Oni koji ne vole kopanje u šumskim gustinama posebno su zanimljivi za livadsku gljivu. Raste na otvorenim livadama, vrtima i ljetnikovcima, u blizini kuća i farmi - općenito, gdje ih najčešće posjećujemo zbog prirode našeg posla ili mjesta prebivališta.
Vrste livadnog šampinjona
Opis
Riječ "Champignon", u prijevodu s francuskog znači "gljiva".
Šešir:
- promjer - od 7 do 17 cm;
- oblik - pravilan, zaobljen, s karakterističnom izbočinom;
- boja je sivo smeđa;
- membrane (himenoforske ploče) tanke su, prozirne, gusto raspoređene;
- spore su sivo-crne.
Noga:
- visina - 9-11 cm;
- promjer oko 2 cm;
- oblik - cilindar;
- prsten je tanko-membranski.
Pulpa:
- struktura je gusta;
- Bijela boja;
- miris karakterističan za šampinjone.
Promjene tijekom rasta
U procesu intenzivnog rasta, noga se brzo zadebljava, struktura se zadebljava, gornja koža poprima ružičastu ili žućkastu boju.
Šešir postaje grub i tvrd kada dosegne biološku zrelost. Ploče postupno dobivaju crvenkasto-smeđu boju.
Livadna gljiva nikad ne raste sama - njezina biologija to isključuje. Tvori grupe u obliku prstenova, koji se također nazivaju "šumska narukvica" ili "vještica prstenova". Zemlje koje obrađuju ljudi su najprikladnije stanište za pećnice (popularni naziv za livade)
Vrste
Agaricus campestris, ili poljski šampinjoni, imaju srodnike koji rastu u sličnim prirodnim uvjetima. To uključuje:
- sh. obična;
- sh. Bernard;
- sh. dva prstena.
Kako bi ubrani usjev donio samo koristi, prije nego što krenete u šumu, važno je otkriti koje su vrste otrovne i kako ih razlikovati od jestivih.
Mladi šampinjoni često se brkaju s blijedog plijesni ili bijelom amanitom, koji zaista izgledaju poput ove gljive. Samo livada ima ružičaste ploče i otrovne su gljive.
Poljski šampinjoni
Agaricus arvensis (divlja livadna gljiva) jestiva je vrsta koja se koristi u industrijskim kulinarstvu.
Šešir:
- promjer - 16-20 cm;
- boja bijelo-siva ili krem;
- membrane (ploče) su tanke, gusto raspoređene;
- oblik u razdoblju tehničke zrelosti je jajolik, u razdoblju biološke zrelosti je zvonast.
Za tvoju informaciju. Tehnička zrelost gljive ili poljoprivredne biljke znači da su dostigle određenu veličinu koja im omogućuje berbu.
Noga:
- visina - 8-11 cm;
- promjer - 1-1,5 cm;
- prsten je dvoslojni.
Pulpa:
- boja bijela ili žuta;
- struktura je labava.
Kod mladih primjeraka kapaka karakterizira prisutnost zakrivljenih rubova. Tada postaju valoviti i puknuti. Kad se pritisne, noga požuti, kao i pulpa pri prekidu. Ima ukus slatkog i aromatičnog.
Vrsta ima otrovne palete. Zbunjuje se s blijedog plijesni i žutim šampanjcem. Razlika je u mirisu: otrovno miriše na ljekovitu smjesu.
Poljski šampinjoni rasprostranjeni su na sjeveru Rusije, plod je od svibnja do studenog na poljima i pašnjacima, u koprivama i u bazama smreke.
U Engleskoj je zovu "konjska gljiva", kako se često nalazi u gnoju.
Uobičajeni šampinjoni
Obični šampinjon oduševit će dugim plodovima
Agaricus spada u kategoriju jestivih, brzozrelih gljiva. Tijekom razdoblja tehničke zrelosti ima prosječnu veličinu.
Šešir:
- promjer - 9-12 cm;
- površina je ljuskava, baršunasta;
- ploče su snažne, rijetko smještene.
Noga:
- visina - od 8 do 11 cm;
- promjer - 1-1,5 cm.
Pulpa:
- struktura je gusta;
- mliječna ili bež boja.
U sredini noge jasno je vidljiv široki bijeli prsten koji prolazi duž njegova oboda. Ružičasta boja ploča postupno se mijenja u svijetlosmeđu. Kad se sije, meso postaje ružičasto.
Vrsta se raduje svojim prinosom od svibnja do kraja listopada.
Bernardov šampanjac
S godinama, kapa gljive postaje ravna
Službeno latinsko ime je Agaricus bernardii. Sorta pripada kategoriji jestivih.
Šešir:
- promjer - do 12 cm;
- površina je ljuskava, meka;
- membrane su tanke, gusto raspoređene, prozirne.
Noga:
- stupast oblik;
- promjer do 2 cm.
Pulpa:
- gusta;
- bijelo-žuto (ovisno o stupnju zrelosti).
Tijekom vremena, meso postaje ružičasto, kapa je ravna i ispucana.
Irina Selyutina (biolog):
Bernardovi šampinjoni zanimljivi su zbog povezanosti s slanim tlima. U Sjedinjenim Američkim Državama ova se vrsta nalazi duž čitave obale, i Tihog i Atlantskog, te u Denveru, u državi Colorado. Nalaze se i u pustinjskim područjima, na takozvanim takirima (guste ispucane površine nastale nakon isušivanja slanih tla, na površini kojih se s vremena na vrijeme tijekom kišnog razdoblja pojavljuju mali rezervoari). Tamo se njihova plodna tijela koja se razvijaju probijaju kroz gustu koru i izlaze na površinu. Gljiva se nalazi i uz ceste, koje zimi posipaju solju. Vjeruje se da je ova vrsta rasprostranjena u Europi, može se naći u pustinjama središnje Azije, prije nekog vremena, predstavnici vrste pronađeni su u Mongoliji. Možete ga sakupljati od početka ljeta do jeseni.
Šampinjona Bernarda ima vanjsku sličnost s jestivom vrstom Agaricus bitorquis, ali se razlikuje po aromi. Kod šampinjona s dva prstena kiselog je oblika, prsten ima 2 sloja.
Dvije prsten
Agaricus bitorquis ili dvostruki prstenasti šampinjoni je jestiv. Plodi od svibnja do kraja rujna.
Šešir:
- promjer - 8-10 cm;
- boja je smeđa;
- površina je hrapava, ljuskava;
- membrane su tanke, prozirne.
Noga:
- stupast oblik;
- promjer - 2 cm.
Pulpa:
- gusta;
- bijelo-žuto (ovisno o stupnju zrelosti).
Ploče ispod površine kapka su česte i imaju ružičastu nijansu. Kaša je homogena, gusta, nema izraženu aromu. Površina kapka je obično siva ili gotovo bijela.
Na odmoru meso postaje ružičasto. Gusta je, homogena.
Drugo ime gljive je „pločnik“, jer često raste na prometnim ulicama, probijajući se kroz pukotine na asfaltu.
Primjena
Sve vrste šampinjona pogodne su za konzumaciju
Sve vrste šampinjona našle su svoju primjenu u kuhanju i tradicionalnoj ili narodnoj medicini.
Primjene za kuhanje
Kulinarski stručnjaci rado koriste papriku u vrućim jelima, paštetama ili predjelima. Zadržavaju svoje kvalitete nakon zamrzavanja.
Ove gljive su aromatične i ukusne kisele ili slane. Mogu se sušiti i za zimu.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Neke se vrste gljiva koriste za pripremu tinkture s jakim baktericidnim učinkom. U stara vremena, decoctions i tinkture koristili su se u borbi protiv tako ozbiljne bolesti kao što je tifusna groznica. Sada se koriste za liječenje rana izvana, piju se za prehlade.
Upotreba kapuljače bit će učinkovita kao snažan protuotrov za ugrize zmija.
Pri liječenju šećerne bolesti ekstrakt pomaže u snižavanju razine šećera u krvi.
Kontraindikacije
Sve gljive i šampinjoni u tom pogledu nisu iznimka, u prirodi se ponašaju poput spužvi. Oni apsorbiraju teške metale, sve toksine iz zraka i zemlje. Teško ih je u potpunosti unijeti u dekociju kod kuće, pa ne biste trebali sakupljati voćna tijela u blizini puteva, tvornica, na gradskim ulicama itd.
"Šumsko meso" je teško probavljivo zbog visokog sadržaja hitina u staničnim stijenkama. Osobito ga ima u nogama, stoga je ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta važno pridržavati se mjere i ne zloupotrebljavati takav proizvod.
Trudnice je bolje konzultirati ginekologa prije konzumiranja ove šumske delicije.
Djeci mlađoj od 14 godina dopušteno je unošenje šumskih organizama u njihovu prehranu samo nakon savjetovanja s pedijatrom.
PAŽNJA!!! otrovni CHAMPIGNON - Blijeda toadstool ???
Gljive u srpnju na travnjacima i pašnjacima. Šampinjoni, leteći agar Vittadini, livarski med
Zaključak
Da bi šetnja šumom i berba ovih ukusnih gljiva bila korisna, važno je poduzeti mjere opreza, proučiti sve jestive i nejestive vrste i precizno slijediti tehnologiju kuhanja.