Postoji nekoliko skupih vrsta gljiva, među kojima se po svom ukusu ističe crni tartuf. Ova vrsta je klasificirana kao delicija i koristi se u visokoj kuhinji. Crne tartufe nije lako pronaći zbog karakteristika rasta.
Vrsta gljiva, crni tartuf
Opis gljive
Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada rodu tartufa i rodu tartufa. Gljiva se naziva i tartuf Perigord, ili crni francuski. Ovo revidirano ime proizlazi iz činjenice da većina raspona pada na francusku regiju Perigord. Ova vrsta je najsofisticiranija i najskuplja.
Izgled
Gljiva ima vanjski oblik gomolja nerazmjernog u svojoj strukturi. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Težina jedne gljive je do 400 g. Boja površine plodnog tijela ovisi o dobi. Mladi tartuf je tamno smeđe boje. S vremenom gornji sloj postaje ugljen crnim. Ako pritisnete na površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.
Celuloza je lagana, s vremenom potamni od zrenja spore i poprima ljubičastu nijansu. Struktura tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetlo ružičastih vena. Okus kaše je bogat, karakterističan s čokoladnom notom i laganom gorčinom. Aroma je izražena.
Mikroskopski male spore su ovalne ili dlakave, snažno zakrivljene. Boja spora praha je tamno smeđa. Plodovi vrste traju od početka prosinca do sredine ožujka.
Mjesta rasta
Crni tartuf iz Perigorda raste ne samo u Perigordu. Gljive ove vrste nalaze se u drugim regijama Francuske:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Vrsta se nalazi i u sjevernoj Španjolskoj i Italiji. NRK je vodeća u svijetu po broju umjetno uzgojenih crnih tartufa. Kineski kolega češći je zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva znatno je lošija od francuske.
Slične vrste
Pored klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sa sličnim karakteristikama:
- Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum): tijelo ploda dostiže 12 cm u promjeru, masa gljive je do 450 g. S godinama se boja pulpe mijenja iz bijele u sivo-smeđu. Okus odaje orahe. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Vrsta raste pod borovima i hrastovima. Razdoblje plodovanja je od lipnja do sredine listopada.
- Crni burgundski tartuf (Tuber mesentericum): ovu vrstu karakterizira zaobljeni oblik i težina do 310 g. Promjer tijela ploda je do 9 cm. Celuloza ima svijetlosmeđu nijansu s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
- Crni zimski tartuf (Tuber brumale): plodno tijelo je okruglo, promjera 7-20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslima. Aroma je mošusna, izražena. Razdoblje plodovanja je početak studenog - sredina veljače. Za rast je potrebna lješnjak ili lipa. Rastuća mjesta - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
- Himalajski crni tartuf (Tuber himalayensis): voćno tijelo obično težine do 50 g, s izraženim orašastim okusom. Pronađi gomolje je teško zbog njihove male veličine.
Značajke rasta
Gljiva raste na dubini od 35 cm
Tartuf je gljiva gljiva. Takve vrste imaju sljedeće značajke rasta:
- Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
- Tlo za rast mora sadržavati vapno.
- Određene vrste drveća ključne su za dobar razvoj tartufa.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij tartufa, bez obzira na vrstu, obično daje 3-7 plodnih tijela, koja su raspoređena u krug, tvoreći gnijezdo. Kad sazriju, tlo se uzdiže iznad njih, tvoreći karakteristične tuberkule i to služi kao svojevrsni signal sakupljačima tartufa. Postupno, gnijezda rastu i pažljivim prikupljanjem "tartuf" će dugo vremena davati nova plodna tijela. Potrebno je 3-4 mjeseca da se tartuf potpuno razvije.
Crnom tartufu su potrebni korijeni lješnjaka ili hrastovine da bi se oblikovala mikorize. Ostala stabla nisu prikladna za pravilan razvoj.
Stablo pruža tartuf potreban kompleks minerala, a micelij povećava sposobnost korijenskog sustava da apsorbira vodu i sol.
Sastav i korisna svojstva
Kalorični sadržaj proizvoda je 25 kcal na 100 g. Sastav gljive:
- proteini - 3 g;
- masti - 0,5 g;
- ugljikohidrati - 2 g.
Niska kalorična količina omogućuje upotrebu crnog tartufa tijekom prehrane.
Korisne značajke:
- Poboljšavaju metabolizam u tijelu, snižavaju razinu kolesterola i šećera u krvi.
- Askorbinska kiselina smanjuje rizik od disfunkcije debelog crijeva i pomaže u apsorpciji željeza i kalcija.
- B vitamini poboljšavaju rad endokrinog sustava i nadbubrežne žlijezde.
Vitamin B3 prisutan u sastavu odgovoran je za normalnu regeneraciju epiderme (površinski sloj kože - kutikule).
Najvažnije svojstvo crnog tartufa je njegov utjecaj na ljudski reproduktivni sustav. Smatra se da njegova upotreba u hrani liječi impotenciju kod muškaraca i povećava šanse žene da zatrudne.
U prirodi je gljiva red šume. Crni tartuf često raste u blizini starih stabala, obrađujući njihovo korijenje. Također, vrsta štiti korijenski sustav zdravih stabala od kasne bjelokosti.
Kontraindikacije za uporabu
Tartuf se ne preporučuje dodavati prehrani u prisutnosti čira na želucu ili crijevima. A također se ne preporučuje djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojećim ženama.
Kontraindikacije uključuju i individualnu netoleranciju na proizvod. Ako imate alergijsku reakciju na obične gljive, bolje je ne jesti tartuf.
Predstavnici vrste mogu naštetiti okolišu. Tamo gdje micelij raste, ostale biljke umiru od nedostatka hranjivih sastojaka i vode.
Pravila prikupljanja
Pronaći micelij nije lako
Za prikupljanje najkvalitetnijih crnih tartufa potrebna je posebna obuka i pomoćna životinja. Najbolji tragatelji ove vrste su svinje. Osjećaju miris gljiva na 20-25 m. Opasnost predstavlja životinjska ljubav prema tim „plodovima“ - svinje se ponekad lome i razdiraju tlo, šteteći miceliju.
Također, za pretragu se koriste posebno obučeni psi. Trening oduzima puno vremena - štenad se zalijeva mlijekom s dodatkom tartufa i prisiljava se tražiti ploče s mirisom gljiva. Na ovaj način obučen krvolok je skup.
Crvene muhe pomoći će u otkrivanju micelija. Oni postavljaju ličinke u područjima tartufa, tako da velika koncentracija takvih insekata ukazuje na čišćenje gljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Koliko god se nama čudno moglo činiti, stanovnici pokrajina Périgord i Vaucluse koriste praksu "lova na muhe" za prikupljanje tartufa. Temelji se na činjenici da je tzv. mušice tartufa (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) polažu jaja u tlo u blizini tartufa. Ličinke u razvoju hrane se tkivima tartufa. Tako godina ovih insekata je "pokazatelj" prisutnosti tartufa na tom području.
Nakon što ih pronađete, važno je pažljivo iskopati i izrezati gljive kako ne biste oštetili micelij i samu gljivu. Bolje je trgati zemlju rukavicama. Plodno tijelo odrezano je tankim nožem.
Korištenje crnog tartufa
Vrsta se izuzetno rijetko koristi u svakodnevnom kuhanju zbog velike cijene. Tartuf se koristi u visokoj francuskoj i talijanskoj kuhinji. Izgled Perigorda konzumira se svjež, uz dodatak oraha i meda. Također, ova se sorta koristi u salatama i narezima.
Popularno jelo je tartuf, mariniran u bijelom vinu, koji se tanko servira uz fina alkoholna pića.
Sorte slabije kvalitete koriste se za izradu umaka i marinada za meso. Oni se također stavljaju u nadjev od proizvoda od tijesta zajedno sa mljevenim zečevima.
Tartuf je također pronašao svoju uporabu u medicini. Koristi se u različite svrhe:
- Sok liječi očne bolesti.
- Prah za tijelo od crnog voća od tartufa koristi se za komprese za gihte i bolove u zglobovima.
- Svježa gljiva snažan je afrodizijak.
Plodna tijela koriste se i u kozmetologiji. U elitnim klinikama, pomoću maski na bazi crnog tartufa, posvjetljuju kožu i uklanjaju pigmentaciju. Također, plodna tijela pomažu da se riješe bora i isprave konture lica.
Značajke uzgoja
Da biste uzgajali vrstu kod kuće, morate kupiti sadnice određenih vrsta stabala i zaraziti ih micelijem. Za uzgoj vrsta pogodne su sljedeće vrste stabala:
- kameni hrast;
- Engleski hrast;
- obična lješnjak.
Za tvoju informaciju. Sadnice su vrlo mlade biljke koje su tek izašle iz sjemena.
Nakon inokulacije (infekcije) sadnice se stavljaju u staklenik u kojem se mora poštovati stroga karantena. Drveće treba saditi nakon 12 mjeseci, kada sadnice dosegnu visinu od 25 cm.
Tlo s visokim udjelom kalcija i humusa pogodno je za sadnju. Također se morate sjetiti njegove kiselosti. Samo će vam određena razina omogućiti žetvu ove gljive. U idealnom slučaju pH = 7,5-7,9. Najbolje se uzgaja u suhom podneblju. Prosječna temperatura okoline ljeti ne smije prelaziti + 25 ° S. Sadnja se obavlja u proljeće, nakon završetka mraza i početka stabilnog toplog vremena. Uzorak slijetanja je 5x4 m. Dubina slijetanja mora biti najmanje 75 cm.
Žetva u prvim godinama bit će mala - 3-4 kg po hektaru. S vremenom će se broj gljiva povećavati. 5 godina nakon sadnje, uz pravilnu njegu, ubire se do 20 kg tartufa.
Tartufi: za što novac?
Potražite crne tartufe u blizini Gelendzhika, www.grib.tv
Ruski tartuf - pretražite s mikologom Višnevskim, www.grib.tv
Zaključak
Crni tartuf je delicija. Klasične vrste Perigord nalaze se u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, ali neke srodne vrste rastu u Rusiji i zemljama ZND-a.
Potraga za voćnim tijelima komplicirana je osobitostima njihovog rasta. Kultura se aktivno koristi u kuhanju i medicini.