Nije inozemna, nije patlidžan, ali je i ukusna i poželjna. Međutim, još ga nisu svi isprobali. Ali uzalud! Kavijar mrkve ima složen i bogat okus. Ovisno o željama domaćice, može biti nježna i slatkasto ili začinjena i začinjena.
Kavijar s lukom, češnjakom i pastu od rajčice
Sastojci
- Mrkva - 1 kg (neolupljena)
- Luk - 500 g
- Češnjak - 7 režnja (velika)
- Sok od rajčice - 350 g ili 3 žlice paste od rajčice, razrijeđene sa 300 ml vode;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 100 ml
- Ocat - 50 ml (jačina - 9%)
- Sol - 1 tsp (Veliki kamena)
- Crni papar - 0,5 tsp.
- Suha kajenska paprika - 1 prstohvat (neobavezno)
Rezultat gotovog proizvoda: oko 1 l.
Ako kuhate prvi put, trebali biste odabrati najmanje moguće staklenke. Na primjer, 200 ml - jedan od njih je upravo dovoljan za obiteljsku degustaciju.
Priprema
- Izmjerimo sastojke. Ovaj postupak podsjeća na to da se Pepeljuga sprema za bal u kojem ćete biti vila kuma. Dakle, imali smo takvu hrpu "tmurnog" povrća, tek iskopanog ujutro ...
- ... A evo i tako sočnog skupa hrane. Oguliti se od mrkve, kako se i očekivalo, ne odrezati, već pažljivo oguliti.
- Zagrijmo ulje, pirjamo luk. Kapacitet se mora uzeti od 2 litre, po mogućnosti još veći. Kotlić, tepsija s debelim dnom, prilog će vam odgovarati. Trebat će vam oko 10 minuta. Ne zaboravite da promiješate luk, podmukao je - može ostati bijel 8 minuta, a već sljedećeg trenutka može se izgristi na bezobrazan način.
- Mrkvu naribamo na krupno rešetku, pošaljemo ih luku. Kuhajte još 15 minuta. Za to vrijeme povrće će svijetliti i postati mekano.
- Dodajte pastu od rajčice i češnjak (potonji se može ili iscijediti ili sitno nasjeckati).
- Kuhajte još 10-15 minuta. Tijekom tog vremena, budući kavijar značajno će se smanjiti u volumenu - tava je bila samo puna, a voila - polovica povrća kao da je negdje nestalo.
- Vrijeme je da ovdje stavite blender i pirjajte mrkvu. Požar se čak ne može ugasiti.
- Ostaje soliti kavijar, popapriti, uliti ocat i ostaviti da prokuha (a zapravo - samo „napuhati“, jer je jako gust) još par minuta.
- Dok još kuha, zapečatimo je u sterilne staklenke, preko noći ih okrenemo ispod "krznenog kaputa". Kad se staklenke ohlade, radni komad prenosimo u podrum.
Proizlaziti: osjetljiva konzistencija, ali prilično oštra (osobito u okusu). Odmah nakon kuhanja, u njemu se može osjetiti ocat, ali kad se kavijar unese u staklenke, okus se normalizira.
Zbog nedostatka šećera, takav će se radni dio svidjeti onima koji gledaju njihovu figuru. Pogodan je i za vitki stol.
Usput! Izgled ovaj prazan podsjeća na klasični kavijar tikvice, a u mraku smočnice lako ga je zbuniti marmeladom od marelice. Stoga staklenke vrijedi potpisati!
Kavijar s repe pomoću mlinca za meso (recept u laganoj ploči za kuhanje)
Sastojci
- Mrkva - 1 kg
- Repe - 1 kg
- Luk - 500 g
- Rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml
- Sol - 2 žlice. (krupni kamen, bez graška)
- Granulirani šećer - 3 žlice. l.
- Ocat - 6 tbsp. l.
Rezultat gotovog proizvoda: oko 0,5 l.
Usput! Sasto sastojci ukazuju na to da je potrebna kruta sol. Ako uzmete iste dvije žlice, ali sitno mljevene (ekstra), kavijar će biti beznadno slani.
Priprema
- Dakle, opet, Pepeljuga lopta! Izvadimo iz kuhinjske vage, izmjerimo potrebnu količinu sastojaka. Usput, češnjak je ovdje samo "za ljepotu". U receptu to nije potrebno, ali ako želite, nasjeckajte ga zajedno s lukom.
- Očistimo ih!
- Pire od povrća s miješalicom za zdjelu, ali po mogućnosti u električnoj mlinici za meso. Ovako izgleda prerađena repa ...
- …Mrkva. Pokazalo se da je neočekivano puno, samo planina.
- I pire luk. Kada radite s ovim povrćem pored sebe, odvijte slavinu hladne vode - tekuća voda će zaštititi vaše oči od suza.
- Odaberite način "Prženje povrća", zagrijte ulje. Sve povrće stavite u zdjelu i promiješajte.
Važno! Posuda mora imati volumen od 4 litre ili više!
- Na većini uređaja ovo kuhanje traje 45 minuta. Kuhajte kavijar, miješajući ga s vremena na vrijeme plastičnom, ili još bolje - drvenom lopaticom. Kao što biste mogli očekivati, za vrijeme kuhanja je znatno "prosuo" ...
- Dodajte sol, šećer, ocat. Ako je potrebno, ponovo uključite "Fry" tako da se kavijar kuha još 10 minuta. Općenito treba kuhati oko sat vremena.
- Zapečatimo ga kuhanjem u staklenkama, i - ispod krznenog kaputa!
Proizlaziti: kavijar je neočekivano sočan, slatkast, nježan.
Ako ovo prazno napravite s rajčicom i biljem, imat ćete "čarobni štapić" za borscht. No, kavijar kakav je u ovom receptu također je prikladan. Pol litra staklenke s gredicom dovoljna je za dvije trolitarske posude od borschta (iako možete dodati više ili manje kavijara po vašem ukusu).
Otvorena staklenka će stajati u hladnjaku oko tjedan dana, ne više od dva.
Kavijar s mrkvom i jabukama
Sastojci
- Mrkva - 1 kg (po mogućnosti mlada - one su najnježnije i najslađe)
- Zelene jabuke - 5 kom. (Po mogućnosti kiselije - prve ljetne su također prikladne)
- Granulirani šećer - 250 g
- Vrela voda - 85 ml (trećina čaše, za sirup)
- Vrela voda - 1 l
Izlaz: navedena količina sastojaka treba činiti malo više od litre gotovog proizvoda. Ovo je dovoljno za dvije staklenke od pola litre + nekoliko sendviča. Ali ako je moguće, bolje je valjati takav slatki kavijar od mrkve u malim staklenkama od sto ili dvjesto grama. Jedna takva staklenka dovoljna je za doručak za cijelu obitelj.
Priprema
- Ogulite mrkvu (mlade mrkve ne možete odrezati, već ih obrišite oštrim krajem nožem ili metalnom "oprugom"). Izrežite na velike komade, stavite u tavu, prelijte kipućom vodom.
- Kuhajte dok ne omekša. To će trajati oko 15-20 minuta. Iscijedite vodu.
- Ogulite mrkvu ne čekajući da se ohladi. Bilo koji model blendera je prikladan za to. Na fotografiji - potopni.
- Jabuke ogulite od sredine (oguliti, ako su plodovi domaći, bolje je ostaviti - to su dodatni vitamini i pektin, koji je važan za zgušnjavanje kavijara mrkve). Jabuke narežite na sitne komade, dodajte pire od mrkve ...
- I nastavite sve tući blenderom. Na kraju provjerite ima li još velikih komada jabuke.
- Pripremite sirup kipućom vodom (trećinu čaše) sa šećerom (250 g). Ulijte sirup od vrenja u pire od mrkve. Stavite tavu s njom na štednjak, dovedite slatki kavijar do vrenja, malo prokuhajte.
- Ulijte kavijar u sterilne staklenke, pokrijte poklopcima, stavite u posudu s vrućom vodom. Sterilizirati. Staklenke od pola litre potrebno je kuhati oko 15 minuta.
- Nakon toga, staklenke čvrsto zatvorite, pokrijte nečim debelim (idealan je stari ručnik za kupanje). Nakon 12 sati ili dnevno, provjerite istječu li staklenke. Ako je sve u redu, odnesite ih u podrum.
Ako se poklopci ne drže dobro, staklenke stavite u hladnjak i pojedite kavijar za 1-2 tjedna.
- Gotovo.
Proizlaziti: zbog velike količine šećera, ovaj kavijar ispostavit će se polu-sladak. Ne može se dodavati u juhu, ali idealan je u kaši poput zobene kaše. Može se koristiti i za pravljenje izvrsnih sendviča sa svježim bijelim kruhom, pa čak i pecivima.
Kavijar s mrkvom, rajčicom i paprikom
Sastojci
- Mrkva - 1,5 kg
- Bugarski papar - 1 kg (slatka, po mogućnosti debelozidna, što je moguće sočnija)
- Tikvice - 2 kom. (Male)
- Luk - 200 g (to je otprilike 2 srednje velika luka)
- Češnjak - 4 češnja (velika)
- Biljno ulje - 150-200 ml
- Ocat - 2 žlice. (to je oko 2 srednje velika luka)
- Sol - 3 sata ("pod nožem")
- Granulirani šećer - 2 tsp.
Možete uzeti više ili manje soli i šećera, prilagođavajući okus kavijara mrkve prema vašim željama.
Izlaz gotov proizvod: oko 1,8 l. Dobit ćete 3 staklenke od 0,5 l u svakoj + napunit ćete jednu zdjelu za obiteljsku degustaciju.
Usput! Ako se kavijar ne kuha pomoću blendera, već rezanjem svih sastojaka na komade, ispostavit će se da je malo voluminozniji.
Priprema
- Pecite paprike unaprijed u pećnici na 200 stupnjeva. Za pečenje bi trebalo trajati oko 20 minuta.
Ako vam je kratko vrijeme, papriku narežite na dvije polovice i ogulite je od sjemenki, lagano prelijevajući biljnim uljem (kako se ne bi osušile).
Ali preporučljivo je ispeći ih cijele i oguliti gotove, ohlađene plodove. Završni akord je uklanjanje tanke ljuskice filma sa svake paprike (ovo je lakše nego što se čini - film se odvaja čak i tijekom pečenja i doslovno ostavlja sam).
- U loncu s debelim zidom (kotlić, lijevano željezo) zagrijte ulje. Pržite luk oko 5 minuta, dok ne postane proziran.
- Dodajte narezanu mrkvu (možete ih narezati na krupnoj rerni, tako da se kuhaju još brže).
Jedva ćete imati vremena oguliti i nasjeckati 1,5 kg za 5 minuta, dok se luk priprema - vrijedno je pripremiti ovo povrće unaprijed.
- Nakon 15 minuta dodajte narezanu tikvicu. Na fotografiji - mlado voće s nježnom korom, nije ga bilo potrebno odrezati. Obavezno uklonite tvrdu koru sa starih tikvica (kao i očvrsnutih sjemenki).
- Rajčice prerežite poprečno, naribajte na krupnoj rerni, ogulite koru sa stabljikom koja vam ostaje u ruci.
- Ulijte dobiveni sok od rajčice u kotlu.
- Unutar toga dodajte i pečene paprike.
- Pirjajte kavijar mrkve oko 10 minuta. Nakon toga sve ubijte mikserom. Ako je model potopljen i mjesto gdje vam je utičnica dopuštena, to možete učiniti bez uklanjanja tave sa štednjaka.
- Dodajte mljeveni češnjak, ocat, šećer i sol. Kuhajte povrtni kavijar još 5 minuta.
- Razvaljajte "salatu" za zimu u sterilnim staklenkama. Okrenite ih ispod "krznenog kaputa". Spremite gotov radni komad na tamno i hladno mjesto.
Proizlaziti: bogati povrtni kavijar, koji se može zbuniti s uobičajenim tikvicama. Ali ima okus mekši, slađi. Uz to, izgleda svjetlije, narančanije i elegantnije.
Ova vrsta kavijara idealna je za sendviče poslužene uz prvo ili drugo jelo. Ako sendvič ukrasite svježim biljem, okus pripreme začinit će novim, ugodnim notama.
Tajne kuhanja ukusnog kavijara od mrkve za zimu
Prvi povrtni kavijar izumljen je u afričkom Tunisu prije više od sto godina. U to je vrijeme jelo bilo teksturirano, vrlo začinjeno i samo mrkva. Kad je kavijar stigao do Rusije, pretvorio se u predjelo po kojem ga poznajemo: postao je nježan, tijesta, slatkast.
Da bi radni komad bio što uspješniji, ne zaboravite:
- odaberite bogate, svijetlo narančaste korijene - sadrže najviše vitamina A;
- puno vitamina "skriva se" u koži mrkve, pa je bolje ne odsjeći ga nožem, već ga očistiti posebnom četkom ili ga oštriti sa oštrom stranom noža (naravno, to je mnogo bolje učiniti ako je mrkva svježa, sezonska, iz vrta);
- koristite kuhinjske uređaje: brusilicu za meso, ili još bolje - blender (po mogućnosti ne s posudom, već uranjanjem - upravo će takav model stvarno ubrzati pripremu kavijara od mrkve);
- jelo će začiniti novim bojama ako koristite ulje za prvo prešanje, a ne nužno suncokretovo ulje - dodajte mu nekoliko žlica lanenog sjemena, ono će najuspješnije naglasiti okus ovog povrća;
- nije potrebno sterilizirati spremnike gotovim kavijarom, jer jelo treba dugo kuhati, ali poklopce i staklenke treba u svakom slučaju "neutralizirati" u pećnici ili preko kipuće vode;
- spremite radni komad na hladnom, tamnom mjestu (iako je kavijar s ocatom dobar čak i u kuhinjskom ormaru);
- Ispravno punjenje staklenki može povećati rok trajanja gotovog kavijara - što je manje džepova u zraku, to će bolji stajati radni komad, stoga prilikom stavljanja kavijara u staklenku, potonji treba stisnuti u ruku ili lagano lupkati po stolu.
Usput! Vjeruje se da se radni komad pripremljen u multiokeru mora prvo pojesti. Treba ga čuvati do 3 mjeseca, dok će kavijar kuhani na tradicionalniji način (na štednjaku) bez problema stajati i do 12 mjeseci.
Ovaj kavijar može se koristiti kao prilog (uredan ili pomiješan s majonezom). Ne samo da se dobro širi na kruh, već i lijepo izgleda u tartletima. Uz to, prazno od crvene mrkve može se koristiti kao gotov preljev za juhu (i bez kućanskih poslova), a crveno, s repe, za borscht. Kavijar se također može dodati preljevu za salatu, marinadi za roštilj, a koristi se kao sastojak za glavna jela.