Unatoč disonantnom imenu na latinskom, što znači "smrdljiva russula", gljiva Valui je jestiva. Iako, kao što ime govori, njegovoj upotrebi u hrani prethodi duga obrada. No kisele, kisele gljive postat će možda jedan od najukusnijih zalogaja na stolu. Također je korisno da svaki berač gljiva zna kako ne zbuniti jestive i otrovne gljive.
Gljiva Valui
Pojava voćnih tijela i staništa
Gljive Valuei klasificirane su kao russule. Mnogi misle da nisu prikladni za hranu i da se ne beru u sezoni, ali Valui je uvjetno jestiva gljiva. Narod mu je dao imena "bik", "slinav" i "kam". Izgleda poput russule.
Irina Selyutina (biolog):
Specifične značajke gljive Valui:
- Kapica mladih gljiva je sferna.
- Ljuštenje s površine kapka lako se uklanja.
- Ploče himenofore su prilijepljene, vilice različitih duljina, izdvajaju žućkastu prozirnu tekućinu koja, kada se osuši, ostavlja smeđe mrlje.
- Valuya spore su amiloidne, tj. obojena pod utjecajem joda.
- Celuloza ima goruće-gorak okus, njen neugodan miris sličan je mirisu užarenog ulja.
- S godinama se u sredini nogu formira nepravilna šupljina.
Izgled gljiva Valui:
- Zakrivljena ili spljoštena kapa promjera do 15 cm ima rebrasti rub. Na njemu se nalazi sluz, koja se suši na vrućini. Koža je buffy-yellow ili buffy-brown.
- Kod mladih jedinki tanjuri su bijelo-kremasti, kod odraslih su žuti. Kada je oštećen, ispušta se sok.
- Celuloza potamni s godinama i po vlažnom vremenu ima neugodan miris vlage i gorućeg okusa. Može izazvati mučninu.
- Prema opisu vrste, mlada gljiva Valui ima gustu, bačvastu nogu. U odraslih primjeraka šuplje je i ispunjeno mekim tkivom, naraste do 12 cm u visinu. Nijanse se kreću od krem do smeđe žute boje.
Do jula cijela mjesta Valujeva dozrijevaju u šumama i ostaju tamo do kraja listopada. Nisu ćudljivi prema tlu i njegovom pokrivaču, zato rastu u bilo kojoj šumi, ali više vole vlažno tlo. Često se gljive vrijedne rasuju u sjeni i listopadnih i crnogoričnih stabala, mada mnogi berači gljiva smatraju da vrstu treba potražiti samo u listopadnim šumama.
Valui su tvornici mikorize koji ulaze u simbiotske odnose s predstavnicima crnogoričnih i listopadnih vrsta drveća; često se može naći u šumama breze ili u šumama s primjesom breza.
Stanište se nalazi u europskom dijelu Rusije, zapadnom Sibiru, Dalekom istoku i na Kavkazu.
Također možete upoznati krimske vrste. Prema zapadnoeuropskom mišljenju, ova je vrsta nejestiva, ali na slavenskim teritorijima dugo se konzumira u slanom obliku i priprema se kavijar.
Gljive Valuei klasificirane su kao russule
Kako ne biste ugrozili svoj život, morate znati kako se jestiva plodna tijela razlikuju od lažnih. Najopasnijim za ljude smatra se gebele - otrovna gljiva koja se prerušava u russulu ili bijelu.
Gebeloma kao lažna gljiva Valui
Lažna gljiva Valui - gebele - dobila je ime "gnjusna" gljiva zbog oštrog mirisa rotkvice ili hrena koji proizlazi iz njene pulpe.
Rasprostranjena je, izvana slična jestivim plodnim tijelima po strukturi, obliku nogu i boji pulpe. Šešir joj je iste smeđe-žute boje sa sluzi.
Znakovi lažne vrijednosti koji ga razlikuju od stvarnog:
- Rubovi kapa otrovnog voća idu u "valu".
- Na nozi postoje vodoravne, diskretne kovrče.
- Jestiva plodna tijela nikad ne grizu crve, insekti ne sjede na njima.
Da biste se zaštitili od trovanja, trebali biste pažljivo razmotriti izgled gljive i ne zapostavljati sortiranje onih koji su već prikupljeni kod kuće. Ako niste sigurni je li to gebeloma ili Valui gljiva, bolje je da je uopće ne siječete.
Obrada tijela sakupljenih voća
Čak i jestiva plodna tijela moraju biti pripremljena za konzumaciju kako bi se riješili gorčine i eventualno opasnih korozivnih sokova.
Značajke uporabe voćnih tijela Valuya:
- ne koriste se za prženje i sušenje;
- vruće soljenje smatra se optimalnim;
- ukiseljeni su i valjani u staklenke.
Jestive gljive također je potrebno pripremiti za konzumaciju.
Zbog svoje prirodne gorčine Valui se prije kuhanja mora dobro namočiti ili blanširati.
Irina Selyutina (biolog):
Blanširanje se koristi umjesto namakanja kako bi se ubrzala priprema za glavni postupak kuhanja. Da biste to učinili, gljive se urone u kipuću slanu otopinu na 20 minuta (100 g grube stolne soli na 10 litara vode), zatim se filtriraju i isperu hladnom vodom.
Pažnja! Za blanširanje, kao i za postupak berbe gljiva za zimu, jodirana kamena sol se ne koristi.
Ako vam je ostalo dovoljno vremena, tada se može koristiti namakanje. Bolje ga je provesti u slanoj vodi, tlačeći ga odozgo pritiskom. A da biste bolje uklonili gorčinu s gljiva i istovremeno očuvali njihovu hrskavu strukturu, slanu otopinu možete zakiseliti za namakanje: za 10 litara vode potrebno je uzeti 100 g slojeva i 20 g limunske kiseline. U tom se slučaju voda mijenja dva puta dnevno.
Namočite ih u hladnoj vodi, redovito mijenjajući tekućinu. Ponekad se u starim primjercima koža odreže s kapka, jer je žilava i posebno gorka. Vrijeme namakanja je najmanje 3 dana, a vodu nekoliko puta dnevno treba isušiti i zamijeniti novom. Tako namočene gljive kuhaju se 10-15 minuta, uklanjajući pjenu.
Hladite proizvod pod tekućom vodom. Sada se gljive koriste za pripremu zalogaja ili za pripremu kiselih krastavaca. Također, ukusni kavijar od gljiva dobiva se od ove vrste:
- Voćna tijela kuhana pola sata sjeckani su miješalicom ili brusilicom za meso.
- Pirjati sa začinima i lukom.
- Odmah se jede ili bere za zimu.
Na bilješci. Ako su i nakon vrenja vrijednosti gorke, uvaljajte ih u staklenke i ostavite 2 mjeseca. Za to vrijeme gorčina bi trebala nestati. Često koristim mlade voćne kašice za ukiseljenje i ukiseljenje, jer su malene i guste, kiselije bolje i na jelu izgledaju ugodno. A kavijar se pravi od starih gljiva.
Gljiva Valui. U potpunosti jestiva. Kako kuhati.
Smrdljivo, ali ponekad ukusno. Valui - Rússula foétens.
Valui, isplati li se nabrati ove gljive?
Zaključak
Ova vrsta ima opis sličan svinjskim gljivama, russulama i gebelomima. Jestive gljive rastu u svim šumama, preferiraju vlažnu zemlju i hladovinu drveća. Prije jela, čak i jestive gljive podvrgavaju se dugom procesu kako bi se riješile gorke gorčine.