Suhe gljive se također nazivaju bijelim mahunama. Poprilično je rasprostranjena u Euroaziji. Bere se u šumama na rubovima ili ispod drveća. Polovina tijela gljiva nalazi se u tlu, dok je druga polovica prekrivena lišćem.
Opis suhog mlijeka gljiva
Opis suhe težine
Suha mliječna gljiva pripada obitelji russula. Ljudi ga zovu izvrsnom russulom ili rusulu.
Izvana plodna tijela nalikuju običnim gljivama bijelog mlijeka, ali površina njihovih čepova nije prekrivena sluzi. Vrsta spada u 3. kategoriju jestivih.
Berbe se od lipnja do studenog. Položaj - sve vrste šuma. Mlijeko tvori mikoruzu (simbiozu micelija i korijena biljke) s nizom stabala:
- bor;
- dotjerati;
- hrast;
- breza;
- bukva;
- Joha;
- Aspenu.
Irina Selyutina (biolog):
Bijeli mahuna, kao i mliječne gljive, ponekad pomažu beraču gljiva da "traži" divlje svinje. Naravno, ne u doslovnom smislu te riječi. Jednostavno se događa da, odavno odabranom livadom, berač gljiva može pronaći zemlju na njoj potpuno iskopanu, među hrpama kojih se jasno vide bijeli šeširi.
Najčešće u blizini vodenih tijela. Prikladno tlo je sodasta pjeskovita.
Izgled
Šešir | U mladom tijelu je konveksan, s depresijom u sredini. Rubovi su dolje. Kako sazrijeva, nalikuje lijevku, rubovi postaju valoviti, promjer doseže 15 cm. Boja mlade gljive je bijela, kasnije postaje žuta, pojavljuju se smeđe mrlje. |
Noga | Bijela boja. Ima smeđe mrlje. Visina - do 5 cm, promjer - do 3 cm, postaje uži od tla. |
Pulpa | Nježna, ali mesnata. Mliječnog soka nema. Okus je slatkast. |
LP | Boja je bijela, može biti plava ili zelena. |
Dubl
Suhe mliječne gljive miješaju se s nekim vrstama:
- Umetamo ga stvarnim, tovarimo ga paprom, violinom, bijelim valom. Za razliku od njih, u njemu nema mliječnog soka.
- Russela pseudo-luksuz. Ima žutu kapu, raste blizu hrastova i klasificiran je kao uvjetno jestiv.
- Opterećenje je zelenkasto. Glavne razlike od suhe težine su u čestom rasporedu ploča, njihovom dobro izraženom plavkasto-zelenkastom nijansi, što je bolje vidljivo u dnu nogu. Ova vrsta je jestiva.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč prisutnosti nekoliko dvostrukih vrsta, gljive suhog mlijeka još uvijek se često brkaju s pravim, sirovim ili bijelim mliječnim gljivama. Da biste to spriječili, morate zapamtiti glavne značajke stvarne težine:
- Tanki sloj sluzi na površini kapka.
- Žućkasta boja kapice, na kojoj su vidljive tamnije koncentrične zone (iako ne vrlo snažno).
- Granica na kapici je primjetna.
- Rubovi kape su snažno zakrivljeni prema dolje i prema unutra.
- Noga je šuplja.
- Obilje akrutni bijeli mliječni sok koji pri dodiru sa zrakom mijenja boju, postaje sumporno žut.
- Miris: prave mliječne gljive imaju specifičnu aromu s karakterističnim voćnim notama.
Prilikom žetve usjev se često kopa, jer u tlu se razvija suha gruda. Voćna tijela uronjena u tlo manje su vjerovatno napadnuta od glista ili razvojem truleži.
Najvažnija karakteristika u razlici između gljive suhog mlijeka i njegovih kolega iz roda Mlechnik je prisutnost mliječnog soka. Stoga, nakon što je napravio rez, pažljivo ga pregledaj - samo će dvostruki imati mliječni sok na sebi.
Korisna i štetna svojstva
Hranjiva vrijednost gljive na 100 g:
kalorije | 19 kcal |
Protein | 1,8 g |
masti | Do 1 g |
ugljikohidrati | 1,1 g |
Suhe mliječne gljive imaju niz korisnih svojstava:
- uklonite bubrežne kamence;
- su diuretski proizvod;
- pomoć u borbi protiv tuberkuloze;
- podržavaju imunološki sustav;
- aktivirati memoriju, pomoći boljem pamćenju podataka;
- poboljšati rad gastrointestinalnog trakta;
- smiriti živčani sustav (sedacija);
- održavati razinu inzulina u krvi;
- očistiti krvne žile;
- tonizirati tijelo;
- Imaju malo kalorija i visoko u hranjivim tvarima
- ukloniti bradavice;
- poboljšati kvalitetu kose i kože.
Gljive se ne mogu jesti sirove
kontraindikacije:
- djeca mlađa od 7 godina;
- bolesti jetre i želuca;
- individualna netolerancija.
Ove se gljive ne mogu jesti sirove: to će izazvati teško trovanje. Proizvod se mora pažljivo obraditi prije upotrebe.
Suhe mliječne gljive u kuhanju
Koristi se suho mlijeko:
- kiseli;
- u slanom obliku.
Prije kuhanja, teret (suhe mliječne gljive) se natapaju u hladnoj vodi 5 sati, a zatim se kuhaju u slanoj vodi. Zatim se ponovo stave u hladnu vodu.
Soli na dva načina:
- Brzo: suhe gljive mlijeka kuhaju 20 minuta, dodajući sol i začine po ukusu. Dodajte limunsku kiselinu ili ocat da spriječite fermentaciju. Gljive stavite u zdjelu sa hladnom vodom da se ohlade. Nakon 10-15 minuta oni će biti spremni za jelo.
- Za dugoročno skladištenje: gljive stavite u nekoliko slojeva u posudu pogodnu za ovu svrhu. Ako uzmete emajlirani spremnik, on ne bi trebao imati čips od emajla. Svaki sloj se slani, a na kraju napuni vodom. Proizvod se ostavlja pod vodom, prenosi na mjesto sa sobnom temperaturom. Kad se pjena prestane formirati, proizvod se pere. Gljive se stavljaju u posude (staklenke) i napune slanom vodom. Uvjeti skladištenja - hladno mjesto. Prikladan je hladnjak ili podrum.
Suhe mliječne gljive smrznute su za zimu. Koristi se samo sam proizvod, voda i sol. U početku se gljiva namoči, nareže na kockice i prokuha. Za 1 litru vode dodajte 1 žlicu. l. sol. Prije nego što voda proključa, na vrh noža možete dodati limunsku kiselinu.
Kuhajte do 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim se masa osuši i stavlja ili u staklenke, ili u vrećice, ili u posebne posude. Čuvajte u zamrzivaču do 10 mjeseci.
Kavijar od mahuna
Sastojci:
- gljive - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- papar;
- sol;
- ocat 6% - 5 žlica. l .;
- biljno ulje.
U početku se povrće ljušti, pere i mljevenje. Prže se u tavi s biljnim uljem i uliju u lonac za pirjanje.
Podgruzdki sitno izrezati ili koristiti brusilicu za meso. Masu izlijte na povrće, ulijte 0,5 tbsp. biljnog ulja, pirjati 40 minuta, povremeno miješajući.
Dodajte začine i pirjajte još 10 minuta. Na kraju dodajte ocat, promiješajte i odmah izlijte masu u staklenke. Razvaljajte, ostavite da se ohladi i premjestite na hladno, tamno mjesto.
Kisele gljive u rajčici
Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- voda - 500 ml;
- lovorov list - 2 kom .;
- ocat - 2 žlice. l .;
- začini po ukusu;
- češnjak - 2-3 češnja;
- biljno ulje;
- sok od rajčice, ili paste, ili kečap - 250-350 g;
- gljive - 1,5 kg.
Glavni proizvod se prži, dodajte kečap, pastu od rajčice ili sok, vodu, pomiješajte. Zatim dodajte začine i češnjak prošao kroz prešu. Lovorovi listovi se bacaju. Pirjajte 0,5 h, a zatim ulijte ocat. Pirjajte još 10 minuta, izvadite lovorovo lišće iz posude. Masa se raspoređuje po steriliziranim staklenkama, ostavljajući slobodan prostor 1,5 cm od vrata staklenke. Sterilizirajte 0,5 litarske limenke 40 minuta, limenke od 1 litre - 1 sat, a zatim ih razvaljajte. Ohlađeno jelo premjestite na hladno i tamno mjesto.
Bijeli podgruzdok vrijedna je gljiva!
Razlike gljiva. Bijele grozdaste i gipke jestive gljive
Zaključak
Suhe gljive rastu u svim vrstama šuma. Često se miješa s violinom i gomilu paprike. On nema mliječni sok. U osnovi, gljiva se priprema na dva načina: kisela i slana. Manje često - prženo i pirjano, nužno prethodno obrađeno. Savršeno je za zimsku berbu.