Gljive u šumama Rusije zadivljuju svojom raznolikošću. Raste u svim regijama. Obožavatelji "tihog lova" s velikim zadovoljstvom provode vrijeme u hladnim gustinama, gdje cijele obitelji jesenskih gljiva rastu na panjevima i oborenim stablima na jednom mjestu. Dobre su jer su za njih prikladne različite metode obrade: sušenje, prženje, zamrzavanje itd.
Jesenske gljive
Opis jesenskih gljiva
Zdrave jesenske gljive pojavljuju se krajem kolovoza i oduševljavaju svojim ukusom do prvog mraza. Čitava obitelj smještena je na jednom mahovinskom panju iz kojeg je lako pripremiti nekoliko jela.
Armillaria mellea, jesenske gljive Armillaria, pripadaju rodu Physalacriaceae. Inače je zovu "pravi med".
U prijevodu s latinskog, riječ Armillaria znači "narukvica". Ime je povezano s načinom na kojem raste - obrubljuje stabljiku ili oboreno deblo drveća u obliku narukvice s narukvicom.
Irina Selyutina (biolog):
Često se kaže da se iza zajedničkog naziva „jesenske gljive“ kriju dvije vrste - medeni jesenski med (Armillaria mellea) i sjeverne jesenske gljive (Armillaria borealis). Studije su pokazale da se ove vrste mogu razlikovati samo na temelju mikroskopskih istraživanja njihovog himenija (sloja koji tvori spore). Razlike su u tome što se u bazi bazizije sjeverne gljive nalazi kopča i otprilike. dušo ona nedostaje. Također, ove vrste se razlikuju po svom rasponu: o. med se nalazi u južnim krajevima, oko. jesen sjeverna - u sjevernim regijama Rusije. Ali u umjerenim širinama - postoje predstavnici ove dvije vrste.
Kišni listopad njihov je omiljeni mjesec. Na trulim panjevima pojavljuju se male kapljice, koje se brzo pretvaraju u odrasle gljive konoplje.
Izgled meda gljive:
- lamelarna kapa, tanka;
- boja kape varira od žute do smeđe boje;
- oblik kape je blago konveksan;
- ploče himenofore bjelkaste ili sive;
- noga je duga i tanka;
- boja nogu može biti od svijetlo bež do tamno sive.
Prema opisu, što su starije jesenske gljive, manje je uočljiva izbočina na njihovim kapcima. Postepeno postaje ravan, tanji prema rubovima i s blago uočljivim prugama. Njegova je veličina mala (3-15 cm).
Ploče ispod kape su adhezivne, tanke i bjelkaste. S godinama oni potamne i na njihovoj površini se formira prašak spora.
Noga je tanka, visoka do 5-18 cm (kod obrastalih primjeraka do 23 cm), promjera 0,5-2,5 cm, gusta je, cilindričnog oblika, zadebljanja prema dolje. U mladim organizmima je vlaknast, u starijim organizmima postaje glatka i gola. Postepeno postaje tvrd i zato se prilikom branja uklanjaju samo kapci.
Karakteristična "suknja" na nozi nalazi se na nozi, ispod koje su vidljive malene ljuskice. Pulpa je homogena, gusta i bijela. Boja se ne mijenja na rezu. Okus je ugodan, aroma karakteristična, bogata.
Zimske vrste imaju iste karakteristike kao i jesenske.
Sorti
Obitelj jestivog medenog agarica ima više od 40 vrsta. Tu spadaju breza, livada, žuta, Uspensky, Kinez, debele noge, zima, ljeto, jesen, crvena, tamna itd. Razlikuju se po svom položaju, u zasjenjenim šumama ili na otvorenim livadama, u travi ili u podnožju različitih stabala.
Kasne su, zime, konoplje, breze, jestive i nejestive, obrastale i mlade itd. Bilo koja od njih ima svoja svojstva i kvalitete.
Prije odlaska na žetvu, važno je otkriti koji su od njih dobro prerušeni u jestive, kako izgledaju kako se ne bi otrovali. Za savjet je bolje obratiti se beračima gljiva s iskustvom - oni neće odbiti pokazati kako izgledaju prave jestive i nejestive gljive.
Opis uvjetno jestivih, lažnih gljiva:
- ploče spora su plavkaste;
- tijelo je svijetlo žuto;
- šešir sa žutom ili sivom bojom;
- na nozi nema ljuske.
Teže je pripremiti takvo plodno tijelo od jestivog. Nanosi se nekoliko sati, pere se u tekućoj vodi, kuha se, a zatim kuha po glavnom receptu. Kako ne biste riskirali, bolje je ne sakupljati takve sumnjive šumske organizme: zdravlje je skuplje.
Livada, livadska gljiva ili klinčić gljiva
Sakupljajte samo jestive gljive
Prema opisu, livada ili klinčić gljiva (Marasmius oreades) pripada rodu Negnichnik iz porodice Negnichnikov. Ovo je saprofit u tlu koji obično raste na livadama, poljima, šumskim rubovima, uz rubove puteva i u ljetnim vikendicama.
Tijekom plodovanja formira svojevrsne lukove, raste u "krugovima vještica".
Izgled:
- noga je tanka, duljine do 10 cm i promjera 0,2-0,5 cm;
- kapa je u početku konveksna, a zatim postaje gotovo spljoštena;
- boja kape je žućkasto smeđa;
- boja noge je bež-žuta;
- ploče su rijetke;
- pulpa je lagana.
Karakteristična karakteristika livade je odsutnost "suknje" na nozi. Miris podsjeća na klinčić, što je osnova za njegovo sinonimno ime vrste - gljiva klinčića. Vrijeme sakupljanja je od svibnja do početka studenog. Izgledom je sličan livadi Collybia dryophila i uvjetno jestivom livadnom biotopu. Razlika leži u neugodnom mirisu i prisutnosti čestih tanjura.
Otrovnim pandanima livada pripada bjelkasta Govoruša (Clitocybe dealbata). Razlikuju se samo po kapima. Dupli ima šešir koji nije žut ili bež, ali s bjelkastim cvatom i bez tuberkule.
Agarin med od masnoće
Medna gljiva masnoće (Armillaria gallica) iz roda Openok, pripada obitelji Physalacrium. Raste na oborenim stablima (češće na bukvi i smreci) i, kao saprofit, nalazi se na opalom lišću.
Izgled:
- noga je ravna, ne vrlo visoka, s gomoljastim zadebljanjem u podnožju;
- boja nogu je svjetlija od boje kape;
- prsten je izražen, bijel, u gornjem dijelu noge;
- šešir s promjerom od 3 do 10 cm;
- česte su vage u središtu kape;
- meso kapice je lagano, gljive arome;
- pulpa nogu je žilava, vlaknasta.
Oblik kapica kod mladih organizama je stožast, širi prema dolje, dok u starim organizmima postaje ravan i spljošten. "Suknja" - pahuljica.
Udemanciella sluznica
Oudemansiella sluzava, inače bijela gnojna gljiva meda (Oudemansiella mucida), rijetka je vrsta. Njeni se predstavnici naseljavaju na drveću oborenih stabala, češće bukve ili parazitiraju na drveću koje je još živo, ali oštećeno. Njegov je opis tipičan:
- noga duljine do 8 cm i promjera do 0,4 cm;
- boja nogu je smeđa;
- prsten je gust i ljigav;
- oblik mlade kape je stožast;
- maslinova kaša;
- ploče su rijetke;
- boja ploča je žuta;
- nema jak okus i aromu.
Kapice su velike, sa suhom kožom. S godinama se pojavljuju promjene u izgledu. Celuloza postaje sluzava i bjelkasta. Baza postaje smeđa, a kapica postaje ravna. Bolje ih je potražiti u listopadnim šumama.
Uspensky gljiva
Med gljive su vrlo korisne za tijelo
Naziv "Uznesenje" dobio je svoj izgled na istoimenom kršćanskom blagdanu: Uznesenju Blažene Djevice Marije. Ovih dana počinje njegovo prikupljanje i nastavlja se intenzivno još 2 tjedna, nakon čega počinje propadati. No, uz dobro jesensko vrijeme, sezona berbe proteže gotovo sve do studenog.
Irina Selyutina (biolog):
Gljive pretpostavke prvo se pojavljuju na brezi ili brezovim panjevima. U početku, njihova veličina ne prelazi veličinu vrha, ali nakon 2-3 dana već možete prikupiti dobru žetvu. Ove se gljive mogu savršeno transportirati u bilo kojem spremniku. Ali važno je izdržati jedan uvjet - brzo ih dostaviti kući kako se ne bi "izgorjeli" i raspršili u tankom sloju na ravnoj površini. Prilikom sakupljanja agarica s medom preporučljivo je ne zaboraviti da ako se gljive sakupljaju po kišnom vremenu, brzo će izgubiti svoj atraktivan izgled, što, međutim, uopće neće utjecati na okus i aromu.
Uspenske gljive imaju tanku žuto-smeđu kapu, blago konveksnu u sredini i lamelarnu na stražnjoj strani. Drži se na tankoj bež-smeđoj nozi, dugoj do 9-10 cm, a na nozi su vidljivi karakteristični prsten i ljuskice ispod nje.
Blagotvorna obilježja
Ovi šumski organizmi stekli su svoju popularnost sasvim zasluženo. Lako je pokupiti punu košaru zdravih poslastica iz jednog uboda, koja se smatra niskokaloričnom i sadrži niz neophodnih vitamina i elemenata u tragovima:
- fosfor;
- kalij;
- vlakno;
- aminokiseline;
- proteina;
- vitamini B, C, PP, A i E.
U pogledu niza hranjivih sastojaka, oni su superiorni ribama. Imaju tonik učinak na cijelo tijelo. Uz anemiju doprinose procesu hematopoeze. 100 g jesenskih gljiva nadoknadit će dnevni unos elemenata u tragovima u ljudsko tijelo.
Broj mikro- i makroelemenata koji su prisutni u njima "prevrće se" u usporedbi s normom potrebnom za normalan život ljudskog tijela:
- fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
Količina organske tvari u 100 g proizvoda je sljedeća:
- proteini - više od 2 g;
- masti (zasićene i polinezasićene) - 0,3 g;
- vlakna ili dijetalna vlakna - oko 3 g;
- jednostavni ugljikohidrati - više od 0,25 g.
Za vegetarijance i vegane neophodni su za nadoknadu tijela kalijem i kalcijem. Med gljive su učinkovite uz prevenciju bolesti koštanog tkiva zajedno s mliječnim proizvodima.
Šteta i kontraindikacije
Medne gljive sadrže hitin, od kojih je većina prisutna u nogama. Negativno utječe na proces probave. Stoga se ove gljive ne preporučuju osobama koje imaju gastrointestinalne probleme, peptički čir ili gastritis. Zlouporaba dovodi do izlaska iz remisije i pogoršanja procesa.
Teška hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 12 godina. Pedijatri savjetuju da ne rizikuju i dodaju jela s gljivama u dječju prehranu.
Trudnicama i osobama s individualnom netolerancijom bolje je izbjegavati ove namirnice i zamijeniti ih starijima.
Primjena
Šumske gljive, osobito gljive meda, pomno proučavaju biolozi i liječnici. Uspješno se koriste u raznim područjima modernog života: u kuhanju, medicini, farmaciji i kozmetologiji.
Primjena u medicini i farmaciji
Ubijaju bakterije i viruse, pa se koriste za stvaranje antivirusnih lijekova i antibiotika, temeljenih na aktivnim tvarima koje se nalaze u njihovim voćnim tijelima.
Liječnici propisuju lijekove koji sadrže sastojke osobama s povišenim krvnim tlakom (hipertenzijom) kako bi ga smanjili i stabilizirali.
Redovitom uporabom ovih gljiva u hrani se obnavlja metabolizam i potiče se rad krvožilnog sustava. Liječnici ih propisuju kao terapijsku hranu osobama oboljelim od štitnjače.
Razlika između lažnih gljiva i jesenskih gljiva. Kako reći?
JESENSKA ISKUSTVA BILA SU MASIVNA, SRPNJA 2019. STICKING !!
Jesenske gljive. Kako razlikovati od lažnih.
Za osobe koje pate od kroničnog opstipacije, jesenske gljive služe kao prirodni laksativ.
Primjećuje se da ove kasne gljive mogu sniziti razinu šećera u krvi i ukloniti "loš" kolesterol iz krvi.
Primjena u kozmetologiji
Male kapice ovih gljiva sadrže veliku količinu retinola, koju kozmetolozi uspješno koriste u svom radu. Iz voćnih tijela prave se ekstrakti i tinkture, koji jačaju kosu. U borbi protiv starenja kože koriste se kreme koje se temelje na retinolu i vitaminima A i E.
Primjene za kuhanje
Kulinarski stručnjaci vole ove divlje gljive zbog lakoće i raznolikosti pripreme. Grickalice i paštete od ovih gljiva dobivaju se s jedinstvenom aromom. Prvim tečajevima dodaju posebnu pikantnost i originalnost. Kisele gljive su u posebnoj potražnji. Međutim, ne zaboravite to:
- Loše kuhane (na primjer, premalo kuhane) gljive mogu uzrokovati probleme s bubrezima i jetrom.
- potrebno je strogo pridržavati svih sanitarnih normi tijekom njihovog očuvanja, tako da čak i najmanje čestice prljavštine ne dospijeju u banke - mogu potaknuti razvoj patogena botulizma u povoljnim uvjetima i, kao rezultat, uzrokovati ljudsku smrt.
Zaključak
Šetnja šumom ubrati gljive bit će vam od korisne koristi. Važno je biti oprezan - kako ne biste riskirali, bolje je ne obrezati nepoznate sorte.