Na prvi pogled jaje, tako poznat prehrambeni proizvod ljudima, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i najznačajniji, čini se, element dizajniran za obavljanje važnih funkcija u procesu rođenja pilića. U članku se govori o detaljnoj strukturi jaja koje je položila piletina.
Kemijske komponente pilećih jaja
Po kemijskim karakteristikama, pileće jaje je vrijedan skup elemenata. Prostor zatvorene školjke sadrži sve potrebne tvari potrebne za razvoj mladog organizma. Ljudsko tijelo apsorbira ptičje jaje za 97%, dok ga unose mnoge aminokiseline i vitamini skupina A, B, E.
Sastav proteina
Općenito govoreći, proteinski sastav ptičjeg jajeta jasno se odražava na njegovo ime. Pored vlage u bjelančevinama, postoje mnogi proteini životinjskog porijekla:
- Ovoglobulini - oko 2%.
- Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) - otprilike 54%.
- Glikoproteini visoke viskoznosti - do 3,5%.
- Ovotransferrin (ima antibakterijski učinak) - do 13%.
- Lizozim (enzim zajedno s ovotransferrinom doprinosi povećanju antibakterijskih svojstava) - ne manje od 3,4%.
Jaja protein također sadrži ovajukoid - spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnji da jaja konzumirana bez žumanjka ne izazivaju individualnu netoleranciju.
Zbog činjenice da protein ima bogat sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju konzumirati u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevni materijal za sva tkiva i organe ne samo embrija, već i ljudskog tijela.
Proteinska hrana potrebna je djeci, sportašima, trudnicama i dojiljama. Pileća jaja obično su osnova u prehrani ljudi koji pate od bolesti ili su podvrgnuti rehabilitaciji nakon ozljeda i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku preporučuje se piti proteine na prazan želudac. Sirovi protein je posebno koristan kod upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.
Sastav žumanjka
Oko 1/3 žumanjka sastoji se od masti, također sadrži oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% dodjeljuje se ugljikohidratima, mineralima i vitaminima.
Jaja je također bogata takvim sastojcima:
- makro- i mikroelementi;
- esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
- kolin;
- B vitamini, vitamin D, vitamini E, K, F;
- karotene;
- lecitin;
- lipidi i fosfolipidi.
Raspravlja se o sastavu žumanjka ptičjeg jajeta. Kemijska analiza nema nikakve veze s tim. Znanstvenici su međusobno u sukobu u vezi s kolesterolom, koji u žumanjku sadrži do 140 mg. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi se i dalje radije suzdrže od konzumiranja hrane. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, od toga neće biti koristi.
Struktura jaja
Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumance hrani embrij, zračna komora potiče isporuku kisika, školjka - stvara zaštitnu barijeru između budućeg pilića i vanjskog svijeta.
Ljuska
Školjka pokriva vanjsku stranu pilećeg jajeta, a također vam omogućuje da zadržite njegov fizički integritet, osim toga, je zaštita od bakterija. Većina školjki sastoji se od kalcijeve matrice s organskom smjesom.
Školjka je također bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:
- bor;
- natrij;
- aluminij;
- magnezij
- bakar;
- cinkov
- željezo;
- mangan.
Školjka ima tako jedinstvenu strukturu: probijaju je mnoge pore koje tvore tunele između kristala minerala. Tuneli pomažu osigurati izmjenu plina između unutarnjeg dijela proizvoda i vanjske okolne atmosfere. Broj pora varira između 7-15 tisuća. Velika koncentracija njih je u donjem dijelu jajašca s tupim krajem, gdje se ispod ljuske nalazi plinska komora.
Školjka može biti bijele ili smeđe boje, sve ovisi o pasmini ptice, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevom matriksu školjke. Oni nemaju utjecaja na hranjiva svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, vrsta hrane i tehnika uzgoja pilića ni na koji način ne utječu na boju školjke.
Kvaliteta i snaga školjke izravno ovisi o metabolizmu minerala u životinji i o prehrani. Ništa manje važni čimbenici čvrstoće školjke su sanitarni.
Školjka školjke i zračna komora
Dvoslojna školjka ispod ljuske sastoji se od organskih vlakana isprepletenih jedno s drugim. Stadij formiranja jaja ovisi o obliku koji je odredila ljuska, tek nakon čega se ljuska počne formirati.
Na tupom kraju jaja slojevi ljuske su razdvojeni, a između njih se formira šupljina ispunjena kisikom - ovo je zračna komora. Nastaje kada ptica položi jaje. U zračnoj komori postoji toliko kisika koliko embrion treba tijekom cijelog razdoblja inkubacije.
Vrpca
Kapljica je vrsta pupčane vrpce koja žuticu fiksira u određenom položaju - u središtu proteina. Konop je formiran od jedne ili više traka spirale u obliku tkiva, a nalazi se na obje strane žumanjka. Kroz pupkovinu, zametak prima hranu iz žumanjka.
Protein
Različita mjesta imaju različitu gustoću proteina. Žumanjak, u kojem se nalazi kabel, okružen je najtanjijim slojem. Nadalje, sloj tekućeg proteina se zgušnjava - potrebno je za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj koji hrani embrij u drugom stupnju i obavlja zaštitne funkcije ne dopušta budućem piliću da kontaktira školjku.
Protein je bogat takvim komponentama:
- biotin - 7 mcg;
- voda - 87,9%;
- pantotenska kiselina - 0,30 mg;
- krute tvari - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- proteini - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- masti - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- ugljikohidrati - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- pepeo (minerali) - 0,6%;
- lizocim - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- oviucini - 1,9%;
- ovajlobulin - 6,7%;
- oviukoidni proteini - 12,7;
- konalbumin - 9,5%.
Školjka žumanjka
Školjka žumanjka je vrsta prozirnog sloja potrebnog za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prva 2-3 dana inkubacije ljuska žumanjka je izvor hranjivih tvari za embrij.
Žumanjak
Sadrži sve hranjive tvari koje se u životinjskom jajetu nakupljaju u obliku ploča ili žitarica, koji se ponekad stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pogledate sirovi žumance, zamjetljivi su tamni i svijetli slojevi koji se izmjenjuju. Tamni slojevi su ispunjeni uglavnom suhim tvarima.
Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelji se na dobivanju hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Žumance sadrži sljedeće komponente:
- 1,1% pepela (minerala);
- 48,7% vode;
- 1% ugljikohidrata;
- 51,3% krutih tvari;
- 32,6% masti;
- 16,6% proteina.
Germinalni disk
Također, germinalni disk naziva se blastodisc. Ovo je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Upravo iz toga počinje nastajati piletina. Ugrušak ima nižu gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega stalno može biti u gornjem dijelu.
Zanoktica
Čitava površina školjke, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom, koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika, lipida. Ovaj sloj štiti jaje od infekcije, plina i vlage.
Da bi se stečeno jaje dugo čuvalo, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.
Svaki uzgajivač peradi mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. O ovim podacima se govori u videu. Što se tiče inkubacije jaja, takvo je znanje posebno korisno:
Prehrana i ishrana
Kalorični udio pilećih jaja nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih kada se slijedi dijeta. Proizvod sadrži mnogo aminokiselina. Deset ih je neophodnih - nastaju u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.
Protein je nužna komponenta ljudskog tijela, jer se može razgraditi u važne aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumance je više kalorična komponenta, koja uključuje mnogo masti i masnih kiselina.
Jaja su slične građe, ali obično se razlikuju po veličini. Protein i žumanca, kao i ljuske jaja sadrže mnogo korisnih tvari. Ovaj je proizvod koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura pruža pouzdanu zaštitu budućem piliću.
Objavio
3
Ukrajina. Grad: Kryvyi Rih
Publikacije: 110 Komentari: 0