Teško je pronaći neobičan skup tartuf. Trebate je potražiti ispod sloja zemlje u blizini korijenja drveća, dok gljiva nije na svim kontinentima. Postoji nekoliko mjesta na kojima tartufi rastu u Rusiji.
Gdje pronaći tartufe u Rusiji
Gdje pronaći tartuf
Ova rijetka vrsta preferira zemlje s toplim klimom. Karta ruskih tartufa uključuje niz glavnih područja kao što su:
- Moskva;
- Vladimirskaja;
- Kostroma;
- Tula;
- Srednja Volga;
- Smolenskaya;
- Orlovska.
Glavna mjesta gdje se u prirodi distribuiraju tartufi su Portugal, Njemačka, Francuska, Italija i Španjolska.
Mjesto rasta ovih vrijednih gljiva su gornji slojevi tla. Pod zemljanim slojem oni tvore mikoruzu s korijenskim sustavom određenih vrsta drveća. Radije rastu na labavim tlima, bogatima vapnencima i željezom.
Sorte i njihov raspon
Izgled gljive je neprivlačan, sličan gomoljima jeruzalemske artičoke ili krumpira. Tartuf je prema opisu vrsta gladak, rezan brazdama ili prekriven bradavicama i tuberkulima. Koža je smeđa, iznutra meka.
U veličini je obično mali orah ili grožđa bobica. Samo nekoliko sorti naraste do veličine velike jabuke, dosežući u promjeru 15 cm. Težina - 100-500 g.
Među sortama tartufa jedna je od najcjenjenijih u pogledu gastronomskih kvaliteta crna, ili Perigord. Jedan od najskupljih je rijedak pijemontej.
Tartufi rastu uglavnom u obiteljima ili gnijezdima - tartufima. Različite vrste imaju svoju boju i mjesto rasta.
U Rusiji su tartufi zastupljeni u dvije glavne vrste:
- Crno ljeto (također se naziva ruskim): javlja se na ruskoj obali Crnog mora u blizini Kavkaza, u prigradskim područjima Sočija i na Krimu. Raste uglavnom u šumama listopadnih i mješovitih vrsta, a rijetko se javlja među četinari, raste u simbiozi s korijenom bora i lješnjaka.
- Bijeli tartuf: raste u nekim središnjim regijama Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingrad, preferirajući naseljavanje u blizini hrastovog korijena i u blizini nekih listopadnih stabala.
Irina Selyutina (biolog):
Crni ljetni i bijeli tartuf koji se nalazi na teritoriju Rusije karakterizira niz značajki. Ako točno znate vanjske karakteristike i mjesta rasta, možete ubrati ove ukusne gljive.
Značajke ovih vrsta tartufa:
- Okus crnog ruskog tartufa karakterizira prisutnost orašastih nota i slatkastog okusa savršeno u kombinaciji s jakim ugodnim mirisom, koji se uspoređuje s mirisom algi ili šumskog legla.
- Kod bijelog tartufa (boja površine voćnog tijela još uvijek nije bijela, već žuto-smeđa) pulpa gljiva ima okus oraha ili pečenih sjemenki.
- Stara plodna tijela crnog ljetnog tartufa ponekad isplivaju na površinu.
- Kod bijelih tartufa tlo se izdiže iznad plodnih tijela, a vrlo rijetko se pojavljuju na površini.
- Bijeli tartufi urode plodom svakih nekoliko godina.
Usput. U regiji Kostroma bijeli tartuf nazivaju se "kravljim kruhom": kada se životinje pase na šumskim travnjacima, pronalaze ove gljive po mirisu, iskopavaju ih i pojedu ih. Ta ovisnost krava i ovaca o tartufima omogućava beračima gljiva da pronađu berače tartufa.
Neki primjerci crnog zimskog tartufa pronađeni su u planinskim predjelima Krima, crveni tartuf pronađen je u sibirskim šumama.
Kada sakupljati i kako pretraživati
Gljive pomažu u pronalaženju posebno obučenih pasa
Svaka vrsta ima svoje sezone plodovanja:
- crni ljetni (ruski) tartuf: lakše ga je detektirati od ostalih vrsta, budući da se njegova voćna tijela nalaze blizu površine, sezona sakupljanja započinje ljeti i traje do početka jeseni,
- crni zimski tartuf: rijetka u Rusiji, vrsta aktivno urodi plodom u siječnju i ožujku,
- bijeli tartuf: Sorta, manje vrijedna u svojim gastronomskim kvalitetama, dozrijeva od druge polovice jeseni, plodonosno razdoblje traje do zime.
Kako pronaći
Sve sorte tartufa rastu na dubini od 15-20 cm od površine zemlje. Za nastanak simbioze gljive često biraju hrastove, bukve, grabe, breze ili lješnjake, ali dopušteno ih je tražiti među korijenima četinjača, uključujući pod borovima i jelkama; nalaze se među smrekama.
Ako se pronađe gljiva, pažljivo se iskopa iz sloja tla, a da pritom ne ošteti micelij i korijenje drveća.
Pretraživanje mjesta gljiva vrši se pomoću posebne opreme i uz pomoć životinja obučenih za to: pasa i svinja, sposobnih otkriti gljive po mirisu. Miris koji gljive isijavaju postaje noću intenzivniji.
Dešava se da se tartufi pojave iznad razine tla, međutim, takvi su primjerci prerasli, izgubili su sve jestive, zdrave i ukusne osobine i više nisu prikladni za kulinarske svrhe.
Postoje dodatni znakovi koji mogu pokazati prisutnost micelija: osušena vegetacija na mjestu rasta i pepeljastosiva boja sloja tla. Iznad mjesta na kojem su sakriveni tartufi često se primjećuje velik broj grmova.
Zaključak
U Rusiji su mjesta na kojima se nalaze tartufi ograničena na nekoliko regija. Vrste koje se zapravo mogu naći na domaćem teritoriju su crno ljeto i bijelo. Traži se micelij tartufa pomoću posebne opreme temeljene na karakterističnim znakovima prisutnosti i specifičnog mirisa, za što pribjegavaju pomoći obučenih pasa i svinja. Bereno u različitim razdobljima plodovanja, koja su za svaku vrstu različita.