Ljetna opcija za kiselo brzo i lako kuhanje je slanih krastavaca vrućih. Zahvaljujući njemu, krastavci su hrskavi i vrlo mirisni, spremni su sljedeći dan.
Povrće možete kiseli u bilo kojem prikladnom spremniku - staklenki (1 ili 3 litre) ili tavi s dodatkom omiljenih začina, začinskog bilja, češnjaka ili ljute paprike.
Postupak kuhanja uopće nije kompliciran i ne oduzima puno vremena (ako ne uzmete u obzir vrijeme potrebno za fermentaciju): krastavci se, zajedno sa začinima i začinskim biljem, stavljaju u posudu ili staklenku, zatim se ulijevaju vrućom slanom vodom i ostave da fermentira 10-12 sati. Ovo je vrijeme u pravilu dovoljno da krastavci postanu lagano soljeni.
Pomoću mojih recepata možete uživati u ukusnim lagano soljenim krastavcima za manje od jednog dana bez dodatnih napora.
Klasični recept za lagano soljene krastavce u tavi
Sastojci
Za soljenje:
- Krastavci - 1 kg
- Češnjak - 3-4 češnja
- Trešnja - 3-4 lišća
- Ribiz - 4-5 lišća
- Hren - 1-2 lišća
- Kopar - 2-3 kom (grančice)
Za slanu otopinu:
- Sol - 1 tbsp l. (sa slajdom)
- Voda - 1 l
Priprema
- Da bi se lagano slani krastavci pokazali stvarno ukusnim, najbolje je uzeti mlade plodove, poželjno je da se nedavno pljuju.
Povrće koje se dugo pljesnilo, kao i prezrelo, ispostavit će se da je mekano i bez okusa, pa ih je bolje ne koristiti u konzerviranju.
Krastavci se moraju temeljito oprati, staviti u zdjelu i napuniti hladnom vodom 1 - 2 sata (preporučljivo je tijekom nekoliko puta vodu promijeniti ili dodati led), kako bi postali sočni i hrskavi.
- Za oprane krastavce morate pažljivo odrezati repove s obje strane.
- Na dno lonca u kojem će se krastavci soliti stavite par ispranih listova ribizle i trešnje, grančice kopra, nasjeckane listove hrena, češanj češnjaka izrezan na komade.
- Dalje - položite krastavce u gusti sloj.
- Zatim ih pokrijte na vrhu ostatkom grana trešnje, ribizle, hrena i kopra.
- U zasebnu zdjelu sipajte potrebnu količinu hladne vode, dodajte 1 natopljenu žlicu soli, sve dobro promiješajte i dovedite brasno do vrenja, kuhajte 2 - 3 minute, a zatim ostavite na stranu 5 minuta.
- Krastavce (u potpunosti) prelijte vrućim slanom vodom, poklopite tavu poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kad se umak s krastavcima ohladio, za fermentaciju ga treba staviti u hladnjak na 10-12 sati (po mogućnosti preko noći). Nakon vremena za fermentaciju, lagano soljeni krastavci već se mogu probati.
Lagano soljene krastavce stavite u staklenku od hrena
Sastojci
Za soljenje:
- Krastavci - 0,5 kg
- Češnjak - 1-2 češnja
- Kopar - 2-3 kom (grane sa suncobranima)
- Crna ribizla - 4-5 lišća
- Hren - 1-2 lišća
- Hren - 1 pc (korijen po želji)
Za slanu otopinu:
- Voda - 0,5 l
- Sol - 15-20 g
Priprema
- Krastavci prema ovom receptu slani su u litarskoj staklenki.
Ako se povećava količina sastojaka, možete ih soliti u dvolitarskoj ili tri litre.
Prvo staklenku temeljito operite sodom i dobro isperite vodom, a zatim prokuhajte preko pare (u protivnom, kad prelijete krastavce vrućom slanom vodom, staklenka se može jednostavno rasprsnuti). Zatim u pripremljenu staklenku stavite oprane grančice kopra, lišće crne ribizle, oguljeni češanj češnjaka, lišće hrena podijeljeno na nekoliko dijelova. Po želji možete dodati nasjeckane komade korijena hrena.
- Mladi krastavci (preporučljivo je odabrati malu veličinu tako da se lako uklapaju u staklenku) moraju se temeljito isprati hladnom vodom.
Zapamtite da su domaći, mljeveni krastavci idealni, ali staklenički, osušeni ili prezreni krastavci neće uspjeti.
- Svakom voću treba pažljivo odrezati repove, sredinu izrezati nožem (na taj način krastavci će se brže soliti).
- Utopite pripremljene krastavce u staklenku.
Ako kuhate krastavce u staklenki od tri litre, prvo je na pola napunite povrćem, zatim na njih stavite malo lista hrena i češnjaka češnjaka, a zatim staklenku s krastavcima napunite do vrha.
- Na vrh stavite list hrena i grančice kopra.
- Dalje, u posudu ulite hladnu vodu, dodajte sol, promiješajte i prokuhajte.
- Izlijte krastavce u staklenku s kipućom brasnom.
- Sama staklenka mora biti prekrivena čistim najlonskim poklopcem (bolje je koristiti meki, a ne tijesan poklopac) i ostaviti krastavce da fermentiraju na sobnoj temperaturi preko noći. Otprilike 12-14 sati.
- Ujutro možete sigurno probati lagano soljene krastavce. Takvo soljenje trebate čuvati u hladnjaku, rok nije veći od 7 dana.
Ukusni lagano soljeni krastavci s biljem i češnjakom
Sastojci
Za slanu otopinu:
- Voda - 1,3 l
- Sol - 2 žlice. l.
- Šećer - 1 žlica. l.
Za soljenje:
- Krastavci - 1,5 kg
- Hren - 1 list
- Ribiz - 4-5 lišća
- Trešnja - 4-5 lišća
- Kopar - 3-4 kom (grane sa suncobranima)
- Peršin - 3-4 kom (grančice)
- Češnjak - 4-5 klinčića
- Paprika - 0,5-1 kom. (Gorka, po želji)
- Crni papar - 3-4 kom (grašak)
- Allspice - 3-4 kom (grašak)
Priprema
- Krastavci koji su malih dimenzija (preveliki, kao i prezreli plodovi za kiselost nisu prikladni) treba preliti hladnom vodom (to je potrebno tako da krastavci tijekom procesa ispadnu hrskavi) tijekom 3 do 4 sata.
- Nakon toga krastavci se moraju temeljito oprati, a krajevi odrezati s obje strane, srednji se rezati nožem.
- Listovi ribizle, hren, trešnje, grančice peršina, kopra, oguljeni češanj češnjaka moraju se isprati, zatim malo zelje (sjeckani grančici kopra s kišobranima, lišće hrena, ribizle, trešnje, grančice peršina), crni grašak i peršin, nasjeckane ploške češnjaka - stavite do dna posude s emajlom.
Ako želite da se slani krastavci ispadnu začinjeni, možete dodati i ljutu papriku narezanu na komade.
- Pripremljene krastavce treba složiti u slojevima u tavi, svaki sloj posipati dijelom zelje (bolje je u početku podijeliti zelje na nekoliko dijelova).
- Odozgo krastavce treba prekriti preostalim lišćem hrena, ribizle, trešnje i grančicama kopra i peršina.
- Potom odvojeno pripremite slanu otopinu za lagano soljene krastavce: kuhajte vodu u loncu, zatim dodajte sol i šećer u kipuću vodu, sve temeljito promiješajte dok se krupni sastojci potpuno ne otope, prokuhajte i pustite da se kuha 5 minuta.
- Krastavce do vrha pažljivo prelijte vrućim slanom vodom, pokrijte tavu poklopcem, ostavite u tom položaju na sobnoj temperaturi 12 sati (ovo je vrijeme sasvim dovoljno da krastavci počnu fermentirati). Nakon toga krastavce je potrebno čuvati u hladnjaku.
Držite na hladnom mjestu ne više od dva tjedna (s dugotrajnim skladištenjem, slani krastavci će već postati slani).
- Nakon dodijeljenog vremena, već možete isprobati mirisne hrskave lagano soljene krastavce. Uživajte u jelu!