Tamni medni agar je možda, ako tako mogu reći, najprepoznatljiviji predstavnik medenog agarika, čija se plodna tijela obično nalaze u polukrugu u blizini panjeva. Tamne gljive, ili kako ih još možemo nazvati - mljevene gljive, ili armillaria, što u prijevodu s latinskog znači "narukvica", imaju takvo ime, prvo, zbog boje, a drugo, zbog njihovog položaja u blizini panjeva, što zaista nalikuje su komponente narukvice.
Tamne gljive
Izgled gljiva
Gljiva tamnog meda ima dugu smeđe-žutu stabljiku s glatkom površinom. Izgledom, tamne gljive vrlo podsjećaju na jesenske gljive, koje karakterizira "suknja" na sredini nogu u obliku filmastog i žuto obojenog prstena - ostatak privatnog veluma (pokrivača) i šešira - glatke i medeno žute boje. Boja gljive ovisi o sljedećim čimbenicima:
- mjesto;
- vlažnost;
- sjaj;
- vrsta drvenaste biljke od koje ostaje panjev.
U blizini starog i trulog panja nalazit će se gljive s tamnijom kapom u boji.
Irina Selyutina (biolog):
Za tamne gljive ili gljive tvrde smreke karakterističan je konveksni ili ravni oblik šešira, obojen u prilično tamnim (crvenkasto-žutim, smeđkastim) tonovima i prekriven tamnijim ljuskama. U sredini kapa ima intenzivniju - tamnu boju. Ograničeni bijeli ostaci prekrivača nalaze se uz rub kape. Plodovi su rijetki; kako gljiva raste, mijenjaju boju od bjelkasto-žute do intenzivnije. Noga ima dobro definiran obrub s prstenom i u osnovi ima zadebljanje.
Micelij gljive smješten je pod zemljom, iznad koje se uzdižu samo plodonosna plodna tijela. Smatra se da su ovi najveći organizmi na svijetu vrlo opasni za šume, međutim uglavnom za četinjače i sposobni su izazvati naizgled nerazumnu smrt stabala.
Usput. Najveća gljiva je gljiva tamnog meda koja raste u državi Oregon (SAD). Njegov micelij obuhvaća površinu veću od 880 hektara i star je oko 2400 godina.
Vrste gljiva
Tamne gljive dijele se na nekoliko vrsta:
- Ljetna gljiva s medom: jestiva gljiva koja obično raste u blizini listopadnih stabala. Ljetne gljive se ne nalaze pojedinačno, nalaze se samo u velikoj grupi. Ima smeđe crvenu kapu i tamnu stabljiku.
- Jesenska gljiva: jestiva vrsta gljiva, ali po izgledu lako se može zbuniti s otrovnom galerijom. Prilikom sakupljanja jesenskih gljiva uvijek biste trebali obratiti pažnju na boju pulpe na dnu kapice - ne bi trebala biti lakša od nogu. Dno kapice je crno.
- Zimska gljiva, ili baršunasta baršunasta noga: ova nevjerojatna vrsta ima zanimljivo svojstvo - plodna tijela sposobna su preživjeti na negativnim temperaturama. Možete ih sakupljati zimi, a u ovom slučaju gotovo me je nemoguće zbuniti s otrovnim blizancima. Izvrsni su za ukiseljenje, kisele krastavce, juhe i umake. No budući da u procesu kuhanja postaju vitkiji (a to se svima ne sviđa), to koriste njihovi ljubavnici.
- Livadna gljiva, ili gljiva klinčića: ova se vrsta nalazi na čistinama, u dubinama šume, u blizini malih panjeva ili u blizini listopadnih stabala. Vrijedno je obratiti pažnju na nogu - ima tamnu, smećkasto-crvenu boju. Za razliku od uobičajenog mraka, ova vrsta ne raste lučno, već u ravnim redovima. Usput. Livarski med agarica često se miješa s otrovnom vrstom bjeloočnice.
Prilikom sakupljanja gljiva, treba pažljivo pogledati boju poklopca i donju (potpornu ploču himenofore). Crvena boja čepa trebala bi preplašiti berače gljiva. Gljiva meda je tamna, s tamnom kapom s prilično svijetlom himenoforom.
Blagotvorna obilježja
Tamni med je popularno jelo u bilo kojoj kuhinji. Često se koriste i za mršavljenje, jer imaju malu količinu kalorija. U prosjeku, izračunato na 100 g proizvoda, udio kalorija iznosi 22 kcal.
Tamna gljiva sadrži vitamine, korisne aminokiseline, veliku količinu vlakana:
- vitamin C - više od 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Broj mikro- i makroelemenata koji su prisutni u njima "prevrće se" u usporedbi s normom potrebnom za normalan život ljudskog tijela:
- Fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
U gramima po 0,1 kg proizvoda, količina organske tvari odgovara:
- proteini - više od 2 g;
- masti (zasićene i polinezasićene) - 0,3 g;
- vlakna ili dijetalna vlakna - oko 3 g;
- jednostavni ugljikohidrati - više od 0,25 g.
Kontraindikacije
Djeca ispod 12 godina ne mogu jesti gljive
Unatoč korisnim svojstvima ovih gljiva, imaju neke kontraindikacije za uporabu.
Irina Selyutina (biolog):
Tamne gljive, kao i svi predstavnici ove skupine (gljive), uvjetno su jestive gljive. To znači sljedeće:
- podrijete gljive mogu uzrokovati probleme s bubrezima i jetrom;
- potrebno je strogo pridržavanje sanitarnih i higijenskih normi tijekom konzerviranja kako čak i najmanji dijeli prljavštine ne dospijeju u obale - mogu potaknuti razvoj patogena botulizma u povoljnim uvjetima i, kao rezultat, uzrokovati ljudsku smrt.
Oni mogu naštetiti djeci mlađoj od 12 godina, jer njihova tijela nemaju enzime koje gljive mogu probaviti.
Osobe s problemima probavnog trakta također trebaju oprezno koristiti tamni med. Tijekom trudnoće i dojenja, prije konzumacije gljiva, vrijedi se posavjetovati sa stručnjakom, jer je u tom razdoblju percepcija tijela određene hrane komplicirana.
Također je važno ograničiti ili čak isključiti medene agarice iz prehrane za sljedeće kategorije osoba koje pate od:
- hipertenzija, jer slane gljive uzrokuju zadržavanje tekućine u tijelu;
- bolesti zglobova; medene agarice karakterizira visok sadržaj purinskih tvari.
Primjena
Tamne gljive koriste se i u kuhanju i u lijekovima. Kad ih jedete, morate biti oprezni da pažljivo proučite recept kako ne biste naštetili svom tijelu. Postoji ogroman popis recepata u kojima je dopušteno koristiti tamne gljive.
U kuhanju
Pri pripremi gljiva s medom potrebno je uzeti u obzir da je noga gljive žilava i nije uvijek prikladna za konzumaciju. Stoga koriste samo kapu od agarnog meda. Nakon branja gljive se natapaju u vodi 30-40 minuta, nakon čega se moraju temeljito oprati, a noga se mora odvojiti od čepa. Nakon toga moraju se kuhati 10 minuta i juha se ocijedi, zajedno s kojom će se ukloniti prirodne smole i gorčina svojstvena gljivama. Tada možete početi kuhati.
Medne gljive se prže, kuhaju, kisele i slane. Gljive se čuvaju i smrznute do sljedećeg kuhanja.
Prehlade gljive mogu biti opasne: postoji rizik od trovanja tijela nakon jela. Najbolje ih je kuhati što duže.
U medicini
Tamne gljive mogu se koristiti u medicini kao antiseptik. Ne bavite se liječenjem, jer će nepravilno pripremljeni lijek iz gljiva lako prouzrokovati trovanje i intoksikaciju tijela.
Metode uzgoja
Postoji nekoliko načina da sami uzgajate gljive:
- u podlozi;
- na panjevima;
- u bankama.
Opcije proračuna su druga i treća.
Međutim, pri uzgoju agarica meda važno je spriječiti prijenos micelija na rastuća stabla u blizini.
Razlika između lažnih gljiva i jesenskih gljiva. Kako reći?
Gdje sakupljati prave jesenske gljive? Kako se razlikovati od lažnih agarica? Kako se ne otrovati?
Zaključak
Prilikom sakupljanja gljiva svakako biste trebali uzeti u obzir njihovo mjesto rasta i značajke njihovog vanjskog izgleda. Kuhanje tamnih gljiva neće trebati puno vremena, ali vrijedi paziti da gljive nisu sirove, jer to može dovesti do trovanja.