Gljiva serushka jedna je od najpopularnijih gurmana i amatera. Česta je u brezovim šumarcima i na sjeveru, uključujući Sibir. Zbog kaustičnog mliječnog soka u sastavu serushke smatra se uvjetno jestivim.
Opis serushke od gljiva
Opis
Gljiva ima bogatu sivu kapicu, što se odražava i na njeno ime. Ostala njegova "imena":
- seruha;
- seryanka;
- kutija gnijezda je siva;
- siva mliječna (sivo-ljubičasta);
- naslon;
- trputac;
- putnik.
Ova vrsta ukusne gljive pripada rodu Millechnik iz porodice russula. Pripadanje rodu Mlechnik ukazuje na specifično svojstvo - prisutnost mliječnog soka. Gljiva se nalazi u miješanim šumama, breza i aspen, često u blizini cesta i staza u šumi, pojedinačno ili u malim skupinama.
Prema opisu vrste sivog šešira, boja njegove kape varira od ružičaste i ljubičasto-sive do smeđe-olovne. U svim slučajevima sadrži koncentrične zone uočljive boje (tamnije). Tijekom rasta, kapica je u početku konveksna na cijelom području. U zrelom primjerku ima oblik lijevka s glatkim gomoljem u sredini. Rubovi su neravni i viseći. Red dostiže 10 cm u promjeru.
Irina Selyutina (biolog):
Puna noga je svojstvena maloj serushki, koju ne možete uvijek vidjeti zbog prilično velikog šešira. Gljiva raste u visinu ne više od 8 cm, ali kapica u kišnom ljetu može doseći promjer od 20 cm. Za razliku od većine gljiva, sivi crvi ne oštećuju crve, a čak i ako se to dogodi, kapica ostaje netaknuta - pati samo dno nogu ... Noga u obliku cilindra, sa utorima po cijeloj dužini. Upravo zbog šupljih nogu zrelih primjeraka gljivari su serushku prozvali "duplyanka".
Sastav mliječnog soka sadrži antibiotik koji se može boriti protiv Staphylococcus aureus i nekih drugih vrsta patogenih bakterija.
Ostale značajke izgleda gljive:
- Ploče himenofore su blijede, žućkaste boje. Rijetko se nalazi. Na prvi pogled odmah postaje primjetno da su prerasli na nogu i čini se kao da se spuštaju. Po izgledu, ploče mogu biti zgusnute.
- Spore su obično žućkaste boje.
- Noga je šuplja, ali samo u zreloj serijanki. Oblik noge rastućeg predstavnika vrste može biti blago natečen ili, obrnuto, sužen. Obično njegova debljina ne prelazi 2 cm, a duljina je 8 cm.
- Gusti bijelo meso ima voćni miris.
- Prilikom rezanja ili lomljenja oslobađa se vrlo kaustičan bijeli mliječni sok koji pri kontaktu sa zrakom ne mijenja boju. Zanimljivo je da na mjestu oštećenja sok formira kapljice koje ne otvrdnu.
Jestivost
Gljive ove vrste su uvjetno jestive i spadaju u 3. kategoriju hrane, pa ih treba prije upotrebe namočiti nekoliko dana. Ovo će ih osloboditi gorko-ljutkastog ukusa i učiniti ih pogodnim za soljenje. U ove svrhe najbolje su prikladne mlade kočije s šeširom promjera većim od 7 cm.
Prije soljenja potrebno je ukloniti kožu s kapica naušnica. Nakon toga gljive se isperu nekoliko puta. U početku se natapaju u hladnoj vodi 2 sata, a zatim se pošalju u vruću slanu vodu 15-20 minuta. Preporučuje se namakanje gljive jako kontaminirane gljive najmanje 2 dana. Žitarice se slane na 2 načina: hladno i vruće, međutim iskusni berači gljiva tvrde da su slane žitarice ukusnije, a na prvi način soljene.
Međutim, berači gljiva savjetuju da se kušaju seryanka prilikom namakanja - ponekad gorčina nestaje nakon 1-2 promjene vode. Stoga se predobrada može zaustaviti. Berači gljiva kažu da više gorčine ima u gljivama koje rastu u četinarskim šumama, ali u gljivama sakupljenim u listopadnim šumama.
Također je moguće dodati serushki u prve tečajeve tijekom kuhanja. Pirja se, prži, dok se dobro slaže s ostalim gljivama, na primjer, kiselom.
Širenje
Red se može naći samo u jesen
Plantain raste u ilovastim i pješčanim ilovastim predjelima, vlažna, ali dobro osvijetljena. Obično ove gljive rastu u skupinama, često nastanjuju nizinske (i ne samo) brezove šume. Nalaze se na područjima gdje otopljena voda ostaje dugo vremena, na običnim šumskim rubovima i travnjacima. Serushka se javlja od ljeta do oktobra.
Blagotvorna obilježja
U srednjem vijeku, želučane i srodne bolesti liječene su serusom. Čak je bio uključen u lijekove protiv kolere i konzumaciju (tuberkuloza). Gljiva sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima u odgovarajućim omjerima. Smatraju se jedinstvenim.
Seryanka je pogodna za dijetalnu prehranu, jer iznenađujuće dobro apsorbira tijelo i ima pravi učinak na njega. Čudesan je stimulator imunološkog sustava i podrška gastrointestinalnom traktu.
Kalorični udio mljevenja sivog zrna na 100 g mase je 18,5 kcal
Energetska vrijednost je (po 100 g):
- proteini: 1,8 g;
- masnoća: 0,8 g;
- ugljikohidrati: 1,1 g.
Prikazan je sastav vitamina na 100 g proizvoda:
- holin - 17,3 mg;
- betain - 9,4 mg;
- nikotinska kiselina - 3.607 mg;
- vitamin C - 2,1 mg;
- pantotenska kiselina - 1.497 mg;
- riboflavin - 0,402 mg;
- vitamin b6 - 0,104 mg;
- tiamin - 0,081 mg;
- folna kiselina - 17 mcg;
- vitamin K1 - 1 mcg;
- skupina D - 0,4 μg;
- alfa-tokoferol (E) - 0,01 mg;
- vitamin b12 - 0,04 mcg.
Mineralni sastav (na 100 g) također govori u količini:
- kalij - 318 mg;
- fosfor - 86 mg;
- selen - 9,3 mg;
- magnezij - 9 mg;
- kalcij - 3 mg;
- cink - 0,52 mg;
- željezo - 0,5 mg;
- bakar - 0,318 mg;
- mangan - 0,047 mg.
Ova gljiva pozitivno djeluje na mozak, krvne žile, pa čak i na izlučivanje soli iz tijela.
Indikacije i kontraindikacije za uporabu
Prema opisu, zeleni čaj nije štetan za ljude, tako da nema strogih kontraindikacija. U ovom je slučaju namakanje u vodi izuzetno važno kako biste se riješili neugodnog okusa.
Serushki su jestivi čak i sirovi, ali neophodno je znati kada prestati, jer će prejedanje loše utjecati na probavu, a u slučaju gastrointestinalnih bolesti, gljive je najbolje konzumirati u minimalnim dozama.
Već u rujnu, spore se mogu naći u blizini gljivica na tlu ili vegetaciji - izgledaju poput bijelog praha. To signalizira "odraslost" gljive, njezinu dostizanje, kada je više ne vrijedi sakupljati, jer je ispunila svoju misiju i sada će se plodno tijelo početi urušavati.
Mliječno serolilac sadrži mnogo polisaharida koji pomažu u jačanju imunološkog sustava, pa se često koristi u proizvodnji tinkture, dekocija, pa čak i masti. Sve to pomaže u liječenju kože i unutarnjih organa osobe.
Serushki imaju izvrstan antiparazitski učinak i sposobni su se nositi s mnogim vrstama glista.
Kako Serushki rastu i kako ih soliti.
VLAVI, ZELENI, ZELENI, SVINJE I NEKE MUŠKARCE.
Ukusna jestiva gljiva serushka (pathik).
Zaključak
Prilikom branja gljiva, uvijek biste se trebali sjetiti: oni su poput spužve koja upija sve oko sebe. To je izuzetno opasno zbog teške ekološke situacije u većini regija Rusije, stoga je bolje brati gljive u ekološki čistim područjima. Obavezno obratite pozornost na mjesta branja gljiva, dajući prednost ekološkim. Ako poštujete proporcije i imate osjećaj proporcije, roštilj će biti izvrstan dodatak prehrani.