Serushka (lat. Lactárius flexuósus) vrlo je slična grlu, ali se od njega razlikuje u skromnijoj boji. Neprimjetna gljiva rijetko se stavlja u košaru - obeshrabruje njen gorak okus. Ali iskusni berači gljiva znaju, iza skromnog izgleda skriva se veličanstvena gljiva u ukiseljenju.
Kako se još zove?
Serushki je samo jedno od mnogih imena. Ova gljiva ih ima više od desetak. U Rusiji se, ovisno o regiji, ove gljive nazivaju:
- usput;
- šuplje sivo;
- gorak;
- lila teret;
- sivi laktarij;
- trputac;
- putnik
- serijan;
- serugh.
Nazivi odražavaju sva izuzetna svojstva gljive - njezin okus, boju, omiljena mjesta rasta, dodjelu mliječnog soka.
Značajke naušnica
Mliječno mliječno sivo savršeno se maskira u travi i iglama. Ovaj ljubavnik močvarnih područja je lako razlikovati. I to ne toliko u izgledu - iako ima svijetle znakove, koliko se kapi gorkog soka pojavi na rezu.
Put je na svoj način lijep. Ima ne samo originalan ukus, već i izvrstan izgled. Opis karakteristika vrsta:
- Šešir. Boja - lila. Može imati ružičastu, ljubičastu i smeđe-olovnu nijansu. Šešir je gladak na dodir, sklizak nakon kiše. Iznad su koncentrični krugovi. Oblik je u obliku lijevka. U malim gljivama - konveksna. Rubovi kapa su neravni, spušteni ili savijeni prema unutra. Promjer čepa odrasle gljive je 5-10 cm.
- Zapisa. Imaju rijetko mjesto. Boja - blijedo žuta, bež.
- Sporova. Žuta boja.
- Noga. Ima cilindrični oblik. Natečen ili sužen u podnožju. U odraslim gljivama - šuplje. Boja će ponoviti bojanje ploča ili šešira. Doseže u širinu - 2 cm, u duljinu - 8 cm.
- Pulpa, Gusta, elastična. Ima voćnu aromu. Bijela boja. Mliječni sok ističe se na pauzi - ima izuzetno gorak okus. Gljiva na rezu ne mijenja boju.
Gdje i kada raste?
Serushki su redovnici listopadnih i mješovitih šuma. Rasprostranjen gotovo u cijeloj Rusiji. Prednost imaju sjeverne regije i Sibir. Nalazi se i na Uralu i dalekom istoku. Dobro uspijevaju na vlažnim tlima - ilovasti i pjeskoviti. Vole brezu i aspen, posebno nizinske.
Za seroshki je bolje otići u dobro osvijetljene listopadne šume - šume breze i aspen. Vole vlažnost, zato ih je bolje potražiti nakon kiše. Sezona prikupljanja započinje u srpnju i traje do rujna. U suši se ne možete pouzdati u žetvu putnika. Što kolekcionari moraju znati:
- Produktivna gljiva - raste u skupinama. Ali može rasti i sam. Omiljena mjesta rasta su rubovi i šumske staze.
- Razdoblje sakupljanja je od početka ljeta do listopada.
- Boja šešira varira od sive do žućkasto sive i oker boje.
U videu iskusni berači gljiva traže naušnice. U šumskim uvjetima govorit će o značajkama rasta i berbe ovih gljiva:
S kime se može zbuniti?
Putikov se najčešće zbunjuje sa zelenim perajama, koje uopće ne spadaju u mliječne. Ove gljive su iz porodice redova. Neiskusni berači gljiva zbunjuju naušnice s dvije vrste zelena:
- S nizom odvojenih. Za razliku od ljubičasto-sivog šešira malog putika, ovaj veslač ima maslinasto smeđu boju, u sredini je zatamnjena. Na savijenom rubu - rijetke ljuskice i zelenkaste mrlje. Noga je svijetlo zelena, maslinasto-bijela, donji dio je tamniji - tamno je siva ili crna. Boja pulpe je bijela ili blijedo žuta. Okus, poput putika, gorak je. Prisutan je praškasti miris.
- S listopadnim zelenilom, Za razliku od seruga, zeko ima široki šešir - stožastog, zvonastog ili otvorenog oblika. U centru je tubercle. Boja šešira je blijedo žuta, senf žuta, zelenkasto smeđa. Vrh - koncentrične ljuspice - žuto-smeđe ili smeđe-zelenkaste. U zelenkapcima su se u dnu proširili žuti rezni ploče i cilindrični pedikul. Pulpa je bijela ili žuta. Okus i aroma su slabo izraženi.
Sivo mliječno ili srebrno uho izgledom je vrlo slično uobičajenom mliječnom mlijeku. U toj sličnosti nema ništa strašno - svi predstavnici obitelji laktara pogodni su za hranu, a ako se neki smatraju nejestivim, to je samo zbog gorkog ukusa, a ne zbog otrova. Serushki su posebno slični dvojici mljekara:
- Zonski. Ima šešir od kreme ili oker.
- Bezgranična. Oslikana je smeđim nijansama.
Lako je razlikovati staze - samo sok koji stoji na rezu uopće ne mijenja boju. U sličnim gljivama, sok potamni nakon dodira sa zrakom.
Vrijednost i prednosti gljive
Lako probavljive ljubičaste grudi smatraju se dijetalnim proizvodom, one imaju samo 18,5 kcal. Pripadaju trećoj kategoriji hrane. Pokazatelji njihove hranjive vrijednosti:
- proteini - 3,09 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- masti - 0,34 g;
- voda - 91,46 g;
- vlakno - 1 g;
- pepeo - 0,85 g.
Ljubičasta grudi također su bogata:
- vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
- folna kiselina;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska i pantotenska kiselina;
- kolin;
- betain.
Putnici također imaju puno selena, kalcija, magnezija, kalija, cinka, fosfora, željeza, bakra i mangana. Serushki je cijenjen zbog bogatog vitamina, minerala i aminokiselina. U tim gljivama nalaze se korisni elementi u najuspješnijim omjerima. Znanstvenici tvrde da je ovo najubjedljivija kombinacija. Možda se zato putovi tako aktivno koriste u narodnoj medicini. Uz njegovu pomoć liječene su mnoge bolesti - od oštećenja kože do konzumacije i kolere.
Ljubičasta grudi jačaju imunološki sustav i krvne žile, hrane mozak, pročišćavaju tijelo od soli teških metala.
Šteta od Serushkija
Medicinske dekocije iz seroshkija treba pažljivo uzimati za osobe sa gastrointestinalnim bolestima, trudnice, dojilje i alergične osobe. Također se ne preporučuje zlouporaba bilo kojeg jela sa gljivama. Prekomjerna upotreba minđuša može uzrokovati:
- Alergijska reakcija. Može se izraziti zatvorima, probavnim smetnjama, pa čak i apscesima na želučanoj sluznici.
- Trovanje. Gljiva ima puno himina. Prejedanje može uzrokovati mučninu, povraćanje, proliv, zimicu, nadimanje, vrtoglavicu i druge simptome poremećaja prehrane.
- Upala dvanaesnika.
- Često mokrenje.
- Korozija zidova želuca bioaktivnim komponentama.
Komponente sadržane u seroshki mogu uništiti mišićne stanice i uzrokovati zatajenje bubrega.
Unatoč obilju korisnih svojstava, tretirajte naušnice s oprezom. Imaju elemente koji razrjeđuju krv i sprečavaju njezinu koagulaciju. Putiks je strogo kontraindiciran kod bakterijske vaginoze i kapljica.
Serushki pripadaju obitelji russula, rodu mlijeka. Zbog gorčine gljive se svrstavaju u uvjetno jestivu skupinu treće kategorije hrane. Putik je prilično ukusan u slanom obliku, ali prvo ga treba temeljito namočiti da ne bi nestala gorčina. Namakanje traje nekoliko dana. Gorki sok spašava uši od glista i insekata, pa se gljiva može zasoliti bez straha od nježnosti. Potražnja za stazama u pravilu se pojavljuje u godinama, slaba za ostale gljive.
Značajke kuhanja
Putiky su gorki - to je glavna stvar koju treba zapamtiti prilikom slanja na recikliranje. Gljiva nema poseban ukus, ali za asortiman gljiva je idealna.
Prije nego što naušnice ostavite u soljenju ili ukiseljenju, natapaju se tri dana - tako da gorčina nestane. Nakon namakanja gljive ne gube zasićenu boju. Ali ne preporučuje se izlagati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi - naušnice gube okus. Kad marinirate gljive, kuhajte ih ne više od 20 minuta.
Dobar način je dobra pulpa - crvi je ne favoriziraju. Obično, počevši od nogu, brzo odustaju, a šeširi ostaju netaknuti netaknuti - to je vrlo povoljno i korisno za obradu.
Je li moguće uzgajati naušnice?
Za uzgoj serushki potrebni su vam micelij, supstrat i odgovarajući uvjeti. Sve to zahtijeva ulaganja, pa se uzgoj gljiva obično prakticira kao posao.
Naušnice, u usporedbi s šampinjonima, svinjskim gljivama, jestivim gljivama od tintera ili zvonastim zvoncem (kokice), nisu velika potražnja. Štoviše, mnogi berači gljiva čak nisu upoznati s ovom gljivom. Ali gorak okus putika, koji sprečava pripremu, unaprijed je odredio njegovu sudbinu - on je neprofitabilan za industrijski uzgoj. Umjetna proizvodnja putovanja nije razvijena.
Kada se pravilno kuhaju, naušnice mogu biti vrijedan hranjiv obrok. Ovo nije najpopularnija gljiva u rangu berača gljiva, ali, imajući originalan ukus, uvijek pronalazi svoje obožavatelje. Gljiva ne treba poseban uzgoj, jer se rijetko koristi u prehrani i drugim područjima.
Objavio
12
Rusija. Grad Novosibirsk
Publikacije: 276 Komentari: 1