Svinje su vrlo produktivne domaće životinje. Od jednog pojedinca možete dobiti do 100 kg čistog mesa i masni sloj visoke kvalitete. Životinja namijenjena klanju, ako se pravilno hrani, brzo raste i nepretenciozna je u prehrani, što omogućava uzgajivačima da više puta nadoknade održavanje životinja s kopitom. Međutim, metoda klanja svinja također igra značajnu ulogu u kvaliteti mesa. Cijena konačnog proizvoda varira, ovisno o prisutnosti krvi u mišićnom tkivu i pravilnom rezanju trupa. Prije klanja svinje ili svinje dojilja, također morate provesti niz pripremnih mjera za čišćenje životinjskog stomaka.
Kako zaklati svinju
Priprema životinje s kopitom iz klapa za klanje
Način klanja kod kuće i priprema životinje prvenstveno ovise o namjeni mesa.
Ako se proizvod nudi na prodaju, treba ga pregledati prije klanja svinje. Rezultate mora potvrditi veterinar i izdati potvrdu da meso udovoljava GOST standardima. Nepostojanje takvog dokumenta može rezultirati kaznama.
Klanje svinja kod kuće provodi se pomoću posebnih alata. Treba ih pripremiti unaprijed:
- Dugi naoštreni nož s oštrim nožem.
- Puhajte bakljom ili plinskom bakljom da biste jezali kožu.
- Prostor za sječenje: željezne palete ili široka kamena platforma.
- Užad.
- Željezni pladanj za prikupljanje krvi.
- Krpa i salvete.
Također biste trebali pripremiti životinje s papcima za klanje, ovisno o njihovoj težini. Svinja za klanje mora težiti 100 kg ili više. Obično svinje dođu do takve oznake u 8 mjeseci života. U ovoj dobi životinjsko meso je mršavo, jer masni sloj još nije dostigao visoki postotak. Da bi se postigla maksimalna težina, artiodaktil se hrani čistim koncentratima nekoliko dana prije klanja. Ako se svinje uzgajaju za masno klanje, onda se zaklaju u dobi od 1,5 godine. Visokokvalitetna salata dobiva se od svinja, koje pojedu barem kilogram koncentrata dnevno i malo se kreću.
Svinju dojilja možete zaklati u dobi od 2 do 4 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, mladunče već ima dovoljnu količinu mesa koje zbog prisutnosti majčinog mlijeka u prehrani ima visok okus. Ranije se smatralo neisplativim klati prasadi, jer će truplo mladih ljudi imati malu hranjivu vrijednost zbog male količine mesa.
Prije klanja svinje kod kuće, ne daje se hrana i čuva se u čistoj vodi. Sličan postupak provodi se 12 sati prije klanja. Gastrointestinalni trakt životinje prirodno se čisti i ne kontaminira meso tijekom rezanja.
Dvorište se obično koristi za klanje, pa će glad pomoći i u izvlačenju životinje s kopitima iz klapa na ulicu. U nekim se slučajevima, kako bi se izvadila velika svinja, koristi prazan spremnik: kanta ili umivaonik. Pokriva lice svinje, nakon čega se životinja s kopitom od paprike počinje povlačiti. Tako se svinja izvodi u dvorište. Ove radnje su potrebne kako se životinja ne bi uplašila. Svinje koje su manje zatečene prije klanja imaju veću aromatičnost.
Životinju s kopitima iz klauna treba očistiti i oprati neposredno prije klanja: to će olakšati rukovanje s lešima tijekom rezanja.
Prije klanja svinje slijede se isti postupci. Ako se mladunci hrane mlijekom, potrebno ih je ograničiti na redovitu hranu. Međutim, majčino mlijeko može se dati odmah do klanja.
Optimalno vrijeme za klanje
Najbolje vrijeme za klanje je hladno godišnje doba. Najčešće se svinje zaklaju u jesen ili proljeće, jer je u ovim sezonama manje insekata. Zimi također možete ubiti životinju s papcima, međutim, postupak eksangulacije trupa može se odgoditi zbog brzog hlađenja tijela.
Mnogi pridošlice u stočarstvu se pitaju može li se svinja zaklati ljeti. Iskusni uzgajivači tvrde da je moguće, međutim, bolje je probiti artiodaktil u rano jutro. U ovo doba dana postoji svjež zrak i najmanje svih štetnih muha.
Postupak klanja i sječenja traje u prosjeku 2-3 sata ako sve radnje obavlja jedna osoba. Pokriveno područje omogućava klanje svinja tijekom oborina.
Kvaliteta mesa ovisi i o hormonalnoj razini artiodaktila. Krmače se ne preporučuje klati tijekom lova, jer hormoni u krvi značajno narušavaju kvalitetu trupla. Zaklati svinju smatra se optimalnim zaklati svinju 2 tjedna nakon posljednjeg dana lova. Tijekom tog razdoblja seksualnog ciklusa, životinja ima najmanje količine hormona u krvi.
Tehnologije klanja artiodaktila
Postoji nekoliko načina za klanje svinjskih farmi. Razlikuju se u procesu ubijanja životinje i alata s kopitom. Među poljoprivrednicima ne postoji konsenzus o tome kako pravilno zaklati svinju, jer svaka tehnologija ima svoje prednosti i nedostatke. Među metodama klanja domaćih svinja su sljedeće:
- Klanje bez krvi. Izvodi se seciranjem jugularne vene i karotidne arterije.
- Zatvoreno klanje. To je ubijanje artiodaktila ubodom u srce.
- Klanje omamljenim pištoljem. Svinja umire pod utjecajem struje na tijelo.
Sve metode klanja provode se tako što se prvo pričvrsti životinja s kopitom na kopnu ili je objesi. Svinju ne treba rezati dok stoji, jer se životinja prije smrti ponaša vrlo agresivno.
Tijekom primjene bilo koje tehnologije često se dogodi da poljoprivrednik jednim udarcem ne ubije životinju. U ovom slučaju, životinja s kopitom iz klauna može pobjeći iz stiska i ozlijediti poljoprivrednike ili imovinu. To se često događa kada je zaklana velika divlja svinja. Nije uvijek moguće prvi put doći do srca ili karotidne arterije životinje, stoga prije nego što svinje odsjeku, omamljuju se municijom, kundakom sjekire ili posebnim pištoljem. Ova metoda se smatra humanom, budući da oštećeni mozak paralizira živčani sustav životinja s kopitom, a svinja ne osjeća bol. Uz to, imobilizira životinju, olakšavajući postupak eksangunacije.
Metoda klanja bez krvi
Tehnologija klanja svinja bez krvi omogućuje vam da krvavite trup što je više moguće prije rezanja. Takvo je meso visoko cijenjeno na tržištu, pa se mnogi poljoprivrednici pribjegavaju ovoj metodi ubijanja artiodaktila. Nedostatak ove metode je njegova nečovječnost. Proces eksanguinacije može potrajati i do pola sata, tijekom kojeg će životinja polako umrijeti.
Postupak klanja svinjskih farmi ima sljedeći slijed postupaka:
- Svinju treba odvratiti od hrane, a konopac joj treba zavezati na zadnjim nogama. Ako je zaklana velika svinja, tada biste trebali uzeti više ljudi za pomoć.
- Konope je potrebno baciti preko jake grede i povući tako da životinje s kopitom odjevene na udobnu visinu.
- Ako svinja teži više od 100 kg, onda je bolje svinju napuniti s jedne strane i popraviti je konopima.
- Pričekajte oko 15 minuta da se artiodaktil smiri, nakon čega jednim potezom oštrim nožem prerežite karotidnu arteriju i jugularnu venu. Ne morate prerezati grlo u potpunosti.
- Postavite pladanj ispod otvorene rane da sakupi tekućinu. Krv svinje može se koristiti i u kuhanju ili u lijekovima.
Da biste odredili mjesto ureza, trebali biste unaprijed proučiti anatomiju artiodaktila. Za početnike koji ne znaju pravilno zaklati svinju, možete pogledati video ili razgovarati sa stručnjacima.
Kako zaklati bijelu svinju Majstorska klasa Roma
NAUČITE KAKO SREĆITI KOLEKCIJU Svinje
Kako uboditi, spaliti slamom i mesarati svinju. 1 dio.
Zatvorena metoda klanja
Mnogi pridošlice u stočarstvu se pitaju kako brzo ubiti svinju. Za to se koristi metoda zatvorenog klanja artiodaktila. Sastoji se u narušavanju integriteta srčanog mišića ubodnim nožem. U ovom slučaju, životinja umre mnogo brže, ali nedostatak je malo krvarenje u prsima, što malo smanjuje troškove mesa.
Treba imati na umu da se prilikom korištenja ove tehnologije, nakon što zapanjuju čekićem, vepra mogu refleksno pokušati ustati, pa konopi moraju biti izrađeni od izdržljivog materijala. Također, nije uvijek moguće ubiti artiodaktilom jednim udarcem.
Postupak fiksiranja životinje isti je kao i kod metode bez krvi. Shema klanja svinjskih farmi izgleda ovako:
- Postavite svinju s desne strane.
- Nanesite snažan udarac sternumu životinje s papcima između trećeg i četvrtog rebra.
- Držite nož u rani neko vrijeme.
Trup se istiskuje na isti način: izrezan je vrat životinje. Kako bi se uklonila krv koja je iscurila iz oštećenog srca, svinjski sternum se otvara i tekućina izvlači van. Ostaci se brišu krpom ili salvetama.
Prije nego što ubodete svinjsku farmu u srce, možete pogledati videozapise ili radionice za trening. Inače, uzgajivač možda nema dovoljno iskustva da jednim udarcem ubije artiodaktil.
Klanje omamljenim pištoljem
Ovu tehnologiju početnici često koriste za ubijanje velikih svinja. Iskusni uzgajivači obeshrabruju ovu metodu jer brza kontrakcija mišića može pogoršati okus mesa i koštati manje na tržištu. Osim toga, metoda ubojstva šokantom nanosi nepodnošljivu patnju životinji i smatra se najokrutnijom.
Postupak klanja je brz: životinja se omamljuje od strujnog udara, nakon čega se prerezuju vrat ili sternum. Tehnički gledano, nije važno gdje točno dodirnuti šok, ali poljoprivrednici radije koriste alat na glavi.
Ova metoda je tehnološki brza i minimizira rizik od štete koju nanosi teža muška osoba. Na velikim poljoprivrednim gospodarstvima vrlo je popularna trenutna metoda klanja. Stočari koriste električne vodove za klanje svinja.
Klanje prasića
Životinju treba izvagati prije nego što zakolje svinju dojilju. Veliki mladunci se zaklaju istim metodama kao i odrasli. Ako prasad teži manje od 60 kg, tada se zakla uz pomoć posebne opreme izrađene od stolice.
Mladunci se ubijaju injekcijom u vrat, nakon čega prasad brzo umre. Početnicima se preporučuje gledanje videa kako se prasadi klaju kod kuće, kako ne bi pogriješili i ne bi pokvarili nježno meso.
Obrada mesa nakon klanja
Nakon klanja i krvarenja, truplo treba izmrviti plamenikom. Čekinje se zatim nožem stružu nožem zajedno s gornjim slojem grube kože. Treba pažljivo spaliti trbuh životinja s kopitom, jer je tamo koža vrlo tanka.
Možete koristiti ne samo baklja, već i plamenik ili slamu. Svinjski su lešini često mljeti slamom kako bi meso dobilo poseban okus. Neki vlasnici svinja koriste posebne biljne sorte kako bi poboljšali ukus svojih proizvoda.
Čađu treba isprati vodom i obrisati krpom. Ako se uklanja koža, trup ne treba biti termički obrađen.
Rezanje trupa
Rad na sjeckanju ima jasan slijed radnji. Ako se ne poštuju pravila rezanja, meso može izgubiti hranjivu vrijednost. Shema ovog postupka izgleda ovako:
- Glava je odsječena.
- Pregača je izrezana na trbuhu životinje s kopitom.
- U sredini je prerezan rebrasti kavez.
- Jednjak je privezan na kraju i izvučen iz tijela.
- Uklanjaju srce i pluća.
- Crijeva i želudac moraju se pažljivo izvući kako se film ne bi trgao.
- Prije uklanjanja jetre, mora se ukloniti žučni mjehur. Važno je biti oprezan u svojim postupcima, jer će inače žuč zasititi lešinu, a meso će imati gorki okus.
- Mast se reže sa strana svinje i uklanja se potkožna mast.
- Ukloni se mjehur i bubrezi. Također treba biti oprezan pri izrezu mjehura.
Nakon rezanja, trup se obriše suhim krpama. Ne preporučuje se ispiranje unutrašnjosti tijela jer će se na taj način skratiti rok trajanja proizvoda.
Zaključak
Dakle, postoji mnogo načina kako pravilno klati domaću svinju kod kuće. Za privatna kućanstva koristi se metoda ubojstva bez krvi ili zatvorena. Velika poduzeća radije koriste električne klanice. Preporučuje se početnicima koji ne znaju uboditi svinju kako bi pogledali video trening. Možete se savjetovati s iskusnim poljoprivrednicima i zatražiti od njih da pokažu kako se svinje vizualno zaklaju.