Proljetni bolet se prvi pojavljuje.
Vrste
Postoji više od 40 vrsta boletusa zalistaka. Najpopularnije među beračima gljiva:
- boletus običan;
- močvarni bolet ili bijeli;
- bolet se pretvara u ružičastu ili oksidira;
- sivi boletus ili gaber;
- crni bolet, koji se popularno naziva crnokosa;
- boletus raznobojni.
Na teritoriju Rusije najpoznatiji su obični bobec i gaber. Pored njih, postoji još 7 sorti. Sve su vrste jestivih gljiva.
Pseudo boletus, opasan po zdravlje ljudi, odlikuje se ružičastom bojom himenofore u starih predstavnika. Mladi lažni zub ima bijelu himenoforu. Mladi primjerci prepoznaju se pritiskom na sloj koji nosi spore: ako postane ružičast, tada je gljiva otrovna.
Brezovi obobok
Uobičajeni je gljivični jestiva gljiva koja raste u nasadima breze, listopadnim, mješovitim šumama. Kapica mu je kupolasta, promjera 15 cm. Bolet ima kapicu od tamne čokolade do sivkastu, ovisno o regiji u kojoj živi. Površina kapka je tanka ili gola.
Himenofora je cevasta, lako se odvaja od dna kapice. Mlada himenofora je bijela, kako stari. Spore su maslinasto smeđe. Tijelo voća je bijelo, uopće ne mijenja boju ili stječe blago ružičasti ton na rezu.
Močvara
Marsh boletus ili bijela breza, raste u malim skupinama ili pojedinačno u vlažnom području, nalazi se na periferiji močvara i jezera. Pojavljuje se u rujnu nakon obilne kiše. Plodovi do kraja jeseni. Tvori mikoruzu sa sustavom korijena breze.
Za hranu su prikladne samo mlade gljive
Močvarski šešir doseže 12 cm u promjeru. Oblik je konveksan, a zatim jastučan. Podloga je suha, bijela ili bjelkasta. Stara močvara je zelenkasto-siva. Takvi se primjerci više ne sakupljaju.
Kod mladih gljiva, himenofora je cjevasta, sivozelena. Celuloza je vodenasta, bijela, labave strukture, ne mijenja boju na rezu. Odiše aromom gljiva. Noga je visoka, tanka, na dnu malo proširena. Oslikana je bijelo, prekrivena sitnim ljuskama.
Smeđi bolet (oksidira)
Ružičasta gljiva (jestiva gljiva) tvori mikoruzu drvenastim i grmovim brezama. Sakupljajte p. Pinking u sjevernim šumama, gdje preferira rast na obroncima lukova, u visoravni, na zagrnjenim tlima. Pojavljuje se u šumama u jesen nakon obilnih kiša. Razlikuje se u maloj kapi obojanoj žuto-smeđom bojom. Cjevasta bijela himenofora kasnije postaje siva.
Bijela noga je kraća u usporedbi s drugim gljivama ovog roda. Njegova je površina prekrivena velikim brojem sivih ljuskica. U nekim primjercima noge su savijene u stranu, s koje pada više svjetla. Pulpa je bijela, gusta, na rezu postaje crvena.
Irina Selyutina (biolog):
Ovu vrstu boletusa karakterizira vrsta "mramorne" boje kapice: smeđa područja izmjenjuju se svjetlijom, pa čak i gotovo bijele boje. To je ona koja razlikuje predmet koji postaje ružičast od uobičajenog izgleda. Te su gljive poznate i u sjevernom dijelu zapadne Europe.
Gljiva spada u 2. kategoriju jestivih.
Grabovik
Sivi boletus popularno se naziva rogovima. Mladi primjerak koji raste na istom lokalitetu gdje p. Oksidira, odlikuje se naboranom strukturom polutke, promjer joj je 6-15 cm, a paleta boja je raznolika. Površina poklopca može se obojiti u sljedećim bojama:
- siva;
- žuta boja;
- crno;
- maslinasto smeđa.
Noga, visoka 6-18 cm, u početku je snažno otečena, kasnije postaje cilindrična, sužena prema dolje. Kad je pritisnete, poprima tamniji ton. Sive gljive s grozdom čine mikorizu (korijen gljiva) s brezama, hrastovima, bukvama i orasima. Berba započinje u mjesecu lipnju, kada procvjeta grožđa.
Miteser
Ove gljive, koje rastu na vlažnim i močvarnim tlima, zovu se "crne" zbog tamne boje kapica. Crvasti bolet ove vrste su vrlo rijetki, što ih razlikuje od ostalih predstavnika roda.
Prve gljive pojavljuju se ljeti. Vrhunac plodovanja primjećuje se u rujnu. Ako je ljeto bilo suho, neće se pojaviti.
Opis gljive crnog bora:
- šešir promjera 16 cm, mat crne ili čokoladno smeđe boje;
- površina plodnog tijela je suha, baršunasta na dodir, nakon kiše i s povećanom vlagom - ljepljiva, sluzava;
- pulpa ima tvrdu strukturu, pore na himenoforu postaju plave na rezu;
- noga je blijedoplava, zadebljana, visoka oko 12 cm.
Obojni obojeni (višebojni)
Obboks su idealni za dijetsku hranu
Glavni simbiont za stvaranje mikorize je breza, sekundarna je bukva, aspen. Boletus raznobojno sivo-bijele boje, s izraženim potezima na površini kapka. U promjeru doseže 12 cm.
Pulpa je bijela, nakon nekog vremena na rezu postaje ružičasta. Miris je jedva primjetljiv. Cjevasta himenofora je fino porozna. Spore su svijetlo smeđe boje.
Irina Selyutina (biolog):
Usporedimo li zajedničku zdjelicu i p. Višebojnu, onda druga ima kompaktnije dimenzije, što se izražava manjim promjerom kapka, visinom i debljinom nogu. Kako gljiva sazrijeva, kapa se mijenja iz zatvorenog u blago konveksni oblik. Okus pulpe ugodan je, iako slab. Cjevčice himenofore su fino porozne, svijetlo sive su kod mladih primjeraka, svijetlo smeđe kod odraslih, a na njima se mogu pojaviti tamne mrlje. Kada se pritisne, cijevi mijenjaju boju - postaju ružičaste. Duljina nogu p. Raznobojna ovisi o visini mahovine u kojoj rastu.
Plodovi od lipnja do listopada nalaze se uglavnom u močvarama i mahovitim šumskim područjima.
Blagotvorna obilježja
Njihova visoka hranjiva vrijednost i nizak sadržaj kalorija čine ove gljive neizostavnim sastojkom u prehrani ljudi koji žele smršavjeti ili dobiti mišićnu masu. Vlaknasta pulpa nakon toplinske obrade ima okus kao meso. Kemijski sastav boletine uključuje protein koji uključuje 8 esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati.
Celuloza gljive sadrži 35% proteina, oko 14% glukoze, 4% masti, 25% vlakana. Među korisnim svojstvima gljive ističe se prisutnost velikog broja elemenata u tragovima i vitamina:
- tiamin;
- cinkov;
- nikotinska kiselina (vitamin PP, vitamin B5, niacin);
- vitamini skupine B, C, D, E, A;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- željezo;
- mangan.
Ova vrsta drži rekord po sadržaju mangana. Fosforna (ortofosforna) kiselina, prisutna u sastavu, pozitivno utječe na rad mišićno-koštanog sustava zahvaljujući sudjelovanju u izgradnji enzimskih stanica. Bijela gljiva (boletus) i vilica smatraju se konkurentnim primjercima. Dugo se aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.
Kontraindikacije
Kao takav, nema kontraindikacija za uporabu breze, ali je zabranjeno u slučaju pojedinačne netolerancije. Nepoželjno je pripremati takvu hranu za djecu mlađu od 8 godina i ljude koji pate od čira na želucu. Vlaknima koja se nalaze u gljivama treba predugo da se probavi, što kod beba može uzrokovati zastoj u želucu.
Bolesti ne biste trebali sakupljati u šumama smještenim u blizini tvornica, deponija, na javnim mjestima i u blizini autocesta. Akumuliraju toksine u sebi. Prezreo gljiva je također opasna.
Primjena
Gljiva se može koristiti u ljekovite svrhe
Bolesti se svrstavaju među ukusne vrste gljiva, tako da većina ljudi zna samo za njegovu upotrebu u kuhanju. U stvari, ovaj predstavnik Basidiomycetes može postati dobra zamjena za lijekove. Sadržaj vlakana i bjelančevina omogućuje pripremu dodataka prehrani za sportaše na njegovoj osnovi.
Bolesti će biti korisni u poljoprivredi. Nakon spaljivanja tijela gljiva, nastaje pepeo koji sadrži kalcij, fosfor, cink i dušik, što osigurava stabilnu prehranu i ne dopušta tlu da izgubi kvalitetu. Proizvodi od gljiva pogodni su za formuliranje hrane za životinje, svinje i peradi.
U kuhanju
Proizvod mora biti obrađen prije uporabe. Prvo ga treba očistiti od prianjajuće prljavštine, ukloniti kožu, odrezati donji dio nogu. Ako je proizvod potrebno osušiti, ne vrijedi ga oprati. Provodi se čišćenje od prljavštine, a zatim se šešir jednostavno obriše vlažnom krpom.
Tako da proizvod pripremljen za gurmanska jela ne postane plav, nakon čišćenja natopljen je vodom s malom količinom limunovog soka (sok od 0,5 voća na 1 litru vode). Ne treba ga namakati nekoliko sati poput mliječnih gljiva, dovoljno je 20-30 minuta. Tehnologija kuhanja uključuje dvostruko vrenje. Prvi put proizvod kuhajte samo 5 minuta nakon kipuće vode. Zatim se prebaci u drugu tavu, stavi lovorov list, cijeli luk, par graška od papra, kuhajte 20-30 minuta dok se potpuno ne skuha.
Kuhana sirovina koristi se za kiselo kuhanje, pravljenje juha, kavijara od gljiva, salate i drugih jela. Za zimu možete pripremiti suhe gljive ili zamrznuti svježe ili kuhane proizvode u porcijama. Skladištenje zahtijeva poštivanje pravila:
- sušeno voće s znakovima plijesni mora se zbrinuti;
- smrznuti proizvodi koriste se odmah i nisu ponovno zamrznuti;
- kada slana otopina u staklenki postane zamućena, proizvod se odlaže.
U medicini
U narodnoj medicini koristi se u tinkturama i mastima za uklanjanje boli kod osteohondroze ili gihta. Pogođena područja treba tretirati 3-4 puta dnevno. Tinkture se uzimaju 2-3 puta dnevno za jačanje imuniteta i seksualne aktivnosti. Pojedine komponente basidiomiceta u kombinaciji s alkoholom daju analgetski učinak, uklanjaju nervozu (tj. Imaju neki sedativni učinak).
Iznimna svojstva ove gljive omogućuju njezinu upotrebu u proizvodnji pripravaka za mršavljenje. U kozmetologiji se ekstrakt iz nje koristi kao pomlađujuća komponenta.
Rastući
Aktivno se provodi pripitomljavanje bazidiomiceta. Kod kuće će biti lako uzgajati čistinu s ukusnim gljivama na vašoj okućnici. U zemlji možete samostalno posaditi spore ili kupiti gotovi micelij. Basidiomycete će dobro roditi na području gdje postoje breze stare od 2 do 4 godine.
Ako želite prikupiti spore vlastitim rukama, pokupite nekoliko starih plodnih tijela. Na udaljenosti od 50 cm od prtljažnika izrađuju se kreveti s dubinom od 21-31 cm. Na dnu je položen drobljeni kamen, zatim krupni pijesak i smjesa sode. Sve to mora biti prekriveno slojem visokokvalitetnog komposta.
Ako je himenofora prikupljena od gljiva čvrsta, bolje je natopiti je želatinom i dolomitnim brašnom u omjeru 1: 0,2: 0,3. Smjesa se stavlja u rupe, prekrivene kompostom, na vrhu ih vrijedi muliti s sodom smjesom. Stabilno visoka vlažnost tla održava se u roku od 70%. Da bi se uspješan rast proizvoda na mjestu povećao, posebnu pozornost treba posvetiti berbi. Glavna stvar je osigurati da micelij koji stvara mladice ne bude uništen, inače će to biti posljednja žetva.
Lakša opcija je kupiti komplet za početnike, koji uključuje posebnu košaru s "sjemenskim" materijalom, podlogom i detaljnim uputama. Lako ih je pronaći u bilo kojoj trgovini.
Upoznavanje sa gljivama Smeđi borer Ukazuje na razlike
Tihi lov na skupljanje gljiva Boletu gljiva
Lažni i pravi bolet
Zaključak
Boletus je ukusna jestiva vrsta gljiva, koja uključuje više od 40 podvrsta. Ime je nastalo zbog pojave simbioze s brezom. Svi su predstavnici bogati hranjivim tvarima i mineralima. Danas se aktivno prakticira sadnja šuma Basidiomycetes u ljetnim vikendicama.