Krompirni škrob se smatra najpopularnijim ugljikohidratom. Gotovo svaka domaćica ne samo da zna kako bi to trebalo izgledati, već i zna kako ga kuhati vlastitim rukama. U ovom postupku nema ništa komplicirano. Upotreba proizvoda u kuhanju omogućuje vam pripremu ne samo umaka, već i ukusne žele.
Dobivanje krumpirovog škroba
Vrste škroba
Postoji nekoliko vrsta ovog praha:
- žitarica;
- korijen.
Vrste žitarica uključuju redovno pšenično brašno ili kukuruzni proizvod. Korijen uključuje melasu, krumpir u prahu i amarant. Zrno je gušće i treba mu visoka temperatura da se otopi. Može se očvrsnuti ako se ohladi. Umak od ove sorte gušći je i izrazite je boje.
Korijenske vrste, posebice krumpirov škrob, imaju kratko vrijeme kuhanja. Sva jela koja se pripremaju od njih imaju prozirnu teksturu i ne zamrzavaju se kada se ohlade. Proizvod od krumpira može se otopiti čak i na niskim temperaturama (od 10 ° C i više), posebno jer je njegov okus prilično lako prepoznati. Uvijek podsjeća na malo sirovog krumpira.
Proizvodi od krumpira zgušnjavaju se mnogo brže od ostalih vrsta. Njegove su granule malo krhke, pa čim tanjur dosegne željenu debljinu, sve se granule počinju otapati i stvara se homogena masa.
Maseni udio proizvoda
Nemoguće je točno odrediti masni udio škroba. Postoje sorte krumpira sa srednjim udjelom ugljikohidrata (oko 25%) i visokim (preko 30%). Obično nakon obrade hrane stječu krhkost i kašasti. Idealno za pravljenje pire krumpira ili guste kremaste juhe. Ako je krumpir s malo ugljikohidrata, onda je pogodan samo za izradu pomfritova, uniformi ili povrća.
Maseni udio ovisi o velikom broju faktora. Često na ovaj pokazatelj utječu uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja i stupanj sazrijevanja. Za utvrđivanje razine škroba potrebno je provesti dugotrajne laboratorijske pretrage. Ali postoji jedan izlaz koji vam omogućuje da odredite udio kod kuće. Učinite to tako da obratite pozornost na izgled fetusa. Što više ružičaste boje ima (na koži), to je veća razina škroba u ovoj sorti. Možete koristiti medicinski med. Ako je ispustite na krumpir, tada će nijansa plave pokazati približnu razinu. Visok postotak ugljikohidrata karakterizira tamnoplava, do ljubičasta boja.
Kuhanje kod kuće
Pravljenje škroba nije previše teško
Napraviti krumpirov škrob kod kuće nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled. Postoji nekoliko osnovnih načina mljevenja korijenskog povrća kako bi se stvorio visokokvalitetni proizvod.
Neki radije koriste brusilice za meso. Ova metoda je brža, ali pomoću rerne možete dobiti bolji proizvod, jer ćete vidjeti štetu na unutarnjoj strukturi krumpira.
Ispravno sjeckanje
Ako se odlučite sami kuhati krumpirov škrob, to možete učiniti koristeći apsolutno bilo koji krumpir, čak i ostatke od prošle godine. Da biste dobili domaći škrob od krumpira, ne morate dugo birati visokokvalitetno korijensko povrće.
- Ako vrijeme istječe, nije potrebno ljuštiti korijen. Sve što trebate učiniti je isprati pod velikim količinama tekuće vode i ukloniti sve oštećene ili trule dijelove.
- Nakon toga, voće trebate sitno nasjeckati pomoću rerne. Morat ćete sipati hladnu vodu na žaru svake 2-3 minute, tako da se pulpa nakuplja u njoj.
Kako biste dobili visokokvalitetni krumpirov škrob, ogulite ga i isperite nekoliko puta kako biste uklonili onečišćenje. Nakon toga možete početi mljeti na rerni i opet ćete je često morati zalijevati hladnom vodom.
Dobivanje ugljikohidrata
Nakon što ste nasjeckali svo kuhano korijensko povrće, važno je filtrirati vodu iz spremnika u koji je ušla kaša. Da biste to učinili, smjesu procijedite kroz sitno sito. Možete koristiti sir složen u nekoliko slojeva. Morat ćete je filtrirati u posudu prekrivenu gustim slojem cakline. Sada se smjesa ostavi u tom položaju 3-5 sati, tako da se škrob iz krumpira taloži na dnu tave. Nakon toga se stara voda zamijeni čistom vodom. Nakon određenog vremena, vodu trebate ponovno filtrirati po istom principu. Škrob treba namakati dok ne dobijete visokokvalitetni ugljikohidratni proizvod.
Nakon što ste uspjeli izvaditi vodu iz škroba iz krumpira kod kuće, vlažni škrob treba raširiti na gustom pokrovu (daska, šperploča ili pergament) i staviti u pećnicu na 1 sat. Važno je obratiti pažnju na to da temperatura sušenja treba biti 35-40 ° C. Ako se ta temperatura prekorači, tada će proizvod izgledati poput paste. Možete sušiti tvar u običnoj suhoj i toploj prostoriji. Koliko je suha može se utvrditi dodirom tvari. Vizualno se može činiti da je ugljikohidrat potpuno suh, iako će i dalje biti vlažan na dodir.
Kad se osuši, izložite ga na ploču i preko njega razvaljajte kuhinjskom rolarom. Dobit će mršaviju strukturu. Ne obratite pažnju na činjenicu da domaći škrob od krumpira ima više žute boje. Prirodni proizvod odlikuje se žutom bojom, ali samo što se u proizvodnji malo promijeni, postaje modificiran. Od 20 krumpira dobiva se paket škroba, težak do 200 g.
Krompirni škrob: PROIZVODNJA kod kuće; ZAŠTO JE BOLJI OD TRGOVINE
POTATO SKRBI kod kuće za 15 minuta (za brzu upotrebu)
Kako koristiti škrob Nevjerojatni savjeti za domaćicu Najkorisniji recepti
Zaključak
Škrob se smatra jednim od najpopularnijih ugljikohidrata koji se koristi u kuhanju. Unatoč činjenici da šteti tijelu (crijevna stagnacija ili problemi s prekomjernom težinom), od njega se pravi veliki broj ukusnih jela, jer škrob je štetan za organizam samo ako čovjek unese puno ovog ugljikohidrata dnevno. Mala količina čak će biti korisna. Lako je pripremiti takvu tvar sami kod kuće. Samo trebate znati sve detalje postupka i pažljivo slijediti upute.