Naziv vrste kupusa brokule dolazi od talijanskog "brocco", što znači "pucati" ili "grana". Talijani su počeli jesti brokoli iz ovog dijela kulture. U početku je biljka bila malo poznata u Europi i Americi. Tada se povrće nazivalo i talijanskim šparogama. Nakon druge polovice dvadesetog stoljeća povrće je steklo pravu popularnost.
Koristi i štete od kupusa brokule
Svojstva brokule
Ako imate bolest, prije konzumacije kupusa trebali biste se posavjetovati s dijetetičarom ili gastroenterologom.
Sastav
Brokula je izvor vlakana, kalija, fosfora, željeza, mangana, cinka i sumpora. Bogata je folnom kiselinom, nikotinskom kiselinom i askorbinskom kiselinom. Sadrži vitamine skupina A, B, E. K, kalcij i beta-karoten.
Korist
Brokula ima brojne zdravstvene koristi koje, ako se pravilno konzumiraju, mogu pomoći u liječenju bolesti. Prednosti povrća su sljedeće:
- normalizira metabolizam;
- sprečava giht ili ga potpuno izliječi;
- sprečava živčane poremećaje;
- olakšava osjećaj u slučaju srčanih bolesti;
- sprječava razvoj srčanih i moždanih udara;
- obnavlja i normalizira probavni trakt.
Tvar anetoltritijon koja se nalazi u ovom kupusu pomaže smanjiti vjerojatnost nastanka karcinoma u rektumu i mliječnim žlijezdama. Ako stalno jedete povrće, zaista možete spriječiti rani razvoj ateroskleroze.
Brokula je korisna za ljude svaki dan nakon izlaganja zračenju. Radioaktivne tvari, soli teških metala uklanjaju se iz tijela. Kupus je dobar za djecu, starije osobe s dijabetesom i trudnice. Visok sadržaj vitamina B9 temelj je za razvoj fetusa.
Uz navedene brokule:
- nije inferiorna mlijeku u pogledu sadržaja kalcija;
- sadrži 10% dnevne vrijednosti željeza (u 100 g);
- 100 g kupusa sadrži gotovo 100% dnevne vrijednosti vitamina C.
Kontraindikacije za jedenje brokule
Najbolje je izbjegavati povrtne juhe od kupusa. U njima su visoki adenin i gvanin koji su štetne baze purina. Pri prženju se oslobađaju kancerogene tvari koje se nakupljaju u ljudskom tijelu. Ograničavanje konzumacije povrća potrebno je osobama sa sljedećim bolestima:
- gastritis i čirevi;
- povećana kiselost;
- dijeta koja isključuje obroke s grubim vlaknima;
- individualna netolerancija.
Korištenje brokule za hranu
Brokula može napraviti mnogo obroka
Izvana, povrće izgleda poput cvijeta - njegovo jedenje donosi i estetski užitak. Bolje je odabrati mladu biljku svježeg izgleda.
Pri kupnji treba obratiti pažnju na boju kupusa. Ne smijete kupiti žutu: to znači da je pregrijana ili je bila nepravilno pohranjena. Od toga neće biti koristi.
Povrće se može jesti svaki dan. Jestivi su ne samo cvjetovi, već i stabljika i lišće. Postoji mnogo načina kuhanja. Povrće se jede svježe, kuhano, kuhano na pari, prženo ili pečeno. Često se koristi za pravljenje umaka, nadjeva od pita, omleta, priloga od povrća. Može se napraviti svježi koktel ili poslužiti kao prije obroka.
Korištenje stabljike za hranu
Stabljika je prekrivena gustom kožom, pa se gornji sloj oguliti prije kuhanja. Zatim se biljka izrezati na komade i upotrijebiti zajedno s cvjetovima. Stabljika je sastavljena od vlakana i ima slatkast okus.
Savjeti za kuhanje brokule:
- Bolje je očistiti rezačem od povrća: to će ukloniti tanki sloj kože.
- Stabljike brokule bez kore dodaju se juhi, nakon što ih prokuhate u slanoj vodi.
- Stabljike su posebno dobre u povrtnim jelima. Oni se izrezuju na tanke trake, blanširaju (utapaju u kipuću vodu 3-5 minuta), a zatim stavljaju u spremnik s vodom i ledom.
- Da bi se korica savršeno ispekla, prelije se uljem, a zatim ravnomjerno stavi na lim za pečenje.
Za one koji su na dijeti, pogodna je metoda kuhanja na pari. Takva se jela mogu jesti noću. Vrijeme kuhanja stabljika i cvatova razlikuje se zbog strukture. To se mora uzeti u obzir pri odabiru kulinarskog jela za pripremu.
Korištenje lišća za hranu
Velika količina vitamina A (do 90%) lišće čini posebno korisnim.
Što su zeleniji, to je jača zasićenost. Enzimi koje sadrže reguliraju metaboličke procese u tijelu.
Ako se lije kipućom vodom, oštar okus će nestati. Listovi će postati ukusniji za ljubitelje nježnog zelenila. Ponekad domaćice koriste lišće za kisele krastavce.
Mladi listovi su po ukusu i kvaliteti slični špinatu.
Kako začiniti brokoli
Kombiniranje brokule je jednostavno jer je neutralno povrće. Na primjer, u salati lišće ovog kupusa postaje vrhunac. Cvatnje su pogodne za ukrašavanje.
Listovi i stabljike upareni su s plodovima mora začinjenim sojinim umakom i sezamovim uljem. Ako se peče, umak bešamel je savršen.
Ulje se kombinira s brokolijem u salatama. Listovi i stabljike nemaju snažan okus. Oni mogu biti prilog za druge, svjetlije ukusne proizvode, dobro se slažu s ribom ili patkom.
Brokula se marinira u limunovom soku, luku i paprici. Majoneza, kiselo vrhnje ili jogurt pogodni su za pravljenje umaka ili marinade.
Kupus od brokule - korisna svojstva i šteta
Zaključak
Bilo koji dio biljke je jestiv i koristan. Brokula se može i treba jesti redovito, u bilo kojem obliku. Pravilno pripremljeni listovi, stabljike i cvjetovi će imati koristi.