Mrkva je bila jedna od prvih korijenskih kultura koje su ljudi počeli pripitomljavati. Sada se nastavlja rad na selekciji ovog povrća. Ljudi koriste sorte različitih boja i nijansi. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta na svijetu je žuta mrkva.
Sastav žute mrkve
Sastav žute mrkve
Spektar boja usjeva korijena ovisi o njegovom kemijskom sastavu. Žuta mrkva, zajedno s crvenkasto-narančastim predstavnicima sorti, karakterizira prevladavanje karotena u sastavu. Ljubičaste i svijetlo ružičaste vrste osjetljive su na nakupljanje tvari poput antocijanina. Bijela mrkva sadrži ove sastojke u malim količinama, ali poznata je po velikim količinama glukoze i dijetalnih vlakana.
Žuta mrkva je zajedno s predstavnicima bijelih sorti najprije rasla u srednjoj i srednjoj Aziji, dok narančaste i crvene vrste korijenskih kultura smatraju mediteranske zemlje svojom domovinom.
Žuto povrće ima i blijedu nijansu i bogat kanarinac. Žuta mrkva se u svijetu koristi češće od narančaste, tradicionalno u Rusiji. Raste maleno: promjera do 4 cm i duljine do 25 cm.
Značajke koje mrkvi daju žutu boju:
- Prisutnost ksantofila. Ova tvar je po strukturi i karakteristikama slična karotenu. Njegova velika količina daje korijenskom povrću žuti ton i slatkast okus. Ova tvar je u mogućnosti ograničiti i zaustaviti rast patogenih stanica karcinoma, za što su znanstvenici diljem svijeta poštovali.
- Koncentracija luteina u mrkvi također pretvara povrće svijetlim i sunčanim. Lutein djeluje na ljudsko tijelo kao profilaktičko sredstvo protiv kardiovaskularnih bolesti. Također ima pozitivan učinak na mrežnicu oka, štiteći od štetnih učinaka jake sunčeve svjetlosti.
Žute sorte mrkve sadrže mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata, među kojima su vitamini skupina A, B, E, K, PP, H, C, kao i kalij, fosfor, jod, željezo, cink, fluor i magnezij.
Voda od povrća unutar usjeva korijena ima veliku vrijednost. Njegova količina ovisi o regiji: toplija je klima, sušnije je povrće ukusno. Sadržaj šećera u sastavu žute mrkve je prosječan - do 7% ukupne mase, ali sadrži puno vlakana i karotenskih spojeva - do 70%.
Korisna svojstva sorti
Sorte žute mrkve izuzetno je zdravo za konzumiranje. U suvremenom svijetu uzgajaju se krmne vrste namijenjene poljoprivrednoj stoci. Karakterizira ih veći udio škroba i zelene mase.
Postoje kulturološki hibridi za konzumaciju: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. U svom sastavu imaju manje soka i glukoze od predstavnika svjetlijih sorti. Oni su i manje kalorični - do 33 kcal na 100 g proizvoda. To omogućava da se povrće koristi u dijetalnim obrocima.
Žuta mrkva ima brojne zdravstvene koristi:
- Redovita uporaba soka od žute mrkve omogućuje vam da se riješite glista, posebno učinkoviti na djetetovom tijelu. Također, sok ima maksimalnu količinu karotena i ksantofila, koji se bore protiv raka i poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose. Sok od mrkve nadoknađuje opskrbu hranjivim tvarima tijekom razdoblja nedostatka vitamina u tijelu.
- Komponente žute mrkve pozitivno djeluju na metaboličke sustave ljudskog tijela. Imaju choleretic i diuretik učinak, te se zbog toga uključuju u lijekove koji se uzimaju za urolitijazu i probleme s žučnim kanalima. Također, žuta sorta koristi se za poboljšanje rada srca i kontraktilne funkcije krvnih žila. Sjemenke korijena bogate su esencijalnim uljima.
- Karoten se koristi kao dodatak u kozmetici koja poboljšava boju kože i posvjetljuje boju kose. Dodaje se čak i u posebnu hranu za crvene pasmine mačaka i pasa, čija upotreba životinjama omogućuje da održavaju dobro stanje dlake i probavnog trakta, a ne izgube karakteristike boje. Hrskava svojstva korijenskog povrća ovise i o karotenu, a redovito konzumiranje sirovog povrća kod djece pomaže oblikovanju njihovog zdravog zalogaja i jake cakline.
Negativni učinci žute mrkve
Mrkva je kontraindicirana kod gastrointestinalnih bolesti
Kontraindikacije su vezane za veliki broj karotenskih spojeva u sastavu korijenske kulture. Ako osoba u kratkom vremenu pojede veliku količinu proizvoda, njegova će koža poprimiti primjetni žućkasti ton, osobito na području lica i dlanova.
Takvi se vanjski znakovi očituju bolešću karotenemijom - prenasičenošću ljudskog tijela beta-karotenom. Da biste se riješili takve nesreće, trebali biste isključiti žutu mrkvu iz prehrane 2-3 tjedna i pratiti daljnju dozu njegove uporabe.
Mrkva može naštetiti ljudima koji imaju neke zdravstvene probleme:
- pušite veliki broj cigareta dnevno;
- predisponiran za alergije na korijensko povrće;
- imate čir na želucu ili probleme sa štitnjačom;
- pate od dijabetesa melitusa ovisnog o inzulinu.
Zona rizika su proizvodi koji se uzgajaju na velikim poljima. Za praktičnost obrade i očuvanja žetve često se koriste insekticidi i sredstva za ubrzavanje rasta. Ostaci tih kemijskih spojeva nakupljaju se u korijenskim usjevima i negativno utječu na osobu koja ih jede. Bolje je odlučiti se za organske proizvode uzgajane korištenjem organskih gnojiva i proizvoda za suzbijanje štetočina.
Koristeći
Žuta mrkva popularna je u Aziji i Europi. Komponenta je za pripremu prvih i drugih jela, salata, priloga, pa čak i deserta.
Neka pravila kuhanja pomažu u nadopunjivanju dnevnog i prazničnog izbornika:
- meso se često poslužuje uz prilog od male mrkve pržene u velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje;
- riblja jela uspješno se nadopunjuju kuhanom ili napola kuhanom mrkvom, izrezanim po dužini ili poprečno u krugove;
- borscht i juhe nadopunit će se preljevom od fino mljevenog povrća, lagano prženog u ulju;
- pravi uzbečki pilaf priprema se uz uporabu jednakih količina narančaste i žute mrkve, pa se potonji često naziva uzbekistanskim;
- sitno korijensko povrće dodaje se šavovima i krastavcima, ponekad sa zelenim pramenovima kako bi se poboljšao okus i aroma;
- sirova naribana mrkva s bilo kojom masnoćom bit će ugodan dodatak vitaminskoj salati;
- fino naribana mrkva s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili maslacem, lagano umućena i s dodatkom šećera koristi se u pecivima, tortama, voćnim desertima, pa čak i u pekmezu.
ŽUTA MALA PREKO NAŠIH OČEKIVANJA!
Žuta mrkva za Mirzoya pilaf
Upotreba u narodnoj medicini ljubičaste, crne, bijele, žute, crvene mrkve Isplati li se baciti
Zaključak
Žuta mrkva sadrži ksantofil i lutein, koji im daju svoju boju. Kvalitete i sastav hranjivih sastojaka omogućavaju da se proizvod koristi u svakodnevnoj prehrani osobe koja nema posebnih zdravstvenih problema.