Mnogi ljudi znaju koliko je koristan bijeli kupus. Ali također može naštetiti tijelu onima koji imaju moguće alergijske reakcije, imaju problema sa štitnom žlijezdom i gastrointestinalnim traktom. Razmotrite prednosti bijelog kupusa promatrane u medicini i što šteti kulturi može donijeti.
Karakteristike bijelog kupusa
Opće informacije
Bijeli kupus je slatko povrće koje se može jesti svježe ili prerađeno. Ima sferni oblik. Sada je povrće postalo jedno od najpopularnijih među ljudima koji brinu o svom zdravlju i figuri.
Pripada obitelji Cruciferous, odjel Angiosperms. U osnovi ima jak korijenski sustav, dobro grananje. Razmotrite prednosti bijelog kupusa primijećene u medicini i štetnost kulture.
Druge podatke:
- glikemijski indeks (GI) svježeg i prerađenog povrća - 15;
- OKPD povrća srednje i kasne zrenja - 01.12.13.114;
- 2 robne sorte - odabrane i uobičajene;
- Latinsko (znanstveno ime na latinskom) naziv - Brassica oleracea.
Za prodaju ovog usjeva povrća potrebna je potvrda o usklađenosti povrća s ruskim standardima. Izrađuje se u javnim i privatnim tvrtkama. Bijeli kupus može biti i koristan i štetan. Njegov kemijski sastav izravno ovisi o karakteristikama uzgoja ovog povrća.
Sastav kupusa
Kemijski sastav bijelog kupusa omogućuje mu da bude cjelovit prehrambeni proizvod. 100 g povrća sadrži 90 g vode, 1 g pepela, 1 g vlakana. No, to je daleko od svega što potrošač treba znati o zelenom kupusu.
Sastav bijelog kupusa izgleda ovako:
sastavni dio | podvrsta | Količina, mg |
vitamini | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) | 0.7 | |
Folna kiselina (vitamin B9) | 10 mcg | |
Vitamin C (askorbinska kiselina) | 45 | |
Vitamin E (tokoferol) | 0.06 | |
makronutrijenata | Kalij | 200 |
kalcijum | 50 | |
Magnezij | 15 | |
Natrij | 12 | |
Fosfor | 13 | |
Elementi u tragovima | Željezo | 0.6 |
Jod | 3 μg | |
Kobalt | 3 μg | |
Mangan | 170 mcg | |
Bakar | 70 mcg | |
Molibden | 10 mcg | |
Fluor | 10 mcg | |
Cinkov | 0.4 |
Korisna svojstva bijelog kupusa ovise o uvjetima njegova uzgoja, skladištenja i toplinske obrade. Za zdravlje je najkorisniji svježi domaći bijeli kupus, a najčešće se koristi kao glavni sastojak u salatama.
Kalorični sadržaj kupusa
Kupus ima malo kalorija
Kalorični sadržaj bijelog kupusa prilično je nizak - 25 kcal na 100 g. Sadrži samo 0,1 mg masti, 18 mg nitrata, 170 mg kalija. U 6 g ugljikohidrata najveći je dio šećer - 3,2 g, manji - dijetalna vlakna (2,8 g). Niska kalorična vrijednost bijelog kupusa nastaje i zbog sadržaja samo 1,3 g proteina.
Također je potrebno znati KBZHU ne samo od bijelog kupusa, nego i drugih vrsta ovog povrća:
Ime sorte kupusa | Kalorični sadržaj, kcal. | Masnoće, g | Proteini, g | Ugljikohidrati, g |
Brokula | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
Brisel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
keleraba | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
Riđokos | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
obojen | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
Kineski (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
morski | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Usporedimo li različite načine kuhanja bijelog kupusa, tada će obično kuhanje u komadima biti najbolje, pa će se korisna svojstva domaćeg bijelog kupusa maksimalno sačuvati. Kalorični sadržaj kuhanog bijelog kupusa iznosi 26 g. Masti su samo 0,1 g, bjelančevine - 1,6 g, ugljikohidrati - 6,7 g. Tijekom procesa vrenja šećer izlazi iz kupusa, pa ga preporučujemo koristiti u ovom obliku osobama oboljelim od dijabetesa. Također ga jedu ljudi koji prate prehranu.
Kiseli kupus također ima nisku energetsku vrijednost - 20 kcal. Posebno je bogato ugljikohidratima - 54,2 g. Prženo povrće je bezopasno. Kalorični sadržaj mu je 40 kcal, koncentracija bjelančevina - 1,8 g, ugljikohidrati - 4,2 g, masti - 2,8 g.
Hranjiva vrijednost pirjenog bijelog kupusa vrlo je mala. Ima takav BJU za 100 gr:
- sadržaj kalorija - 76 kcal;
- masti - 2,9 g;
- proteini - 1,98 g;
- ugljikohidrati - 10 g.
Kalorični sadržaj kiselog bijelog kupusa doseže 90 kalorija. U usporedbi s drugim vrstama povrća, ima povećan kapacitet masti (5,4 g) i ugljikohidrata (9,5 g). Nije osobito bogat proteinima, čija je količina jednaka prosječnoj vrijednosti - 1,45 g. Stoga se kiseli kupus ne preporučuje jesti noću.
Blagotvorna obilježja
Povrće je zdravo svježe
Bijeli kupus je prilično zdrav proizvod ako se konzumira u količini od 200 grama dnevno. Povrće je najkorisnije kada je svježe.
Tablica koja opisuje korisna svojstva bijelog kupusa:
Korisna tvar | Njegov opis |
Folna kiselina | Poboljšava cirkulaciju krvi i metabolizam. To je prevencija ateroskleroze. Za žene je korisno za normalnu, laku trudnoću. |
Tartoninska kiselina | Usporava proces pretvaranja ugljikohidrata u masti. Sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Razrjeđuje, zgušnjava krv. |
Kalij | Promiče uklanjanje viška tekućine iz tijela. Pomaže u poboljšanju procesa probave, posebno kod muškaraca. |
Celuloza | Uklanja višak kolesterola. Sprječava razvoj disbioze, odnosno normalizira mikrofloru u želucu. Ima diuretski učinak. Pomaže u liječenju kardiovaskularnih bolesti. |
Primjena u tradicionalnoj medicini
Bijeli kupus često se koristi u ljekovite svrhe. Obično se propisuje kod gihta. To je zbog činjenice da u povrću nema purina, zbog kojih se obično formiraju gihtasti naslage i razvija se ova bolest. Korisna svojstva bijelog kupusa proširila su se na choleretic sustav. Listovi bijelog kupusa sačinjeni su od dijetalnih vlakana koja sprečavaju apsorpciju žučnih kiselina i razvoj žučnih kamenaca.
Prednosti bijelog kupusa koriste se u liječenju drugih bolesti:
- zatajenje bubrega;
- čirevi (blaga faza);
- gastritis (početna faza);
- hemoroidi (posebno kod muškaraca);
- gastrointestinalne bolesti itd.
List kupusa pomoći će kod tromboflebitisa (varikozne vene). Da bi takva korisna svojstva bijelog kupusa pomogla u liječenju, potrebno je list valjati valjkom, namazati ga uljem (po mogućnosti maslinovim uljem) i pričvrstiti ga na mjesto gdje se najčešće formiraju varikozne vene. Listove je potrebno ojačati zavojem i ostaviti jedan dan. Trajanje takvog liječenja je mjesec dana.
Bijeli kupus, a posebno njegovi listovi, savršeno pomažu u ublažavanju bolova i grčeva. Da biste to učinili, trebate pričvrstiti bilo koji dio povrća na upaljeno područje. Bijeli kupus učinkovito pomaže ako vas boli glava. Da biste to učinili, povrće treba lagano potući (tako da lišće pusti sok) i nanijeti na sljepoočnice ili drugi dio glave 30 minuta. Druga je mogućnost piti 300 ml soka od kupusa dnevno.
Svježi bijeli kupus koristan je kod ateroskleroze. Trebate piti 200 ml svježe iscijeđenog soka 15 minuta prije obroka.
Kod angine takav sok treba pomiješati s toplom, prokuhanom vodom u omjeru 1: 1. Otopina se koristi za ispiranje grla i usta.
S niskom kiselošću, trebali biste piti 50-100 ml soka na prazan želudac. Isti lijek pomoći će i kod čira, ako je u početnoj fazi. Postupno, dozu treba povećati na 1 čašu dnevno. Trajanje takvog liječenja je 2-3 mjeseca.
Primjene za kuhanje
Bijeli kupus sadrži mnogo hranjivih sastojaka, ali nepravilno kuhanje može ih uništiti i povrće učiniti nezdravim. Zapamtite, ljudi s pogoršanim želučanim bolestima ne bi trebali jesti svježe povrće.
Bijeli kupus ili druge vrste povrća vole jesti kuhano. Mogu se dodati i pecivima.
Od kupusa možete kuhati mnoga jela
Niskokalorične krem juhe često se prave od povrća. Često se obroci ovog proizvoda uključuju u dane posta zbog velikog sadržaja vlakana (dijetalnih vlakana).
Zdrava jela od bijelog kupusa:
- palačinke;
- hladne povrtne salate;
- palačinke;
- sarma;
- boršč;
- chimcha;
- chamcha;
- domaća shawarma;
- kasike itd.
Za osobe s gihtom jela od pirjanog kupusa bit će korisna, jer tijekom procesa gašenja uklanjaju se sve štetne komponente, a ostaju samo korisni minerali. Također, bijeli kupus može fermentirati. Tijekom obrade, zasićen je korisnim mineralnim sastojcima i mogu ga koristiti čak i djeca.
Šteta
U određenim situacijama kupus može biti štetan za tijelo. Štetno je za štitnjaču. Ne bi ga trebali konzumirati oni koji imaju gastrointestinalne probleme, posebno oni koji imaju sindrom iritabilnog crijeva. Osobe s bolestima jetre također trebaju ograničiti unos ove vrste povrća.
Bijeli kupus je tabu proizvod za one koji su alergični na njega. Kod odraslih se rijetko pojavljuje, ali bebe doživljavaju izuzetno neugodne senzacije. Ako su utvrđeni prvi znakovi alergije, hitno treba dati djetetu lijek, jer posljedice pojedinačne netolerancije mogu biti opasne.
Goitrogens
Šteta od bijelog kupusa uglavnom nastaje zbog prisutnosti gitrogena. Samo svježi kupus sadrži ove elemente u tragovima. Ove tvari nastaju u želucu tijekom procesa vađenja hrane. Njihova šteta je sljedeća:
- Manjak joda. To je opasno za ljude koji imaju problema sa štitnjačom. nakon konzumiranja svježeg kupusa, počinje funkcionirati još gore.
- Povećava se koncentracija joda u majčinom mlijeku. To može uzrokovati stvaranje kretenizma i hipotireoze. doći će do nedostatka potrebnih hormona.
- Rak štitnjače aktivno se razvija. Prekomjerna količina goitrogena u početku dovodi do nedostatka joda, a kasnije i do raka.
Važno je imati na umu da se goitrogeni nalaze samo u svježem kupusu. Nema ih u fermentiranim i pirjanim zbog toplinske obrade.
Šteta od kupusovog soka
Ako je sok napravljen od kupusa s visokim sadržajem nitrata, onda to može biti vrlo opasno za ljudsko zdravlje i život.
Osobe s gastritisom trebaju pažljivo piti sok kupusa smrznutom. Bolje ga je razrijediti s drugim sokovima ili običnom vodom kako bi se smanjila kiselost proizvoda.
Osobe sa sljedećim bolestima uopće trebaju prestati piti takav sok:
- pankreatitisa;
- akutni oblik čira;
- razne bolesti jetre.
Bijeli kupus je štetan za dojilje. Na HB-u biste trebali piti sok kupusa vrlo pažljivo, jer uzrokuje povećanu proizvodnju plina, što će se negativno odraziti na kvalitetu mlijeka. Kao rezultat toga, bebe mogu razviti nadimanje, kolike.
Bijeli kupus koristi za tijelo korisna svojstva bijelog kupusa
Trikovi uzgoja kupusa, štetočine i bolesti kupusa
Sve o uzgoju kupusa. Kako odabrati prave sjemenke kupusa, 1. dio
Korisna i štetna svojstva različitih sorti bijelog kupusa
Različite vrste i sorte kupusa razlikuju se po svojim svojstvima. Do danas se razlikuje sljedeća klasifikacija bijelog kupusa:
Naziv sorte, hibrid | Korisnost i dostojanstvo | Šteta i nedostaci |
Punica | Vrlo korisno ako se jede sušeno. Ne ima gorkast okus, stoga ima dobar ukus. Sadrži puno vitamina i minerala. | Svekrva ne podliježe dugoročnom pohranjivanju. Kao rezultat toga, gubi korisna svojstva, pukotine. Ako ga koristite 2-3 tjedna nakon prikupljanja, postoji rizik od trovanja. |
Skorospelka | Može se pohraniti u stanu na tamnom mjestu, ali bolje je koristiti svježe. Tako se dobro slaže s rižom, pa se koristi za izradu punjenog kupusa. | U skrbi je rano sazrijevanje. Ako se konzumira kiselo, može naštetiti organima gastrointestinalnog trakta. Ako je posađena rano, cvatit će i neće donijeti kvalitetnu žetvu. |
Menza F1 | Pripada selekciji Nizozemske. Bogat je kalcijem i vlaknima. Brzo se probavlja i ne stvara osjećaj težine u želucu. | Pečeni ili prženi mogu uzrokovati povraćanje ili ozbiljno sagorijevanje. |
F1 labud | Izvrsno za zamrzavanje. Može ga konzumirati mala djeca svih dobnih skupina zbog visokog sadržaja vlakana. | Težina ovog bijelog kupusa je mala - do 1 kg, zbog čega je pogodan samo za pravljenje salata. Sok od nje bit će gorak, što može izazvati žgaravicu. |
Creumont F1 | Slatki kupus, bez gorčine. Pogodno za čuvanje u podrumu, podrumu. Može se zamrznuti i čuvati 2-3 mjeseca. | Postoji kontraindikacija - Menza nije dopuštena onima kojima je dijagnosticiran dijabetes ili akutni oblik čira. |
Magnus f1 | Može se pohraniti na hladnom mjestu u stanu (čak i hladnjak će učiniti). Pomaže u liječenju žučnih kamenaca. | Zbog visokog udjela nitrata, treba ga unositi u prehranu postepeno. |
Kolya f1 | Sorta koju su uzgajali ruski uzgajivači. Pogodno za čuvanje u kući na -1 do 2 ° C. Kolya je izvrsna podloga za komprimiranje glavobolje. Može se preraditi u sok. | Trošak sorte počinje od 1.700 rubalja za 2.000 sjemenki. Visoka koncentracija svježe iscijeđenog soka može značajno povećati kiselost u želucu. |
Broj jedan Gribovsky 147 | Takav smrznuti kupus ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju kod muškaraca. Ovo je najbolja sorta za uzgoj u Sibiru. Otporan na tipičnu rusku zimu. | Za razliku od drugih sorti, ima skladištenje kontraindikacija. Ovu sortu najbolje je konzumirati svježu, jer kada se prerađuje, ovaj bijeli kupus gubi na korisnim svojstvima. |
Dietmarscher Fruer | Njena domovina je Holandija. Vrlo je hrskava kada se jede svježa, zbog čega je često sastojak u hladnim salatama. | Ima malu veličinu glave - oko 800 g. Kada se konzumira pirjano, izaziva nedostatak joda |
Pahuljica f1 | Podrijetlo - Rusija. Ova hibridna sorta cijenjena je zbog visoke razine prinosa - do 90 tona po hektaru. Koristi se za fermentaciju. | Zahtijeva pažljivo oblikovanje glave i obilno zalijevanje. Ima slabe i kratke korijene. Ako se doda u svježe obroke, to može uzrokovati žgaravicu. |
Pobjeda | Glavna značajka sorte je bogata crvena boja lišća. Raznolikost je produktivna. Sa 1 hektara je moguće sakupiti 100-120 tona, a ima i ugodnu mrvicu kada se konzumira svježe. | Pobjeda se redovito uzgaja kako bi se dobila izvrsna žetva. Uzgajaju se samo sjemenkama. inače će dati lošu žetvu. |
Tržište u Kopenhagenu | Njegova karakteristična karakteristika je što je dio prehrane hrčka. To će pomoći u uklanjanju probavnih problema kod pasa. Ljudska korist - visoki udio vlakana. | Treba ga zalijevati tijekom rasta. Ako ga ljudi s gihtom konzumiraju ne pirjano, već svježe, to pridonosi napredovanju bolesti. |
Malahit f1 | Preporučuje se jesti sirovo, prirodno. Po želji se može pirjati ili kuhati. | Nije prikladno za prženje, jer tada će biti visoko u kalorijama. Ima slabo razvijen korijenski sustav, pa treba vršiti razna hranjenja. |
Zaključak
Bijeli kupus skladište je hranjivih sastojaka. Sadrži vitamine, makro- i mikroelemente. Cjenjena je zbog svoje sposobnosti da spriječi razvoj gihta, čira, gastritisa, ako znate. No, osim koristi, bijeli kupus je i štetan. Među štetnim svojstvima povrća spada i alergijska reakcija, pogoršanje jetrenih bolesti, stvaranje oteklina kod beba iz majčinog mlijeka.