Ovna gljiva, ili kovrčavi grif, jestiva je i rijetka vrsta. Živi u širokolistnim šumama, u podnožju starih hrastova, javora, kestena i bukova, brzo raste i širi se. Prikupljanje se provodi u kolovozu i rujnu. Gljiva je navedena u Crvenoj knjizi Rusije.
Opis ovna s gljivama
Opis pojave i geografija distribucije
Ovna gljiva izgleda poput divovskog predstavnika kraljevstva gljiva, koja je apsorbirala na desetke malih gljiva. Ima veliko plodno tijelo, koje može doseći 40-50 (a ponekad i 80) cm u promjeru i težiti do 10 kg. Oblik može biti sferičan ili nepravilan. Iz središnjeg dijela - kratke debele „konoplje“, rastu mnoge zadebljane razgranate noge, koje završavaju kapicama raznih oblika: lopatom, jezičastim, okruglim i polukružnim. Širina jedne takve noge varira od 3 do 11 cm, a debljina može biti i do 1 cm.
Svaka kapa gljive griff je kovrčava, obično mesnata i kožnata, s valovitim rubovima, sužava se na klin u blizini stabljike. Gornji dio kapice postaje bež ili sivo smeđe boje, dok je donji površina obično obojena bijelom bojom. Mesnati dio grifole je lagane, krhke građe, karakteriziran bogatom aromom i orašastim okusom. Spore su obično elipsoidnog oblika, prah spora koji se formira kod njih je bijel.
Irina Selyutina (biolog):
Ovna gljiva živi u listopadnim i mješovitim šumama u podnožju debla već starih listopadnih stabala. Uzrokuje pojavu bijele truleži na drveću.
Usput. Plodna tijela su samotna, ne formiraju se svake godine.
Curly griffin uvršten je u Crvenu knjigu Ruske Federacije, gdje mu je dodijeljena kategorija 3 - rijetka vrsta. Također je uvršten u Crvene knjige područja Orijel (kategorija 1) i Lipetsk (kategorija 3). Zabranjeno je sakupljanje vrsta, a manje uništavanje. Jedno od staništa vrsta poznatih mikolozima nalazi se na teritoriju Državnog memorijalnog i prirodnog rezervata "Muzej-imanje Leona Tolstoja" Yasnaya Polyana.
Čimbenici koji ograničavaju njegovu distribuciju uključuju:
- selektivnost prema supstratu;
- zatvaranje listopadnih šuma starog rasta;
- uništavanje staništa zbog krčenja šuma;
- uklanjanje pale trupa;
- prikupljanje voćnih tijela od strane stanovništva.
Ostali nazivi su kovrčavi griffin, meitake, plesna gljiva, lisnata gljiva tinder, lisnata gljiva tinder, janjeća glava.
Sastav gljiva
Zbog bogatog kemijskog sastava, gljiva ramske glave ima mnoga korisna svojstva. Meitake sastav:
- proteini - 1,95 g,
- masti - 0,18 g,
- ugljikohidrati - 8 g,
- dijetalna vlakna - 2,6 g,
- voda - 90,5 g,
- elementi pepela - 0,52 g,
- kalij - 205 mg,
- fosfor - 73 mg,
- magnezij - 11 mg,
- kalcij - 2 mg,
- natrij - 2 mg,
- cink - 0,76 mg,
- željezo - 0,2 mg,
- mangan - 0,07 mg,
- selen - 2,3 mcg,
- bakar - 0,26 mcg.
Gljiva ima bogat vitaminski kompleks:
- nikotinska kiselina (niacin, PP) - 7,18 mg,
- askorbinska kiselina (vitamin C) - 2,2 mg,
- riboflavin (laktoflavin, vitamin B2) - 0,25 mg,
- tiamin (vitamin B1) - 0,14 mg,
- tokoferol (vitamin E) - 0,02 mg,
- kalciferol (kombinacija kalcija i vitamina D) - 28,2 mcg,
- cijanokobalamin (vitamin B12 ) - 0,03 μg.
Kemijski sastav meitake uključuje skup aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu. Ovo uključuje:
- nezamjenjiv: valin, lizin, leucin, izoleucin, triptofan, fenilalamin, treonin, metionin.
- Uvjetno nezamjenjivo: cistin, histidin, alanin, tirozin.
- zamjenjiva: prolin, glutaminska kiselina, arginin, asparaginska kiselina, glicin, serin.
Glavna svojstva gljive
Gljiva ima anti-tumorska svojstva
Prema opisu, gljiva ima živopisna ljekovita svojstva:
- Imunomodulatorno svojstvo: Meitake je sposoban inhibirati razvoj virusa imunodeficijencije i uništiti ga. Stimulira otpornost na zarazne i sezonske bolesti.
- Stabilizirajuće djelovanje: optimizacija metabolizma proteina u tijelu, regulacija razine glukoze u krvi, stabilizacija krvnog tlaka, uspostavljanje štitnjače i nadbubrežne žlijezde, smanjenje boli u predmenstrualnom sindromu i menopauzi, normalizacija sinteze žuči.
- Antineoplastično djelovanje: utječe na tumore dobroćudnog i zloćudnog podrijetla, inhibirajući njihovu vitalnost.
- Ljekovita svojstva: gljiva se odupire virusima, bakterijama i gljivicama. Vrlo je djelotvoran kod hepatitisa B i C, kozice, herpesa, ebole, malarije, tuberkuloze, mikoplazmoze i drugih bolesti.
- Sudjeluje aktivno u uklanjanje otrovnih tvari i šljaka, uključujući kolesterol.
- Visoko cijenjeni grifon kao uvijen kozmetički proizvod kako biste očistili pore i postepeno ih suzili, optimizirali rad lojnih žlijezda.
- Regenerativno svojstvo gljiva se koristi u liječenju ciroze jetre i stimuliranju rasta novih hepatocita (jetrenih stanica).
- Curly griffin je u mogućnosti pružiti blokirajuća radnja na stanicama masnog tkiva koje tada nemaju sposobnost taloženja u tkivima.
Kontraindikacije
Gljiva od janjeće glave nije samo zdrava, već i sigurna. Unatoč tome, postoje određena ograničenja njegove uporabe za liječenje. Među ograničenjima primjećuje se pojava alergijske reakcije i netolerancije na pojedine komponente, kao i dob do 12 godina.
Trudnice i dojilje trebaju odbiti jesti gljive tijekom razdoblja gestacije i dojenja, jer meitake snižava razinu glukoze u krvi. Trebali bi ga s velikom pažnjom koristiti bolesnici sa šećernom bolešću. Gljiva od janjeće glave snižava krvni tlak, pa je ne bi trebali konzumirati hipotenzivni pacijenti.
Primjene za kuhanje
Grifola ima ugodan okus i aromu, pa ga treba dodavati kao komponentu mnogih jela od mesa, ribe i povrća.
Miso juha
Miso juha jedno je od popularnih tradicionalnih japanskih jela.
Njegova priprema:
- 2 litre vode dovedite do vrenja, dodajte 4 žlice. l. posebna tjestenina za miso, 2 žlice. soja sos, a zatim - do 400 g meitake gljiva, 2 kom. poriluk, 7-10 ljuskica, kocke tofua, komadići morskih algi.
- Svi sastojci se kuhaju 2 minute.
- Za dodavanje okusa dopušteno je dodati 3 žlice. Vino od riže.
Pržena pileća prsa s meitakeom i vinskim umakom
Redoslijed kuhanja:
- Utrljajte 800 g pilećih prsa mješavinom papra i soli, zatim pržite u ulju do 8 minuta na strani na kojoj je koža, a zatim rasporedite na lim za pečenje.
- Oko 500 g gljiva namočite u preostalom ulju i stavite pored piletine da se peče pola sata.
- Otopite 1 žlicu. maslaca, dodajte 1 žlicu. brašno, 110-120 ml pilećeg bujona, kuhajte u zasebnoj zdjeli.
- Ulijte u 250 ml suhog crvenog vina, soli, papra i šećera po ukusu. Sve se to kuha 10 minuta.
Pečena govedina s umakom od meitakea i soje
Kuhamo uzastopno:
- 200 g goveđeg mesa izrezano je na tanke kriške, posuto solju i paprom.
- Pripremite 150 g gljiva (dok se meso marinira).
- U tavi u 2 žlice. biljnog ulja 4 minute pržite meso. Odvojeno otopite 10 g maslaca, pržite gljive 10 minuta. Meso se širi na potonje, prži do 10 minuta.
Curly griffin (Grifola frondosa), ovna gljiva - gljiva iz Crvene knjige Ukrajine
Gljiva - ovna (ili kovrčavi grif, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, krupna
Ovčja gljiva - rijetka, Crvena knjiga i ukusna www.grib.tv
Zaključak
Ovčja gljiva vrijedan je izvor korisnih tvari za tijelo. Proizvod se koristi u kuhanju i kao ljekoviti proizvod. Rijetka je vrsta. Prije upotrebe u ljekovite svrhe, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.