Kod klanja noja važno je pravilno provesti trening prije klanja i samo klanje. Zatim saznajemo nijanse ovog teškog, ali potrebnog postupka u peradarstvu i koje pogreške može učiniti neiskustvo. Članak sadrži cjelovite upute o klanju egzotične ptice.
Kada je vrijeme za klanje?
Nojevi se ubijaju nakon što postignu određenu težinu. Smatra se da je ptica spremna za klanje:
- mužjaci - težina 120 kg;
- ženke - težine 100 kg.
Nema smisla zadržati mužjake nakon što dosegnu 120 kg; ženke se mogu ostaviti radi dobivanja jaja.
Stopa debljanja ovisi o načinu prehrane i prehrani. Što bolje nahranite nojeve, kraća je i njihova dob. Tijekom klanja iskusni poljoprivrednici ne usredotočuju se na starost ptica, već na njihovu težinu. Obično nojevi dosežu potrebnu težinu u drugoj godini života. Ptice pripremljene za klanje hrane se u skladu s posebnom prehranom.
Gdje se zaklavaju nojevi?
Zaklati noja nije tako lako kao obična perad. A prva poteškoća očekuje farmere na samom početku - nemoguće je zaklati nojeve na farmi. Ove su ptice toliko sramežljive da počinju paničariti i pri najmanjoj buci ili opasnosti - bježe i razbijaju sve na svom putu. Nojevi se zaklaju u posebnoj prostoriji za lice s jakim zidovima.
Ako ubijete nojeve na farmi, tada će preživjela stoka dobiti ogroman stres. U budućnosti ptice neće dopustiti osobi da im priđe, štoviše, one mogu napasti ljude ako u njima osjećaju neprijatelje. Te su ptice toliko jake da ih mogu čak i ubiti.
Noj, pripremljen za klanje, prebacuje se u dno. Ali tako da ne doživi stres, inače će se kvaliteta mesa smanjiti.
Priprema za klanje
Velika veličina noja i njegova snaga postaju problem tijekom klanja. Ne može se tako lako nositi s patkom ili guskom. Osjetivši opasnost, div može pokazati agresiju, napasti, pa čak i ubiti. Zato je toliko važno ukrotiti nojeve. Kad dođe vrijeme za klanje, oni se mogu bez panike i otpora sigurno odvesti u klanicu.
Ukrotivanje počinje u vrlo mladoj dobi tako da nojevi percipiraju osobu kao hranitelja.
Alati i oprema pripremaju se za klanje:
- čekić za omamljivanje;
- naoštren nož;
- debeli konop;
- metalna kuka - za viseće lešine.
Na velikim farmama, prije klanja, nojevi se eutanaziraju strujnim udarima - za to morate kupiti posebnu skupu opremu.
Korak po korak, upute za klanje
Proces klanja sastoji se od nekoliko faza koje moraju proći uzastopno. Kvaliteta proizvoda ovisi o točnosti svake faze.
Onesvijestiti
Zapanjujući se rade na dva načina:
- Električna struja. Na pticu se primjenjuje napon od 240 V za 6-7 sekundi. Istovremeno se nekoliko osoba imobilizira odjednom. Ova se metoda koristi na velikim farmama.
- Čekić. Noj se pogodi glavom - točno u sredini, čekićem. Važno je udarati precizno i snažno, tako da se ptica odmah odspoji.
Krvarenje
Zaprepaštena ptica je presječena jugularna vena, koja se nalazi na vratu. Ili odsjeći cijelu glavu. Zatim se trup objesi pomoću kuka - za noge, tako da krv teče. Kad sva krv istječe, prijeđite na sljedeću fazu.
Da bi krv tekla što je brže moguće, trebate presjeći glavnu arteriju - ona je blizu srca.
Kako zaklati nojeve opisano je u videu ispod:
Čupanje
Specijalist se bavi plutanjem - preporučuje se pozvati ga upravo na ovaj posao. Ako peru povjerite neprofesionalcima, perje će biti loše kvalitete - neće ih biti lako realizirati.
Primarna obrada sirovina
Kako bi uklonjena koža bila visokokvalitetna, morate je strogo ukloniti tehnologijom - prikladno je pogledati poseban videozapis koji objašnjava sve suptilnosti postupka. Glavna stvar prilikom skidanja kože je oblik dobivene sirovine i odsutnost nedostataka na njemu. Dimenzije nisu toliko bitne koliko kvaliteta. Da bi se postigao pravilan oblik, rezovi se provode duž određenih linija.
Pravila kože:
- Da biste skinuli kožu s krila, izrezuje se od vanjskog ruba prvog krila do vanjskog ruba drugog krila. Incizija bi trebala biti kontinuirana, provodi se kroz želudac.
- Glavni rez je odozdo prema gore - od anusa do kljuna. Također je u tijeku.
- Na nogama je koža izrezana - od udaljenog zgloba prstiju do trbuha kroz bedro.
Skinned se šalje na hlađenje - 15 minuta.
Ako se koža izluči ili krv, temeljito se ispere tekućom vodom. Ostaci mesa i masnoće pažljivo se odrežu tupim nožem - kako ni u kojem slučaju ne bi oštetili kožu.
Dalje se koža konzervira. To je potrebno kako bi se spriječilo propadanje proteinskih struktura prije sunčanja. Sol se koristi za konzerviranje - uklanja višak vode i ubija bakterije. Ali ne smijete dopustiti potpunu dehidraciju, sadržaj vode ne smije biti manji od 15%. Inače će krhka koža početi puknuti.
Proces očuvanja:
- Koža se širi na drvenoj površini. Unutarnja strana prema gore. I posuto solju - njegova težina treba biti 2 puta veća od konzerviranih sirovina.
- Slane kožice stavite u hladnjak na 60 sati. Ohladite, ali nemojte smrzavati.
Koža noja je vrlo osjetljiva, a ako poremetite tehnologiju oblačenja, sirovine se brzo raspadaju. Dobro izrađena koža cijenjena je skupo.
Vrste koža
Sirovine nakon soljenja sortiraju se i ocjenjuje njihova kvaliteta. Prema veličini, kože se razlikuju:
- Odrasli
- Pod-odrasli.
- Maloljetnik.
Koža mužjaka ima veličinu oko 1,5 četvornih metara. m. Što je koža veća, to je skuplja. Sirovine dobivene od adolescenata i pilića su znatno manjeg područja, a cijena za to je niža.
Izrađene kože također su podijeljene u razrede. Ocjenjivanje ovisi o kvaliteti očuvanja, obliku, pravilnom uklanjanju, veličini i prisutnosti nedostataka.
Vrste vrsta noja:
- Prvi razred. Dobro očuvane sirovine koje su zadržale svoju izvornu svježinu. Iznutra nema tragova mesa, masti, fascija. Dimenzije i oblik - puni. Nema kvarova.
- Drugi razred. Slično je prvom, ali je dopušteno jedno od sljedećih oštećenja:
- nepotpuno povlačenje;
- Napravljeni netočni rezovi - ne podudaraju se s linijama koje uspostavlja tehnologija;
- loša očuvanost;
- masne mrlje;
- nedostatak "crvene kape";
- oštećene žarulje.
- Treći razred. Slično je s drugim razredom, ali dopuštena su dva oštećenja odjednom, od gore navedenog.
"Crveni šešir" - kvar koji nastaje kada se dulje vrijeme koža valja u visokim temperaturama ili u vlažnom okruženju. Crveni mikroorganizmi se množe - mrlje ovog oblika boja.
Ako se sirovina s znakovima raspadanja i loše miriše, pogrešno se mota. Takve kože ne pripadaju niti jednoj klasi, ovo je nerazvrstana sirovina.
Prerada kože
Nakon prolaska konzervatorske kože, koža se podvrgava preljevu. Izvodi se u nekoliko faza:
- Namakanje. Sirovina je uronjena u poseban sastav koji je u potpunosti pokriva. Ova faza traje 48 sati. Sastav se za to vrijeme mijenja 4 puta.
- Vješanje. Izvadi kožu iz sastava i objesi je tako da otopina potpuno iscuri iz nje.
- Skidanje. S obje strane koža se čisti strugačem ili tupim nožem.
- Kiselo natapanje. Njegova je svrha učiniti kožu mekom i podatnom. Sirovine se stavljaju u kiseli sastav koji omekšava kolagena vlakna. Proces traje najmanje 24 sata. Spremnost se provjerava preklapanjem nabora - ako nabor postane bijel, koža se može izvaditi.
- Štavljenje. Cilj je učiniti potapanjem kože u nepovoljne čimbenike uranjanjem u posebnu otopinu za tamnjenje. Za tamnjenje kože koristite krompir, alum krom krom alum ili hrastovu / vrbinu koru. Proces traje najmanje 24 sata.
- Suši se. Koža je obješena u tamnoj i hladnoj prostoriji. Sušite 2 dana. Osušena koža se izravnava i istegne kako bi bila glatka i ujednačena.
- Poliranje. Za ovaj postupak koriste se posebna ulja. Cilj je materijalu dati glatkoću i sjaj, učiniti ga lijepim.
Tijekom skidanja kože koriste se moćne kemikalije koje su opasne za ljude i mogu naštetiti njihovom zdravlju. Da biste radili sa taninima, morate imati odgovarajuće iskustvo.
Rezanje i lijevanje
Ispiranje nojeva, kao i ostala perad. Krila je ovješena, tako da je prikladno topati je. Nakon rezanja trbušne šupljine, odgurnite je i uklonite iznutra. Leš, koji je oslobođen od gutljaja, pere se i šalje u hladnjak.
Na drvenim površinama urezani su truplasti. Rezanje predviđa podjelu trupa na:
- meso bez kostiju;
- potkoljenice;
- kukova;
- pola lešina;
- četvrtine.
Izrežite trup kako ne biste ozlijedili mišiće - to vam omogućuje da dobijete savršeno meso za odreske. Rezanje je brzo, tako da se proteinska struktura tkiva nema vremena razbiti. Preostali komadići i mali mišići prodaju se kao niskokvalitetno meso.
Prinos čistog mesa iz crnog noja je 30-40 kg, od rhea - 9-12 kg.
Koje se pogreške mogu učiniti?
Klanje nojeva je odgovoran događaj koji zahtijeva sveobuhvatnu obuku. Pogreške koje poljoprivrednici mogu napraviti zbog nedostatka iskustva:
- Klanje ispred stada. To kategorički nije moguće. Ostroge će se naglasiti. Žureći bježati, uspjeli su probiti ogradu od korala.
- Pokušaji otjeranja noja u klaonicu. Ako upotrijebite silu, pokažite agresiju, to će izazvati paniku u cijelom stadu. I pojedinci namijenjeni klanju dobit će stres zbog čega će njihovo meso biti manje kvalitetno.
- Pogrešna tehnika zapanjuvanja. Ako udarac čekićem nije dovoljno jak ili nije u središtu glave, ptica može početi trčati, pokazivati agresiju i s obzirom na svoju snagu, ishod borbe je nepredvidiv.
Klanje nojeva ne može se povjeriti početniku - za ovaj postupak je potrebno profesionalno iskustvo. Obično se ovaj odgovorni postupak povjerava radnicima na farmama koji se brinu za pticu od rođenja. Nojevi se naviknu na njih i vjerujte im. Neiskusnim ljudima ne treba dopustiti klanje, treba imati na umu da nogom jedan udarac nogom ubija osobu.
Objavio
12
Rusija. Grad Novosibirsk
Publikacije: 276 Komentari: 1