Kišobran gljive zauzeo je gotovo sve kontinente, osim Antarktika, što znači da im odgovara takvo ime kao kosmopoliti. Način hranjenja oni su saprotrofi. Raste na slobodnim čistinama u šumi. Jestive vrste mogu se uzgajati na otvorenom ili možete koristiti staklenik u te svrhe.
Opis kišobrana
Izgled
Kišobran gljiva je tipičan Basidiomycot. Pripada klasi Agaricomycetes, ubraja se u red Agaricaceae, obitelj Champignon. Većina kišobrana pripada rodu Macrolepiota.
Kišobran su gljive jestive (kategorija 2-4) i otrovne su. Da biste ispravno razlikovali otrovne blizance, trebali biste pročitati opis glavnih vrsta. Plodno tijelo ima kapuljastu strukturu od malih do velikih.
Gljive su ime dobile po svojim izduženim nogama. Na kraju se nalazi šešir s kapuljačom koji izgleda poput kišobrana kada se otvori.
Šešir
Kapica doseže 10-40 cm u promjeru, ovisno o vrsti gljive. Donji dio - noga može doseći duljinu od 38-45 cm. Šešir je karakteriziran bjelkastom bojom s prskanjem. To su ljestvice koje gljiva kišobrana može pokazati kada sazri. Oblik kapka se mijenja iz ovoidnog i hemisferičnog u gotovo ravna dok se plodno tijelo razvija i nalikuje širokom kišobranu.
Bez obzira na vrstu, kapci voćnih tijela imaju središnju istaknutost, sličnu malom grozdu.
Himenofora je predstavljena često lociranim pločama, slabo pričvršćenim na pedicu. Kako gljiva raste, oni potamne i postaju sivi. Spore su bijele ili kremaste.
Noga
Donji dio plodnog tijela je cilindričan, ponekad ravan, a ponekad nagnut. Iznutra je šuplje, obojeno prilikom rezanja. Na dnu se nalazi mala brtva u obliku gomolja.
Noga uvijek ima uski ili široki prsten koji se nalazi blizu glave. Po strukturi je poput filma. Može se lako pomicati. Boja prstena je bijela ili smeđa. Događa se u dvije boje: bijela na vrhu i tamna na dnu. Za tvoju informaciju. Prsten, ili "suknja" u gljivama, često se naziva ostatak privatnog vela koji prekriva himenooporu zrelim sporama.
Jestive vrste
Odabrana su mlada svježa plodna tijela. Njihova korist je što se hranjive tvari gljive potpuno apsorbiraju, čak i ako se osuše.
Koriste vrhove (šešire) kišobrana: imaju labav, nježnu kašu s ugodnom aromom. Noge ne jedu. Stara, velika voćna tijela prosijava se zbog prilično velike krutosti pulpe.
Prije upotrebe, gljive se pažljivo pregledavaju na prisustvo parazita. Predstavnici raznolikih vrsta kišobrana posebno su im smješteni. Za dezinfekciju gljive se natapaju u slanoj vodi 20 minuta. Nakon toga preporučuje se kuhanje, sušenje ili zamrzavanje.
Uobičajena metoda kuhanja je prženje u tijestu. Šeširi zadržavaju svoj oblik, okus, ne raspadaju se. Neke gljive koriste se u kineskoj kuhinji kao delicija. S njima prave zdrave salate i juhe. Voćna tijela često se jedu pečena s povrćem ili mesom.
Kalorični sadržaj kišobrana je nizak. Koriste se u prehrambenoj prehrani.
Tijela za plodovanje treba zamrznuti pomoću sterilnih posuda. Gljive mogu izdržati skladištenje ne više od 3-4 mjeseca. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva.
Kišobran bijeli
Uobičajeni saprotrof tla je kišobran bijeli, ili polje. Još jedan bijeli kišobran naziva se "cvijet". Preferira stepe, otvorene livade miješane šume.
Područje distribucije:
- Europski dio Euroazije;
- Iran;
- Purica;
- Sibir;
- Daleki istok;
- Američki kontinenti;
- neki dijelovi Kube, Šri Lanka.
Gljiva se nalazi u grupi ili pojedinačno. Sakupljanje voćnih tijela vrši se od lipnja do druge polovice rujna.
Nisu svi kišobrani jestivi
Voćno tijelo bijelog kišobrana izgleda poput otrovne smrdljive mušice. Odlikuje ga prisutnost sluzi na kapku. Postoji i ljuskavi uzorak.
Amanitinu nogu odlikuje karakteristična pokrivačica u obliku vrećice. Ponekad je zakopan u zemlji.
Šešir
Plodna tijela razlikuju se malom zadebljanom mesnatom kapom koja u promjeru doseže 10-12 cm.
Boja kože je bež-bjelkasta. Rubovi kapa posuti su voluminoznim bijelim vlaknima. U sredini se jasno ističe gomolj tamno smeđe boje. Gruba je na dodir. Iznutra je pulpa bezbojna.
Ploče mladih plodnih tijela svijetlo su bijele. Stariji primjerci imaju različite nijanse smeđe boje.
Noga
Dostiže visinu od 7-12 cm i debljinu od 0,5-1 cm. Karakterizira ga prisutnost blagog zadebljanja u podnožju. Izrez je bijelo-siv.
Stabljika je glatka, žućkasta od prstena dolje. Iznad je bijela ili bež. Tamnoput do smeđe boje na dodir.
Kišobran graciozan
Predstavnici vrste nalaze se na livadama i poljima u Zakavkazu, Primorskom kraju, SAD-u, Kanadi i nekim afričkim zemljama. Više vole pješčana tla.
Vrsta je uobičajena u mnogim zemljama europskog dijela kontinenta, osim u:
- Norveška;
- Balkan;
- Republika Bjelorusija.
Plodno tijelo ne raste. Šešir je zvonastog oblika, svijetložut. Noga naraste do 13-15 cm, promjer joj je do 2,2 cm. Noga mijenja boju ovisno o starosti gljivica: u mladih je lagana, u zreloj dobiva tamnu boju. Njegova je površina prekrivena žutim ili smeđim pahuljicama. Celuloza gljive ima svjež miris i dobar okus.
Šareni kišobran
Šareni kišobran nalazi se u zemljama američkih kontinenata, Euroaziji. Dobro se prilagodio hladnoj klimi.
Kišobran je gljiva najveći od jestivih namirnica. Njegova kapa doseže 42 cm u širinu s razmjernom tankošću (2-3 cm) sloja pulpe. Koža koja pokriva površinu kapka obojena je u svijetlo smeđe-crvenu nijansu. Šareni kišobran na sebi ima česte, dobro odvojive ljuske.
Stabljika mladog plodnog tijela potpuno je smeđa. Stari postaje smeđi. Pojavljuju se smeđe pahuljice koje na uzorku podsjećaju na "zmijski otisak".
Široka "suknja" može se vidjeti odmah ispod šešira. Tamni kako sazrijeva. Volvo nedostaje.
Irina Selyutina (biolog):
Zbog svog dobrog ukusa - lagane, mesnate kaše ugodnog orašastog okusa i slabe arome, šareni kišobran, nakon uklanjanja ljuskica s površine kapka, može se koristiti za bilo kakvo kuhanje, čak i sirovo. Za hranu se koriste samo šeširi, tvrde noge se odbacuju. Ovu vrstu posebno cijene francuski gurmani, koji vjeruju da ga treba pržiti u ulju s biljem. U Italiji, šareni kišobran ima "osobno ime" - bubnjaste štapiće (mazza di tamburo). Jedina mana koju gurmani i kulinarski stručnjaci prepoznaju je snažno prženje.
Šareni kišobran je tipičan saprotrof koji se jednostavno voli naseliti na otvorenim pješčanim tlima. Mikolozi primjećuju da ova vrsta može rasti na nekoliko načina:
- pojedinačno;
- rijetke obitelji;
- reda;
- krugovi vještica.
Conradov kišobran
Kornadske gljive popularne su za berbu zimi.
Conradov kišobran preferira šumovito područje. Raste u Europi i Aziji.
Šešir postaje tanji prema rubovima. Njegov je oblik sferičan, zaobljen, zvonasti, poput kišobrana. Površina kapka je potpuno bijela. Koža koja pokriva kapu ne doseže njene rubove. U sredini je crni tubercle.
Noga naraste do 12-15 cm, promjera je 0,7-1,2 cm, a boja joj je smeđa. Stabljika se obično zadebljava prema bazi.
Ploče se odlikuju bijelom, kremastom nijansom. Slobodni su, široko raspoređeni.
Čest način kuhanja je berba za zimu. Za ovo:
- kapa je odsječena od nogu;
- očisti se, dobro opere;
- kuhajte 10-15 minuta;
- pripremljeni prema bilo kojem od recepata.
Nejestive vrste
Otrovne lažne gljive kišobrana sadrže otrovne tvari koje nisu u potpunosti razumljive. Nejestiva otrovna gljiva kišobrana ima halucinogeno djelovanje zbog prisutnosti toksina u svojoj pulpi. Do trovanja dolazi zbog sadržaja sljedećih vrlo toksičnih tvari:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin.
Fallin se može neutralizirati toplinskom obradom. Ostale otrovne tvari ostaju nepromijenjene, pa bez pravovremene pomoći mogu dovesti do nepovratne štete i smrti.
Crested lepiota
Predstavnici vrste rastu u umjerenim šumama na sjeveru. Kultura preferira europski dio kontinenta.
Kapica je mala, promjera do 5 cm. Oblik je isti kao u obliku djevojčinog kišobrana. Razlikuju se u vanjskim značajkama tuberkula u sredini. On je mali, svijetlo crvene boje u lepioti. Djevojački kišobran ima tamni grm. Vage na kapici su rijetke, šiljaste. Žute su ili oker boje.
Prsten na nozi je ružičast, tanak, pomičan. Kad se režu, vlakna pulpe su jasno vidljiva. Miris je oštar, neugodan.
Lepiota gruba
Vrsta se naziva i kišobran s oštrim skalama. Nalazi se u Europi, Meksiku, sjevernoj Africi.
Kapa je mesnata, dlanovita, jajolika. Raste do promjera 14-15 cm. Ima karakteristične ljuskice boje rđe.
Ove kišobran gljive ima blijedo žute noge s vodoravnim valovitim smeđim prugama koje su jedva vidljive oku.
Široki prsten ima vidljive smeđe mrlje na svojoj površini. Okus pulpe je gorak, neugodan. Miris je oštar.
Chlorophyllum olovna šljaka
Vrsta se zove lažni kišobran. Nalazi se u Australiji, Europi, SAD-u, sjevernoj Africi. Tijelo s voćem po izgledu podsjeća na raznoliki kišobran. Otrovni blizanac razlikuje se sljedećim značajkama:
- ružičaste rijetke pahuljice na kapici;
- veliki promjer kape - do 35 cm;
- meso na rezu postaje narančasto ili smeđe;
- nedostatak mirisa i okusa;
- zeleno-sive ploče u zrelim gljivama.
Kišobran. Jestive gljive
Kišobran gljiva - delicija koju mnogi pogrešno uzimaju za amanitu, www.grib.tv
Kako kuhati "kišobran" gljive. Gljive "Kišobrani" u tijesto.
Chlorophyllum tamno smeđe boje
Šumska vrsta rasprostranjena je u Mađarskoj, SAD-u, Hrvatskoj, Sloveniji. Preferira područja s vlažnom močvarnom klimom.
Irina Selyutina (biolog):
Chlorophyllum je tamno smeđe boje, ili, kako ga još nazivaju, klorofilum smeđa, otrovna je gljiva koja izgleda poput gljive kišobrana. Ista je raznolika, na površini kape nalaze se ljuskice i prsten na nozi. Glavna razlika između klorofila i kišobrana je njegova "stočnost" (noga je male duljine, plus prilično je gusta i gusta). Neki izvori tvrde da ova vrsta ima halucinogena svojstva, ali njezin kemijski sastav još nije u potpunosti razjašnjen. Poznato je da je kod nekih ljudi njegova upotreba u hrani dovela do pojave ozbiljnih alergijskih i drugih reakcija.
Ova vrsta se ne nalazi u Rusiji.
Smeđi pokrov nejestive gljive kišobrana doseže promjer 13-14 cm. Stabljika mijenja boju iz bež u smeđe-smeđu. U dnu nogu karakterističan je gomoljasti izrast koji naraste u promjeru do 5-6 cm.
Meso plodnog tijela je bijelo, ali njegov rez na zraku mijenja boju u narančasto-crvenu.
Zaključak
Za jasnu razliku između jestivih i opasnih gljiva, proučite relevantne podatke. Skupljaju se samo dobro poznata plodna tijela. Za bilo koju - čak i najmanju sumnju, gljiva se ne bere.
Ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela gljiva na zagađenom, ekološki nepovoljnom području. Sposobni su akumulirati teške metale, pesticide i radionuklide. Bolje je ne dodirnuti otrovne gljive rukama, zaobići ih.