Gljive su zasebno kraljevstvo koje ima ogroman niz vrsta koje ga čine. Ljudi ih koriste samo mali broj njih u kuhanju. Neke se sorte koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje, kako izgledaju.
Vrste gljiva i njihove karakteristike
Razvrstavanje gljiva
Kao osnova za razvrstavanje uzet je kriterij jestivosti. Cijelo je kraljevstvo bilo podijeljeno na:
Jestiva: uključuje one vrste koje su pogodne za konzumaciju, čak i surove ili sušene. Međutim, liječnici preporučuju njihovo podvrgavanje toplinskoj obradi.
Uvjetno jestiva: u ovu skupinu spadaju one vrste koje se konzumiraju tek nakon dulje toplinske obrade. Prije kuhanja se namoče u vodi. Neke se vrste kuhaju 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. Također u ovu skupinu spadaju i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.
Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi uzrokuju halucinacije nakon konzumacije, dok su drugi smrtonosni. Ako konzumirate veliku količinu halucinogenih gljiva, osoba riskira da umre. Sakupljanje, konzumiranje i distribucija halucinogenih gljiva kriminalizira se. Halucinacije su slike koje nastaju u glavi osobe bez prisutnosti tzv. vanjski poticaj. One nastaju zbog posebnog kemijskog sastava, koji uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Otrovne gljive se, pak, dijele u skupine ovisno o stupnju njihove opasnosti po zdravlje ljudi:
- Smrtonosno otrovno: karakteriziraju izražen plazmotoksični učinak, jer sadrže sljedeće toksične spojeve: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orellanin, itd. Oni uključuju: blijedu puder, gardarinu obrubljenu, smrdljivu muharicu, plišanu webcap.
- Gljive koje djeluju na živčane centre: oni nužno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine s neurotropnim djelovanjem. U ovu skupinu spadaju stakloplastike, bjelogorična govoruška, panter muharac, agarica od limunove ružičaste micene itd. Učinak toksina nije kobno.
- Gljive s lokalnim stimulativnim učinkom: skupina uključuje ogromnu većinu vrsta, čija upotreba uzrokuje blago trovanje gastrointestinalnim poremećajima. Među njima su sumporno žuta lažna gljiva, cigle-crvena lažna medena gljiva, ryadovka žaba itd. Otrovanje gljivama iz ove skupine izuzetno je rijetko smrtno.
Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:
- cjevasti: tu se ubrajaju one vrste, čija donja strana kapka nalikuje spužvi s finim kosom.
- Plamelama: njihova se unutarnja (donja) strana kape sastoji od tankih ploča.
U posebnu skupinu ubrajaju se tartufi i smreke, koji se nazivaju i gljive "snježne pahuljice". Ovo su ime naučili moreli zbog činjenice da se pojavljuju u šumama na kraju zime, zajedno s prvim šumskim cvjetovima.
Tla gljive ne zanimaju gljivare, jer su mikroskopski organizmi.
Jestive sorte
Raznolikost gljiva pogodnih za svježu i sušenu konzumaciju je nevjerojatna. Najpopularnije su bolete (bijele), lisice, gljive kamenica, bobice, medene agarice, gljive magarca, gljive i gljive. Popularni su zbog izvrsnog ukusa. Svi se oni često nalaze na teritoriju Rusije. Manje uobičajeno, grožđe, šimiji, pijetao, kraljevska ostrige (bijeli stepen), narančasta aleurija, agaricus (parazit koji živi na deblima sibirske ili daurijske arišine), volvariella, materinji jezik, divlji božićnjak (oraščić), kraljevna smreka (smreke) (djedov ili djedov duhan), zelena muha (sitovik), narančasto tremor, ružičasti lak i jeleni rogovi. Posebnu pažnju gljivara privlači skupina gljiva originalnog izgleda, tzv. Rogovi jelena (koraljni ježići, vitlaji ili kozja noga). Njihova plodna tijela nalikuju koralju po strukturi. Nemaju otrovne kolege.
Vrganj
Bijela gljiva (boletus) je najpopularniji član obitelji gljiva. Zbog svog ukusa smatra se najvrjednijim šumskim darom. Na debeloj nozi je masivna, porozna kapa s donje strane, prekrivena glatkom kožom. Postoje bijele, kremne i svijetlo smeđe sorte, rjeđe postoje boletusi, čija je kapica obojena tamno smeđom bojom: ovo je karakteristično svojstvo zbog regije rasta. Struktura himenofore je cevasta. Pulpa je bijela ili kremasta. Boja na mjestu rezanja se ne mijenja. Postoji lagana orašasta aroma.
Ovisno o vrsti šume u kojoj raste bolet, postoje sorte breze, bora i hrasta. Svaki od njih ima izvrstan okus i koristi se u kuhanju.
Ostrige gljive
Posebnost gljiva kamenica je u tome što rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako je većina predstavnika kraljevstva gljiva koja raste na drveću uvjetno jestiva, gljive kamenica su jestive. Kolonijski organizam je veliki broj tankih kapaka ravnog oblika, poredanih u redove jedan iznad drugog. Koža koja pokriva kape, koja izgledaju poput malih tanjura, obojena je sivo. Posebnost je što ih je lako uzgajati kod kuće. Neće rasti na tlu, jer nisu saprofiti, a još više - tvornici mikorize. Supstrat za njih priprema se od drveta i drugih komponenti ili se koriste panjevi stabala. Na odmoru, boja plodnog tijela ostaje nepromijenjena.
Da bi gljive kamenice stvorile usjev, stvaraju uvjete koji su što bliži prirodnom staništu.
Volnushki
Valovi dobrog ukusa
Valovi su bijeli i ružičasti. Ružičasta sorta naziva se rubeola. Šešir joj je konkavan u sredini, rubovi su blago savijeni prema van. Promjer zaobljenog poklopca, prekriven tankom kožom, je 6-8 cm. Tijelo voća ima ugodan okus i blagi smolast miris. Na rezu se pojavi bijeli kiseli mliječni sok. Val raste u šumama i travnjacima, voli mahovinu.
Lisičke
Lisačice su nazvane po svojoj svijetlo žutoj ili zlatnoj boji. Na cilindričnoj nozi, koja je na vrhu malo deblja nego na dnu, nalazi se kapa s blago pritisnutom sredinom. Oblik kape je nepravilnog oblika, rubovi su neravni i valoviti. Bijele lisice postoje i u prirodi, ali su rijetke.
Irina Selyutina (biolog):
Bijela lisica ili ja. blijed ili ja. svjetlost karakterizira prisutnost u mladim primjercima glatkih, zakrivljenih rubova kapa. Kako tijelo plodnosti raste, počinje se oblikovati vijugavi rub, ali zavoj se smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih vrsta kantarice upravo po boji kapka u obliku lijevka - obično je blijedožuta ili bijela i žuta. Čak i površnim pregledom, postaje primjetno da boja nije jednolika i nalikuje zonskim mrljama. Bijela lisičica preferira listopadne šume, njihove prostore na kojima ima prirodnog šumskog legla ili mahovine i trave. Prva plodna tijela mogu se naći u lipnju. Rujan završava sezonu za sakupljanje bijele lisice. Prema klasifikaciji jestivosti, vrsta lisičarki pripada kategoriji 2. Prema svojim podacima o ukusu, ne razlikuje se ni na koji način od običnih (crvenih) lisica.
U crnogoričnim šumama ne biste trebali sakupljati lisice - primjerci koji se uzgajaju obično imaju gorki okus. Ekstrakt dobiven iz plodnog tijela koristi se za uklanjanje crva.
Ulje
U prirodi postoje mnoge vrste boletnjaka, osobito m. Stvarni, m. Cedar, m. Sivi, m. Bijeli, m. Ariš i m. Žuto-smeđi. Popis ovih sorti gomoljastih gljiva nastavlja se i dalje. Svi su po izgledu slični. Gljiva raste na pješčanim tlima, bira listopadne šume. Ravna kapa, svijetlo smeđa u boji, ima tubercle. Tanka koža, prekrivena sokom sluzave strukture, lako se odvaja od plodnog tijela. Noga je krem boje.
Med gljive
Postoje livadne, zimske, ljetne i jesenske sorte. Raste u skupinama. Tu će se moći naći drveće i panjevi skupine gljiva - "obitelji". Na tankom stabljiku nalazi se cjevasti zaobljeni poklopac. Slikano ulje u kremu i svijetlosmeđe. Noga je iste boje kao i šešir i ukrašena je suknjom.
Bolesti (crvenokosi)
Aspelov bilet ili crvenokose treba potražiti, kako narodna mudrost kaže, pored aspena. Kapa ispravnog hemisfernog oblika smještena je na debeloj i ispruženoj nozi. Šešir je obojen krem, tamno smeđe boje, rjeđe žute boje. Noga, na kojoj su prisutne male tamne ljuskice, je bijela.
Ryzhiki
Camelina raste u crnogoričnim šumama. Na cilindričnoj nozi nalazi se konkavna kapa nalik lijevku. Postoji miris crnogorice, koji voćna pulpa apsorbira iz smole koju luče usjevi četinjača. Veliki broj plodova raste u ukrajinskom gradu Liman (do 2016., Krasny Liman, regija Donjeck).
Uvjetno jestive gljive
Postoji manje uslovno jestivih sorti gljiva od onih jestivih. Na teritoriju Rusije najčešće se nalaze mliječne gljive, zečevi (zeleni ryadovki), morski listovi, serushki (serukhs), određene vrste tartufa i russula, neke sorte letećih agarica. Redovi rastu u grozdovima, ponekad tvore staze gljiva. Manje su uobičajeni zec otidea, svinja (kravlje usne, svinjske uši), ružičasti val, sivo-ružičasti muharac, šareni barjak (vilina usnica), "pileće" gljive (prstenasta kapa) ili gljive žute šare. Sivo-ružičasti muharski agaric treba prethodnu toplinsku obradu na temperaturi od najmanje 80 ° C kako bi uništio hemolitički rubecenslisin koji je njegov dio i opasan je za tijelo. Ovaj spoj je sposoban utjecati na krvne stanice - eritrocite i leukocite - da unište njihove stanične membrane. Ovaj spoj je sposoban pokazati svoje sposobnosti izravnim kontaktom s krvlju.
Gljive
Mliječne gljive se prije upotrebe moraju namočiti
U prirodi se mliječne gljive dijele na g. Žute, g. Bijele, g. Plave (smreke gljive). Pripadaju lamelarnim sortama, imaju depresiju u središtu kapka. Boja čepa varira ovisno o sorti. Okus sadrži gorčinu zbog prisutnosti kaustičnog mliječnog soka. Prije termičke obrade natapaju se u vodi.
Zelenushki
Greenfinch se izdvaja među ostalim sortama po blijedo zelenoj boji kape i nogu. Rubovi kapa su dolje, stabljika je duga i blago zakrivljena. U sredini kapke nalazi se tubercle. Boja ostaje nepromijenjena i nakon toplinske obrade, što je i bio razlog popularnog naziva.
Morels
Moreli imaju debelu nogu, kapa ima neobičnu presavijenu strukturu. Apotecija (plodna tijela) u tijelima su krupna, obično najmanje 6-10 cm, mesnata, jasno pokazuju jasno razlikovanje nogu i kape - u boji. Kapica može biti jajolika ili stožastog oblika, uvijek s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često koso. Oni formiraju stanice obložene himenom (sloj koji tvori spore), ali rebra koja ih razdvajaju ostaju sterilna. Rubovi kapu rastu zajedno s nogom šupljinom iznutra.
Moreli su podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi prije konzumacije.
Nejestive gljive
Ovu kategoriju treba zaobići. Oni uzrokuju smrt čak i ako se konzumiraju u malim količinama. Najopasniji su blijeda grebe, agarica crvena muha i sotonska gljiva. Snažne halucinogene gljive uključuju agaric crvene muhe, plavo-zelenu strofariju, zvonoliki paneolus. Manje su uobičajeni pileći medvjedi, gebelomi, promjenjiva petsitsa, panterski agaric (pantera), narančasto ili narančasto-crvena paučina, obična linija ("mozak" gljiva), raznobojni trameti (gljiva šljiva).
Razlike između jestivih i nejestivih gljiva
Kad idete na tihi lov, morate znati glavne razlike jestivih i nejestivih vrsta:
- Ako gljive postanu plave, svijetlo crvene ili značajno promijene boju na prijelazu, najvjerojatnije spadaju u skupinu otrovnih.
- Snažan i neugodan miris također ukazuje na nejestivost.
- Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na nozi - ostatak privatnog vela koji prekriva sloj koji nosi spore. Ova osobina nije glavna, već je ovaj element prisutan u većem broju jestivih uzoraka.
- Tijekom kuhanja tijela s otrovnim voćem, voda mijenja boju, stječući plavi ili zelenkasti ton. Ovo je također svojstveno nekim uvjetno jestivim sortama zbog prisutnosti cijancija u njihovim organizmima, iako u malim količinama.
- Na kapima jestivih sorti, za razliku od nejestivih, rijetke su mrlje.
- Noga otrovnih gljiva obično ima dobro izraženo gomoljasto zadebljanje u dnu i neku vrstu vrećice koja ga okružuje - volvu, ostatak zajedničkog vela.
- Životinje i insekti zaobilaze otrovne gljive, zbog čega njihove kapke i noge često ostaju netaknuti tijekom cijele sezone.
Sakupljajte samo gljive koje znate
Vrijedno je staviti u košaricu one primjerke koji su im poznati.
Neobične sorte
Postoje sorte s neobičnim izgledom. Tu se ubrajaju plava gljiva, zub koji krvari (tijelo gljive prekriveno je kapljicama crvenog spoja), crvena gljiva, crvena gljiva, ptičje gnijezdo (plijesan), lycogala (vučje mlijeko), češljani jež, džinovska velika glava, vražja cigara (teksaška zvijezda). Neki od njih nalaze se posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.
Ponekad skupine gljiva rastu u šumama u obliku kruga, koji se popularno naziva "krug vještica". Prije su mnogi sličan fenomen povezali s magijom. Znanost je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij raste jednako brzo u svim smjerovima. Kada glavna gljiva koja raste u centru umire, nova raste na rubovima micelija, tvoreći krug i upijajući sve hranjive tvari iz tla. Kao rezultat toga, nastaje krug s gljivama koji raste uz rubove (poput barijere arene) koji raste oko njegovih rubova (poput barijere arene) na mjestu vrlo nepristupačnom za ljude.
Ljekovite sorte
Ganoderma, maitake (kovrčava griva) ili ovčetina gljiva, kombuča imaju ljekovita svojstva. U onkologiji se široko koristi gljiva crvenog kamfora, koja se također naziva i kamforna antrodija. Raste na Tajvanu i baština je te zemlje. Sadrži tvari koje uklanjaju tumore. To ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već uklanja i toksine.
Egzotična vrsta Iiitake (japanska gljiva) također je zanimljiva za liječnike. Može se uzgajati u vrtu ili stakleniku. Japanski i kineski liječnici već dugo znaju za njegova ljekovita svojstva. Kod kuće ga zovu "eliksir mladosti", a koristi se za liječenje različitih bolesti.
Crne muer gljive koje rastu na drveću također su popularne u modernom svijetu. U Rusiji se rijetko nalaze. Osušena crna plodna tijela nalik su na ugljen papir. Njihova upotreba u kuhanju ne razlikuje se od pripreme šumskog boba.Crne gljive imaju okus kao plodovi mora.
MUŠKARCI VIDEO. IZBJEGAVANJE MUŠKARACA. VRSTE MUŠKARACA. OBITELJNE MUŠKARCE. 72 vrste i podvrste - što jedem
Jestive gljive, ime, opis, fotografije
Gljive Crvene knjige
Crvena knjiga uključuje češljani jež (djedov bradu). Tijelo gljivice sastoji se od mnogih tankih i dugih grana koje vise dolje. Dlakavi šeširi rastu na drveću, obojeni su u bijelo. Nakon toplinske obrade, jela imaju okus po piletini. Nije jedina zaštićena vrsta. Pod zabranom za skupljanje gljiva nalaze se djevojački kišobran, kišobran griffin, plavi žiroskop, Bruma melanogaster, ganjana gljiva od meda, ljubičasta paukova mreža (potpuno obojena ljubičastom bojom), rog pista (s vanjskim šeširom, ali ima područja tijela namijenjena razvoju spore) , sličan pistilu), dvostruka mrežica, jestiva gljiva ovčara tinder, varljiva trihija, jajolik muharac. Djevojčici kišobran na šeširu ima izrasteve, što mu se čini kockasta, a griffin od kišobrana sastoji se od velikog broja malih gljiva na tankim vijugavim nogama pričvršćenim na deblje zajedničke noge. Oslikana je bijelom ili svijetlosivom bojom.
Postoje i takve sorte, o jestivosti o kojima danas nema točnih podataka, tj. netko ih skuplja i veseli se, a netko oprezno korača. Tu spadaju sarcoscifa jarko crvene boje. Ove male gljive su oblikovane poput dubokih crvenih čašica. Promjer zdjele ne prelazi 3 cm, zbog čega ih berači gljiva ne zanimaju. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.
Najmanja gljiva na svijetu je sljemenjak, a najveća raste u Sjedinjenim Državama i naziva se armillaria, odnosno tamna gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelij) i zauzima oko 900 hektara u Nacionalnom parku Malheur, koji se nalazi na istoku Oregona.
Zaključak
Gljive su veliko kraljevstvo s ogromnim nizom vrsta. Šumski darovi su gljive, sakupljani pažljivo kako ne bi u košari stavljali otrovne predstavnike skupine. Oni će se pojaviti nakon proljetnih kiša. Prije odlaska u šumu ne vrijedi.