Mala veličina prepelica može uzrokovati neugodnosti prilikom klanja i podmetanja trupa. Zato je tako važno upoznati se s važnim nijansama ovih postupaka.
Kako odabrati pticu za klanje?
Na klanje odlaze samo zdrave i dobro hranjene prepelice, čija starost nije veća od 2 mjeseca. Odrasla ptica ima kruto meso. Stoga dugoročno održavanje prepelica nije korisno za samog poljoprivrednika.
Ptica za klanje počinje se birati već nakon 40 dana od rođenja. Izbor se, u pravilu, temelji na mišićnoj prepelici s dobro izbočenom kobilicom.
Perje treba imati gustu i sjajnu teksturu. To ukazuje da je ptica zdrava.
Zbog činjenice da se osim mužjaka ženke šalju i na klanje, preporučuje se odabir od onih koji nisu u mogućnosti položiti jaja. Budući da se tijekom razdoblja debljanja mužjaci i ženke drže u različitim zatvorenim prostorima, tada tijekom odabira za klanje dolazi i do podjela prema spolu.
Uvjeti i načela hranjenja
Preporučuje se hranjenje pernate ptice tek nakon prvog mjeseca od dana rođenja. Prepelice su prebačene u visokokaloričnu, bogatu hranjivim tvarima hranu i ograničene su od pretjerane fizičke aktivnosti.
Sve ove aktivnosti omogućuju ptici da dobije težinu u prilično kratkom vremenu. A nedostatak kretanja doprinosi nakupljanju masnih slojeva, zahvaljujući čemu meso stječe nježnu i meku teksturu.
Uz koncentrate, prepelice moraju imati dodatni izvor vitamina poput A i D. Oni omogućuju bržu i lakšu apsorpciju tako velike količine hrane.
Da biste ubrzali masovni dobitak, preporučuje se dodavanje životinjskih bjelančevina prehrani prepelica. Na primjer, skuta masa, prethodno kuhana jaja i ostali mliječni proizvodi.
Hranjenje se vrši najmanje 3 puta dnevno. Količina komplementarne hrane nije ograničena u količini. Zbog činjenice da oštra promjena prehrane može izazvati negativnu reakciju iz tijela ptice, preporučuje se dodavanje komplementarne hrane u malim obrocima za prva 4 dana hranjenja. Temelj prehrane ptica trebaju biti sljedeće namirnice:
- kukuruzne kocke;
- žitarice;
- parni grašak;
- hraniti masti;
- složena hrana.
Priprema prepelice prije klanja
Neposredno prije slanja prepelice na klanje, provedite nekoliko jednostavnih manipulacija. Slijedeći ove korake pomoći ćete povećati rok trajanja mesa:
- Ptice koje su prethodno hranjene smještaju se u zasebnu avijaru 24 sata prije klanja.
- Cijelo ovo razdoblje pernate bi trebalo biti na dijeti gladovanja. Čišćenje gastrointestinalnog trakta može se provesti pomoću soli razrijeđene u vodi, u omjeru 3: 1.
- 10 sati prije klanja, prepelice ograničavaju pristup vodi.
Tehnika klanja prepelice
U velikom poduzeću prepelica se klanja pomoću posebno instalirane opreme. Međutim, korištenje takve tehnike kod kuće potpuno je neprikladno. Stoga poljoprivrednici klaju ptice sljedećim metodama:
- priručnik;
- "Američki";
- koristeći poluautomatsku klaonicu.
Ručni način
Ova metoda klanja prepelica se najviše koristi u domaćinstvu. Zbog smanjenosti prepelica, postupak je brz i ne zahtijeva mnogo napora od osobe. Za ručno klanje prepelica izvedite nekoliko sljedećih radnji:
- Postavite pticu na ravnu površinu i lagano pritisnite tijelo i krila na nju.
- Potom, pomoću prethodno naoštrenog noža, prepečistite prepelice i odrežite mu noge.
- Zaklanu pticu stavite u zasebnu posudu s vrućom vodom na pola minute.
- Nakon pilinga, prijeđite na piling.
U videu ispod pogledajte klanje prepelice "ručna metoda":
Korištenje poluautomatske tehnologije
Ako je potrebno, pošaljite za klanje veći broj ptica, bilo bi korisnije nabaviti poluautomatsku opremu. Troškovi opreme za kućne klaonice mnogo su niži od onoga što se koristi na farmi.
Unatoč činjenici da je tehnika poluautomatskog klanja namijenjena samo početnim fazama obrade, ona vam omogućuje postizanje savršenog ravnomjernog rezanja i klanje velikog broja ptica. Stroj je lopatica i držač za cervikalni prepelica.
Ptica se postavlja u opremu ručno.
"Američki način"
Perutninska metoda klanja u kojoj se pojavljuje maksimalno krvarenje još uvijek se smatra najprikladnijom sa stanovišta naknadne obrade. "Američka metoda" klanja provodi se u četiri faze:
- Prvo prepelicu objesite za noge, glavom prema dolje.
- Zatim, pritiskom na uši, zgrabite ptičju glavu.
- Oštrim nožem režite posude smještene iza nepca kroz pernati kljun.
- Kad se pojavi krv, istim nožem probušite mozak kroz jaz u nepcu.
Završna faza potrebna je za opuštanje živčanih završetaka odgovornih za kontrolu mišićnih vlakana. Ova će manipulacija u budućnosti omogućiti lakše i brže uklanjanje perja s kože.
Razmnožavanje i rezanje gotovih trupa
Danas postoje dvije metode ručno rezanog prepelica. Jedan od njih omogućuje vam da sačuvate kožu što je više moguće, čime dobivate prezentaciju trupla. Drugi je dizajniran tako da brzo postigne rezultate, ali vizualno će trup izgledati manje atraktivno.
Šišanje uz očuvanje kože
Ako želite sačuvati kožu trula prepelice, trebate obaviti nekoliko sljedećih radnji:
- Prvo odrežite noge na kojima se susreću potkoljenica, a krila do prvog zgloba.
- Zatim stavite lešinu u duboku posudu s vrućom vodom. Vodite računa da se temperatura vode održava unutar 80 stupnjeva. Trajanje boravka trupa prepelice u vodi ne smije prelaziti 40 sekundi. U suprotnom, perje će se odmaknuti s kože.
- Za uklanjanje perja s cijele površine trupa koristite snažne, brze ukosnice. Moguće je za 1 sat saviti do 15 prepelica.
Kako brzo pljusnuti: korak po korak upute
U većini slučajeva, ako zaklani prepelica nije namijenjena prodaji, poljoprivrednici radije obavljaju brzo pljeskanje. Sastoji se u činjenici da uklanjanje perja nastaje zajedno s kožom:
- Kao u prvom slučaju, odrežite noge i krila.
- Zatim stavite pticu na ravnu površinu, trbuhom prema gore.
- Napravite mali rez na sternumu.
- Prstima zgrabite rubove kože i oštrim pokretom ogulite kožu. Ako je potrebno, duplicirajte zadnji rez.
- Trup isperite hladnom vodom, a zatim ga odstranite.
U predstavljenom videu brzo se gomilaju prepelice:
Za i protiv brzog ispiranja prepelica
Način brzog gnječenja prepelice ima i pozitivne i negativne strane. Prije nego što mu date prednost, preporučljivo je unaprijed se upoznati s prednostima i nedostacima. Očigledne prednosti ove metode uključuju sljedeće:
- nema potrebe za naknadnom obradom perja, to jest ljuštenjem;
- zbog činjenice da obrada peradi ne jamči čistoću iskorištenog prostora, takva metoda ispiranja isključuje naknadno čišćenje radnog mjesta;
- poljoprivredniku je potrebno manje vremena i truda da provede takav postupak.
Nedostaci uključuju sljedeće:
- neprivlačan komercijalni izgled;
- značajno smanjenje ukupne mase trupa;
- gubitak malo ukusa, jer prepelica, narezana na brzi način, ima manje sočnosti.
Proces rada perilice
Da bi se farmeru olakšao postupak, posebna oprema za perje, koju možete sami izraditi. Takav stroj je mali okrugli spremnik s rotirajućim diskovima i gumiranim šiljcima različitog promjera.
Tijekom rotacije, truplo prepelice dodiruje šiljke koji hvataju perje i uklanjaju ga. Od poljoprivrednika se traži samo da povremeno izlijeva vodu na trup i nadzire rad opreme.
Rezanje i lijevanje
Ispiranje tako sitnog perja kao prepelica provodi se kroz trbuh u određenom slijedu:
- Prvo napravite mali rez na trbušnoj površini.
- Zatim uklonite klijetku i srce.
- Napravite još jedan rez u cervikalnoj regiji.
- Izvucite jednjak glatkim pokretom.
- Isprati unutrašnjost trupa hladnom vodom.
Većina stručnjaka slaže se da nema potrebe za prepelicama. Činjenica je da uklanjanjem crijeva kroz rez u trbuhu postoji veliki rizik da se on ošteti.
Kršenje integriteta crijeva dovodi do činjenice da njegov sadržaj nepovoljno utječe na okus mesa. Konačno, trebat će još više vremena i truda da očistite unutrašnjost ptice.
Na temelju sanitarnih i medicinskih pokazatelja, preporuča se uopće ne drobiti truplo prepelice. To je zbog činjenice da truplo u crijevu sadrži puno veću količinu štetnih bakterija.
Jedini preduvjet za odbijanje crijeva prepelice je obavezno čišćenje probavnog trakta ptice nekoliko sati prije klanja.
Ako je žlijeb i dalje potreban, preporučljivo je provesti ga kroz anus trupa, nakon što je tamo napravljen mali rez. Provesti takav postupak mnogo je teže nego uklanjanje unutarnjih organa kroz trbuh, međutim, moguće je sačuvati prezentaciju ptice.
Pogledajte videozapis o tome kako izvaditi prepelice:
Hlađenje i skladištenje
Za očuvanje okusa mesa moraju se poštivati određeni uvjeti skladištenja. Prepelice se moraju držati smrznute. Međutim, odmah nakon pranja, ne preporučuje se miješanje trupa prepelica u zamrzivaču. Prvo, trebate smanjiti razlike u temperaturi između peradi i zamrzivača što je više moguće.
Odmah nakon obrade trup se stavlja u duboku posudu s hladnom vodom, koju će povremeno morati zamijeniti. To je zbog činjenice da će prepelice davati toplinu vodi, mijenjajući temperaturu. Zatim slijedite niz jednostavnih koraka:
- Ohlađene lešine stavite u bilo koji spremnik s rupama, poput velikog filca i ostavite da sjedne dok sva tekućina ne ispari.
- Zatim raširite pticu u celofanske vrećice. Ne miješajte više od dvije prepelice u jednom pakiranju.
- Pakete od prepelice meso stavite u zamrzivač, čija temperatura ne smije prelaziti 8 stupnjeva ispod nule.
Ako planirate kuhati meso u sljedeća 2-3 dana, onda je preporučljivo ne slati lešine u zamrzivač. Umjesto toga, spakirajte potreban broj vrećica za perad u karton ili drvenu kutiju i stavite u odjeljak hladnjaka. Kao takvi, oni će zadržati svoju aromatičnost i neće trebati dodatno odmrzavanje u budućnosti, u kojem će se smanjiti količina hranjivih tvari u peradi.
Prilikom klanja prepelica zimi, jaki mrazi mogu igrati na ruke seljaka. Hlađenje trupa u ovom će slučaju biti puno lakše. Odmah nakon pranja i drobljenja prepelice prelijte nekoliko puta hladnom vodom i objesite na otvorenom. Dobivena ledena kora na površini trupa ne samo da će je ohladiti, već će i očuvati korisne tvari i okus mesa.
Uopće nije teško zaklati prepelice, imajući u vidu sve naše preporuke. Razne tehnike pomoći će vam da dobijete meso ne samo za kuhanje, već i kvalitetan proizvod na prodaju.