Crno grožđe je sorta s tamnoplavim bobicama. Uzgaja se u industrijskim razmjerima, najčešće se koristi u vinarstvu, konzumira svježe i sušeno. Bobica sadrži puno hranjivih sastojaka.
Sorte crnog grožđa
Sastav crnog grožđa
Prednosti crnog grožđa za tijelo odavno su dokazane. Preporučuje se za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Korisne tvari nalaze se u pulpi, kore i kostima. Jagode su cijenjene za sljedeće:
- Visoko su antioksidanti. Ima ih više od 300. Te tvari neutraliziraju slobodne radikale koji oštećuju stanice i doprinose smanjenju imuniteta, razvoju malignih tumora. Antioksidanti sadrže ne samo pulpu, već i kosti, od kojih se izrađuju ljekovita i kozmetička ulja.
- Tamna boja bobica dijelom je posljedica visokog sadržaja flavonoida koji pozitivno djeluju na srce i krvne žile. Resveratrol snižava kolesterol u krvi, djeluje protiv degeneracije karcinoma. Kverticin sprečava nakupljanje trombocita i stvaranje ugrušaka u krvi.
- Fenolne kiseline u kombinaciji s flavonoidima snižavaju kolesterol i čak djelomično otapaju već formirane plakove.
- Pektin ili biljni vosak reguliraju probavni sustav, djeluju kao sorbent za otrovne tvari.
- Fitosteroli imaju antioksidacijska svojstva, pozitivno utječu na stanje imunološkog sustava i suprotstavljaju se razvoju virusa i bakterija.
Uz ove biološki aktivne tvari, crno grožđe sadrži puno vitamina i minerala korisnih za zdravlje. Prvo mjesto među njima zauzimaju askorbinska kiselina i vitamin K. Vitamin C jača imunitet, jača kapilare. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi. Beta-karoten poboljšava noćni vid, kožu, nokte i stanje kose, imunitet.
Sastav BZHU (proteini, masti, ugljikohidrati):
- proteini (proteini) - 0,2 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 16,2 g.
Omjer BJU: 1: 1: 98%
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda otprilike je 2,8-3,5% dnevne vrijednosti za osobu. Pokazatelji se razlikuju, ovisno o sorti.
Koristi i štete crnog grožđa
Crno grožđe je i korisno i štetno za ljudsko zdravlje. Postoje uvjeti u kojima se savjetuje jesti ove ukusne bobice. Ali postoje i kontraindikacije za njihovu upotrebu.
Prednosti crnog grožđa
Crno grožđe je korisno za mnoge bolesti. Preporučuje se za prevenciju, održavanje performansi. Njegov učinak na ljudsko tijelo:
- Poboljšava pamćenje, koncentraciju.
- Umiruje, ublažava stres.
- Sprječava razvoj Alzheimerove bolesti u starijih ljudi.
- Sprječava rak.
- Smanjuje šećer kod dijabetesa.
- Regulira rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje krvni tlak.
- Prednosti crnog grožđa karakteristične su za vid: poboljšava stanje mrežnice.
- Poboljšava rad organa endokrinog sustava.
- Razrjeđuje sluz, smanjuje kašalj.
Ove se bobice preporučuju osobama uključenim u mentalni rad, studentima i školarcima. U malim količinama, savjetuje ih konzumiranje dijabetesa. Grožđe je indicirano za hipertenziju, CHS, tijekom razdoblja rehabilitacije nakon srčanog udara, aterosklerozu. Dobro pomaže u borbi protiv prehlade, bronhitisa, sprečava ove bolesti. U malim dozama grožđe sa sjemenkama jača, ako ga koristite puno, slabi.
Bobice su posebno dobre za žene
Dokazane su prednosti crnog grožđa za žene. Regulira hormone, poboljšava menstrualni ciklus. Redovita konzumacija bobica pomaže da se riješite menstrualne boli, predmenstrualnog sindroma. Poboljšavaju stanje kože lica, kose, usporavaju starenje. Maske od kaše i soka izglađuju sitne bore, uklanjaju dobne mrlje. Za muškarce je korisno i voće. Bogat sastav minerala i vitamina koji se nalaze u njima poboljšava kvalitetu sperme, pa se zbog neplodnosti savjetuje jedenje bobica.
Posebno je korisno crno grožđe sa sjemenkama. Sadrže najviše antioksidanata. Savjetuje se da ga jede za prevenciju i liječenje prehlade, prevenciju onkologije. Proizvod je uključen u dijetnu hranu zbog niskog kaloričnog sadržaja. Nakon upotrebe, želite jesti manje, apetit se smanjuje. Samo nutricionist treba propisati hranu za mršavljenje, jer bobica ima kontraindikacije za upotrebu.
Šteta od crnog grožđa
Crno grožđe je štetno ako jedete previše. Ne preporučuje se zlouporaba bobica za trudnice.
Potrebno je ograničiti upotrebu grožđa za bolesnike sa šećernom bolešću, jer sadrži veliku količinu glukoze. Kontraindiciran je kod akutnih gastrointestinalnih bolesti, gastritisa, čira.
Probavni poremećaji nastaju ako jedete bobice s masnom hranom, mlijekom, mineralnom vodom. Ne preporučuje se njihovo korištenje noću. Ne dajte grožđe djeci mlađoj od jedne godine.
Vinske sorte crnog grožđa
Vinske sorte crnog grožđa uzgajaju se u industrijskim razmjerima. Većina žetve ide u proizvodnju najstarijeg alkoholnog pića. Neki također u prodaju dolaze svježi i koriste se za sokove.
Kratak opis najpopularnijih sorti:
- Odesa. Zove se tako jer je uzgajan u regiji Odessa. Hrpa je srednja, teška 140-280 g, bobica je okrugla, crna, promjera 113-16 mm i tanke kože, cvijet je dvospolni. Mladi listovi bogate vinske nijanse, zreli - tamnozeleni. Zrenje - 160-165 dana, visoki prinos.
- Maksi. Kasna sorta s velikom otpornošću na mraz. Ima izdužene grozdove u obliku konusa male veličine (300-350 g). Plodovi su ovalni, mali (3-4 g), tamno ljubičaste ili crne boje. Prosječni sadržaj šećera, visoka kiselost.
- Bako. Vino grožđe s malim konusnim grozdovima težine do 300 g. Plodovi su okrugli, težine 7-8 g, guste kože, ugodnog okusa. Raznolikost ne utječe na sivu mrlju, oidium, filokseru.
- Pinot. Drevna francuska sorta s malim grozdovima u obliku cilindra. Plodovi su srednji, okrugli, plavo-ljubičasti, sok nema boju. Žetva je srednja ili niska. Sorta ide u proizvodnju šampanjca i vintage vina.
- Krasnostop. Uzgojen i uzgojen na Donu. Hrpa ima oblik konusa, srednje gustoće. Plodovi su okrugli, meso je vitko, širi se, okus je blago kiselkast. Proizvodi crno ili gotovo crno slatko i stolno vino.
- Mavrud. Domovina ove sorte je Bugarska. Grozdovi su veliki, s krilima, u osnovi rašireni. Plodovi su mali, zaobljeni, plavo-ljubičasti, s gustom kožom. Pogodno za visokokvalitetna crvena stolna vina.
- Alicante Boucher. Francuski hibrid s malim gustim grozdovima. Plodovi su srednje veličine, okrugli, s gustom kožom, crvenim sokom. Vrsta ima visoki prinos, pogodna za stolna i desertna vina.
- Kakhet. Raste u Armeniji, ima grozdove koji nalikuju konusu. s visokom ili srednjom gustoćom, okrugle ili ovalne plavo-ljubičaste bobice imaju blagu vinsku hladovinu. Koža je gusta, unutarnji dio je sočan, sok je lagan. Ovo crno grožđe uvijek je korisno na industrijskim farmama, a koristi se za proizvodnju vina i konjaka.
- Kopchak. Moldavsko grožđe dobiveno od sorte Serexia. Grozdovi su veliki, razgranati, s krilima. Plod je okruglast, sitan, tamnoplave boje, pulpa se topi, sok je lagan. Okus je začinjen, pogodan za proizvodnju slatkih vina.
Zdravstvene prednosti pijenja crnog vina u umjerenim količinama gotovo su jednake pijenju soka ili svježeg voća. Oni su kontraindicirani samo tijekom trudnoće, jer štete dojiljama i djetetu. Kažu da je tajna Kavkaskih dugi luka upravo u korištenju crnog vina. Samo treba biti prirodan i kvalitetan.
Stolne sorte crnog grožđa
Postoji mnogo sorti crnog grožđa
Stolne sorte postale su popularne posljednjih godina. Imaju bogat i profinjen okus. Uzgajaju se visokorodni i zimsko otporni hibridi, pa se grožđe uzgaja u različitim regijama. Nekoliko zanimljivih sorti:
- Moldavija, ili Crni princ. Kasna sorta, koja se bere u trećoj dekadi rujna. Bobice su ovalne, s ispucanom kožom i bijelim cvjetovima pektina. Dužina ploda - 25 mm, promjer - 19 mm, težina - oko 6 g. Sadržaj šećera je visok, do 20%, povećava se tijekom skladištenja. Pulpa je sočna, okusa šljive. Masa grozdova je 300-600 g.
- Kishmish, ili crni kish-mish. Ova je sorta pogodna za proizvodnju grožđica i svježu potrošnju. Bobice su ovalnog oblika s ravnom bazom, bogato obložene pektinom, što im daje plavi ton. Sredina je gusta, mirisna, s karakterističnom mrvicom. Grozdovi su srednji, stožasti. Sorta je bez sjemena, neki plodovi imaju malo smanjenih sjemenki.
- Orhideja. Vrlo rana sorta pogodna za uzgoj u kući. Razlikuje se u otpornosti na mraz i dobroj otpornosti na bolest. Gomile su velike, stožastog oblika. Plodovi teže oko 12 g, nalikuju prstima s oštrim vrhom. Koža je srednje debljine, ne pukne. Pulpa je tamnocrvena, sočna, hrskava.
- Jesen. Kasna sorta s velikim grozdovima, težine do 500-700 g. Cvjetovi su dvospolni, plodovi su ovalni ili jajoliki, tamnoplavi, veličine 27 × 22 mm. Pulpa je čvrsta. Prinos je visok. Raznolikost je sklona pucanju, na nju utječe siva trulež.
- Mercedes. Dozrijeva u drugoj polovici kolovoza. Plodovi su krupni, ovalni, obojeni crno. Okus je sladak. Sorta pripada stolnim desertima, ima nisku kiselost.
- Moskva. Sorta s povećanom otpornošću na smrzavanje i visokim prinosom. Grozdovi su veliki, stožasti, često krilati. Plodovi su ovalni, sa širokom bazom, unutra se nalaze 2-3 sjemenke, ima bobica bez sjemenki. Slatkog okusa, visokog prinosa.
- Crni kristal. Ovo je vrlo rana hibridna sorta, vrijeme njezine zrenja je 90-110 dana. Cvjetovi loze su dvospolni, bobice su u obliku jajeta sa suženom bazom, teške 10-12 g. Hrpa je velika, često teška više od 900 g.
- Udovica. Nova hibridna sorta s velikim plodovima, težine do 20-25 g. Plodovi bogate tamne sjene, imaju oblik pravilnog ovalnog oblika. Okus je slatkast, sredina čvrsta, hrskava.
- Panther. Sorta s velikim slatkim plodovima, njihova duljina je do 35-40 mm, težina je veća od 15 g. Oblik je ovalan, boja je tamno ljubičasta. Plodovi su na vrhu prekriveni bijelim pektinom. Pulpa je puna soka, slatka, podsjeća na Moldavsko grožđe. Hrpe umjerene labavosti, težine 700-1200 g.
- Kishmish Black Sultan. To je sorta bez sjemena koja sazrijeva rano. Plodovi su sferični, blago izduženi, sitni, težine do 3 g, slatki i sočni. Hrpa je cilindar ili konus, gusta, težina mu je 300-700 g.
- Smaragd. Sorta s visokim prinosom, 2-3 grozda sazrijevaju na jednom izbojku, a prosječno teže 0,5 kg. Plodovi su izduženi, težine do 5 g, ugljen nijanse, s mekom kožom i hrskavim središtem.
- Trešnja. Izvorno grožđe s okusom trešnje. Hrpe su velike, do 1,2 kg. Bobice su izdužene, veličine 36 × 22 mm, tamne, sazrijevaju rano. Sorta je hvaljena zbog dobre zimske postojanosti.
- Magija. Rani stolni hibrid sabran u ljeto. Grozdovi teže 500-700 g, zbijeni. Plodovi su krupni, jajoliki, težine 6-8 g, koža je jaka. Okus pulpe je sladak i kiselkast.
- Barun. Vrijeme sazrijevanja ove sorte je 120-125 dana. Grozdovi su masivni, teški 700-900 kg, ponekad dosežu 2,5 kg. Plodovi teže oko 7 g, tamnoplave boje, okruglog su oblika. Sredina je hrskava i sočna, s pikantnim okusom.
- Nadežda Azos. Raznolikost s bujnim grmljem. Grozdovi su labavi ili malo zbijeni, težina im je 400-600 g. Plodovi su izduženi, svaki teži 7-8 g, okus je slatko-kiseo, jednostavan.
- BCHZ, ChBZ ili u sjećanje na Dombrovskog. Grožđe bez sjemena s dobrom otpornošću na mraz. Cvijet ima i stabljike i peteljke, krilate nakupine u obliku cilindra, težine do 1,5 kg. Bobica je okrugla, tamnoplava, težina - 2,1-2,5 g. Dobro podnosi transport.
- Lucy. Raznolikost sa ženskim cvjetovima, velikim stožastim grozdovima. Plod je velik, težine do 8 g, bradavice. Kora je gusta, sredina je svijetlo crvena. Plodovi sazrijevaju krajem kolovoza, ne puknu i ne privlače osi.
- Husayne. Južna vrsta koja raste u središnjoj Aziji. Hrpe su srednje, nalikuju suženom konusu. Plodovi su tamnoplavi, ovalni, sa suženim vrhovima. Kora je jaka, prašinom pektina, sredina je sočna.
- Kljun. Grožđe s teškim, bezobličnim grozdovima težine do 1 kg. Plodovi su kukavi, tamni, teže oko 15 g, mjere 36 × 22 cm, ne raspadaju se i nisu oštećeni osi.
- Gavran. Rano zrenje grožđa krajem srpnja ili početkom kolovoza. Odlikuju ga masivni grozdovi i krupni hrskavi plodovi, gusta koža. Okus je slatkast, s blagom kiselkastim i svilenkastim okusom.
- Krimski. To je stolna sorta koja se uzgaja u komercijalnoj formi. Grozdovi su izduženi, cilindrično-stožasti, znojni, teže oko 300 g. Grožđe ima crne bobice, velike, ovalne ili jajolike, s gustom kožom i sočnom pulpom, malo sjemenki.
- Suvenir. Sorta s visokim i stalnim urodom. Grozdovi su konični, labavi, izduženi, težine 250-300 g. Plodovi su krupni, jajoliki, izduženi, s okusom muškatnog oraščića.
- Stijena. Zimski otporna sorta s ranim zrenjem. Usjev se bere u nekim područjima, kada ljeto prolazi tek u drugoj polovici. Grozdovi su teški, do 800 g. Plodovi su ovalni, neki teže 30 g.
Stolne crne sorte vrlo su popularne kod vrtlara. Uzgajaju se i u industrijskom obimu. Neki su svestrani, koriste se za izradu vina.
KORISNE SVOJINE GRUPE i zašto je tako cijenjeno!
Ljekovito grožđe Crni doktor: lijek ili delicija?
Kako se koristi crno grožđe
Crno grožđe ima korisna svojstva i široko se koristi u raznim područjima prehrambene industrije. Neke se sorte mogu čuvati cijelu zimu, pa je lako kupiti bobice tijekom cijele godine. Istina, njihov okus izvan sezone nije baš dobar, a cijena je visoka.
Za izradu soka od crvenog grožđa koriste se tamne sorte. Rjeđe se od njih prave i grožđice. Osušeno grožđe je ukusno, ali niže u vanjskim kvalitetama bijelo. Neke su sorte vrlo pogodne za pravljenje džemova i konzervi. Aktivno se koriste za ukrašavanje kolača i slastica.
Ne samo kaša ima korisna svojstva i mogućnost primjene. Sjemenke i sjemenke koriste se za aromaterapiju. Sjemensko ulje dodaje se mnogim kozmetikama. Čisti i vlaži kožu, daje joj elastičnost, sprječava starenje i stvaranje bora.
Glavni smjer korištenja sorti crnog grožđa je vinogradarstvo. Koristi se za izradu stolnih, desertnih i obogaćenih crvenih vina. Neke su sorte pogodne za proizvodnju konjaka. Rjeđe se koristi tamno grožđe za šampanjac. Također, likere, tinkture, votka od grožđa rade se od bobica.