Jesenske gljive sadrže biljne bjelančevine; rastu u gotovo svim regijama Rusije. U ovo prekrasno doba godine, svi lako mogu prikupiti punu košaru gljiva za kiselo, kiselo, sušenje ili prženje.
Vrste jesenskih gljiva
Opće karakteristike
Prema stupnju jestivosti, vrste jesenskih gljiva dijele se u sljedeće kategorije okusa:
- Kategorija 1: jestive (najukusnije i aromatičnije, među kojima su bijele gljive, mliječne gljive);
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestiv;
- Kategorija 4: otrovna (leteći agaric, blijeda gnjida).
Ova klasifikacija ovisi o postotku toksina. Što ih je više, manje je jestivi odabrani primjerak.
Da biste se riješili gorčine uvjetno jestivih gljiva, trebate ih namočiti nekoliko sati, isprati ih nekoliko puta u tekućoj vodi i tek onda kuhati. Taj postupak oduzima puno vremena i zahtijeva strpljenje.
Jestive gljive
Najbolja sezona gljiva je jesen. Večernja i jutarnja hladnoća, vlaga dobro utječu na rast micelija. Jesen prema razdoblju sakupljanja dijeli se na ranu i kasnu. Svako od tih razdoblja ima svoje karakteristike i raznolikost vrsta.
Pogledi rane jeseni
Početak rujna je sjajno vrijeme za prikupljanje jesenskih delicija. Neke su vrste još uvijek urodjene plodom od ljeta, a neke tek nastaju.
Med gljive
Raste na padlim deblima i panjevima, obilno prekrivenim mahovinom i, u skladu s tim, već propadaju. Pojavljuju se velike grupe i nestaju u valovima. Stoga ih je dobro potražiti na poznatim mjestima. Njihove kolonije ne mijenjaju mjesto rasta sve do 13-15 godina. Mora se sakupljati pažljivo, bez trzaja i oštećenja glavnog podzemnog dijela micelija.
Lisičke
Lisačice u prijevodu sa starog ruskog znače "žuto". Gljive lisice bolje je potražiti u jesen na kiselim tlima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Njihov je vanjski opis šaren. Šešir je u obliku konusa ili lijevka, svijetlo žute ili narančaste boje, a stoji na gustom cjevastom stablu.
Unutarnja strana kapice prekrivena je pločama srednje debljine. Pulpa plodnog tijela je žilava, pa se lisice često kuhaju. Ponekad se jestive lisice miješaju s uvjetno jestivim. Imaju sličan vanjski opis: isti poklopac u obliku konusa, boja. Ali nema valovitosti oko rubova. Lažna lisica ima zaobljeni rub kapice. Detalji su važni u ovom slučaju. Lisačice vole vlagu, a ljudi ih sakupljaju odmah nakon kiše u rujnu.
Šampinjoni
Poljske i livadske gljive često se nalaze u rijetkim sušenim jesenskim travama, na travnjacima ili na poljima. Više vole dobro osvjetljenje i blago kisela tla.
Irina Selyutina (biolog):
Livada i polje šampinjona rasprostranjeno je u Rusiji. Voćna tijela mogu se pojaviti pojedinačno i u skupinama. Možete ih sakupljati od lipnja do listopada do studenog. U ovom je slučaju vrlo važno biti oprezan, jer ove jestive gljive mogu se lako zbuniti s blijedog plijesni i bijelom amanitom. Mladi šampinjoni razlikuju se po ružičastoj boji ploča (bijeli su u otrovnim gljivama) i nepostojanju dobro razvijene gomoljaste ekspanzije na dnu stabljike. Istovremeno, proširena baza na svojoj površini ima ostatke pokrivača - Volvo.
Pulpa gljiva je gusta, mesnata, ima ugodan miris gljive.
Ryzhiki
Još jedna ukusna i zdrava vrsta jesenskih šumskih gljiva. Ime govori samo za sebe, izdaleka su vidljivi crveni, vatreni šeširi. Mogu se naći u crnogoričnim šumama. Mladi primjerci imaju konveksni, blago zaobljeni oblik kape. Tada postaje ujednačen, dostižući veličinu od 17-20 cm. Ova vrsta naraste do 6-8 cm. Dobro je soliti, kiseli ili konzervirani gljive. Drugo desetljeće rujna najbolje je vrijeme za njihovo sakupljanje i berbu.
Russula
U svim regijama sadašnje Ruske Federacije raste jesen gljiva russula. Njihove kape dolaze u različitim bojama - crvenoj, sivoj, ljubičastoj, blago žutoj i ujednačene. Boja ovisi o vlažnosti klime u kojoj rastu. Prema stupnju jestivosti dijele se na jestive, blago jestive i otrovne. Struktura svih vrsta je slična. Pulpa je krhka, a površina kapice prekrivena je tankim, pomalo ljepljivim filmom koji se po želji može lako ukloniti.
Bijela gljiva
Bijelu gljivu možete jesti sirovu
Najpoznatija i najpopularnija gljiva je šuma kralj - bijela. Sezona berbe započinje sredinom ljeta i traje do listopada. Ime je dobila po jednoj karakteristici: pulpa ne mijenja svoju bijelu boju čak ni kada se osuši. Potražnja za njima je uvijek velika, iz nekoliko razloga:
- Celuloza ovih organizama je aromatična, gusta i ukusna.
- Jednostavno se čiste i kuhaju.
- Čak i sirove, jestive su. Stoga su popularni među sirovinama.
Šeširi su im crveni ili smeđi, velike veličine, promjera do 30 cm. Ako je vrijeme vlažno, površina postaje ljepljiva. Tijekom suše pojavljuju se pukotine uz rubove kapa. Noga je debela, nožna, jedva primjetno crvenkasta i visoka.
Bolje je potražiti ove plemenite primjerke u nasadima crnogorice, hrasta ili breze. Bliže močvare, gdje ima puno treseta, rijetke su.
Kasni jesenski pogledi
Kasna jesen dobra je na svoj način. Šuma je već prazna, lišće počinje padati, zrak postaje bistriji i svježiji. U ovo se vrijeme pojavljuju vrste kasne jeseni:
- mliječne gljive svih boja;
- zimske gljive;
- gljive kamenica;
- greenfinches.
Zajedno s hladnim vremenom, na temperaturama ispod 10 ° C, gljive muhe nestaju.
Pod borovima i topolima pojavljuju se borovi.
Lamelarne vrste kasnih jesenjih gljiva tvore žućkaste plodne organe i naseljavaju se na otvorenim travnjacima. Broj jedinki u jednoj grupi doseže 30-35 komada. Mliječne gljive imaju nekoliko vrsta. Crne su, paprene, plave, bijele i sive.
Prednosti ove vrste: nalaze se u različitim područjima, diljem Rusije i odsutnosti otrovnih blizanaca. Slane i kisele mliječne gljive nemaju analoge ukusa u svijetu ili Rusiji.
Zimske agarice meda na jednom panju mogu istovremeno narasti oko 50-60 komada. Kapice mladih organizama izgledaju poput kupole svijetlo bež boje, na vrhu su blago sklizave. Drže se na tankoj gustoj nozi.
Irina Selyutina (biolog):
Zimska gljiva pripada obitelji Ryadovkov, iako rod Flammulina, čiji je on zapravo predstavnik, također pripada obitelji Negniychnikov. Na sredini kapice površina ima tamniju nijansu. U vlažnom vremenu kapa postaje sluzava. Odrasle gljive često se mogu prekrivati smeđim mrljama, koje ni na koji način ne utječu na njen okus. Zanimljivo je da su stanice oštećene tijekom jake hladnoće sposobne vratiti vitalnu aktivnost čim temperatura zraka ponovno postane pozitivna. Kao što se ispostavilo, ova vrsta se može uzgajati u vlažnom i ne baš toplom podrumu.
Zimski agrumi meda naseljavaju se na listopadnim vrstama drveća, na primjer, vrbama, topolima. U ovom su slučaju paraziti, jer ujedno su ta vrlo stabla supstrat i prehrambeni proizvod za njih. Ako se zimske gljive nasele na mrtvim biljkama, tada ih načinom hranjenja prelaze u kategoriju saprofita.
Ime su dobili po zelenoj boji po boji. Ova vrsta dobro uspijeva u većini regija Rusije, u miješanim, listopadnim i četinarskim šumama.
Izvana izgledaju poput russule. Plodnja se nastavlja sve do jakih mrazeva i snježnih padavina. Smeđe mrlje su ponekad vidljive na kapku. Sredina je blago konkavna prema unutra. Uz visoku vlažnost zraka, na njenoj površini vidljiv je lagani sloj sluzi. Celuloza ima ugodnu aromu, žućkasti ton i gustu teksturu. Noga je cilindrična i male je visine.
Ostrige gljive, poput gljiva meda, rastu na starim mrtvim stablima. Za njihov razvoj potrebna je velika količina celuloze. Listopad je najbolje vrijeme za ovaj kasni look. Kaša uvijek ima određenu gustoću. Podloga je sjajna s ljepljivim gornjim slojem. Aroma je slaba. Tijela starog voća najbolje se kuhaju zbog svoje tvrdoće i suhoće.
Nejestive gljive
Otrovne gljive su česte u šumi
Pažljivo berite gljive.
Nejestive i otrovne sorte uključuju:
- toadstools;
- redovi su zelenkasti;
- redovi sumpora;
- Amanita muscaria.
Toadstools su među najotrovnijim šumskim gljivama. Toksini su u stanju prodrijeti kroz kožu izravno u krvotok, uzrokujući jake bolove povraćanja i proljeva.
Korist i šteta
Korisna svojstva gljiva su zbog njihovog kemijskog sastava, koji uključuje sljedeće tvari:
- magnezij;
- kalij;
- vitamini;
- minerala;
- aminokiseline.
Ti su elementi bitni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Tijekom razdoblja zaraznih bolesti, redovito konzumiranje jela s dodatkom gljiva pomaže u prevenciji bolesti, potiče imunološki sustav. Neke se vrste koriste u lijekovima za stvaranje lijekova: masti, tinkture i tablete. Koristi se za liječenje određenih bolesti:
- kardio-vaskularni;
- urolitijaze;
- skleroza;
- karcinomi i drugi tumori;
- giht;
- reumatizam.
Gljive za dijabetičare nezamjenjivo su sredstvo za snižavanje šećera u krvi.
Ali za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, hrana s gljivama je kontraindicirana. Zato što one, posebno u nogama, sadrže prekomjernu količinu hitina, koji izaziva fermentaciju u crijevima i sprečava probavu.
Opasno je sakupljati šumske organizme koji rastu u blizini cesta, tvornica, odlagališta smeća, grobova ili domova. To je zbog činjenice da su njihova plodna tijela sposobna poput spužve apsorbirati sve otrovne tvari iz okoliša - zrak i tlo. Sakupljanje „šumskog mesa“ u područjima zahvaćenim zračenjem dovodi do radijacijske bolesti.
Jesenske gljive / Vrste jesenskih gljiva / Šetnja šumom
Jesenske gljive gdje sakupljati kako kuhati / Jestive jesenske gljive tihi lov
JESENE MUŠKARICE 2019. u Karpatima! ŠTO JE SVOJIM GOSPODARIMA GODINE Gljive u rujnu 2019. godine!
Zaključak
Jesen je sjajno vrijeme za ugodne i korisne šetnje šumom. Postupak sakupljanja gljiva donijet će pravi užitak i donijet će mnogo minuta radosti. Istodobno, ne smijete zaboraviti na vlastitu sigurnost, ponesite sa sobom dovoljnu količinu vode, kompasa i noža, ugasite vatre i ne ostavljajte tragove koji mogu poremetiti ili, kako često kažu, "pokvariti" prirodnu ravnotežu u prirodi.