Gljive su vrsta organizma koja ne pripada ni životinjskom ni biljnom svijetu. Okus i korisne osobine ovog proizvoda ne mogu se precijeniti. Jestive gljive u Tjumenju počinju se brati s početkom toplog vremena u proljeće i nastavljaju do studenog.
Gljive u Tjumenju
Opće karakteristike
Kalendar gljiva dobar je pomoćnik u spravljanju šumske žetve, koji vam govori koje je gljive najbolje potražiti u proljeće, ljeto ili jesen.
Prije prikupljanja vrijedno je odlučiti za što će se proizvodi koristiti, trebate znati njihove glavne karakteristike. Gljive imaju različit ukus i stupanj jestivosti. Neki su bolje kuhani, dok će drugi biti puno ukusniji kada su soljeni ili kiseli.
Prema svojim karakteristikama jestivosti, sve gljive su podijeljene u nekoliko kategorija:
- Kategorija 1: jestivo;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovne.
Oni su, pak, podijeljeni u skupine prema svojim ukusnim karakteristikama:
- najviše mirisna: sve vrste bjelanaca, maslac;
- manje aromatične: lisice, podduboviki itd .;
- sa slabom aromom i okusom: gljive, mlinci itd.
Potonji se odlikuju oštrim okusom, neugodnom aromom. Teško ih je obraditi i zahtijevaju dugo namakanje i prethodno kuhanje. U Tjumenju ih ne diraju, jer se može sakupiti puno drugih dobrih gljiva s manje problema prethodne obrade.
Gljive se prije upotrebe pažljivo razvrstavaju, operu i očiste. Mlinari imaju svoje osobine, pa ih je bolje sakupljati ako postoji provjereni recept za kuhanje.
Ne biste trebali birati otrovne gljive: leteći agarici, blijedo ražnjiće itd.
Vrste gljiva u Tjumenju
Ljudi idu u berbu šumskih usjeva u bilo koje doba godine, ako znaju kako izgledaju jestive vrste, što im omogućava da se ne brkaju s otrovnom ili lažnom braćom.
Proljetni pogledi
Berači gljiva odlaze u šumu od ranog proljeća. Na svojim omiljenim mjestima pronalaze prve proljetne sorte:
- morels;
- linije;
- reda;
- šampinjoni s dva prstena;
- balonjice;
- entolomes.
Linije i listovi pod određenim uvjetima sposobni su nakupljati otrove u sebi, pa ih se prije upotrebe pažljivo prokuha ili osuši.
Moreli se moraju kuhati prije kuhanja
Moreli su nekoliko vrsta: stožasti, jestivi, visoki. Karakteristike ovog organizma su sljedeće:
- voli sunčevu svjetlost;
- raste u tlu bogatom hranjivim tvarima;
- plodovanje traje od svibnja do lipnja;
- veličina - od 6 do 15 cm visine.
Redak opisa:
- radije raste u četinarskim i miješanim šumama;
- donosi plod u travnju i svibnju (jedna vrsta se javlja u jesen);
- voćno tijelo - do 15 cm visine;
- naborana kapa;
- promjer kape - do 30 cm;
- noga je kratka, debela;
- boja noge je bijela;
- boja kape od bež do crvenkasta.
Još jedan proljetni organizam koji se često nalazi u regiji Tjumenj je svibanjski red. Ponekad je zovu Sveti George. Češće se nalazi na rubovima listopadnih šuma, u parkovima i vrtovima.
Šampinjoni s dva prstena (pločnik) vole tla bogata organskom. Upoznaju ga u prvoj travi, na cesti ili u gradskom parku. Pojavljuje se krajem svibnja i već nestaje u lipnju. Ima ugodan okus, prosječne arome. Pogodno za hranu u bilo kojem obliku.
Ljetni pogledi
S početkom vrućine berači gljiva skupljaju druge vrste:
- bijela;
- vrganj;
- aspen gljive;
- vrganj;
- Russula;
- gljiva;
- klasića;
- lisice itd.
Spikelets se smatraju podvrstama svinjskih gljiva. Ne žive dugo, nalaze se pod stablima jasena. Opis:
- debela noga;
- oblik noge je cilindričan;
- boja bež;
- kapa je gusta, gusta;
- boja kape smeđa;
- srednja aroma;
- na prijelomu, boja se mijenja iz bijele u bež ili sivu.
Najčešće se koriste odmah nakon prikupljanja. Bolesti gnijezda mogu se naći u blizini njih, osobito nakon prvih kiša u lipnju.
Porcini gljive cijene se po njihovom ukusu
U ovo doba godine masovno se ubire russula. Vole rasti u brezovim šumarcima. Opis russula:
- visina - do 20 cm;
- kape su široke i ravne;
- promjer - do 15 cm;
- donji sloj kapka (himenofora) je lamelarni;
- noga je šuplja;
- jaka aroma;
- okus je ugodan;
- noga je bijela;
- pulpa je krhka;
- boja se ne mijenja na rezu.
Nalaze se u šumama Tjumena od lipnja do kraja jeseni.
Jesenski prikazi
Kraj kolovoza i početak jeseni najpovoljniji su periodi za berbu. Ljetne vrste još nisu nestale, ali jesenske se vrste već pojavljuju. Najčešće se u tom razdoblju prikupljaju sljedeće vrste:
- Russula;
- gljiva;
- bijela;
- vrganj;
- gljiva;
- lisice itd.
Lisičarke, koje se na mahovitom tlu pojavljuju u lipnju, poput russule, oduševljavaju gljivare do sredine listopada.
Irina Selyutina (biolog):
Lisičarke su raspoređene u zasebnoj obitelji Chanterelle (Cantarella). To su omogućile sljedeće značajke u njihovoj strukturi:
- Himenofora, umjesto tankih ploča karakterističnih za agarne gljivice, u lisicama na donjoj strani kapka formirana je prilično debelim vilicama sa zaobljenim rubovima.
- Basidia (strukture za spolnu sporulaciju) smještene na površini nabora pseudo-ploča su elementarnog tipa i svojstvene su isključivo ovoj obitelji.
Lisačice, poput šampinjona, mogu se uzgajati industrijski, međutim, sve kvalitete (okus i aroma) su izgubljene, što je postalo nepremostiva prepreka njihovom uvođenju u kulturu.
Zamašnjaci sa svojim zelenim ili smeđim kapicama nalaze se do studenog. Jesenske gljive s jednog panja moći će nahraniti cijelo društvo.
Nejestive i otrovne gljive
Otrovne gljive su smrtonosne
U šumama Tjumena postoje otrovne i nejestive vrste:
- leteći agarici;
- toadstools;
- stropharia;
- paučina;
- žučan;
- govornik.
Hemijska strofarija ima pomalo čudan izgled i nije poznata svima. Smatra se halucinogenom vrstom i raste na vlažnim tlima, ponekad se nalaze na gnojevima gnoja.
Irina Selyutina (biolog):
Hemisferična strofarija pripada istoimenom rodu Stropharia i obitelji Stropharia. Gljiva je dobila ime po obliku kapice, koji se nikada ne otvara. Nalaze se od sredine ljeta gotovo do kasne jeseni na obrađenom tlu ili čak samo na gnoju. Strofariju karakterizira prisutnost psilobicina u pulpi, što mu omogućuje da se pripiše grupi halucinogenih gljiva. Unatoč činjenici da je aktivnost psilobicina u gljivicu beznačajna, a ponekad i nema, nemoguće je smatrati gljivu sigurnom, jer psilobicin je psihološki ovisnik.
Amanita muscaria odlikuje se šarenim šeširom na kojem se nalaze bijele mrlje. Ponekad ova vrsta doseže velike veličine. Gljiva se ne jede zbog otrova.
Najotrovnija je blijeda gnjida. Mnogi ljudi umiru od njegovih toksina. Izvana izgleda kao medni agar, jedina razlika je u suknji na nozi. Skupljajući usjev, potrebno je pažljivo ispitati sve uzorke, jer samo žito koje ulazi u koš može pokvariti cijelu žetvu.
Gljiva mjesta
Za izlet u šumu ponesite košaru, sendviče, vodu i kartu mjesta s gljivama.
- Chervishevsky trakt: na njemu, 15 km od grada, nalaze se dobre gljive mjesta s gljivama, svinjetine, osobito na području sibirskog sanatorija. Tradicionalno se ovdje sakupljaju boletus i boletus. Ako krenete malo dalje, do 9 km, bit će manje ljudi i više gljiva.
- Jezero Mullashi, trakt Yalutrovsky: U neposrednoj blizini skretanja za to jezero, samo 25 km od Tjumena, nalazi se mnoštvo kapa i valova s mlijekom od šafrana. Bolesti raste uz cestu prema selu.
- selo Subbotino, selo Malkovo: na brežuljcima u tim naseljima ima mnogo mjesta za branje svinjskih gljiva. Vozeći se malo dalje od grada, prema selu Krivodanovo, bit će moguće prikupiti dobru žetvu. Uz bok ljetnih kampova ima mnogo gljiva i russula.
Za svinjske gljive, 30 kanti u 3 sata. Tyumen. Orgazam od gljiva.
Sezona gljiva otvorena je u regiji Tyumen
Kupnja gljiva u okrugu Yarkovsky u regiji Tyumen
- Stari Tobolski trakt: na putu do njega, 40 km od Tjumena, stječu se mnogi crvenokosi, bijeli i božićni. Bolje je doći tamo vlastitim automobilom. Odlaze u selo Bogandinsky, usredotočujući se na poprsje Železnog. Ovdje ide asfaltna cesta. Zatim po zemljanom putu stižu do sela Novoatyalovo.
- 20 km od grada prema autocesti: poznata po posteljicama bijelih gljiva. Ali ovdje su mjesta gluha, pa je bolje poći s vodičem.
Zaključak
U Tjumenju postoje mnoge dokazane mrlje od gljiva. U šumi će svi, uključujući početnike, moći sakupiti veliki broj zdravih i ukusnih gljiva koje diverzificiraju jelovnik i dodaju hranjive tvari u prehranu.