Porcini gljive najpopularnije su kod berača gljiva zbog svog ukusa i lakoće pripreme. Njihov je nedostatak potreba za pažljivom pripremom prije jela. Čišćenje svinjskih gljiva vrši se tako da se riješe stranih čestica koje se nalaze na površini pri rastu u šumi.
Čišćenje i obrada svinjskih gljiva
Čišćenje u šumi
Pripremna faza za čišćenje svinjskih gljiva je njihovo temeljito ispitivanje odmah nakon rezanja. Proizvod se mora pažljivo pregledati sa svih strana na vidljiva strukturna oštećenja, tragove insekata ili trulež.
Zatim započinju s čišćenjem nogu. Donji dio se obično u potpunosti uklanja zbog velikog nakupljanja prljavštine. Mjesto reza ispituje se na prisutnost prolaza od crva (ličinki). Ako su u velikim količinama, bolje je gljive odbaciti. Nekoliko poteza nije opasno i mora se pažljivo rezati tankim nožem. To se mora učiniti odmah nakon prikupljanja: crv se može proširiti na ostale gljive u košarici - "osudivši" jednu od svojih kuća, krenut će u potragu za novim stolom.
Sljedeći korak je pregled dna kapice. Često sadrži sitne insekte, crve i ostatke njihove vitalne aktivnosti. Šešir mora biti pažljivo očišćen od borovih iglica, mahovine i trave.
Pranje gljiva
Ako pravilno očistite gljive svinjetine, njihovo pranje ne treba puno vremena. Potrebno ih je isprati odmah po dolasku kući. Za pranje koristite hladnu tekuću vodu. Tijekom čišćenja poklopac i noga čiste se malom četkom (možete koristiti staru četkicu za zube) kako biste uklonili svu zaostalu prljavštinu.
Koprive nisu natopljene. Takva obrada lišava proizvod korisnih svojstava i okusa. Izuzetak su oni koji su sakupljeni nakon kiše.
Namakanje se vrši po sljedećem principu:
- velike gljive se izrezuju na polovice;
- stavite ih u zdjelu s vodom;
- dodajte sol;
- ostavite 15-20 minuta;
- izvadite i isperite pod tekućom vodom.
Ako se proizvodom pravilno postupa, na površini vode će biti puno prljavštine. Sol također uzrokuje da insekti napuste svoje domove. Operite samo one svinjske gljive koje ćete koristiti za kuhanje, prženje ili kiseli krastavac.
Osnovno čišćenje
Sva gnojnica mora biti uklonjena iz gljiva.
Nakon pranja, gljiva svinjetine potpuno se očisti. Proizvod se suši običnim ili papirnatim ručnikom.
Da biste očistili bolet, trebat će vam:
- veliki kapacitet;
- nož;
- Četkica za zube;
- papirnati ručnik ili suha krpa.
Ako je noga bila loše posječena u šumi, mali se donji dio dodatno odreže i očisti četkom od prisutne prljavštine. Obrišite šešir papirnatim ručnikom kako biste uklonili prašinu i vlagu. Zatim izvršite kompletno čišćenje četkom. Oni uklanjaju ne samo prljavštinu, već i lako ljušljivu pulpu: nema korisna i ukusna svojstva. Zatim se gljiva dodatno obriše i opere pod tekućom vodom.
Irina Selyutina (biolog):
Da biste osigurali da se svako čišćenje učinkovito provede:
- Kupite posebnu četkicu ili koristite srednje tvrdu četkicu za zube.
- Pregledajte kapu, prerežite je na pola kako biste bili sigurni da nema tamnina ili ličinki insekata.
- Šešir se može odvojiti od nogu, jer često se pripremaju odvojeno.
- Isperite gljive pod tekućom vodom. Ovaj postupak je najbolje obaviti u roku od 10 minuta.
Tada se provodi dodatni pregled na prisustvo poteza crva. Zatamnjena područja su odrezana, a proizvod se u potpunosti suši na žičanom postolju, nakon čega je spreman za kuhanje ili prženje.
Čišćenje gljiva od gljiva za sušenje
Ako se proizvod treba koristiti za sušenje u pećnici ili na suncu, nikada se ne smije mokriti. Gljiva brzo apsorbira veliku količinu vlage, zbog čega je ne može kvalitetno termički obraditi.
Proizvod se četkom temeljito očisti od prljavštine. Također se obriše krpom ili vlažnim ručnikom.
Vijeće. Izrežite debele nožice za sušenje u krugove debljine oko 3 cm, ali tanke - po dužini u 2-4 dijela.
Toplinska obrada
Bijelu gljivu treba samo oguliti da postane jestiva. Ne sadrži otrovne ili otrovne tvari. Međutim, kako bi bila sigurna, provodi se toplinska obrada.
Nedostatak ove metode je gubitak okusa i zdravstvenog stanja proizvoda. Oni također gube miris, ponekad počnu gorki okus.
Za toplinsku obradu, gljive svinjetine moraju se oguliti i prepoloviti. Zatim se stavlja u lonac sa slanom vodom i kuha na laganoj vatri 10-12 minuta. Ako je gljiva rasla blizu autoceste, obrađuje se 20-25 minuta, ali to će dovesti do gubitka ukusa.
Kako očistiti gljive (leptir, poljski, bršljan, aspen, porcini)
Kako oguliti svinjske gljive i bobice.
Obrada i sječa šumskih gljiva =)
Zaključak
Čišćenje svinjskih gljiva potrebno je temeljito. Preostala prljavština negativno će se odraziti na okus hrane. Bolje ga je sakupljati dalje od naselja i puteva: ove gljive, kao i sve druge, aktivno apsorbiraju štetne tvari.
Poželjno je da se nakon sakupljanja bolet obradi gotovo odmah - u roku od 5 sati nakon povratka kući.
Zabranjeno je jesti gljive osobama sa slabim želucem i individualnom netolerancijom. Također, nemojte ih davati maloj djeci.