Danas su šampinjoni od šampinjona na policama u gotovo svim trgovinama prehrambenih proizvoda u našoj zemlji. Ovo je najpopularnija vrsta, koja se ne uzgaja samo u divljini, već se uzgaja i na farmama gljiva, a neke su u stanju beriti na vlastitom balkonu ili prozorskoj dasci.
Opis gljiva šampinjona
Opće karakteristike šampinjona
Teško je zbuniti običnog šampinjona, koji pripada saprotrofima, s bilo kojom drugom gljivom. Male gljive nalikuju malim kuglicama bijele, bež ili smeđe boje. Šešir im je čvrsto pritisnut uz nogu. Kako se paprika (drugo ime gljive) raste, rubovi čepa odmiču se od stabljike i njegov oblik postaje plosnato-zaobljen ili plosnat. Ova vrsta gljiva nije velika. Promjer njegovog poklopca varira u rasponu od 5-10 cm. A samo kod određenih sorti promjer kapice može prelaziti 10 cm. Prosječna težina cimeta je 20 g. Ali postoje i primjerci težine 30-35 g. Mini-chesterwomen imaju 10-12 g. Voće paprike duži vremenski period.
Zanimljivo je da šampinjoni ne tvore mikoruzu, već isključivo saprofiti.
Svježi šampinjoni su gusta struktura. Njihovo je meso obojeno snježno bijelo ili bijelo-žuto. Ponekad ima ružičaste nijanse. Na mjestu gdje noga ulazi u kapu nalazi se prsten. Može se sastojati od 1 ili 2 sloja i nalikuje maloj suknji. Ova vrsta gljiva popularna je zbog svoje izražene arome, koja daje pikantan okus čak i jednostavnom jelu.
Stanište
Uobičajeni šampinjoni vole plodno tlo, raste u blizini gnoja. Preferira se planinski teren. Nije rijetkost da se nađe u šumama ili u stepi. Stepske vrste su rjeđe od ostalih. Ljudi su u svojim ljetnim kućicama naučili uzgajati velike i ukusne šampinjone. Postoje čitave farme na kojima se paprika uzgaja hidroponski.
Sorte šampinjona
Postoji nekoliko klasifikacija:
- Po prisutnosti prstenova: razlikuju se gljive s dva prstena i jednostruka;
- Po staništu:
- Saprofiti šumskog tla: šumska gljiva, w. šikara.
- Saprofiti tla otvorenih prostora lišeni vegetacije: dvopolni šampinjoni, w. dvozonski ili w. pločnik, sh. pola cipela.
- Herbofili (samo među biljem): obični šampinjoni, w. Kolovoz.
- Raste na otvorenim prostorima među travama i u šumama: poljska gljiva, w. elegantan.
- Pustinja (uključujući halofile): Bernardov šampanjac.
Svaka vrsta šampinjona ima male vanjske razlike i poseban okus. Također postoje razlike u strukturi i boji pulpe.
Sve su gore navedene sorte jestive. Ali nejestive i otrovne gljive nalaze se u prirodi koje berač gljiva mora biti u stanju razlikovati od jestivih. Postoje i dvostruke gljive ili lažni šampinjoni, koji su po opisu slični običnom šampinjonu. Ako pažljivo pogledate, lako je pronaći karakteristične razlike.
Uobičajene vrste šampinjona
Najčešći su stvarni ili uobičajeni šampinjoni, šuma, polje, kopriva, kolovoz i tamnocrvena boja.
Šampinjoni pravi
Breskve ove vrste također se nazivaju livada. Njihova visina je 5-7 cm. Maksimalna visina livadskih pilića je 10 cm. Ova sorta pripada velikim gljivama, čiji promjer kapka varira od 10 do 15 cm. Kod mladih pilića kapa ima oblik hemisfere, a rubovi u blizini nogu su uski zamotan unutra. S godinama njihove kape postaju gotovo ravne. Promjer nogu ne prelazi 2 cm. Meso ove sorte pekara obojeno je snježno bijelom bojom. Na mjestu reza, pulpa oksidira na zraku i stječe nježni ružičasti ton.
Šumska paprika
U crnogoričnim šumama bolje je potražiti svježe šampinjone ove vrste. Šumske paprike mnogo su rjeđe u listopadnim šumama. Zajedno raste u desecima primjeraka, ujedinjujući se u velike grupe. Kapica ovog šampinjona, na kojoj su malene ljuskice, izgleda poput jajeta ili zvona. Kako rastu, čepovi postaju gotovo ravna. Visina nogu ne prelazi 6 cm.
Na poklopcu gljiva nalaze se male ljuske
Šumska paprika obojena je svijetlosmeđom bojom. Vaga ima bogatiju boju od glavnog tijela gljive. Najčešće se nalaze bliže središtu kapice i rjeđe njegovim rubovima. Unutra se nalazi snježno bijela pulpa. Područje reza postaje crvenkasto.
Terenske majke
Šampinjoni pločastih vrsta, dvokraki ili poljski, rastu i u planinama i na ravnicama. Djedovi se ne mogu vidjeti u listopadnim šumama. Šešir u početku nalikuje zvonu s blago zakrivljenim unutarnjim rubovima. Kako gljiva raste, čep postaje sve ravniji, ali na središnjem dijelu ostaje mali tubercle. Šampinjoni s dva prstena obojeni su u bijelu ili krem boju. Na površini čepa ponekad se nalaze ljuskice koje imaju svilenu strukturu i obojene su u bijelo i žuto. S godinama, kapa mijenja boju u oker.
Poljske paprike cijenjene su po gustom i mesnatom mesu i dobrom ukusu. Okus gljiva sadrži note anisa. Izrezane paprike poprimaju žućkasti ton.
Svojstva poljskih gljiva su atraktivna, ali morate biti oprezni prilikom branja ove vrste gljiva, jer ima sličnosti s nekim otrovnim gljivama.
Koprive paprike
Svježe šampinjonske gljive cijenjene su po mirisu anisa, koji ostaje čak i nakon termičke obrade. Paprike ili vitke paprike rastu i u skupinama i pojedinačno. U mladim pekarama kapice su oblikovane poput jajeta. S vremenom se ispravljaju i postaju ravno-zaobljeni ili nalikuju disku koji baca sportaš. Promjer čepova svježih šampinjona ove vrste obično ne prelazi 10 cm.
Kapice mladih gljiva obojene su u nježnoj krem boji, koja s vremenom potamni, postepeno poprima svijetlo smeđi ton. Na kapcima nema ljuskica, a površina gljiva je svilena na dodir. Delikatno tijelo gljive, kada se pritisne, mijenja boju, stječući žuti ton.
Crvene paprike
Ova vrsta živi pored listopadnih stabala. Lako je nagađati o boji ove vrste šampinjona iz njihovog imena. Kod mladih gljiva kape su oblikovane poput konusa s obrezanim vrhom, a pod kapom se ploče osjetljive strukture požute ružičasto. Kako rastu, stječu plosnato-ovalni oblik.
Mlade proljetne smeđe gljive mogu imati glatku površinu kapica. S vremenom se na njemu pojavljuju pukotine, umjesto kojih se formiraju ljestvice. Noge su obojene sivo, što je u skladu s smeđim šeširima. Visina odrasle gljive ne prelazi 10 cm.
Naziv gljive nastaje zbog činjenice da snježno bijela pulpa odmah postaje crvena na mjestu rezanja, pojavljuje se neobičan miris.
Kolovoza paprika
Ovi šampinjoni s bijelom stabljikom i svijetlosmeđom kapom zahtjevni su za okolišne uvjete. Raste samo u umjerenim krajevima. Kolovoza paprika raste pored crnogoričnih i listopadnih stabala, povremeno ih nalazimo u parkovnim područjima. U malim kolovoznim gljivama kapa nalikuje kuglici koja se, kako raste, ravna i postaje plosnato-zaobljena. Ova vrsta pekara obično raste u kolonijama. Često ih nalazimo u blizini velikih mravinjaka.
Svježi kolovozni šampinjoni imaju ogroman broj malih ljuskica na kapici, obojane u boju od opeke. Boja samog poklopca je smeđa. Istodobno je noga obojena bijelo. Riječ je o velikim organizmima: promjer čepa varira od 13 do 15 cm. Kuhanje je ovom vrstom gljiva cijenjeno zbog karakteristične arome badema, koje se otkrivaju tijekom toplinske obrade.
Ako gljive narežete, pulpa će potamniti ili poprimiti žućkast ton. Ove paprike sazrijevaju krajem ljeta. Razdoblje plodovanja je 3 mjeseca.
Parovi i lažne gljive
Šampinjoni imaju mnogo otrovnih kolega
Gljive koje su smrtno opasne za ljude, a koji su izgledom i strukturom slične paprikama, su agarica bijele muhe i blijeda gnjida. Najviše od svega izgledaju kao paprika paprika. Lako je prepoznati otrovne gljive među jestivim bojama po sjeni pulpe na rezu. U otrovnim gljivama ne oksidira i zadržava svoju prethodnu boju. Jestiva gljiva za odrasle mijenja boju ploča s unutarnje strane kapka. U otrovnim gljivama ostaje nepromijenjena. Prisutnost volve koja okružuje natečenu bazu nogu blijedog plijesni ili agarice bijele muhe još je jedna razlika između otrovnih gljiva i pećnica koje ga nemaju.
Nejestive sorte biberta su gljive ili gljive žute kože i plosnatih gljiva. Provodi se rez kako bi se utvrdilo je li kolačić nejestiv. Točka rezanja postaje svijetlo žuta ili narančasta, boja koja nije tipična za jestive sorte. Također, gljiva odiše mirisom sličnim mirisima lijekova (često zvanim "ljekarna"). Ako u vodu stavite nejestivi svježi šampinjon, miris će postati izraženiji, a tijelo dame će požutjeti. Voda će također požutjeti. Ako skuhate jestivu gljivu, voda će malo promijeniti boju.
Irina Selyutina (biolog):
Za šampanjac sa žutom kožom, ili w. crvenilo karakterizira prisutnost oteklina na dnu nogu, što nije slučaj kod jestivih predstavnika roda Champignon. Prema stupnju otrovnosti, ova vrsta se klasificira kao srednje otrovna gljiva. To znači da, kada ga konzumiramo u hrani, može doći do prilično ozbiljnog poremećaja gastrointestinalnog trakta. Nažalost, do danas, aktivna tvar šampinjona sa žutom kožom nije utvrđena. Ali, usprkos tome, w. žutozelena se koristi u narodnoj medicini, zbog prisutnosti prirodnih antibiotika u njenom plodnom tijelu.
Za tvoju informaciju. Prilikom branja divljih gljiva, sakupljač gljiva mora biti vrlo oprezan, jer žutnja na stabljici ili kapici žutozelenog šampinjona ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena.
Šampinjoni s ravnim glavama još je jedna gljiva koja pripada obitelji Champignon i otrovna je. To je lamelarna gljiva s ljuskavim čepom. Od jestivih kolega u obitelji razlikuje se oštar neugodan miris. Žuto žuti šampinjoni također su opasni. Odlikuje ga velika veličina (promjer kapice je veći od 15 cm). Kad se reže, žuta gljiva postaje svijetlo žuta. Otrovni šampinjoni, koji se nazivaju raznoliki, rijetki su.
Champignon nije gomoljasta gljiva, za razliku od nekih otrovnih sorti. Na temelju toga jestive se vrste razlikuju od nejestivih vrsta u šumi (postoje otrovnije lamelarne vrste od cevastih).
Svježe ili kuhane lažne gljive sadrže jednaku količinu otrovnih tvari koje uzrokuju poremećaj probavnog trakta.
Korisna svojstva pekara
Paprike su bogate bjelančevinama, pa mogu biti zamjena za meso vegetarijanaca ili tijekom posta. Osim bjelančevina, sadrže i aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje tijela, minerale i ugljikohidrate. Paprike su također popularne kod nutricionista. Njihovi pokazatelji KBZhU (kalorijski sadržaj, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata) su sljedeći: udio kalorija je samo 270 kcal po kg proizvoda, a glikemijski indeks 15 jedinica. S tako niskim udjelom kalorija, pekari imaju visoku energetsku vrijednost. Malo je hrane u kalorijskoj tablici toliko malo i nema tako značajnu energetsku vrijednost.
Svježi, kuhani i pečeni proizvod ima nizak sadržaj kalorija. Osušene paprike sadrže 2-2,5 puta više kalorija.
Također, paprika drži rekord po sadržaju vitamina B. Medicina zna o prisutnosti antioksidacijskih svojstava u njima i folne kiseline neophodne za žensko zdravlje. Također su bogate vlaknima i korisni su za visoku razinu kolesterola.
Irina Selyutina (biolog):
Uz navedeno, potrebno je naglasiti da kamignoni sadrže:
- velike količine vitamina D2što sprečava razvoj osteoporoze;
- pirokateholni spoj (fenolni spoj s karakterističnim fenolnim mirisom), koji ima hemostatski učinak;
- Omega-6 masna kiselina koja je odličan profilaktički lijek protiv ateroskleroze, poboljšava prehranu kostiju i zaustavlja razvoj mnogih upalnih procesa.
Usput. Studija iz 2009. o pojavi i razvoju karcinoma dojke u kojoj su sudjelovale žene iz 2018. godine pokazala je da uvođenje gljiva u prehranu zaustavlja razvoj onkoloških procesa. Možete smanjiti učestalost raka dojke za 90% ako redovito jedete šampinjone i zeleni čaj.
Trenutno se vodi rasprava o prednostima jedenja sirove piletine. Naravno, svježi proizvod sadrži mnogo više hranjivih sastojaka od onog koji je podvrgnut toplinskoj obradi. No organizam se tijekom uzgoja kojim su korišteni insekticidi lako otrovao. Bolje je zagrijati kupljene proizvode. Kuhani pekari puno bolje okusu.
Pri toplinskoj obradi gljive treba rezati, a ne kuhati cijele, kako bi se utvrdilo je li organizam jestiv. I tek tada se može kuhati, pržiti ili ugasiti. Pohovane gljive su ukusne, tj. prženi na minimalnoj vatri u maslacu 5-7 minuta. Kuhanje i pirjanje ne prelazi 15 minuta.
Paprike se probavljaju duže vrijeme, zbog čega ih ne biste trebali koristiti noću.
Kontraindikacije za uporabu šampinjona
Gljive nije preporučljivo koristiti za čireve na želucu
Kod pankreatitisa, gihta i gastritisa treba se suzdržati od jedenja paprike. Gljive se ne preporučuju kod čira na želucu. Ako ove bolesti nisu u fazi pogoršanja, tada jedenje gljiva u maloj količini neće naštetiti tijelu. Vrijedno je dati prednost jelima koja se ne kuhaju u biljnom ulju, nego u vodi.
Bilo koja gljiva je alergen, pa ih se preporučuje konzumirati u umjerenim dozama. A osobe koje pate od alergije prvo trebaju otkriti imaju li netoleranciju na sastavne gljive. Paprike su kontraindicirane i tijekom dojenja.
Njihova upotreba nije kontraindicirana za dijabetičare. Nije važno o kojoj vrsti dijabetesa govorimo. Breskve se koriste i za rak. Ako govorimo o dobnim ograničenjima, tada se gljive ne preporučuju maloj djeci. Bolje je uvesti paprike u prehranu djece u dobi od 4-6 godina. To je zbog činjenice da himin u gljivama djetetovo tijelo slabo apsorbira.
Značajke uzgoja peći kod kuće
Kod kuće, šampinjoni postaju ružičasti u vrtu mjesec dana nakon sadnje, njihov rast je vrlo brz. Da biste uzgajali vrtnu raznolikost šampinjona, trebat će vam mjesto u dvorištu, sadni materijal i posebno tlo. Paprike se uzgajaju i u podrumu koji je opremljen spremnicima s tlom, umjetnom rasvjetom i ventilacijskim sustavom. Kada se uzgaja u podrumu, usjev će se ubirati u sve 4 sezone.
Paprike radije uzgajaju u staklenicima. Teško je dobiti dobru žetvu na otvorenom. Ako uzgajate micelij na otvorenom, tada bi uvjeti trebali biti što bliži staništu uobičajenom za pećnice.
Sadbeni materijal i tlo
Čak se i velike gljive mogu uzgajati kod kuće. Briga o „livadi s gljivama“ neće trebati puno vremena. Paprika se hrani tvarima izdvojenim iz tla. Kao sadni materijal neće vam trebati sjeme, već spore. Možete ih nabaviti iz čepa (gljive iz supermarketa neće raditi), ali je bolje kupiti poseban micelij. Da biste dobili gljive sporama, trebate odabrati dobre, a ne stare poklopce gljiva, isprati ih, samljeti i staviti u vodu nekoliko dana. Zatim procijedite kroz gazu. Za razmnožavanje paprika ispostavit će se dijeljenjem micelija.
Bez obzira da li se uzgaja u povrtnjaku ili podrumu, mješavina hranjivih tvari micelija trebala bi se sastojati od gnoja, slame ili kokosovih vlakana i organskih dodataka.
Nije teško pokrenuti proizvodnju na farmi gljiva. Ali trebat će puno novca da se to postavi.
Na bilješci. Sorte šampinjona s imenom „Riddle“, kao i brazilski, mini- i dvopolni šampinjoni imaju dobre prinose.
Rok trajanja
Rok trajanja pekara je kratak. U roku od nekoliko dana postaju crne i izmiču. Čuvanje u hladnjaku ili podrumu nakratko će produljiti rok trajanja. Također, ove gljive su konzervirane za zimu. Sterilizirane ljuskice mogu se čuvati do 24 mjeseca. Druga opcija za zimu su smrznute paprike. Ogulite gljive prije zamrzavanja. Preporučljivo je ukloniti i crne ploče, ostavljajući samo bijeli dio. Zatim se gljive moraju oprati pod tekućom vodom 5-6 minuta. Postoje različiti načini očuvanja.
Jela napravljena od loših pekara gorka su i imaju blagu aromu gljiva. Istekle i prezrele gljive s crnim tanjurima ne vrijede jesti. Oni izazivaju poremećaj probavnog trakta i mogu izazvati trovanje. Paprike koje nedostaju imaju gorak okus. Neovisno zanemareni i crveni primjerci. Potpuno otvorene paprike su blizu prezrelih. Prije kuhanja gljive treba temeljito očistiti od prljavštine, ukloniti kožu s kapka. Male gljive nije potrebno očistiti, ali vrijedi ih tretirati kipućom vodom ili ih isprati pod tekućom vrućom vodom.
Paprike bilo koje dobi pogodne su za obradu, ali mladi primjerci imaju mekši okus.
PAŽNJA!!! otrovni CHAMPIGNON - Blijeda toadstool ???
Kako napraviti kisele gljive kod kuće (šampinjoni) ukusne! | Marinirane gljive, Titlovi
Kako pravilno peći šampinjone / majstorska klasa od kuhara / Ilya Lazerson / Celibacy ručak
Zaključak
U Rusiji, s dovoljno kiše, paprika se pojavljuje u proljeće. Bijele gljive izgledaju vrlo atraktivno. Posljednji usjev se obično bere u kasnu jesen. Ne smijete uzimati pokvarene gljive s crnim tanjurima. Paprike se okupljaju na ekološki čistim područjima, daleko od kolnika, tada upotreba tih organizama nije tako opasna. Ako gljiva požuti na rezu, odbacuje se.
Kolači brzo idu loše. Oni primjerci koji ne idu u kuhanje trebali bi se u skoroj budućnosti oprati, a na bilo koji način zatvoriti ili osušiti. Prethodno oguljene paprike suše se bez dodavanja soli i drugih začina. Za konzerviranje je bolje odabrati paprike iste veličine (tako da su ravnomjerno zasićene marinadom).
Uzgoj gljiva kod kuće, po sezoni od 1m2 sakupljaju 4-6 kg brze žetve, a ponekad i 10-12 kg. Od prve do druge žetve prolazi više od 9-10 dana. U sezoni s takvim urodom moguće je prikupiti oko 100 kg. Sa žetvom od 100 kg, uzgajivač gljiva može organizirati malo poduzeće i farmu.