Glavni cilj "tihog lova" svakog berača gljiva je dobiti ekološki čiste, ukusne i zdrave darove prirode. Ali ponekad naiđu crvene ili otrovne gljive, tako da morate biti u mogućnosti razlikovati jednu od druge.
Je li moguće jesti crvene gljive
Pravila branja gljiva
Osnovna pravila, čija će se pridržavanja omogućiti da berba gljiva bude što lakša i uspješnija:
- Gljive se beru u šumama ili na njihovim rubovima. Pitajte ostale berače gljiva iz njihovih omiljenih mjesta za branje. Ili koristite kartu gljiva područja.
- Oprema berača gljiva mora biti lagana i udobna, nož treba biti oštar i, kako kažu, "na ruci", a pletena košara u kojoj se zrak stalno kreće pogodna je za prijevoz gljiva.
- Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, kada sunčeve zrake još nisu osušile rosu na kapima voćnih tijela.
- Bolje je odabrati one gljive u jestivost u koje ste potpuno sigurni. Oni koji izazivaju i najmanju sumnju treba baciti kako ne bi pokvarili cijelu žetvu.
- Da biste sačuvali micelij, bolje je gljive izrezati u podnožju ili ih pažljivo izviti iz zemlje. Nakon toga, prikladno je mjesto rezanja (uvijanja) posipati zemljom.
- Prednost treba dati mladim gljivama bez oštećenja. Ne žurite sa bacanjem gljivičnih gljiva. Mogu se odložiti odvojeno ili, nakon uklanjanja oštećenja, također poslati u košaricu.
- Izrezana gljiva pažljivo se pregledava, a tlo i ostaci uklanjaju. Poželjno ih je staviti u košaricu s kapama dolje kako biste uštedjeli prostor i spriječili lom i štetu. Pored toga, obično se veći i teži primjerci stavljaju niz košare, a mali i lagani primjeri postavljaju se na vrh.
- Sakupljeni usjev je bolje obraditi odmah nakon povratka. Od dugog skladištenja, propadaju i gube okus.
Znakovi gljive gljive
Često se tijekom "tihog lova" naiđe na voćno tijelo koje je u određenoj mjeri oštećeno crvima ili drugim insektima. Da biste odlučili je li moguće koristiti crvenu gljivu u budućnosti, utvrdite razloge ovog postupka.
Crvi koji se nastanjuju u njima su larve insekata, izležene iz jajašca položenih na njenoj površini. Za micelij igraju važnu ulogu - jedu tijelo voća i nose spore pod zemljom, doprinoseći njihovom širenju.
Jedina jestiva gljiva koja nikad ne može biti groznica je lisica. To je zbog prisutnosti u njemu tvari koja je smrtonosna za štetočine, što je prirodni antihelmintik - kvinomannoza. Vjeruje se da vlažno i toplo vrijeme olakšava širenje crva.
Bolje je odrezati pogođena područja
Da biste utvrdili je li gljiva glista, pažljivo ispitajte njenu površinu i mjesto posjekotine. Prisutnošću nepravilnosti, rupa i jasno istaknutih "prolazaka" crva odredite stupanj njegovog poraza. Zatim postoje sljedeće mogućnosti:
- oštećeno je samo mjesto rezanja: pokušajte ukloniti ovaj dio do kapice, a ostatak možete kuhati i jesti;
- mali gornji dio oštećen: uredno je urezana i odbačena;
- 1-2 lezije: gljiva se uzima sa sobom, a kod kuće se prije kuhanja obrađuje na poseban način;
- duboka oštećenja gljivice od strane glista: oni ga se riješe, a bolje je to učiniti nabijanjem na granu, tako da se nakon sušenja spore mogu prskati na veće područje.
Jelo
Crvena gljiva ne izaziva trovanje, za razliku od tijela s otrovnim ili nejestivim voćem. Obično na ove štetočine utječu stari, obrastani primjerci. Ali ovi gube većinu svog ukusa, kaša je žilava ili previše labava s neugodnom aromom. Pojedete li takav uzorak, to će dovesti do značajnih probavnih smetnji i intoksikacije tijela.
Irina Selyutina (biolog):
Mnogi gastroenterolozi sigurni su da ne treba jesti crvene gljive, jer crvi stvaraju toksine koje je praktički nemoguće ukloniti iz gljive toplinskom obradom ili fiziološkom otopinom. Po njihovom mišljenju, mogu se spasiti samo lamelarne gljive, koje imaju gustu strukturu plodnog tijela i nije teško izrezati zahvaćena područja. Ali bolje je ostaviti crvene gomoljaste gljive u šumi - neće uspjeti potpuno ukloniti gliste čak i rezanjem zahvaćenih dijelova.
Ako berač gljiva ima pokvaren kum, boletus, limenku ulja u rukama berača gljiva, vrijedi uložiti malo napora i pripremiti ga za upotrebu. Za to se tijelo voća izrezati na velike komade i preliti otopinom slane vode. Nakon 2-3 sata, kada se pojave štetočine, gljive se uklanjaju iz otopine. Pažnja! Gljive se uklanjaju, a ne odvode. To rade kako ne bi ostavili štetočine na dnu posuđa. Zatim se temeljito isperu, osuše i pripreme za upotrebu na odabrani način. Možete koristiti koncentriraniju otopinu - za 3 litre vode 2 žlice. l. sol i gljive ostavite 30-40 minuta.
Drugi način korištenja gljiva oštećenih crvima je njihovo sušenje. U tom procesu, gotovo odmah, paraziti će napustiti vlastita tijela ploda, izgubivši hranjivi medij za svoje postojanje. Kasnije, prije kuhanja, gljive se temeljito isperu.
Irina Selyutina (biolog):
Što se može reći o možda dvije najčešće gljive:
- Med gljiva: ovu gljivu možemo nazvati možda i najrazumljivijom u smislu gliste: ona uvijek "govori" istinu. Ako vidite rupe na rezu, samo izrežite nogu što je moguće bliže kapu. Obično u tim gljivama crvi dovršavaju izgradnju "katakombi" na prilazima šeširu. A koristi se za hranu.
- Butterlets: gotovo uvijek crvi, pogotovo ako kasnite s vremenom sakupljanja (u roku od dana nakon ponovne obrade).
Ličinke (crvi) imaju izvrstan apetit. Ako ste kući donijeli crvenu gljivu i iz nekog razloga odgodili „radost“ prerade malo „za kasnije“, onda do vremena obrade ona već može poslužiti kao sito u kuhinji. Stoga je najbolje dijelove nalik crvima odmah izrezati na mjestu sakupljanja i one "čiste" staviti u košaricu.
Uklanjanjem glistavih dijelova gljive ravno u šumi, štedite svoj posao, jer pojedući svoju ugodnu "kuću", crvi će se brzo preseliti u obližnje besplatno "prebivalište". U ovom slučaju gljivara će donijeti kući više crvenih gljiva nego što je prikupio.
Kako kuhati crvene bijele gljive (recept)
Gljive gljive (3)! Mliječne gljive i podpolniki, priča profesionalaca, rujan 2018.!
Zaključak
Prisutnost crva u ubranim gljivama ne čini ih otrovnim. Ima li crvenih gljiva ili ne, osobna je stvar svakog berača gljiva. Takve gljive mogu pokvariti estetski dojam, ali pravilnom obradom (uklanjanjem svih zahvaćenih dijelova koliko je to moguće) mogu se jesti jer neće pokvariti okus jela i omogućiti će vam da u potpunosti uživate u njemu.