Osušene gljive dugo su bile vrlo popularne u kuhanju. Postupak sušenja pojačava aromu gljiva, što daje bogat miris juhama, mesnim jelima i umacima. Svatko može napraviti mirisno i kvalitetno sušenje gljiva ako slijedi neka jednostavna pravila.
Osušene gljive
Pogodne gljive za sušenje
Suše se samo neke gljive, druge se sorte samo slane, kuhane, pržene ili kisele.
Najvrjednije od svih vrsta koje postoje u šumi su sušene svinjske gljive - odlikuju ih izvrsna aroma i ukus koji samo pojačava taj proces. Sve su cijevaste vrste - gljive, gljive, gljive i boletus - za sušenje.
Ostale vrste s lamelarnom kapom ne treba sušiti, jer takvo sušenje ima karakterističan gorak okus i nije prikladno za prehranu ljudi. U ovu skupinu spadaju gljive, lisičarke, russule, mliječne gljive.
Trening
Uspješno sušenje gljiva kod kuće ovisi o kvaliteti korištenih proizvoda i ispravnoj obradi. Ako sušene gljive trebaju biti ne samo ukusne i aromatične, već i privlačne po izgledu, morat ćete pokušati:
- Prvo se riješite ostataka prljavštine na površini gljive. Nemoguće je oprati gljive - takav tretman odlaže postupak sušenja i dovodi do brzog propadanja plodnih tijela. Za čišćenje trebali biste pripremiti mali oštar nož (kako kažu "na ruku"), uz pomoć kojeg se pažljivo uklanjaju ostaci šumske vegetacije i krhotina. Pokušavaju ne oštetiti koru na voćnim tijelima i ostaviti je netaknutom, jer za zimu se suše neočišćene.
- Tlo ili pijesak uklanjaju se mekom suhom četkom (u tu svrhu možete uzeti četkicu za zube). Tijekom namakanja one će se isprati vodom.
- Svi odabrani uzorci moraju se rezati, uklj. a najmanji. To isključuje prisutnost parazita unutar plodnih tijela. Često gljiva lijepog izgleda zaražena je crvima. Takvo je plodno tijelo zbrinuto.
- Cjevaste vrste izrezane su na uzdužne komade, noga je odvojena u osnovi. Bolet se reže u presjeku i na pola.
Za tvoju informaciju. Plastični ili keramički nož pogodan je za čišćenje i rezanje gljiva za sušenje. Takav alat uklanja rizik od oksidacije proizvoda i gubitka okusa.
Pravila sušenja
Postoji određena tehnologija koja pomaže suhim gljivama kod kuće zimi:
- kape u velikim primjercima izrezane su na nekoliko dijelova;
- masivne noge cjevastih vrsta i grozdova izrezane su u prstenove debljine najmanje 1,5 cm ili sa stupovima, dijeleći nogu na četiri dijela;
- sušenje za gljive započinje na ulici po suhom vremenu i laganijem sušiju, a završava sušenjem u pećnici, mikrovalnoj pećnici, pećnici, sušenju gljiva, električnom sušilicom;
- Bez obzira na odabranu metodu, postupak sušenja proizvoda nadopunjuje se zračenjem najmanje 3 puta tijekom cijelog vremena sušenja.
Kontejner i rok trajanja
Sušene gljive potrebno je čuvati u nepropusnoj i prozirnoj staklenoj ambalaži, platnenoj vrećici ili plastičnoj posudi. Torbe dizajnirane za ove svrhe šivaju se isključivo od prirodnih materijala. Lane su za ove svrhe najprikladnije. Gotove vrećice se isperu u slanoj vodi, osuše i lagano glačaju na prednjoj strani. Tada su spremni za upotrebu. Strogo je zabranjeno držati takav proizvod u polietilenu, gdje postaje plijesni.
Osušene gljive čuvaju se neograničeno. Međutim, kao što pokazuje praksa, bolje je čuvati takav proizvod ne više od 2 godine. Da biste spremili sušenje kod kuće, trebali biste odabrati dobro prozračen prostor. Neki ljudi spremaju proizvod u hladnjak. U takvim uvjetima, rok trajanja gljiva bit će dug. Suhe gljive se najduže čuvaju smrznute.
Pažnja! Nakon odmrzavanja više se ne smiju zamrzavati.
Načini sušenja
Osušene gljive mogu se dugo čuvati
Postoji nekoliko načina kako pravilno sušiti gljive kod kuće, svaki od njih je jedinstven na svoj način. Na taj će način biti moguće sušiti gljive Ukrajine, Rusije, Kine i drugih zemalja.
Na ulici
Način sušenja proizvoda gljiva na svježem zraku je najpravedniji i istodobno naporan, za to je potrebna određena temperatura i vlažnost. Sušenje gljiva na otvorenom dopušteno je samo po suhom i toplom vremenu, po mogućnosti na suncu.
Sušenje gljiva na svježem zraku, ispostavit će se da je metoda vješanja. Svaki komad plodnog tijela nanizan je na nit ili ribarsku crtu na takvoj udaljenosti (oko 1 cm) da plodovi ne dolaze u dodir jedni s drugima. Za sušenje ligamenti se suspendiraju na najlakšem mjestu. Da biste zaštitili proizvod od prašine, prljavštine i insekata, zamotan je u krpu s gazom, čiji su rubovi učvršćeni tako da ga vjetar ne može ukloniti.
Da biste ubrzali postupak, bolje je sušiti gljive u prahu. Prvo se suše u zdrobljenom obliku, a zatim mljeve u mlincu za kavu. Ispada da je mirisna začinjena hrana.
Irina Selyutina (biolog):
Sastav praha domaće gljive, ili brašna od gljiva, može biti različit: jednokomponentni ili kombinirani, uz dodatak različitih začina. Međutim, kada ih koristite, morate imati na umu da njihov broj treba biti vrlo mali da ne bi ubili aromu gljiva. Rok trajanja gljive u prahu obično nije veći od 2-3 godine, uz strogo pridržavanje standarda skladištenja: spremnik je tijesan i mora biti postavljen na suho mjesto da bi izbjeglo da prah upije vlagu iz zraka. Gljiva u prahu klasificirana je kao komponenta zdrave hrane, jer potpuno je bez glutena i laktoze.
U pogledu svoje probavljivosti, gljiva u prahu u usporedbi sa suhim gljivama (65%), kruhom (75%) ili povrćem (70%) ruši rekorde. Naše tijelo apsorbira za 90%.
U pećnici
Gljive se mogu sušiti u pećnici. Pećnica se zagrijava na 45 ° C, izrezana voćna tijela raspoređena su ravnomjerno na površinu rešetke. Tijekom postupka sušenja vrata pećnice ostaju otvorena kako se sva vlaga koju gljive odaju ne stane na njihovu površinu. Kad se vrata zatvore, neće se osušiti, ali će se pokazati da su kuhana.
Nakon 1 sata, nakon što se voćna tijela osuše, temperatura se povisi na 70-75 ° C. Vremenom, daljnje sušenje traje oko 5 sati. Tijekom postupka sušenja gljive treba redovito prebacivati kako bi se osigurao jednolik postupak sušenja. Sušenje je najbolje obaviti u električnoj pećnici, jer ovdje možete precizno postaviti temperaturu, što je vrlo važno za ovaj vrlo osjetljiv postupak.
U mikrovalnu
Sušenje gljiva u mikrovalnoj obično se vrši na temperaturi od 100 ° C. Proizvodi se ravnomjerno stavljaju na tanjur i šalju u komoru 20 minuta. Nakon tog vremena, vrata se lagano otvaraju, pušta se sva para i postupak se ponavlja. Vremenom se jedna šarža suši u mikrovalnoj oko sat vremena. Ovo je jedan od najčešćih načina brzog sušenja.
U ruskoj pećnici
Za razliku od pećnice, tehnologija dovoda zraka u ruskoj pećnici je bolja i veća. Prije toga, metoda sušenja drva bila je popularna u gotovo svim ruskim regijama. Prije sušenja gljive su nanizane na debelu žicu ili skečeve na takvoj udaljenosti da ne dođu u dodir jedni s drugima. Praznine se postavljaju na rešetku s poklopcima prema dolje. Slana treba koristiti kao posteljinu.
Optimalna temperatura za sušenje u pećnici je 60 ° C. Na višim temperaturama gljive gube prezentaciju i okus: brzo se sagorijevaju, postaju crne i mogu se isparavati. Ako je temperatura niža, plodna tijela postaju kisela, što dovodi do njihovog brzog propadanja.
Da bi se postigao uspjeh, ventil za dimnjak lagano se otvara za 1/3, kako se osuši, postupno se zatvara, a na kraju postupka potpuno se zatvara. Prije postupka sušenja poklopac se lagano otvara kako bi se omogućila cirkulacija zraka.
Irina Selyutina (biolog):
Dobro će se sušiti gljive u ruskim štednjacima nakon što se zagrijavaju. Do tog trenutka bi temperatura već trebala pasti na prihvatljivu razinu za ovaj postupak. Publikacije SSSR-a 50-60-ih godina. Dvadeseto stoljeće, posvećeno ovoj temi, zasnovano na praktički stvarnim podacima, kaže da je za dobro sušenje gljiva zakrpa ruske pećnice lagano podignuta, postavljena na cigle i tako stvorena ostavljena. razmak. Kroz nju prolazi cirkulacija zraka.
Tijekom sušenja potrebno je pažljivo pratiti tijek postupka kako se gljive ne bi spaljivale. Osušene gljive konačno se suše na suncu ili iznad štednjaka.
U električnoj sušilici
Sušenje gljiva u električnoj sušilici (sušilica za gljive) je najbolja opcija i omogućuje dobivanje visokokvalitetnih proizvoda s izraženom aromom i okusom.
Za sušenje u električnoj sušilici proizvod se izrezuje na ploče debljine najmanje 1 cm. Temperatura sušenja u električnoj sušilici postavljena je malo viša nego što je navedeno u uputama, vrijeme sušenja je malo smanjeno.
Sušenje gljiva na električnom prostirku nije manje popularno. Tehnologija sušenja je jednostavna: izrezana voćna tijela ravnomjerno su položena na površinu prostirke. Pod utjecajem topline gljive se brzo suše. Tijekom postupka sušenja oni se povremeno prevrću, ako je potrebno, tepih se obriše. Postupak se odvija u zatvorenoj prostoriji.
Iznad plamenika
Također će se proizvodi od gljiva moći sušiti preko plinske peći. Ova je opcija prikladna ako kod kuće nema pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Nedostatak: Tijekom sušenja svi će plamenici morati biti upaljeni, što negativno utječe na račun za plin ako ima mjerač i, što je najvažnije, kvalitet zraka koju cijela obitelj diše. Ova se metoda koristi ako se gljive ne planiraju kuhati u sljedećih nekoliko dana. Gljive su nanizane na strunu i obješene visoko iznad peći, blizu stropa. Kontinuiranim postupkom (24 sata dnevno) gljive je moguće sušiti preko štednjaka za 3 dana.
U rotacijskim sušilicama voća
Tehnika ubrzava sušenje gljiva
Ova metoda se koristi u industrijskoj proizvodnji. Sjeckane gljive ulijevaju se u pocinčanu mrežicu, a zatim u posebnu komoru za sušenje. Nadalje, pod utjecajem električne energije, proces rotacije se događa na tim vrstama "vrtiljaka". Prvo se proizvodi od gljiva suše na temperaturi 40-50 ° C, zatim se temperaturni režim povećava na 60-80 ° C i postupak sušenja je završen. Vrijeme potpunog sušenja je 5-6 sati.
U infracrvenom ormaru
Infracrveno sušenje gljiva u sušilici također vam omogućuje dobivanje aromatičnih i ukusnih proizvoda od gljiva. Pod utjecajem infracrvenih zraka dolazi do procesa isparavanja vlage, ali sve korisne komponente i arome ostaju nepromijenjene. Taj se postupak provodi pri temperaturi od 40-60 ° C.
Glavne prednosti metode:
- sposobnost uštede 80-92% korisnih i biološki aktivnih tvari u proizvodima nakon sušenja;
- brzina sušenja;
- minimalna potrošnja energije;
- prije sušenja proizvod se mora namočiti u loncu i nakon 10-15 minuta sušenja potpuno vraća svoja svojstva;
- proizvodi obrađeni na ovaj način apsolutno su sigurni za zdravlje ljudi.
Bolesti za sušenje
Moguće je brzo sušiti gljive od borana ako ih narežete na male rezance. Nasjeckani proizvodi se stavljaju na papir (a ne na novine) i postavljaju na sjenovito, dobro prozračeno mjesto. Tijekom postupka sušenja proizvodi se redovito preokreću kako se ne bi zalijepilo. Kod kuće se gljive od glina mogu u potpunosti sušiti: svaki primjerak nanizani su na vrvicu i obješeni pod nadstrešnicom. Proizvodi od gljiva mogu se sušiti na vodoravnoj površini pod suncem. Pod utjecajem povjetarca, gljive osušene na suncu bit će spremne za 3 dana.
Spremnost
Da biste utvrdili da su gljive sušene, ispostavit će se prema sljedećim pokazateljima:
- kvalitetno sušenje savijanja ne smije se slomiti;
- proizvodi koji ne sadrže vlagu, dobro se savijaju, a ostaju elastični;
- površina gljiva nakon sušenja ima karakterističnu ugodnu svijetlu hladovinu, nema mrlja i izgorjelih mjesta.
Ručno učvršćenje
Da biste napravili takav uređaj, potrebno je najmanje vještina, znanja i alata. Potrebni atributi za proizvodnju solarne sušilice su samorezni vijci, odvijač, čavli, čekić, pila, uglovi, metalna mreža i šipke 50x50 mm. Glavni zadatak ovog dizajna je isparavanje vlage iz voćnih tijela pod utjecajem sunca i vjetra.
Prvo morate spojiti šipke. Za to je bolje koristiti nokte ili vijke. Kada koristite samorezne vijke, DIY sušilicu lakše ćete rastaviti. Da bi zaštitili drvenu strukturu od sunčevih zraka, izvana je prekrivena polietilenom. Tako će trajati još mnogo godina.
Dno strukture je prošito metalnom mrežicom na kojoj se gljive trebaju sušiti. Duž cijelog oboda dna rešetka je obložena šperpločom, a gornji dio zidova zategnut je gazom. To će zaštititi sušilicu od prljavštine, prašine i insekata. U takvom domaćem uređaju dobivaju se aromatične i ukusne ne samo suhe gljive, već i voće i povrće.
Korisna svojstva i sastav
Osušeni proizvodi od gljiva sadrže mnogo korisnih tvari:
- Riboflavin je tvar koja blagotvorno utječe na stanje kose, kože, noktiju i cijelog tijela. Ova komponenta je neophodna za osobe s poremećajima štitnjače.
- Vitamini A, B1, C, D.
- Mikroelementima.
Osušene gljive smatraju se izvrsnim profilaktičkim lijekom protiv raka.
Kalorični udio sušene svinjske gljive iznosi 280 kcal na 100 g proizvoda.
Kako pravilno sušiti gljive kod kuće
Sušenje šampinjona od gljiva. Kako sušiti gljive kod kuće Kako sušiti gljive za zimu Sušenje gljiva kod kuće
Sušenje gljiva - brz i provjeren način
Primjena
Osušene gljive izvrsna su sirovina za pripremu raznih jela: gljive juhe, salate, umaci i gravi.
Mljevene gljive odličan su aromatičan dodatak hrani mesnim i ribljim jelima, salatama. Mljevene gljive su posebno popularne u kineskoj i japanskoj kuhinji. Prašak od gljiva posipa se tjesteninom, dodaje se umacima od gljiva za ribu i meso, kao i pizzi.
Zaključak
Osušene gljive dobivaju se na različite načine, sve ovisi o tome koja je oprema dostupna (električni sušilica, mikrovalna pećnica, štednjak na plin itd.), Koju vrstu gljiva treba sušiti za zimu. Pridržavajući se opisane tehnološke sheme, proces će završiti uspješno i dobit ćete prekrasan proizvod za sebe.