Lažna bijela gljiva, poznata i kao žučna, zečja, gorka ili gorka, često se brka sa svim omiljenim gljivama, posebno početnicima sakupljačima gljiva. Izvana podsjeća na bijelo, čak pripada istoj obitelji. Ali smatra se nejestivom zbog svog ukusa - vrlo gorkom. Da ne biste pogriješili, morate biti u stanju prepoznati senf među ostalim gljivama.
Opis gljiva
Cjevasta gljiva pripada rodu Tilopil iz porodice Boletov. Ima veliki šešir (promjera od 4 do 15 cm), ugodan na dodir, ima oblik hemisfere, a nakon toga se širi, postaje ravnih. Boja čepa može varirati. Najčešće nijanse:
- tan;
- svijetlo smeđe;
- tamno smeđa;
- oker;
- sivosmeđ
- kesten.
Šešir je suh, baršunast na dodir, ima blago pupak i postaje glatka kako gljiva raste. U vlažnom vremenu površina postaje malo ljepljiva. Pulpa gljiva je bijela, a pri rezanju mijenja boju nakon interakcije sa zrakom. Nema mirisa (za razliku od vrijednih sorti gljiva), ali je vrlo gorak i gotovo nikada ne crvi.
Lažno bijela boja izgleda vrlo atraktivno: jaka, čista. Insekti i štetočine ga zaobilaze.
Noga žučne gljivice je snažna i teška, ima visinu od 4-12 cm i debljinu do 3 cm, na dnu je natečena, ima žućkastu, oker, smeđu boju. Na vrhu se pojavljuje izražena tamna mreža. Cjevasti sloj, koji se sastoji od bijelih cijevi, koje se zatim poprime ružičasto, raste prema nozi. Spore prah ima istu nijansu. Spore su elipsoidne i bezbojne.
Kemijski sastav žučne gljivice uključuje:
- vlakno;
- proteina;
- ugljikohidrata;
- minerala;
- vitamini.
Jestivost, koristi i štete
Sastav gljivične gljivice sadrži alkaloid muscarin prisutan u mušici i drugim otrovnim srodnicima. Ali njegova je doza premala da bi ozbiljno naštetila zdravlju i izazvala opasno trovanje. Lažno bijelo - uvjetno jestivo. U Vijetnamu se, na primjer, smatra delikatesom, ali kod nas nije popularan. Iako su u regijama Volge sačuvani običaji da se na pogrebnim ceremonijama poslužuje jelo od senfa, kao ritual.
Gorchak nije otrovan, ali u pravilu se ne jede zbog gorkog okusa i prisutnosti otrovnih tvari. Čak i jedna gljiva natopljena u vodi prema svim pravilima, isparena i slana, može pokvariti cijeli lonac juhe. Nakon toplinske obrade, okus se ne poboljšava uvijek. Gorčina se može maskirati ocatom, velikim brojem začina, dugo namakanjem. Neki berači gljiva to iskoriste i jedu senf. To se mora učiniti ispravno, vodeći se sljedećim preporukama:
- U jelo padaju samo šeširi mladih gljiva.
- Oni su prethodno kuhani (30-40 minuta) ili natopljeni u vodi 2 dana, mijenjajući tekućinu dva puta dnevno.
- Nakon toga proizvod se upotrebljava za kiselost ili kiselost. Nije preporučljivo kuhati juhu od nje ili praviti pečeno.
U svakom slučaju, jelo s upotrebom senfa neće biti korisno. Nekoliko dana nakon njegove uporabe mogu se pojaviti simptomi trovanja: slabost, vrtoglavica, povraćanje, blijedost kože. Što je veća koncentracija štetnih tvari, to će neugodnije posljedice uzrokovati prijem senfa, do poremećaja jetre, problema s izlučivanjem žuči. Čak i bez uzimanja gljive kao hrane, ali jednostavnim kušanjem na jeziku tijekom žetve, postoji rizik od blagog trovanja. Oni koji redovno jedu senf mogu zaraditi cirozu.
Glavna opasnost od gnojne gljivice je u toksinima koji se nalaze u njoj. Akumuliraju se u pulpi, ulaze u tijelo i uništavaju jetru.
Istraživanje gljiva u Europi
Mišljenja o opasnosti i koristima gljivičnih gljivica podijeljena su. U Europi su studije biološki aktivnih spojeva u sastavu lažne bijele boje. Francuski znanstvenici testirali su ih na različita svojstva korisna za tijelo. Otkrivene su ljekovite karakteristike senfa kao što su:
- antibakterijski;
- koleretik;
- jačanje imuniteta;
- antitumorski i drugi.
Osim toga, europski su znanstvenici proveli eksperimente kojima su dokazali utjecaj komponenata žučne gljivice na rast stanica raka - usporava. Ali to znanje nije široko rasprostranjeno u svijetu.
Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu?
Bile gljiva se u Rusiji ne smatra vrijednom, a berači gljiva to izbjegavaju, preferirajući poznatije i ukusnije sorte Boletovs. Da ne biste pogriješili i ne zbunili lažnu bijelu boju s pravom boletom ili boletusom, trebate se sjetiti njihovih glavnih razlika:
- u slučaju lažnog, mjesto odsječenog potamniva, poprima ružičasto-smeđu nijansu, u bijeloj se ne mijenja, kod stabla boletine postaje ružičasta;
- cjevasti sloj senfa je također ružičaste ili bijele boje, dok bijela ima sivu ili žutu nijansu;
- za razliku od vilice, senf nema ljuske na nogama;
- štetočine ga zaobilaze, tako da lažna gljiva ne crvi;
- mreža na nogama boleta je svjetlija od glavne boje, a za lažne predstavnike je tamnija;
- ako iskušate gorčinu na jeziku (njegovom mesu), osjetit ćete snažnu gorčinu, peckanje;
- lažne bjelice mogu rasti na panjevima ili otvorenim korijenima drveća.
Kako razlikovati žučnu gljivu od bijele (ili boletus boletus) u izgledu, iskusni berač gljiva reći će:
Gdje i kada rastu gorčine?
Raspon distribucije žučnih gljivica prilično je širok, kao i njegovi jestivi pandanti - divlji kopriv i bijeli. Nalaze se u šumama Europe i Azije, Sjeverne Amerike. U Rusiji - na Kavkazu, zapadnom i istočnom Sibiru. Gorčak raste u srednjem traku, u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama, nepretenciozan je i tvori mikoruzu s mnogim vrstama drveća.
U pravilu, lažni bijelci rastu pojedinačno ili u paru, ali mogu se kombinirati u male kolonije (5-10 kom.). Više vole pješčana tla, mogu rasti na trulom drvu - panjevima, deblima, posebno u sušnom razdoblju.
Razdoblje plodovanja žučne gljivice varira ovisno o regiji rasta:
- Plodnost se javlja u šumskoj zoni u lipnju-srpnju (obično sredinom ljetne sezone), a završava u rujnu-listopadu.
- Tamo gdje jesen stiže rano, životni vijek gljiva se smanjuje, ali ne mnogo. Nakon sredine listopada, nećete ih upoznati.
Rastući
Mnogo vrijednih gljiva uzgaja se u umjetno stvorenim uvjetima, kao što su, na primjer, gljive, gljive i boletice. Ne jede se, može se saditi i u krevete te naknadno koristiti u farmaceutske svrhe. Ali to se ne odnosi na gorčinu. Nema smisla uzgajati gljivu namjerno, a samo primjerci gurmani ili neiskusni berači gljiva mogu prikupiti ovaj primjerak u šumi na posluživanje. Čak i u nedostatku pristojnog usjeva, ne vrijedi obratiti pažnju na gljivične gljivice.
Početnim lovcima na gljive savjetuje se zaobići lažnu bijelu gljivu. Kuhati ga nije lako, postoji opasnost od odlaska, a svijetli neugodni okus odvratit će želju za jelom senfa. Lako je zbuniti ove predstavnike kultura gljiva s bijelima zbog oblika šešira i boleta - zbog njegove boje. Nalaze se na nekim mjestima. Ali neke upečatljive razlike pomoći će izračunati nejestive lažne bijele boje i neće donijeti ovaj sumnjivi trofej iz šume.