Vinska gljiva simbioza je živih vinskih bakterija i mikroorganizama. Tijelo liči na gustu, tamnocrvenu tvar bez oblika. Ova gljiva koristi se u masovnoj proizvodnji vina.
Opis vinske gljive
Rastući
Vinska gljiva sinteza je bakterija i miksomiceta. Pojavio se u Japanu i tamo su pronađena njegova posebna svojstva. Danas se često koristi u vinarstvu.
Uzgoj gljiva ispočetka kod kuće neće uspjeti, morate ga kupiti.
Pravila uzgoja kuća:
- U posudu sipajte 2,5 litara vode i dodajte joj 150 g paste od rajčice bez soli (može spriječiti razvoj gljivice ili je čak ubiti) i dodajte 0,5 kg šećera. Miješajte dok ne postane glatko.
- Stavite kulturu vinske gljive - 250 g u posudu (boca za 3 litre) i ulijte rezultirajući sirup. Ne punite ispod samog vrata boce, jer tijekom fermentacije tekućina može "pobjeći", ali ostaviti malo slobodnog prostora.
- Stavite kondom ili gumenu rukavicu na vrat spremnika. Ostavite da odstoje 2-3 tjedna. Rukavica će se u početku naduvati, ali kad fermentacija završi, otpast će.
- Odozgo će piće biti bijelo - ta se tekućina mora pažljivo ocijediti.
- Na dnu, nakon izlijevanja pića, primijetit će se zamućen crveni talog - vinska gljiva. Ta se gnojnica mora temeljito isprati i prenijeti u posudu s hladnom vodom. Posudu pokriti gazom i ostaviti u hladnjaku. Tamo se može dugo spasiti.
- Da biste napravili još jednu porciju vina, gljiva se mora podijeliti u 2 dijela, staviti u različite posude i postupak se mora ponoviti. Svakim ponavljanjem gljiva raste u veličini.
Pažnja! "Proizvodnja" pića mora se obavljati samo na mjestima nedostupnim djeci i kućnim ljubimcima.
Korisne kvalitete i kontraindikacije
Vinska gljiva ima korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu.
Prednosti proizvoda
Vino od vinske gljive opušta zidove krvnih žila i poboljšava cirkulaciju krvi. Vino se rađa u fermentaciji, ima mnogo bioloških tvari koje su korisne za ljude. Piće od gljiva ima ljekoviti učinak.
Kako biste poboljšali rad crijeva, savjetuje se uzimanje 50 ml vina dnevno. Vina od jabuka, ribizla ili koprive u ovom su slučaju posebno korisna.
A domaće vino ima i baktericidni i antiseptički učinak. Ova svojstva uzrokovana su prisutnošću specifičnih fenolkarboksilnih kiselina. Zbog svojih baktericidnih i preplanulih osobina upotreba napitka je popularna u nekim granama medicine.
Kontraindikacije
Postoje i kontraindikacije za uporabu:
- bolesti bubrega i jetre;
- hipertenzija;
- pankreatitisa;
- mentalni poremećaji;
- depresija.
Ne savjetuje se konzumiranje alkohola napravljenog od takve gljive za čireve i druge bolesti želuca.
Zanimljivi recepti
Za izradu šampanjca može se koristiti vinska gljiva
Vinska gljiva koristi se i za izradu šampanjca i octa.
Šampanjac
Da biste to učinili, poduzmite:
- vinska gljiva - 0,5 l.
- šećer - 500 g;
- pročišćena voda - 2 l;
- paradajzna pasta (bez soli) - 2 žlice. l.
U posudu stavite šećer i vodu. Miješajte dok se sav šećer ne otopi. Nakon toga se sipa rajčica i ponovno miješa dok se ne stvori homogena smjesa. Sam organizam se dodaje ovoj smjesi i ponovno se miješa.
Tada se posuđe zatvara i stavlja na suho, tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Šampanjci će se infuzirati oko 5 dana. Kad tijelo potpuno leži na dnu, a tekućina postaje prozirna, šampanjac je spreman. Izlije se u čistu posudu kroz tanko crijevo.
Irina Selyutina (biolog):
Vinska gljiva, prema ogromnoj većini onih koji su se bavili pripremom vina ili šampanjca na temelju nje, ima zanimljivo svojstvo. Sastoji se u činjenici da ova "gljiva" jako ne voli kretanje i snažno tresenje. Svi ljubitelji alkoholnih pića vjeruju da ga treba držati na određenom mjestu i ne preuređivati, ako nije apsolutno neophodno. Kao što se ispostavilo, stupanj pića, njegova pjenušavost mogu se radikalno razlikovati od očekivanog rezultata. Stoga na forumima možete pronaći poruke u kojima već iskusni „vinari“ upozoravaju pridošlice da apsolutno nema potrebe žuriti s bacanjem vinske gljive ako prva serija napitka ne uspije.
Prema svima koji su kuhali domaća alkoholna pića uz pomoć vinske gljive, temperatura je kritična + 30 ℃. Temperatura tekućine u koju je stavljena gljiva mora biti ispod ove oznake, ali nikako ne viša - inače će gljiva umrijeti prije nego što započne fermentacija. Iako nitko ne zabranjuje miješanje šećera i tjestenine u vruću vodu.
Ocat
Iz tih organizama se pored vina dobiva i vinski ocat. Vinova kiselina sadrži mnogo važnih elemenata u tragovima i minerala. A organizam koji ostaje može se upotrijebiti više puta.
Način pripreme octa nije jako kompliciran. Za to je gljiva mjesec dana ostavljena u "praznom" u toploj i tamnoj sobi. U prvoj fazi fermentacije dobit će se vino, ali već u drugoj fazi - ocat.
Glavna stvar je pravilno pohraniti. Da biste to učinili, ocat se ulije u staklenku, prekriva gazom i pošalje u hladnjak.
Zaključak
Ova je gljiva svoju popularnost stekla zahvaljujući svojim jedinstvenim osobinama. Koristi se u vinarstvu u cijelom svijetu. Ali prije nego što samostalno pripremite proizvod na temelju ovog organizma, morate proučiti njegove značajke i nedostatke.