Gljive Shiitake nevjerojatni su predstavnici kraljevstva gljiva, koje se koristi u kuhanju i za liječenje raznih bolesti dugi niz godina. Na Istoku je ova legendarna gljiva popularna više od dva tisućljeća i smatra se simbolom dugovječnosti i zdravlja. Može se uspješno uzgajati i kod kuće.
Značajke gljiva shiitake
Opis i rasprostranjenost gljive
Gljive Shiitake, koje se nazivaju i shiitake, rasprostranjene su na Dalekom istoku. Tijekom svoje dvije tisućljetne povijesti stekli su slavu kao "carske gljive", popularna sastavnica jelovnika isključivo vladara Kine i Japana.
Shiitake je jestivi pripadnik roda Lentinula, to je saprofitski makromicet, jer koristi organsku tvar mrtvih biljaka za ishranu. Ima lamelarni kapak tamno smeđe boje, promjera od 5 do 20 cm. Sami su ploče tanke, prekrivene mladim voćnim tijelima s membranom, kada se oštete, gotovo odmah mijenjaju svoju nijansu u tamno smeđu. Površina kape izgleda suho, s ispupčenjima i pukotinama. Kod mladih jedinki rubovi kapa su ravniji i s godinama postaju zakrivljeni. Ovaj znak će pažljivom kupcu reći o dobi gljive.
Noga mu je ravna, svijetlo smeđa, u osnovi je blago sužena, vlaknasta, duga 3-19 cm. Meso je bijelo, mesnato po strukturi i dosta gusto, oštrog ukusa i ugodne arome. Težina jedne gljive kreće se od 90-100 grama.
Gljiva drveta shiitake prirodno raste u jugoistočnoj Aziji na oborenim listopadnim stablima, starim panjevima. Na ruskom Dalekom istoku raste najčešće na mrtvom hrastu i lipi. Plodi od proljeća do kasne jeseni, raste od malih do zrelih za 6-8 dana.
Ima slične kolege među obitelji Champignon, koji za razliku od njega, rastu na tlu.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Carske gljive su zdrave, imaju izvrstan ukus, visoku hranjivu vrijednost i imaju optimalnu KBZHU. Kalorični sadržaj proizvoda je 34 kcal, a 100 g neobrađenog proizvoda sadrži 2,2 g proteina, 0,5 g masti i 6,8 g ugljikohidrata.
Shiitake gljive korisne su i zbog visokog sadržaja svih vrsta vitamina i minerala. Proizvod je izvor vitamina B, C i D. Sadrži željezo, kalcij, fosfor, kalij, cink, selen i ostale minerale. Bogata je aminokiselinama, biljnim hormonskim tvarima i polisaharidima, koenzimima koji mogu imati snažne antitumorske, imunostimulirajuće i antioksidacijske učinke.
Svojom sposobnošću povećavanja proizvodnje interferona u ljudskom tijelu ova gljiva izjednačava se sa ginsengom.
Svježe kapice shiitake visoko su cijenjene u kuhanju, vlaknasta stabljika je manje nježna i manje ukusna. U domovini shiitake prerađuje se odmah nakon berbe radi očuvanja okusa i mirisa. U Europi više vole koristiti sušena ili smrznuta jestiva voćna tijela u jelima. Koriste se za izradu juha, priloga, pržene, slane, kisele i poslužuju kao delicija.
Pod određenim uvjetima, kineske gljive shiitake mogu naštetiti ljudskom tijelu, stoga imaju niz kontraindikacija:
- mogu izazvati napade bronhijalne astme ili alergije, pa ih osobe koje imaju takve zdravstvene probleme ne preporučuju ih;
- tijekom trudnoće, ovaj je proizvod u stanju promijeniti hormonalnu pozadinu žene i na taj način nanijeti štetu, a tijekom dojenja ima sposobnost prodiranja u majčino mlijeko, izazivajući probavni poremećaj djeteta;
- kontraindiciran kod djece mlađe od 5 godina, jer može uzrokovati poremećaje u gastrointestinalnom traktu;
- ima kontraindikacije za upotrebu u bilo kojoj dobi, jer preopterećuje probavni trakt neprobavljivom tvari hitin koja se nalazi u njemu.
Primjena u medicini
Gljive pomažu u borbi protiv raka
U orijentalnoj medicini koristi se već nekoliko stoljeća. Moderna fungoterapija koristi ljekovite pripravke temeljene na ovom proizvodu za mnoge bolesti i poremećaje u ljudskom tijelu:
- Stimuliranje imuniteta: polisaharidi koje sadrži pomaže u proizvodnji interferona koji je potreban za borbu protiv bolesti.
- Snižavanje razine kolesterola u krvi: Japanski istraživači pokazali su da svakodnevno konzumiranje shiitake-a tijekom 7 dana uzrokuje 12% -tno smanjenje ove komponente.
- Borba protiv onkologije: smatra se jednim od sredstava za liječenje oboljelih od karcinoma, jer lentinan koji sadrži pomaže u borbi protiv raka prisiljavajući tijelo da zaustavi razvoj malignih stanica.
- Liječenje kardiovaskularnih bolesti: kemijski sastav pomaže u normalizaciji tlaka i otapanju kolesteroloških plakova, sprečavajući vaskularnu trombozu.
- Borba protiv dijabetes melitusa i sprečavanje njegovih komplikacija: prednost njegovog kemijskog sastava je u postupnom povećanju proizvodnje inzulina obnovljenim stanicama gušterače.
- Prednosti za jetru: skloni su stvaranju antitijela za borbu protiv hepatitisa i vraćanje ljudskog zdravlja.
Irina Selyutina (biolog):
Istraživanja su pokazala da spore shiitake sadrže komponente identične svojstvima virusu gripe. Međutim, za ljude su potpuno bezopasni. Redovitom upotrebom ove gljive potiču naše tijelo na proizvodnju interferona - posebnog proteina koji je imunostimulans.
Osušene gljive shiitake naširoko se koriste u kineskoj i japanskoj narodnoj medicini. Kod kuće se od njih priprema tinktura. Da biste to učinili, usitnjeni su, preliveni alkoholom i ostavljeni 21 dan u staklenoj zatvorenoj posudi. Zatim se tinktura filtrira i konzumira u dozi od 1 žlice. l. 3 puta dnevno prije jela.
Ekstrakt gljive Shiitake proizvodi se industrijski. Ovaj ljekoviti pripravak dodaje se dodacima prehrani, gdje su glavni aktivni sastojci polisaharid lentinan i lentinacin s kompleksom aminokiselina i vitamina. Ekstrakt gljive u obliku tableta uzima se dulje vrijeme prema određenoj shemi, strogo slijedeći upute i preporuke liječnika.
Drugi oblik njegove upotrebe su kapsule shiitake, koje sadrže visoko koncentrirani ljekoviti ekstrakt gljiva. Kapsule se koriste i kao biološki aktivni dodatak hrani. Ovo čudo prirode možete uzeti kao čaj, koristeći topljivi oblik lijeka. Istodobno se njegova ljekovita svojstva ne smanjuju, liječnik odabire optimalnu dozu potrebnu za liječenje.
Uzgoj kod kuće
Gljive sa ljekovitim svojstvima koriste se za uzgoj, posebno u Japanu i Kini. Uzgajaju se na drvenim trupcima, stvarajući mikroklimu što bližu prirodnoj.
Stabla Shiitake koja se uzgajaju od prirodnog hrastovog drva pod prirodnim svjetlom praktički se ne mogu razlikovati od svojih kolega u divljini. Manje ljekovite, ali jeftinije su voćna tijela koja se uzgajaju kod kuće na piljevini uz održavanje potrebne vlage.
Tehnologija uzgoja na drvu
Uzgoj shiitake kod kuće sasvim je moguć ako se slijedi određena tehnologija, iako je ta aktivnost naporna. Uzgajaju se u vrtu pomoću "uradi sam" supstrata. Za to se priprema suho drvo od debla, na primjer, hrast, kesten, bukva, prethodno sječena u male šipke duljine 35-40 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Pažnja! Prilikom pripreme supstrata uzgajivač gljiva mora uzimati drva isključivo iz tvrdog drva. To je zbog stvaranja smole i fenolnih tvari u drvu crnogoričnih biljaka, što može značajno usporiti razvoj micelija, a time i odgoditi vrijeme žetve.
Ako se u zemlji uzgajaju gljive, onda je prikladno posaditi micelij u konoplji koji nema štetna oštećenja. S dolaskom proljeća izrađuju se male rupe dubine od 5 do 7 cm i promjera do 1 cm u odabranom drvenom materijalu, udaljenost između njih treba biti jednaka 7-8 cm. Rupe su obično smještene u šabloni. Zatim se 3 dana natapa, a višak vlage se odvodi. Nakon toga, micelij shiitake sadi se u rupe, odozgo se prekriva vlažnim pamučnim tamponom i izvodi na ulicu u zasjenjenom mjestu ili u prostoriji s dovoljno vlage.
Uzgoj shiitake u piljevini i slami
Ako ih nije moguće uzgajati na drvu, koristite suhu piljevinu ili slamu. Za pripremu supstrata uzmite piljevinu s srednje velikih listopadnih stabala ili slamu s ječma ili zobi. Za dezinfekciju se kuhaju 2-3 sata ili se pune vrućom vodom 6-8 sati, a spremnik se zatvori. Da biste povećali hranjivi sastav supstrata, možete dodati žitarice, mekinje i zobeno brašno. Pripremljena smjesa se prebaci u spremnik. Kao spremnik možete koristiti i plastične vrećice. Nakon što se supstrat ohladi na 25 ° C, micelij se stavi u njega i pokrije, održavajući potrebnu temperaturu i vlažnost, te prebaci u zamračenu sobu.
MUŠKARAC SHIITAKE. Jedinstvena ljekovita svojstva viših gljiva. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - grickalica sa gljivama Shiitake
SHIITAKE - IMPERIJALNA MUŠKARACA. Tehnologija uzgoja. Posao ili hobi? Poljoprivrednik Oleg Toporkov
Briga o plodovanju micelija
Do trenutka klijanja potrebno je osigurati stalnu mikroklimu s temperaturom od 18-20 ° C tijekom dana i 12-14 ° C noću. Zatim se snižava na 14-16 ° C tijekom dana, a 10-12 ° C noću. Razina vlage održava se periodičnim prskanjem mjesta za klijanje vodom.
Takvi blokovi s micelijima urode plodom 3-6 mjeseci, tada se smjesa mora potpuno zamijeniti. Uzgoj na drvu ili konoplji dopušteno je 5-7 godina dok ne postanu neupotrebljivi.
Zaključak
Kineska jestiva gljiva shiitake izuzetan je prirodni proizvod i vrlo je popularna. Pažnja! Supstrat koji namjeravate koristiti za uzgoj gljiva trebao bi biti što čistiji, što znači svjež, kako se spore patogenih gljivica i bakterija ne bi smjestile u njemu, što može poništiti sve vaše napore.
Vrijedno je uzgajati shiitake u vašem području kako biste dobili svježu, ukusnu i ljekovitu gljivu. Primjena ekstrakta gljiva u tabletama i kapsulama učinkovita je protiv raka i drugih bolesti.