Zimi se kruške koriste za pripremu kompota, sokova, konzervi, pekmeza, konfuzija, pekmeza, graška, slatkiša i sušenja. Ovo voće se kiseli (čak i bez sterilizacije), namoči u staklenke i bačve. Dodaju se "slanim" salatama poput adjika. Zar vam ovo nije dovoljno? Pokušajte napraviti kondenzirano mlijeko od krušaka. Recepti koje ste pročitali u nastavku omogućit će vam da napravite malu, „probnu“ staklenku. A tamo - kako voljeti!
Klasični recept kondenziranog mlijeka od krušaka
Sastojci
- Kruške - 500 g (već oguljene)
- Mlijeko - 300 ml (masnije, čak možete uzeti cijelo seljačko mlijeko ili vrhnje)
- Granulirani šećer - 300 g
- Soda - 1 prstohvat
Okus ovog komada istodobno podsjeća na "Toffee" iz kuhanog kondenziranog mlijeka i pekmeza od kruške. Jedina mana takvog pirea je da kako biste dobili karamel okus i ispravnu debljinu, kruške morate dugo kuhati. Priprema možete ubrzati zamjenom dijela običnog tekućeg mlijeka sa suhim mlijekom.
Priprema
Usput! Ako ovaj recept pronađete izvan sezone i stvarno ga želite isprobati, ali imate samo smrznute kruške, to je u redu. Prikladni su i za kondenzirano mlijeko.
- Kruške ogulite tako da prvo uklonite sredinu, a zatim koru.
- Pomiješajte komade sa šećerom. Ostavite tavu 10 minuta, da kruške ostanu da se isuše.
- Kuhajte 20 minuta.
- Dodajte soda. To će odmah proizvesti veliku pjenu.
- Sada ulijte u mlijeko. Kad sve proključa, džem se odmah pjeni i pokušava pobjeći - čak će se i mala količina mlijeka ponašati kao i obično.
Oprez! Od sada se pire krumpir treba kuhati samo na laganoj vatri i pod nadzorom. Bolje je ne prekrivati tavu poklopcem. Uklonite pjenu.
- Nakon toga kuhajte ovu mirisnu masu karamela 2 do 4 sata, na najsporijoj vatri (po mogućnosti na razdjelniku), bez poklopca. Ali ako nema vremena, kuhanje možete završiti za 30-40 minuta. Kondenzirano mlijeko miriše na karamel, ali i dalje će biti vodenasto. Kao nadjev za torte, ovo nije prikladno, ali kao zalijevanje deserta i sladoleda - sasvim.
Zanimljivo: pekmez od kruške, tako zlatan prije nego što postane karamel smeđi, može poprimiti zanimljiv ljubičasti ton.
- Kad se džem zgusne, trebate ga samljeti blenderom.
- Nakon toga vratite tavu na štednjak još par minuta (gustoća je ispravna, ako se kaše ne kuha, već se "šunka" ili "pljuje". Zatim ga uvaljajte u staklenku i, okrenite ga i pokrijte, pričekajte da se ohladi.
Iskorištenje ovisi o vremenu ključanja. Ako kratko kuhate i dobijete tekuću karamelu, bit će 500 ml. Ako kuhate oko 3 sata i isparite tekućinu do maksimuma, trebat će vam staklenka od 300 ml za gotovo kondenzirano mlijeko od kruške.
Vrijedno je takav radni predmet pohraniti na hladno i tamno mjesto. Recimo, u podrumu, a ako ga nema, u hladnjaku.
Pire od kruške sa kondenziranim mlijekom tipa "Nezhenka"
Sastojci
- Kruške - 1,5 kg (neolupljene)
- Granulirani šećer - 50-70 g
- Kondenzirano mlijeko - 130 g (oko 0,3 konzerve)
- Soda - ¼ tsp.
- Voda - 2 žlice. l. (kipuća voda)
Ovaj je pire tako nazvan jer su okus i tekstura osjetljivi, baš oblačno. Da biste ga učinili što anđeoskim, od svake kruške trebate rezati ne samo jezgre, već i kore. Međutim, kako biste uštedjeli vrijeme (posebno ako imate blender u rukama), možete ostaviti oguliti. Maleni komadići naići će u gotovom pekmezu, ali neće ga pokvariti.
Priprema
Važno je kupiti kondenzirano mlijeko visoke kvalitete, izrađeno u skladu s GOST-om.
A pored toga, ovoj kondenziranoj mliječnoj koprivi dodaju se bijela čokolada (pola paketa, najkvalitetnije), vrećica vanilin šećera, to jest 10 g, komad prirodnog kakao maslaca, cimet. Posljednji začin može se dodati u mljevenom obliku ili štapićem (prokuha se i izvadi prije nego što se pekmez ubaci u staklenke).
- Očišćene kruške očistite iz središta. Zatim ih možete ostaviti na kriške ili izrezati na manje komade - to nije bitno.
- Preklopite komade kruške u zdjelu (ako se tradicionalni pekmez kuha u jelu s debelim zidovima, tada je za ovaj pire prikladna svaka tikvica s volumenom od 2 litre ili više).
- Ulijte u malo kipuće vode. Kruške kuhajte na laganoj vatri, pokrivene. Naš je cilj omekšati sve komade. To će trajati oko 20-30 minuta.
- Sada kruške treba izmrviti pomoću blendera. Ako ga želite učiniti još nježnijim, umjesto toga možete protrljati cijelu masu kroz sito dok je vruća.
Ako nema ni miksera, niti sita, trebate unaprijed ukloniti koru s krušaka, a nakon ključanja ih samljeti mljevenjem.
- Vratite lonac na štednjak i dodajte soda bikarbona. Kaše će se odmah početi pjenati i kuhati. Na fotografiji - samo početak ovog postupka, onda se kruške uzdižu na strane tave i čak pokušaju "pobjeći", tako da ne trebate napuštati štednjak - trebali biste biti spremni tako da u slučaju aktivnog vrenja smanjite vatru što je više moguće i odmah počnite miješati pire.
Usput! Soda nije obavezna. Dodaje se tako da se kondenzirano mlijeko (ako naiđete na ne previše kvalitetno) ne curi.
- Sada je red na kondenzirano mlijeko.
- Nakon što prokuhate pire od kruške 5 minuta, morate dodati šećer. Unatoč činjenici da su kondenzirano mlijeko i kruške same po sebi slatke, dodavanje šećera čini okus gotovog pirea uravnoteženim (ali ne i slatkim). Osim toga, šećer je konzervans.
- Kad se pire krumpir sa šećerom prokuha, prelijte ga u sterilne staklenke, zatvorite i ohladite naopako, ispod „krznenog kaputa“.
- A evo kako izgleda samo hlađeno kondenzirano mlijeko.
Fotografija prikazuje staklenku od 300 ml. Još 200 ml kondenziranog mlijeka upalo je u vazu, odmah udarivši o stol.
Bolje je čuvati krušku "Nezhenka" na hladnom mjestu poput podruma. Ali bolje je staklenku staviti u hladnjak - na kraju krajeva, sadrži mlijeko.
Gotovo kondenzirano mlijeko iz krušaka ispada debelo. Može se poslužiti kao džem (u vazi ili kao sendviči). Pogodan je i kao nadjev za torte, sloj kolača. Napokon, palačinke možete premazati takvim kondenziranim mlijekom, palačinke će s njom biti ukusne, a žlica ili dvije takvog pire krumpira (plus list svježe metvice) savršeno će nadopuniti porciju sladoleda ili drugog bijelog sladoleda.