Od ranog proljeća do kasne jeseni gljive Trans-Baikal Teritorija zadivljuju i početnike i iskusne "lovce" svojom raznolikošću.
Gljive prekobajkalskog teritorija
Karakteristike jestivosti
Na predbajkalskom teritoriju postoje 4 stupnja jestivosti gljiva:
- jestivo;
- uvjetno jestiva;
- nejestiv;
- otrovne.
Sve ovisi o tome koliko toplinske obrade trebate za podnošenje šumskih darova. Jedino jelo je pogodno za sirovu hranu: russula i šampinjoni.
Uvjetno jestivi primjerci savršeno su sigurni, ali nisu toliko ukusni i aromatični.
Unatoč prijetećem nazivu - "nejestive", ove vrste nisu sposobne nanijeti veliku štetu ljudskom tijelu, ali zahtijevaju preliminarnu obradu, koja ponekad traje dugo - do 8 sati (namakanje, pranje i kuhanje).
Svi otrovni nisu prikladni za hranu. Njihove toksine je teško ukloniti kod kuće. Toadstool prenosi toksine čak i kada se dodirne. Kroz kožu, otrov ulazi u krvotok i uzrokuje trovanje. Jestive gljive koje rastu pored njih postaju otrovne ako se dodirnu njihove kapice. U tom slučaju na njih padaju mikroskopske spore, što ih čini neprikladnim za konzumaciju.
Prema ukusu, jestive i uvjetno jestive imaju 4 kategorije. Najukusnije i najukusnije spadaju u I. kategoriju. To uključuje sve vrste bjelanjaka, mliječnih gljiva itd.
U drugu kategoriju spadaju gljive, boletus, poljske gljive i sve vrste šampinjona. Imaju manje arome i ukusa, pa se smatraju manje plemenitim.
3. kategorija ima prosječan miris i okus. To su obične gljive, gljive, smreke itd.
Predstavnici četvrte kategorije imaju specifičan ukus i gorak okus. Uključuje uvjetno jestive gljive. Jedu se nakon pažljive i mukotrpne pripreme, dodaju se aromatični začini i bilje kako bi se poboljšao okus. Češće se takve gljive koriste u kiseli krastavci ili marinadi.
Jestive vrste gljiva Transbaikalia
Transbaikalia je zemlja bogata šumskim blagom. Tamo raste mnogo biljaka s neobičnim imenima i oblicima, jestivim i nejestivim gljivama.
Usjevi se beru od proljeća do početka hladnog vremena. U regiji postoji mnogo sorti gljiva, uključuju:
- bijela;
- aspen gljive;
- smreke gljive;
- vrganj;
- mliječne gljive su bijele, sive, crne;
- boletus (boletus i boletus);
- lisičke;
- valovi;
- vrganj;
- medene gljive.
Obabki
Šume Transbaikalije bogate su obabkovima
U miješanim šumama Trans-Baikala najveći su prinosi obabksa, tj. Boletus i boletus boletus s velikim i debelim nogama.
Imati vrganj kapa je smeđe ili svijetlo narančasta. Cjevčice su smještene dolje, s pritiskom na kojem je lako primijetiti zelenkastu mrlju. Od boletusa, unatoč svim svojim vanjskim sličnostima, bolesti boletusa razlikuju se po plavoj boji mesa na rezu.
Imati vrganj kapa je svjetlija, bež-smeđa. Uglavnom rastu ispod breza, u šumarcima, od lipnja do rujna. Mirisne juhe prave se od ove vrste.
Bijele gljive
Bijela gljiva smatra se kraljem transbajkalskih šuma. Ima gustu mesnatu nogu, debelu ispod i blago rafiniranu prema kapku. Kapica je konveksna i velika, do 30 cm. Boja joj je od svijetlo krem do smeđe boje. Noga je uvijek bijela. Čak i nakon sušenja meso ostaje snježno bijelo. Po tome je gljiva dobila ime. Svinjetina se dobro razmnožava pod paprati, u visokim gustinima trave.
Raste po cijeloj regiji od lipnja do rujna.
Zanimljiva činjenica: leteće agarice vole koegzistirati s ovom plemenitom obitelji.
Lisičke
Druga ukusna vrsta gljiva u prebajkalskim šumama su lisice. Lokalne domaćice nazivaju ih "crvenim pijetlom" zbog oblika šešira, sličnog češljastom pijesku. Jednostavne su za pripremu, lako se peru i čiste. Ne treba im prethodna obrada. Oni zadržavaju svoj okus čak i nakon smrzavanja.
Njihova je aroma jaka. Boja tijela je narančasta ili breskva, svijetla, s istom bojom soka na rezu. Dobro je sakupljati ove gljive na obroncima i u kotlinama, u blizini stare mrtve šume. Na njih ne utječu crvi.
Irina Selyutina (biolog):
Plodna tijela lisica rastu vrlo sporo, a to postaje osobito uočljivo na suhom vremenu. Ova se gljiva obično naseljava na područjima s nerazvijenim travnatim pokrovom, tako da je možete pronaći samo ispod ili u blizini stabala.
U laboratorijskim uvjetima utvrđeno je da lisice oblikuju mikoruzu s borom; u prirodi, očito, mogu ući u simbiozu s drugim vrstama drveća.
Opasni parovi lisica su narančasti prigovori. Njihova je razlika u tankom stabljiku, svijetloj neprirodnoj boji, neugodnom mirisu i izgledu himenofore. U ružičastom govorniku predstavljen je tankim pločama, dok su u pravim lisicama prilično debeli nabori.
Ulje
Leptiri se popularno nazivaju "gnjusnim" gljivama zbog njihove klizave kapice prekrivene tankim slojem ljepljive sluzi. Ove ukusne gljive vole crnogorične šume i tvore mikorizu sa smrekom i borovima.
U mješovitim šumama Transbaikalije rijeđe su, ali sretnici ih mogu pronaći tamo od srpnja do rujna. Imaju karakterističnu donju površinu: žućkasto-zelenkaste, porozne (cjevaste). Posebno su ukusni slani ili prženi s lukom i kiselim vrhnjem.
Mliječne gljive
U Transbaikaliji postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva: bijela, crna i siva, neuobičajena za druge regije. Njihove kape su poput konusa ili lijevka. Rubovi se lagano izvijaju prema van, s laganim valovitim, čipkastim uokvirenjem koje im je svojstveno. Ovisno o njegovoj dostupnosti, mliječne gljive nazivamo sirovim ili suhim. Suhi nemaju okvire.
Irina Selyutina (biolog):
Nekoliko činjenica o mliječnim gljivama:
- Mliječne gljive mogu tvoriti mikorizu s nizom vrsta drveća, osobito s brezom, smrekom i vrbom.
- Za soljenje najbolje je koristiti mlade mliječne gljive, čiji poklopci ne prelaze 7 cm u promjeru, a duljina nogu je 1 cm.
- S obzirom na njihov kalorijski sadržaj, mliječne gljive nadvladale su meso - dakle, suha tvar gljive sadrži 32% proteina.
- U vlažnom vremenu vlaga se nakuplja na kapku crne dojke zbog prisutnosti dlakavog ruba.
- Paradoks: u Poljskoj se gljiva crnog mlijeka naziva ražnjića, ali prepoznata je kao jestiva.
- Crno mlijeko je u stanju akumulirati cezijeve radioizotope u svom tijelu i zato se smatraju bioakumulatorima radioaktivnih tvari (zračenja).
Područja zajedničkog rasta su četinari ili mješovite šume. Dali su im ime „mliječne gljive“ jer rastu u gomilama, grozdovima. Ove se gljive vješto skrivaju u visokim gustinima paprati.
Obično se mliječne gljive slane. Međutim, zahtijevaju dugo preliminarno namakanje (od 2 do 8 sati).
Gljive. Aspen gljive, lisice, mliječne gljive. Trans-Baikal Territory, Chita.
Volnushki
U regiji Trans-Baikal od lipnja do listopada rastu mnoge vrste valova. Najpopularnija vrsta je ružičasta. Kapica gljiva doseže promjer od 12 cm i ima ispupčenje u sredini. Stabljika je gusta, čvrsta i blijedo ružičasta.
Za rast valova odabiru se starosne breze, a s njima se formira mikorize. Uspijevaju na tlima u listopadnim i mješovitim šumama.
Volnushki imaju osebujan, neobičan, začinjen okus. Dobro ih je osušiti, posoliti ili kiselo ukiseliti. Da biste uklonili gorčinu, oni se prethodno natapaju. Izlazi mliječni sok, a okus postaje osjetljiv i ugodan.
Dali si znao? U srednjoj i južnoj Europi ružičasti valovi se ne jedu
Ryzhiki
U Transbaikaliji postoje 2 vrste gljiva: obična i smreka. Stabla smreke razlikuju se krupne kapice s lijevkom u sredini i gustim, žućkastim mesom s primjetnom voćnom aromom. Prirodni antibiotik laktarioviolin, koji je u stanju suzbiti razvoj bacila tuberkla, izoliran je iz plodnih tijela ove (uobičajene) kamelije.
Trans-Baikal Territory je poznat po dobrim plodovima kamelija, koji rastu u borovoj i smrekovoj šumi od 2. desetljeća ljeta do rujna.
Zaključak
Svatko na prebajkalskom teritoriju može pokupiti dobru žetvu svojih omiljenih gljiva i pripremiti se za zimu. Da biste izbjegli trovanje, nakon povratka potrebno je razvrstati sve gljive, odbaciti plijesni ili crvene, u kojima je protein već počeo razgraditi.