Med gljive su jedna od najčešćih gljiva. Kod nas su voljeni, s njima smisle mnogo recepata, s njima rado idu u šumu. Te su gljive prilično nepretenciozne, s njima možete izvesti mnoge kulinarske operacije kako biste postigli raznolike okuse i teksture. Jedna od tih operacija - namakanje agarica s medom - koristi se u potpuno različite svrhe, ali uglavnom prije kuhanja.
Pravila za namakanje agarica meda prije kuhanja
Značajke postupka
Često pitanje: zašto uopće trebate namočiti gljive meda? Točnije, prije kuhanja, to se radi kako bi se riješili otrovnih i, općenito, ne baš korisnih tvari za živi organizam, koje su sadržane čak i u svim jestivim gljivama.
Postoji prilično rašireno vjerovanje da se natapaju samo svježe ubrane gljive kako bi se očistili od tragova zemlje i drugih stvari.
Međutim, gljive se mogu namočiti u bilo kojem obliku: i suhe i svježe. A sada da razjasnimo to detaljnije.
- Suho: prilično često, da bi se gljive dugo očuvale i koristile u kuhanju duže vrijeme, suše se i zatim čuvaju u tamnim prostorijama. Počevši kuhati, na primjer, juhu, gljive se greškom bacaju u zdjelu u nadi da će tijekom procesa kuhanja nabubriti. Ova je strategija pogrešna. Preporučuje se namakanje gljiva prije stavljanja u lonac. Tako da će oni definitivno dostići vrhunac svoje spremnosti, bit će ukusni i nestrpljivi.
- Svježe: treba ih natopiti nakon temeljitog čišćenja i odrezivanja viška dijelova. To se provodi ne samo za dodatno čišćenje, već i za sprečavanje trovanja. Natopljene svježe gljive možete odmah staviti u posuđe.
- Svježe i suho: generalno namakanje takvih gljiva jedna je od rijetkih poznatih metoda pripreme gljiva. Ova je opcija korisna ako nemate dovoljno svježih gljiva za kuhanje. Jelo napravljeno od takve smjese bit će zdravije i ukusnije, jer ako koristite samo suhe pripravke, hrana vjerojatno neće zadržati bogat okus gljiva, a velika količina svježih gljiva može juhu učiniti previše koncentriranom.
Sjetite se da gljive meda trebate pravilno natopiti, bez obzira u kakvom su stanju. Kad se gljive natopite pogrešno, najvjerojatnije jednostavno neće dati željeni rezultat, već će vam samo izgubiti vrijeme.
Kako pravilno namočiti
I suhe i svježe gljive namakaju se po istom principu. Uronjeni su u veliki spremnik s čistom, i što je najvažnije, hladnom vodom, prethodno očišćenom od bilo kakvih onečišćenja.
Vrlo je važno mijenjati vodu u posudi barem 2-3 puta tijekom cijelog postupka namakanja. Ovo je posebno važno ako se cijeli postupak odvija prije kuhanja, jer iz gljiva moraju izaći svi štetni spojevi.
Gljive oslobađaju toksine kad se natapaju
Agarici treba natopiti s očekivanjem da će se suhi uzorci dramatično i nekoliko puta povećati. Bolje je gljive rasporediti tako da u posudi ima malo više svježih, na primjer, u omjeru 2: 3.
Koliko dugo držati gljive u vodi
Vrijeme namakanja ovisi o stanju proizvoda: za svježe ubrane gljive dovoljan je 1 sat, a sa suhim gljivama situacija je malo složenija:
- ako su se prirodno osušili, tada bi se trebali brzo nabubriti (za otprilike 3-4 sata);
- ako se pećnica koristila za sušenje gljiva, bolje je ostaviti gljive u vodi preko noći, jer toplina pećnice je u stanju dovesti gljive u najteže stanje.
Irina Selyutina (biolog):
Iako se suhe gljive obično namoče u vodi, često se preporučuje to učiniti u mlijeku. Vrijeme namakanja relativan je pojam. Obično je trebate namakati dok gljive sušenjem ne vrate količinu uklonjene vode i vratite se u stanje "prije sušenja". Naravno, neće biti jedan na jedan, ali pravilno natopljeni, postat će mekani.
Unatoč namakanju, sušene gljive ipak će zadržati neku tvrdoću koja ih razlikuje od svježih.
U kojim bi drugim slučajevima trebalo natopiti
Gljive se natapaju ne samo prije kuhanja. Stručnjaci preporučuju provođenje takvog postupka u mnogim drugim situacijama:
- Za temeljito čišćenje nakon šume. Bolje je koristiti lagano slanu vodu - to će eliminirati moguće gliste unutar gljiva. Da biste to učinili, uzmite 1 žlicu za 2 litre vode. žlica grube soli (i ne nužno jodirane).
- Prije kiselosti ili kiselog ukiseljavanja. Može se namakati 30 minuta.
- Da bi se zaštitili od crnila. U tom slučaju gljive su uronjene u vodu s malo octa.
- Ako ste kupili sušene gljive i niste sigurni u kvalitetu sušenja. U ovom će slučaju namakanje pomoći i uklanjanju ostataka i pripremi gljiva za kasnije kuhanje.
Namakanje gljiva. Vrlo detaljno za početnike.
Kako pravilno kuhati gljive
Kako očistiti gljive brzo i bez napora
Zaključak
Namakanje gljiva s medom nije teško, dok je takav postupak izuzetno potreban, ne smije se preskočiti. Nemojte biti lijeni - i prije kuhanja namočite gljive. Samo na taj način oni će imati koristi i biti apsolutno sigurni.