Patlidžan je višegodišnja biljka porodice Solanaceae, čiji se plodovi koriste u kuhanju. Povrće sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Kalorični sadržaj patlidžana uzima se u obzir prilikom sastavljanja dijeta za gubitak kilograma i sprečavanje liječenja. To varira ovisno o načinu kuhanja.
Kalorični sadržaj i sastav patlidžana
Sastav i hranjiva vrijednost
Kalorični sadržaj patlidžana: na 100 g sirovog proizvoda - 25 kcal. Ovo je mali dio dnevne vrijednosti, pa se povrće smatra niskim kalorijama. Glikemijski indeks omogućuje vam da jedete proizvod s dijabetesom.
Energetska vrijednost patlidžana (BZHU indikator) na 100 g:
- proteini - 1,18 g (4,8 kcal);
- masti - 0,097 g (1,3 kcal);
- ugljikohidrati - 4,61 g (18,2 kcal).
Hranjiva vrijednost patlidžana (g):
- dijetalna vlakna - 2,45;
- voda - 93,4;
- pepeo - 0,46;
- monosaharidi i disaharidi - 3,55;
- škrob - 1;
- organske kiseline - 0,18.
Sastav vitamina (mg):
- vitamin A - 2,8;
- vitamin C - 4,7;
- vitamin PP - 0,018;
- vitamin B1 - 0,05;
- vitamin B6 - 0,18;
- vitamin B9 - 18,6;
- vitamin E - 0,17;
- beta-karoten - 0,22.
Mineralni sastav (mg):
- cink - 0,3;
- kalcij - 15;
- kalij - 240;
- mangan - 0,22;
- željezo - 0,5;
- aluminij - 816;
- fluor - 11;
- jod - 2,3;
- bor - 102;
- natrij - 5;
- fosfor - 35;
- magnezij - 10;
- bakar - 136;
- kobalt - 0,8;
- sumpor - 15.
Blagotvorna obilježja
Snižava kolesterol
Zbog kemijskog sastava razlikuju se sljedeća korisna svojstva:
- normalizira razinu hemoglobina;
- poboljšava rad jetre i bubrega;
- djeluje kao diuretik;
- udio kalija u patlidžanima ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava;
- snižava razinu kolesterola;
- normalizira metabolizam masti, vode i soli u tijelu;
- sprečava pojavu raka;
- odupire se virusima i infekcijama;
- ima antiseptičke i protuupalne učinke.
Redovito konzumiranje povrća sprječava nakupljanje štetnih tvari u tijelu. Također se koristi kao pravi lijek u liječenju gihta. Hranjiva vrijednost i kemijski sastav poboljšavaju krvne žile i imaju pozitivan učinak na živčani sustav.
Patlidžan tijekom trudnoće
Plodovi poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi i jačaju imunitet. Također, kalij u patlidžanima normalizira vodenu ravnotežu, što je korisno tijekom trudnoće. Tijekom tog razdoblja zabranjeno je jesti prženo voće - teško ih je probaviti i više je kalorično, pa se proizvod peče, kuha ili kuha.
Kalorični sadržaj patlidžana
Pečeni i kuhani
Sastav i kalorični sadržaj patlidžana pečenih u pećnici:
- proteini - 1,4 g;
- masti - 2,3 g;
- ugljikohidrati - 4,2 g.
Kalorični sadržaj pečenih patlidžana je nizak, samo 42,8 kcal. Kad se skuhaju, ugljikohidrati i proteini u patlidžanu zadržavaju se. Kalorije kuhanog patlidžana ne razlikuju se od pečenih patlidžana, ali kuhani patlidžan je lakše probaviti.
Pržena
Kalorični sadržaj prženih patlidžana u 100 g iznosi 132 kcal. Da biste smanjili indikator na 90 kcal, prije kuhanja namočite ga u toploj vodi 2 sata.
Energetska vrijednost (g):
- proteini - 0,8;
- masti - 8,1;
- ugljikohidrati - 10.2.
Pirjani
Kalorični sadržaj pirjanog patlidžana je 38 kcal na 100 g.
Energetska vrijednost (g):
- proteini - 1,2;
- masti - 1,9;
- ugljikohidrati - 5.2.
Iz turšije
Patlidžan kiseli ocat
Kiseli patlidžani sadrže 90 kalorija na 100 g. Da bi proizvod bio što je moguće dijetalniji, kiselo je ocat.
Energetska vrijednost kiselog voća (g):
- proteini - 0,61;
- masti - 5,6,
- ugljikohidrati - 2.3.
Parmegiano patlidžan
Kalorični sadržaj patlidžana Parmigiano iznosi 95 kcal, sadrži 8 g proteina, 6 masti i 3,5 ugljikohidrata. Ovo je zdrav i niskokalorični proizvod. Zbog sira hranjive tvari bolje se apsorbiraju.
Na korejskom
Kalorije patlidžana u korejskom stilu ne prelaze 110 kcal. Nedostatak je nedostatak proteina u proizvodu.
Energetska vrijednost (g):
- masti - 9;
- ugljikohidrati - 6.4.
Konzerviran
Konzervirano voće ima niski udio kalorija - samo 50 kcal. Ovaj proizvod sadrži pektine u sastavu, koji dodatno otkrivaju korisna svojstva povrća.
Energetska vrijednost (g):
- proteini - 0,9;
- masti - 0,7;
- ugljikohidrati - 7,27.
Kalorični sadržaj kavijara patlidžana ovisi o korištenim sastojcima. Da bi proizvod bio dijetan, trebali biste koristiti svježu hranu s minimalnom količinom ulja.
Kontraindikacije
Kontraindikacije za upotrebu:
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- artroza;
- akutni oblik gihta;
- čir;
- bolesti crijeva i gušterače.
Potrebno je pridržavati se brzine kuhanja i odabrati samo visokokvalitetno voće. Ne biste trebali jesti prezrelo povrće jer sadrži puno solanina. Izaziva simptome trovanja, glavobolju i halucinacije. Također, plodove je zabranjeno konzumirati bez termičke obrade.
Ispravan odabir i pohrana
Da bi patlidžan imao minimalnu količinu kalorija i maksimalan sadržaj hranjivih sastojaka, trebali biste kupiti samo svježe voće. Oni su bez gorčine ukusu i slađi su.
Svježinu možete odrediti po stanju kore u blizini stabljike. Ne smije se razlikovati od boje ostatka ploda i imati tamne mrlje.
Konzerviranje i zamrzavanje pogodno su za dugoročno skladištenje. Ove metode ostavljaju 80% hranjivih sastojaka. Plodovi se čuvaju ne više od 6 mjeseci. Kako plodovi ne gube hranjive tvari, otapaju se što je brže moguće.
Zaključak
Prilikom pripreme proizvoda ne biste trebali koristiti puno biljnog ulja - to povećava kalorijski sadržaj patlidžana nekoliko puta. Bolje je koristiti rafinirano maslinovo ulje ili suncokretovo ulje.
Plodovi dobro idu uz rajčicu, češnjak, papriku i cilantro. Da biste brzo odredili svježinu voća, pritisnite na njega. Ako je elastičan, onda ga vrijedi kupiti.