Postoji mnogo sorti šampinjona, ali kraljevski šampinjoni smatraju se najukusnijim i najatraktivnijim. Za razliku od uobičajenih bijelaca na koje smo navikli, imaju smeđu kapu i velike su veličine. Osim toga, traju duže i imaju bogatu aromu. Njihov ukus podsjeća na gljive svinjetine.
Opis kraljevske gljive šampinjona
Izgled gljiva
Šešir kraljevskog, ili kako ga još nazivaju dvospolni ili smeđi šampinjoni, ima hemisferični oblik s karakterističnom malom depresijom u sredini, njegovi su rubovi s ostacima pokrivača umotani prema unutra. Ove se gljive razlikuju od običnih po svijetlosmeđoj boji i smeđim mrljama. Postoje umjetno uzgajani sojevi s glatkim bijelim i kremim kapicama.
Promjer kapke doseže 7-15 cm, ponekad promjera 25-30 cm. Ploče su sivo-ružičaste boje, smeđe nijanse. Prah spora je smeđe boje.
Irina Selyutina (biolog):
Za mlade primjerke karakteristična je prisutnost gustog svjetlosnog privatnog vela koji prekriva ploče himenofore. Kako gljiva sazrijeva, ona se lomi i, kao rezultat, na stabljici se formira čvrsti prsten. Ploče himenofore, u početku sivo-ružičaste, postupno postaju ne samo tamno smeđe, već stječu ljubičasti ton.
Usput. Za vrste kraljevskog šampinjona karakterizira dug period rasta - 2-3 mjeseca.
Noga ima oblik cilindra, sužen je u podnožju, širine 2-3 cm i duljine 4-8 cm, glatka je na dodir, boja joj odgovara boji kapka.
Meso je bijele boje, ali na rezu postaje ružičasto.
Blagotvorna obilježja
Champignon royal sadrži mnogo korisnih elemenata u svojoj pulpi koji pozitivno djeluju na tijelo. Jesti ove gljive:
- ubrzava rad probavnog trakta;
- poboljšava apetit;
- sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
- usporava starenje tijela;
- utječe na srce i krvne žile, smanjujući rizik od srčanog udara;
- ublažava upalu;
- ima ekspektorans efekt;
- optimizira moždane funkcije;
- uklanja toksine iz tijela.
Kontraindikacije
Ova vrsta je klasificirana kao teška hrana zbog prisutnosti hitina u pulpi. Tijelo se ne asimilira u organizmu, pa se gljive slabo probavljaju. Stoga ove gljive ne smijete davati djeci mlađoj od 12 godina. Preporučljivo je jesti kraljevski šampinjon 3 puta tjedno. Vrijedno je odustati od upotrebe u prisutnosti takvih bolesti:
- pankreatitisa;
- čir;
- hepatitis;
- nadutost;
- Trbušna nervoza;
- kolecistitis;
- enterokolitis.
Kao i druge vrste, i kraljevski šampinjoni su gljive koje aktivno apsorbiraju otrovne tvari iz tla, pa ih ne biste trebali sakupljati u blizini autocesta i industrijskih poduzeća. Bolje kupiti umjetno uzgojene gljive.
Primjena
U kuhanju
Mlade gljive su ukusne
Za hranu se koriste uglavnom mlade gljive, jer imaju nježniji okus i ugodan miris.
Prije početka kuhanja gljive se temeljito očiste od zemlje i isperu. Ne ostavljajte ih dugo u vodi, jer mogu izgubiti okus i aromu. Prilikom čišćenja odrežite film (privatni pokrivač) koji spaja nogu i kapu.
Ako su gljive kuhane unaprijed, onda se dodaju jelu već u završnoj fazi kuhanja. Velike gljive koriste se za prženje i pečenje, srednje velike često se ostavljaju za nadjev, a male za ukiseljenje.
Šampinjoni se mogu jesti sirovi. Dodaju se raznim salatama ili umacima. Za ugodniji ukus malo ih je preliti limunovim sokom. Za sigurnu upotrebu sirovih gljiva, morate ih isprati tekućom vodom i osušiti, a zatim ih narezati na tanke kriške. Ne čuvajte svježe nasjeckane gljive predugo, jer gube korisna svojstva i okus.
Za pripremu kiselih gljiva uzmite:
- svježi šampinjoni - 700 g;
- luk - 150 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- ocat - 25 ml;
- kopar;
- češnjak, lovorov list, papar, sol - po ukusu.
Gljive se isperu i prže 2-3 minute bez dodavanja ulja. Kad proizvod počne proizvoditi sok, dodajte ostatak sastojaka, osim kopra. Jelo se dovodi do vrenja, uklanja se s vatre i posipa se biljem. Zatim se gljive treba ugurati nekoliko sati pod poklopcem. Kiseli šampinjoni poslužuju se hladni.
Još jedna popularna metoda kuhanja je konzerviranje. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:
- voda - 1 l;
- lovorov list - 6-7 kom .;
- sol, šećer, ocat, biljno ulje - 1 žlica svaka;
- klinčići, paprikaš - po ukusu.
Za konzerviranje uzimaju gljive srednje veličine, važno je da nemaju čak ni minimalnu štetu. Dobro se isperu i natapaju 10 minuta u otopini s dodatkom limunske kiseline. Kad potonu na dno, izvade se, ohlade i napune slanom vodom. Zatim se zajedno sa začinima stavljaju u staklenke, posude moraju biti 80% pune. Nakon što su preliveni marinadom, prekriveni poklopcem, ostavljeni pasterizirati 20 minuta i valjati.
U medicini
Šampinjoni su također korisni u medicini: sadrže malo masti i ugljikohidrata, pa se često koriste u prehrambenom jelovniku. Oni također smanjuju količinu šećera u krvi, zbog čega su uključeni u prehranu ljudi koji imaju dijabetes.
Zbog svoje sposobnosti iskašljavanja kraljevska gljiva je korisna kod astme, bronhitisa i traheitisa. Velika količina riboflavina i tiamina u sastavu zaustavlja migrene i glavobolje.
Gljive se koriste u ljekovite svrhe
Iz ovog proizvoda priprema se ekstrakt koji pomaže kod kršenja (ozljede) epiderme. Za pripremu ovog lijeka koriste se neoprane svježe gljive. Izrežu se na sitne komade, stave u staklenku i preliju maslinovim uljem. Zatim staklenku stavite u hladnjak na 4 sata i izvadite svakih 60 minuta kako biste je držali u vodenoj kupelji 2-3 minute.
Nakon što se smjesa filtrira, gljive se koriste u hrani, a ulje se čuva u hladnjaku. Ovaj se alat koristi za liječenje zahvaćene kože 3 puta dnevno. Period liječenja traje 2-3 mjeseca.
Metode uzgoja
Ova vrsta se uzgaja i kod kuće, ali ovo je naporan proces koji zahtijeva hladnu prostoriju s velikom vlagom zraka.
Irina Selyutina (biolog):
Budući da šampinjoni nisu zahtjevni za količinu svjetlosti tijekom razvoja, bilo koji prostori (podrumi, šupovi, staklenici) u kojima je vlaga zraka 60-90% savršeni su za uzgoj. Istodobno je važno uzeti u obzir pokazatelje temperature tijekom cijele godine u njima: ako zimi nije niža od + 10 ℃, a ljeti ne viša od + 20 ℃, tada će soba biti prikladna za cjelogodišnje uzgoj kraljevskog šampinjona. Ako se ovi temperaturni uvjeti ne održavaju, gljive se u njima mogu uzgajati samo sezonski.
Kao supstrat koristi se kompost napravljen od pšenice ili raži (bez ikakvih tragova plijesni) i konjskog gnoja. Da biste rasli, morate uzeti sljedeće:
- slama - 100 kg;
- urea - 2 kg;
- superfosfat - 2 kg;
- gips - 7 kg;
- kreda - 5 kg.
Ova količina dovoljna je za pripremu 300 kg podloge. Slama se natapa u vodi jedan dan. Zatim ga izvade i stave u slojeve, naizmjenično s gnojem (2-3 sloja oba sastojka). Superfosfat se također miješa u supstrat. Zatim se na površini izrađuju rupe s dubinom od oko 7 cm. Rupe bi trebale biti složene, razmak između njih je 25 cm.
Šaka micelija smještena je na dubinu od 5-7 cm, a na vrhu su prskani tankim slojem supstrata debljine oko 5 cm. Prva berba pojavit će se za 4 mjeseca.
PAŽNJA!!! otrovni CHAMPIGNON - Blijeda toadstool ???
Kraljevska šampinjona ili kišobran gljiva. Gljive Krasnodarskog teritorija 2018.
Otrovni šampinjoni, www.grib.tv
Zaključak
Kraljevske gljive su popularna vrsta gljiva. Imaju osjetljiv okus i ugodan miris. Koriste se za konzerviranje, kiselo jelo i jedu sirove. Koriste se u medicini, jer imaju koristan sastav i korisni su kao dodatna terapija u liječenju mnogih bolesti. Neki ih uzgajaju kod kuće, ali to nije lak proces.