Klanje prepelice provodi se i ručno i uz pomoć posebne opreme. Prva metoda koristi se u malim domaćinstvima, dok se druga preporučuje za velika poljoprivredna gospodarstva.
Klanje i rezanje prepelica
Farme prepelica u naše vrijeme više nisu rijetkost. Meso ovih ptica ima jedinstvena prehrambena svojstva, a ljekovite osobine jaja naučnici su u više navrata dokazali. Međutim, da biste od jednog pojedinca dobili maksimalnu količinu perja i mesa, morate biti u stanju pravilno rezati pticu.
Priprema prepelica prije klanja
Ova vrsta ptica, unatoč maloj veličini, ima izuzetno vrijedno meso. Propisan je osobama sa srčanim ili gastrointestinalnim problemima. Zbog svoje dijetalne prirode, proizvod ima korisna svojstva za ljudsko tijelo. Međutim, mala veličina kućnog ljubimca smatra se izuzetno nezgodnom za klanje i klanje, posebno ručno. Odrasli rijetko teže od 200 g, a kako biste iz njih izvukli maksimalnu količinu mesa i perja, treba se pridržavati određenih pravila za klanje prepelica.
Pored promatranja tehnologija samog klanja, perad treba pripremiti. Na klanje najčešće idu sljedeći pojedinci:
- mužjaci koji se ne koriste za parenje;
- mlade ženke slabe proizvodnje jaja;
- stari pojedinci čije su karakteristike već ispod normalnih.
Mlade jedinke počinju se toviti nakon prvog mjeseca od datuma rođenja. Do ovog trenutka moguće je odabrati one jedinke koje nisu potrebne za parenje ili ne polažu jaja dobro. Takve ptice prenose se u visokokaloričnu koncentriranu hranu i ograničavaju se u kretanju. Zahvaljujući koncentratima, prepelice brzo dobivaju na težini, a sjedilački način života stvara potkožni masni sloj, koji meso čini nježnijim.
Pojedinci čija dob im ne dopušta dobro obavljanje funkcija, također se obično tove prije klanja. Zajedno s koncentratima, dodatno im se daje kompleks vitamina A i D za bolju asimilaciju hrane. Kako bi stari pojedinac brže dobio na težini, u njegovu prehranu dodaje se i životinjski protein. To može biti sir, kuhano jaje ili mlijeko.
Neposredno prije klanja prepelica provode takav skup akcija:
- Mastne jedinke smještaju se u poseban kavez dan prije klanja.
- Dan prije klanja, ptici se ne daje hrana, a želudac se čisti fiziološkom otopinom.
- 12 sati prije klanja krilatima se ne daje voda.
Takve pripremne radnje pomoći će u zaštiti mesa od brzog kvarenja nakon klanja. Dobra dob za klanje je 45 dana njihovog života s masom od 200 g.
Ručna metoda klanja prepelica
Ručno klanje prepelica postoji u dva oblika:
- Američki - rezanjem krvnih žila nožem kroz kljun.
- Dekapitacija škaricama za obrezivanje ili velikim škarama.
Kvaliteta klanja određuje se količinom krvi u mesu. Dobra klanja dovodi do potpune eksangulacije trupla.
Američka metoda klanja prepelica smatra se najpopularnijom među peradarima. Da biste to učinili, ptice su obješene noge na žicu ili kuku, nakon čega prstima stisnu slušne otvore. To prisiljava pojedinca da refleksno otvori svoj kljun. Nož za klanje je posebnog dizajna: uski i tanki.
Ako niste sigurni u svoje sposobnosti ili prvi put izvodite sličan postupak, pogledajte video zapise s treninga ili se posavjetujte s iskusnijim stručnjacima.
Oštrica je umetnuta pod takvim kutom da je rezanjem posuda moguće doći do mozga. Sličan postupak potreban je kako bi se mišići opustili. Zahvaljujući tome, krv brže istječe iz tijela, a sam trup će se lakše guliti.
Ako prepelice nemaju paralizu, dolje i perje ostat će čvrsto u koži i nemoguće je pokopati pojedinca bez probijanja strukture pera. Perje se sruši što je prije moguće nakon smrti ptice, jer čim se leš ohladi, ovaj materijal će početi gubiti svoje kvalitete.
Prepelice se režu na različite načine. Ponekad je leš potpuno otravan. Da biste to učinili, napravite mali rez na trbuhu i izvucite unutrašnjosti. Ovom metodom važno je ranu ne učiniti previše dubokom: ako slučajno oštetite jetru ili žučni mjehur, meso će imati gorki okus.
U drugom slučaju, oko anusa se izvlači nož i kroz njega se izvlači gastrointestinalni trakt. Međutim, ova se metoda smatra najprljavijom: crijeva mogu lako rastrgati i zaprljati meso.
Treća metoda rezanja prepelica razlikuje se po tome što truplo nije izvađeno. Peradari postižu čistoću mesa tijekom pripremnog čišćenja pernatog gastrointestinalnog trakta.
Veterinari kažu da je posljednja metoda najracionalnija. Cijelo meso ima manje štetnih bakterija u odnosu na rezanu perad. Međutim, to je često nepovoljno za same uzgajivače, jer poduzetnici radije uzimaju lešine bez udubljenja.
Nakon rezanja, perad se obrađuje kako bi se uklonila suvišna vlaga. Da biste to učinili, krila su čvrsto pritisnuta na strane ptice i čvrsto zamotana u papir. Odvojeno, papir se omota oko glave i vrata prepelice. To će pomoći da meso ostane svježe duže.
Klanje prepelica i njihovo rezanje uz pomoć dekapitacije također započinju dugim kuhanjem. Za početak, ovom se metodom zaklaju najveće ptice, dok se ostale nastavljaju tovati do željene težine.
Ručno klanje zahtijeva vještinu
Prepelice se ubijaju odglađivanjem škarama ili posebnim sjekarom. Prednost ove metode je u tome što ptica krvari u nekoliko minuta. Međutim, izazov za početnike je rez. Vrlo često se obrezivač može skliznuti i rez se rastrga, što može smanjiti cijenu konačnog proizvoda. Da biste to izbjegli, možete vježbati na jakim granama ili gledati video zapise s treninga. Nakon klanja, prepelice se stavljaju u vodu s temperaturom koja ne prelazi 50 ° C. Pticu treba držati u ovoj vodi pola minute, nakon čega možete ispeći pahuljicu i perje. Ako je voda pretopla, pljusak može oštetiti kožu prepelica, što će utjecati na njezinu vrijednost.
U istu svrhu, neki uzgajivači koriste parafinski vosak. Da biste to učinili, trebat će vam posebno jelo s visokim stranama, u kojem će se rastopiti šipka parafina, nakon čega se mrtva jedinka spusti u posudu za noge. Nakon nekoliko sekundi, truplo se uklanja i čeka da višak voska iscuri iz prepelica. Ovako obrađena perja lako se odvajaju od tijela i imaju dobru prezentaciju.
Skladištenje prepelica nakon ručnog rezanja
Najjednostavniji i najučinkovitiji način spremanja mesa je zamrzavanje u vakuumu. Prije pakiranja, leš je izvaljen i izrezan na komade, a zatim se stavi u termalnu vrećicu i čvrsto zatvori. Kao takvo, meso se može staviti na prodaju.
Cijeli trupovi podliježu istom postupku. U ovom obliku ptica se može čuvati 2 tjedna i izdržati duga putovanja. Važno je promatrati sve faze tehnologije pakiranja: ako toplinski paket nije dobro zatvoren, tada se meso može smrznuti i početi se drobiti.
Ako kod kuće nemate mogućnost spakirati lešine u vakuum vrećici, tada možete koristiti obične polietilenske vrećice. Ptice se također vežu vrećicom blizu kože i šalju na smrzavanje.
Klanje prepelice koristeći specijaliziranu opremu
Na velikim peradarskim farmama ručno klanje domaćih prepelica često se smatra neprofitabilnim, jer zahtijeva veliku količinu ljudske potrošnje energije. Strojevi za klanje peradi dolaze u raznim veličinama kako bi odgovarali bilo kojoj veličini farme. Ako je broj ptica već veći od 300, racionalno je koristiti poluautomatske mini klaonice za prepelice i golubove. Obično je takav mali stroj dizajniran isključivo za ubijanje peradi i primarnu obradu. Ova je tehnika rijetko opremljena dodatnim značajkama. Najčešće stroj ima oštricu i držač za vrat. Prepelice se hrane ručno i obrađuju se na isti način. Prednosti ovog stroja su u brzom i ravnomjernom rezanju, što se rijetko može postići ručno, posebno za početnike. Velika poljoprivredna gospodarstva koriste velike strojeve za klanje peradi koje uključuju mnoge funkcije. Najčešće ova tehnika ima sljedeće postavke:
- automatski smjer prepelica;
- primarna obrada, koja uključuje omamljivanje strujom, klanje, rezanje glava i šapa, lomljenje i ispiranje;
- uklanjanje ptica iz udubljenja;
- hlađenje mesa;
- sortiranje ptica ili određenih dijelova.
Sama tehnika klanja prepelica, u ovom slučaju, ima posebnu opremu za takve radnje:
- metalni privjesak za ptice;
- humana električna omamljujuća funkcija;
- noževi i noževi za klanje i rezanje glava;
- opskrba toplom vodom;
- automatsko uklanjanje šljiva;
- stroj za odvajanje i spuštanje nogu;
- automatsko razvrstavanje i pakiranje.
Klanje domaćih prepelica uz pomoć takvih strojeva događa se non-stop. Tijekom dana, tehnika vam omogućuje uklanjanje glave i obradu nekoliko tisuća leševa bez ljudske intervencije. Ovi tehnolozi olakšavaju klanje prepelica. Međutim, kupnja takve opreme prilično je skupa odluka, primjerena samo na velikim farmama.
Klanje i drobljenje prepelica
Žlica za istresenje prepelica. Domaćinstvo ujaka Fyodora
Ja sam poljoprivrednik. Klanje prepelica i obrada trupla kod kuće.
Kako klati i prepelice. Metoda za klanje peradi bez pucanja.
Zaključak
Klanje domaćih prepelica važan je postupak bilo kojeg poljoprivrednika peradi. Kvalitetno klanje peradi osigurava dobit na farmi. Međutim, kako bi dobili meso i perje maksimalne kvalitete, nije dovoljno ubiti prepelice.
Mesariranje također igra važnu ulogu u ovom pitanju. Ako ste još uvijek neiskusni poljoprivrednik i prvi put koljete ptice kod kuće, slijedite pravila klanja i pogledajte video zapise s treninga.