Osušena buča popularan je proizvod. Ubiranjem povrća na ovaj način možete sačuvati maksimum njegovih hranjivih sastojaka i vitamina. Kalorični sadržaj proizvoda je 28 kcal na 100 g. Bundeva se preporučuje čak i maloj djeci, bogata je vitaminima A, D, E, C, PP, K i T. Ovaj proizvod sadrži više proteina nego jaja i 4 puta više karotena od mrkve.
Načini sušenja bundeve
Priprema bundeve za sušenje
U hladnoj sezoni sušeno voće se koristi u kuhanju ili se jednostavno jede kao slatkiši. Ovo sušenje priprema se za zimu, može se koristiti u stvaranju raznih salata, kasika, juha, dodaje se ribi i pirjanom povrću, a prah iz nje daje jelima rafiniranu aromu i svijetlu boju. Možete napraviti odlične sušene bundeve, marshmallow, kandirano voće ili čips od bundeve.
Maksimalna korist i minimalna šteta u korištenju sušene bundeve. Da bi sušeno voće bilo kvalitetno i ukusno, trebate odabrati kasne sorte ovog povrća koje imaju vrlo tvrdu koru.
Njihova pulpa ima mnogo manje soka, pa ih je brže i povoljnije sušiti. Plod mora biti potpuno zreo, bez oštećenja i znakova truleži. Zatim nastavite prema utvrđenoj shemi:
- temeljito operite bundevu;
- izrezati ga na komade (najbolje od svega, na isti način kao i lubenica), rezanjem pazeći da se bundeva ne ošteti iznutra;
- uklonite sjeme i meka vlakna na koja se pričvršćuju;
- pažljivo ogulite bundevu;
- izrezati oguljene komade za kasnije sušenje: metode za to mogu biti vrlo raznolike, sve ovisi o svrsi upotrebe - ako želite kuhati čips od bundeve, najbolje je povrće narezati na tanke kriške; za daljnji dodatak juhama, salatama i drugim jelima, trebate ga izrezati na trake debljine 4-6 mm; za stvaranje kandiranog voća, bundeva se izrezuje na male kocke (oko 2 do 2 cm); za pripremu praha, osušeni komadi moraju biti nasjeckani u blenderu ili zdrobljeni u posebnom mortu;
- blanširajte kriške 2 minute. u kipućoj vodi - ova metoda će sačuvati svijetlu narančastu boju osušenog povrća;
- tako da se bundeva ne pokvari i ne privuče insekte, prije sušenja komadiće je potrebno namočiti u slanoj vodi (1 žličica soli na 1 litru vode) 3-5 minuta, a potom isprati tekućom vodom;
- osušite obrađene komade.
Načini sušenja
Povrće ima gustu strukturu, a njegova pulpa je prilično tvrda, tako da morate voditi računa da ne presušite bundevu (iz toga gubi korisna svojstva i može naštetiti organizmu). Važno je i potpuno sušiti voće (ako se to ne učini, brzo će se pokvariti).
Koliko vremena treba sušiti plod ovisi o tome koliko su velike i kako će se prerađivati. Važna je i raznolikost - sok zahtijeva duže vrijeme kuhanja. Temperatura sušenja kreće se od 65 do 85 °, ali ne i više, u suprotnom se gube korisne kvalitete proizvoda.
Pravilno osušena buča trebala bi biti podatna i ljepljiva na prstima.
Postoje 3 načina sušenja povrća kod kuće.
U električnoj sušilici
Izrežite bundevu na komade prije sušenja.
Površine za obradu bundeve u električnoj sušilici ne moraju biti prekrivene. Važno je uzeti u obzir da će se s gubitkom vlage kriške smanjiti i da mogu proletjeti kroz mrežu, pa trebaju biti odgovarajuće veličine i ne smiju se dodirivati.
Podesite temperaturu na srednju (ovisno o snazi sušilice, oko 85-90 °) i sušite oko 5 sati dok ne omekša. Ako je temperatura oko 60 °, postupak će trajati do 10-12 sati (ovisno o veličini komada i sorti).
U pećnici
Također možete koristiti električnu pećnicu. Postupak je dugotrajan: trajat će otprilike 6-8 sati. Prije nego što narezane kriške pošaljete u pećnicu, temeljito ih osušite papirnatim ručnikom i lim za pečenje obložite pergamentom. Kriške se ne smiju dodirivati, tada će se ravnomjerno osušiti.
Lim za pečenje stavimo u pećnicu koja je već prethodno zagrijana na 50 °, vrata ne zatvaramo u potpunosti kako ne bi spriječili uklanjanje vlage. Zatim trebate sušiti plodove na temperaturi od oko 60 ° 5 sati, nakon čega je trebate podići na 80 ° i nastaviti sušiti kriške još 3 sata.
Suhu bundevu treba ohladiti i staviti u staklene staklenke.
U zraku
Ako želite da se bundeva malo osuši, ova je opcija idealna. Priprema se provodi na isti način. Već izrezane kriške treba isprati u slanoj vodi, a zatim u tekućoj vodi, položiti na ravnu površinu (široku ladicu), prekriti gazom ili pergamentom tako da se ne dodiruju.
Zatim - stavite na ulicu, po mogućnosti ne na izravnu sunčevu svjetlost, već u hladu. Trebate odabrati mjesto na kojem kućni ljubimci neće imati pristup. Možete pokriti pladanj gazom kako insekti ne bi bunili.
Noću, kada temperatura zraka padne, trebate donijeti komade povrća u suhu sobu. Okrenite kriške svaki dan. Takvo sušenje bundeve traje dugo: traje do 5-7 dana (ovisno o vremenskim prilikama).
Bolje je ne beriti kandirano voće na ovaj način, jer deblji su od čipsa i kriški i možda se ne isušuju. Prilikom rezanja povrća radi sušenja napravite srednje kriške. Tako dobivate ukusan proizvod.
Sušenje cijele bundeve
Osim što se ovo povrće može koristiti za hranu, može se koristiti i za ukrašavanje: od njega se stvaraju razne vaze, svijećnjaci, itd. Cijele bundeve služe kao ukras za Noć vještica. Uz pravilnu tehnologiju sušenja, ukrasno povrće može se čuvati nekoliko godina, njihova ljuštenja postaje toliko žilava da je teško oštetiti.
Ako je u sjemenki bundeve puno sjemena, u njoj je vrlo malo celuloze - potrebni su takvi primjerci. Samo su ukrasne sorte (Alice, Red Velvet itd.) Potpuno pogodne za sušenje, tvrđe su, manje, imaju velike izbočine i tamnu boju. Povrće ne smije oštetiti plijesan ili trulež.
Povrće se može sušiti cijelo
Glavni uvjet izbora je da povrće mora zadržati stabljiku (mora biti cijela). Budući da će se potpuno osušiti, uklanjanjem će ostaviti rupu iz koje će iscuriti sok, a cijeli će postupak biti upropašten. Osim toga, stabljika mora biti potpuno zrela.
Buču morate oprati toplom vodom, a ne pod jakim pritiskom i obrisati je suhom - najbolje papirnatim ručnicima ili mekom krpom kako ne biste oštetili površinu. Nakon toga, bundeva se stavi na pergament, lim za pečenje i stavi u pećnicu 6-8 sati (ovisno o veličini) na temperaturi od 60-70 °.
Povremeno je povrće potrebno prevrnuti da se ne izgara i suši ravnomjerno.
Možete cijelu bundevu osušiti na zraku. Povrće se stavlja u hladu kako bi se izbjeglo izlaganje suncu, a temperatura ne smije biti niža od 18 ° C. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 40%. Povremeno povrće treba preraditi i pregledati, jer postupak će trajati oko 3 mjeseca da se plod osuši do željene konzistencije.
Na sličan način, ali mnogo brže, možete sušiti bundevu u električnoj sušilici.
Takvo povrće se ne preporučuje za upotrebu u hrani, jer suha je, vrlo tvrda i bez vitamina.
Pravila skladištenja
Da bi se osušena bundeva mogla dugo vremena skladištiti i da ne gubi vitamine i minerale, potrebno je strogo poštivati uvjete skladištenja:
- soba treba biti mračna, s temperaturom zraka od 12-15 ° C (podrum ili ostava);
- vlažnost u sobi ne smije prelaziti 60% - ako je veća od dopuštene norme, onda bundeva dobiva višak vlage i propada, u kojem se slučaju može osušiti;
- najbolje je pohraniti takvo sušenje u staklene staklenke s vakuum poklopcima ili u vrećice izrađene od guste tkanine;
- ako se staklenke koriste za skladištenje, na njihovo dno treba staviti list pergamenta i posude prekriti njime;
- sušena buča se ne čuva jako dugo, mora se jesti preko zime, ranije nego sušena.
Osušena buča za zimu. Prašak od bundeve
Čips od bundeve 🤗 je nešto
Kandirane bundeve Najukusniji recept za kandirane bundeve prirodni bomboni
Pod pravim uvjetima, sušene bundeve mogu se čuvati do ranog proljeća, sve njihove korisne osobine ostaju nepromijenjene. Ako proizvod pripremite u sušilici, dugo možete uživati u njegovom nevjerojatnom ukusu, obogaćujući svoje tijelo korisnim mikroelementima i vitaminima od bundeve.