Mrkva je jedno od najčešćih povrća. Ima svijetao i atraktivan izgled. Narančasta mrkva trebalo je neko vrijeme da dobije ovu boju. Neke njegove vrste imaju različitu boju.
Zašto je mrkva narančasta?
Povrće predaka
Izvorno su bile dvije kultivirane sorte mrkve: istočna i azijska. Antocijanin pigment dao je boji ljubičastu nijansu, a u velikim količinama čak i crnu. Sada se ova sorta nalazi u Afganistanu, Himalaji, Iranu, Indiji, Rusiji. Tu raste i žuta mrkva, elastičnija i bodljikavija. Listovi orijentalne biljke su pupoljci i imaju srebrnast ton.
Korijen ljubičastog korijena počeo se uzgajati oko 10. stoljeća. U XIII se pojavio u mediteranskim zemljama, u XV - u Kini. U Aziji se i danas uzgajaju ljubičaste i žute sorte, ali nisu toliko popularne kao njihov rođak naranče.
U stara vremena za ovo povrće nije postojao niti jedan naziv, pa su se bijele sorte često miješale s pastrnjačom. Kasnije je dobio zaseban naziv kako bi ga odvojio od srodnih korijenskih usjeva.
Zbrka se nastavila sve do srednjeg vijeka, kada su ljubičaste i žute vrste vraćene u europske zemlje. Danas se mrkva službeno smatra vrijednom biljkom, a sve sorte, od bijele do crne, podliježu linnajskoj klasifikaciji koja je pojedena u 18. stoljeću.
Uzgojni posao
Prvi eksperiment s usjev korijena izveli su nizozemski znanstvenici u 18. stoljeću. Cilj uzgoja bio je da mrkva dobije i veći i sočniji plod. Tijekom događaja, povrće je izgubilo dio svojih esencijalnih ulja, ali steklo je mnoštvo drugih korisnih svojstava.
Do sada, povijest je poznavala crvenu, žutu, ljubičastu, bijelu sortu, ali ne i narančastu. Prema jednoj od verzija, povrće duguje korijenje narančastom princu Williamu, navodno kao izraz zahvalnosti što je Holland stekao neovisnost tijekom rata sa Španjolskom.
Prvi eksperiment s usjev korijena izveli su nizozemski znanstvenici u 18. stoljeću
Prema drugoj hipotezi, narančasta boja usjeva korijena dobivena je križanjem crvene sorte sa žutom. To se dogodilo u 18. stoljeću, kada je povrće iz Nizozemske dovedeno u Nizozemsku. To je cvijet naranče koji se smatra simbolom nizozemske države.
Petar I donio je mrkvu u obliku u kojem ih poznajemo u Rusiju, zajedno s ostalim povrćem, a korijenski usjev dugo se koristio samo kao sredstvo za liječenje bolesti. Samo 2 stoljeća kasnije mrkva se počela široko koristiti za hranu.
Od 70-ih godina dvadesetog stoljeća do danas uzgajivači nastavljaju raditi na kvaliteti mrkve, poboljšavajući njezinu korisnost. Postotak karotena u njemu gotovo se udvostručio: mrkva je do dvadesetog stoljeća postala prvak u svom sadržaju.
Formiranje boja
Mrkva je obojena narančasto zahvaljujući karotenoidnom pigmentu, prirodnoj boji. Akumulira se zahvaljujući genu DCAR_03255. Beta-karoten nalazi se u malim količinama u rajčici i brokoliju. Rascjepkajući se na sitne čestice, boja se pretvara u vitamin A. Prekomjerna konzumacija povrća dovodi do karotenemije: koža osobe postaje narančasta od viška količine pigmenta u krvi.
Žuta i bijela boja su također rijetka. Te su sorte dobivene križanjem istočnih sorti s divljim mediteranskim.
Zbog karotenoidnog pigmenta mrkva je narančasta
Narančasta mrkva, poput bijele mrkve, hibrid je orijentalnih bijelih sorti. Boja povrća ovisi o sadržaju karotenoidnih pigmenata.
- karoten A i B utječu na narančastu i žutu boju mrkve, a postotak beta-karotena može biti veći od 50%;
- likopen i ksantofil daju povrću korijena crvenu boju;
- što je niži sadržaj karotena u mrkvi, to je svjetliji;
- postotak antocijanina u povrću odgovoran je za njegovu svijetlo ljubičastu ili crnu boju, a daje mu i antioksidacijsku funkciju.
Sastav i korisna svojstva
Karoten, koji mrkvi daje narančastu boju, sadrži se u proizvodu u velikim količinama: 9-10 mg na 100 g. Povrće sadrži i vitamine C, E, skupinu B, ugljikohidrate, posebno glukozu, minerale: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, sumpor, vrijedan protein. Energetska vrijednost mrkve je 28-31 kcal / 100 g.
Jednostavna mrkva zaista je vrijedan proizvod za ljudsko tijelo. Jedući ga svaki dan, osoba poboljšava stanje kože, kose, noktiju i osigurava sprečavanje oštrine vida.
Korijen povrća može regulirati razinu kolesterola u krvi i krvni tlak. Vlakna koja se nalaze u narančastoj i žutoj mrkvi povoljno djeluju na rad crijeva.
Razlike između narančastih i ljubičastih sorti
Ako je mrkva poznate narančaste boje skladište beta-karotena, tada antocijanin dominira u sastavu ljubičastog ili plavo-crnog rođaka. Ovaj pigment, utječući na boju, zasićuje biljku mnogim korisnim svojstvima. Takva mrkva antioksidativno djeluje na tijelo, protuupalno, jača imunološki sustav, snižava kolesterol i poboljšava rad krvnih žila.
ŽUTA MALA PREKO NAŠIH OČEKIVANJA!
Zaključak
Narančasta mrkva, poznata modernoj osobi, skladište je vitamina i minerala neophodnih za cjelovito funkcioniranje tijela. To olakšava biljni pigment karotenoid koji obojava korijen u jarko crvenu boju.