Gljive su već dugo hrana koja može zamijeniti meso u mnogim receptima. Dostupnost gljiva i raznolikost recepata s njima čine ih doista jedinstvenim i istodobno univerzalnim proizvodom. Kalorični sadržaj gljiva vrlo je nizak, dok se po količini ugljikohidrata može usporediti s povrćem, a po proteinima - s mesom.
Koliki je kalorijski sadržaj gljiva
Koje su gljive pogodne za dijetu
Kalorični sadržaj gljiva je relativno nizak, pa se često koriste za dijetalnu prehranu. Oni savršeno zasićuju tijelo, dugo zadržavajući osjećaj punoće.
Sirove gljive svinja sadrže samo 34 kcal na 100 g. Međutim, kada se prže, njihova hranjiva vrijednost raste na 162 kcal.
Lisačice su među vodećima u najnižem kaloričnom sadržaju gljiva. Čak i kada se prže, nose samo 35 kcal.
Neke gljive mogu se jesti bez toplinske obrade. Na primjer, kao što su gljive. Kalorični sadržaj gljiva je 28 kcal na 100 g sirovog proizvoda.
Jedite šampinjone, ne morate brinuti za svoju figuru - nema masti u njihovom sastavu.
BJU (omjer bjelančevina / masti / ugljikohidrata) šampinjona: 4,3 g proteina i 1 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda.
Utjecaj metode obrade
Ovisno o obradi, kalorična razina gljiva može se značajno razlikovati:
- Sušeno šumarstvo - od 230 do 290 kcal;
- Fried. Tijekom procesa prženja, sušene gljive mogu izgubiti određenu količinu energetske vrijednosti, do 160 kcal;
- Kisele gljive imaju kalorijsku vrijednost od samo 10 do 25 kcal.
Ako u prehrani računate kalorije, trebali biste uzeti u obzir ove nijanse.
Hranjiva vrijednost različitih vrsta
Način obrade utječe na kalorijski sadržaj gljiva
Za one koji pažljivo prate njihovu figuru, trebali biste znati energetsku vrijednost ovog ili onog proizvoda. Dakle, broj kilokalorija u gljivama može imati sljedeće pokazatelje, ovisno o načinu kuhanja:
- Bijela svježa - 35;
- Bijelo prženo - 160;
- Bijelo osušeno - 280;
- Svježe gljive kamenica - 40;
- Muer gljive - 33;
- Svježe mliječne gljive - 15;
- Svježe lisičarke - 20;
- Pržene lisičarke - 35;
- Sušene lisičarke - 259;
- Kuhani maslac - 18;
- Kisele gljive - 17;
- Svježe gljive borovice - 30;
- Svježe gljive - 16;
- Svježi šampinjoni - 28;
- Konzervirane gljive - 12.
Gotovo sve gljive dobro idu uz povrće.
Irina Selyutina (biolog):
Znajući koliko je kalorija na 100 g svježih gljiva, svoju svakodnevnu prehranu uvijek možete učiniti cjelovitom i dijetalnom. Da biste to učinili, morate zapamtiti sljedeće točke:
- prilikom pirjanja i prženja, pulpa gljiva zasićena je mastima, pa u tom obliku njihov kalorijski sadržaj prelazi 160 kcal na 100 g;
- kiseli krastav je održiva alternativa prženju jer je kuhanje s dodatkom soli, začina i octa;
- udio kalorija u prženim gljivama može se smanjiti prethodno kuhanjem.
Ove su vrste recepti izvrsne za zdravu prehranu ili one na strogoj dijeti.
Međutim, nije dovoljno znati samo znati zasebno kalorijski sadržaj gljiva. Jela pripremljena s ovim proizvodom mogu imati potpuno drugačiju energetsku vrijednost. Na primjer, da biste saznali hranjivu vrijednost krumpira sa gljivama, možete upotrijebiti tablicu kalorijskog sadržaja gotovih proizvoda, jer sve komponente moraju se uzeti u obzir zajedno. Za izračun možete primijeniti metodu dodavanja, glavna stvar je točno znati energetsku vrijednost svakog pojedinog proizvoda.
Gljive su dobile status "šumsko meso" zbog svog kalorijskog sadržaja i 18 esencijalnih aminokiselina u svom sastavu.
Gljive - ukusne i zdrave za figuru
NAJBOLJI PROIZVODI ZA Dulje razmišljanje 🍓🍗🍎 ZA VEČE
Kalorična tablica hrane. Popis kalorične hrane
Koristi i štete gljiva
Gljive su bogate rijetkim bjelančevinama, aminokiselinama i ugljikohidratima. Pored toga, to je posebno skladište vitamina i mikroelemenata. Takav je set savršen za održavanje normalnog funkcioniranja središnjeg živčanog sustava, srca i krvnih žila. Postoji i teorija da bolet može usporiti proces starenja u ljudskom tijelu.
Međutim, dok hvalite prednosti kuhanih ili sirovih gljiva, ne zaboravite da njihova upotreba može biti štetna. Konkretno, to su:
- Otrovni otrovni blizanci. Da biste to izbjegli, nemojte ih kupovati od stranaca, ne skupljajte ih sami ako niste sigurni u njihovu jestivost.
- Jesti proizvod koji je sakupljen na okolišu zagađenom mjestu. Gljive imaju tendenciju nakupljanja produkata raspada radioaktivnih elemenata, soli teških metala.
- Olovke za gljivične ćelije sadrže hitin, koji je siguran u malim dozama. Međutim, pretjerana konzumacija gljiva može dovesti do problema.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč svim prednostima, upotreba gljiva također ima niz kontraindikacija:
- Česta konzumacija gljiva može izazvati razvoj ili pogoršanje gastrointestinalnih bolesti (gastritis, čir, pankreatitis, problemi s jetrom). To je zbog prisutnosti u staničnoj gomili polisaharidnog himina, koji se zapravo ne probavlja u našem tijelu. Višak te tvari je stoga provokativan faktor koji može dovesti i do gastritisa i do ozbiljnijih problema.
- Porcini gljive su zasebno jelo, jer proteini mesa i gljiva mogu se međusobno "sukobiti" u želucu, uzrokujući ozbiljne probleme. Porcini gljive najbolje se poslužuju s tzv. sporim ugljikohidratima, posebno s neobrađenom rižom.
- Nemojte jesti slane i pržene gljive za ljude sklone poremećaju stolice.
Gljive su korisne u bilo kojem obliku, međutim, najveća količina proteina nalazi se u sušenoj hrani. Uz to, ne zaboravite da produljena toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja nejestivim proizvodom, ali istodobno uništava korisne tvari.