Misteriozna činjenica je da je limun kiseo, iako pripadnici njegovog roda imaju slatki okus.
Razlozi kiselog ukusa limuna
Kiseli okus kao zaštita
Mnoga voćka i grmlje tijekom stoljeća su voću davali svoj okus. Što dalje idete prema sjeveru, to je više biljaka s kiselim bobicama ili plodovima. Limun je tipičan predstavnik suptropika s kiselkastim okusom.
Kiselina u plodu dizajnirana je za suzbijanje štetočina: insekata, ptica i životinja. Unatoč činjenici da je limun kiseo, neki pripadnici faune (češće - majmuni) vole gozbati citrusima i praviti planine u vrtove. Nekim pticama okus ploda uopće nije bitan - prvo jedu slađu berbu, a zatim se pogriješe s kiselim, pa čak i gorkim voćem i bobicama.
Kiselina igra važnu ulogu u prirodnoj sadnji sjemenki limuna. Najbolji nosioci sjemena su iste ptice ili životinje. Jedu agrume, premještaju se na drugo mjesto, a sjemenke sigurno napuštaju tijelo zajedno s izmetom.
U ovom slučaju kiselina ima ulogu zaštitnika i pomoćnika:
- prisutnost kiselih spojeva alkalizira želučani sok, sprečavajući prekomjerno razgradnju svih limunskih elemenata u gastrointestinalnom traktu;
- lagani i blagi učinak kiseline unutar tijela životinje ili ptice na temperaturama iznad 36 ° C malo omekšava vanjsku tvrdu ljusku sjemena, pomažući im da klijaju i brže se ukorijene;
- plod truleži djeluje kao primarno gnojivo za buduću mladu biljku, ali izmet je bogatije gnojivo za stabljiku stabljike.
Kiseli kemijski sastav
Kiseli okus limuna često je povezan s njegovom kemijskom šminkom. Komponente voća zasićene su korisnim tvarima i mineralima, pa čak i tako svijetao okus ne sprečava ljude da aktivno konzumiraju agrume za hranu i u druge svrhe.
Kemijski sastav limuna uključuje:
- vitamini skupine A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronutrijenti: sumpor, klor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij;
- elementi u tragovima: cink, željezo, bakar, mangan, fluor, bor, molibden;
- dijetalna vlakna;
- flavanoidi i esencijalna ulja;
- masne i organske kiseline;
- mono - i disaharidi;
- voda.
Vitamin C daje limunu kiseli okus
Visoka kiselost je zbog niskog sadržaja šećera u plodu. To je samo 2,5 g na 100 g proizvoda, a u malim agrumima - do 1,5-2 g na 100 g proizvoda. U nezrelim limunima ima još manje šećera, jer su kiseliji.
Svi kemijski sastojci u kombinaciji s kiselinama i šećerom otopljeni su u velikoj količini vode u plodu. Ona čini oko 85-87% ukupnog volumena voća. Često pojačava kiseli okus limuna, jer se razina citrusa povećava tijekom procesa zrenja.
Smatra se da je limun kiseo zbog visokog sadržaja kiselina: limunske, jabučne i galaktoronske. Količina biljnih kiselina u sastavu 100 g zrelog voća može doseći 5,7-6 g. Ali u prirodi postoje i drugo voće, povrće, pa čak i zelje, u kojima je razina kiselina mnogo viša, a okus nije tako izražen.
Limun sadrži veliku količinu vitamina C, što mu također daje kiseli okus. Njegova količina u plodu doseže 40-53 mg na 100 g proizvoda.
Učinak limunske kiseline na ljude
Ugodan kiseli okus limuna često se koristi u kuhanju. Pulpa, sok i koža dodaju se različitim jelima: ribama, salatama, mesu, pecivima i desertima. Citrus je popularan kao dodatak aromatiziranju čaju u kombinaciji s medom. Mnogo dijeta uključuje ovaj proizvod u svoje skladište, jer ima učinak čišćenja i tonika.
Limunska kiselina ima pozitivan učinak na tijelo. U kombinaciji s drugim kemijskim elementima limuna obavlja sljedeće funkcije:
- poboljšava protok krvi i rad kardiovaskularnog sustava;
- ubrzava proces probave i metabolizma;
- povećava imunitet u hladnoj sezoni;
- promiče zacjeljivanje rana i oporavak tijela nakon bolesti i operacija;
- uklanja toksine iz tijela i sprječava pojavu patogenih mikroba i mikroorganizama;
- pomaže u proizvodnji ostalih korisnih vitamina i minerala u stanicama.
Voćna kiselina koristi se i za njegu tijela, dodajući je kremama, maskama, šamponima, pilingima itd. Limun pomaže izbjeljivanju kože i noktiju, jačanju i sjaju kose, tonira i pomlađuje kožu. Limunska kiselina također se uspješno bori protiv raznih prljavština u kući, dodaje se deterdžentima i proizvodima za čišćenje. U stanju je razgraditi masti i plakove u kratkom vremenu.
Kako jesti Mega kiseli limun
Djeca koja jedu limun prvi put. Zbirka 2 [NOVO HD]
Zaključak
Smatra se da je kiseli okus limuna evoluirao kako bi zaštitio sjeme od oštećenja raznih ptica, insekata i životinja. Sada se kiselost citrusa objašnjava sadržajem raznih kemikalija i spojeva mikroelemenata, koji mu daju takav okus. Voće je cijenjeno zbog kvalitete i blagodati koje donosi tijelu, pa zato okus nije njegova glavna prednost.