Šampinjoni se smatraju jednom od najpopularnijih jestivih gljiva na svijetu. Koriste se u kulinarskim receptima iz različitih zemalja i izvrsni su za umjetno uzgoj. Zimi je lakše koristiti smrznute šampinjone: ne gube korisna svojstva i lako se pripremaju.
Zamrzavanje šampinjona kod kuće
Blagotvorna obilježja
Ove gljive općenito su prepoznatljiva delicija zbog svog ugodnog ukusa i nježnog mirisa, koja ostaje postojala tijekom bilo kojeg kulinarskog tretmana. Čak i ako smrznete svježe nasjeckane šampinjone, to neće umanjiti njihov ukus. Oni su skladište bjelančevina, vitamina i elemenata u tragovima: cinka, kalija, željeza, fosfora, a sadrže i 18 vrsta aminokiselina. Usput. Mnoge aminokiseline koje čine gljive smatraju se esencijalnim - ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu, već dolaze isključivo s hranom.
Oni su 90% vode, udio kalorija u 100 g ne prelazi 27 kcal, zbog čega se ovaj proizvod cijeni u vegetarijanskoj kuhinji i dijetalnim obrocima, posebno uz dijetu bez soli.
Korisne značajke:
- niža razina kolesterola i glukoze u krvi;
- poboljšati pamćenje i mentalne sposobnosti osobe;
- ojačati imunitet i povećati otpornost na bolesti;
- smanjiti težinu i poboljšati metabolizam;
- liječiti migrene i napade glavobolje;
- ekstrakt ulja liječi rane, liječi psorijazu i druge oštećenja kože.
Irina Selyutina (biolog):
Prisutnost velike količine biljnih bjelančevina u pulpi gljive omogućuje osjećaj sitosti usporediti gljive s mesom. To je moguće zbog činjenice da je postotak proteina u gljivama mnogo veći od onog u mesu i pilećim jajima. Poticanjem brzog sitosti gljive sprečavaju debljanje. Ovo svojstvo omogućuje im upotrebu u različitim vrstama prehrane. Jer Budući da gljive imaju sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi, šampinjoni će biti neophodni u prehrani ljudi koji pate od ateroskleroze (prisutnost aterosklerotskih plakova u krvnim žilama), kao i onih koji su u riziku za razvoj kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.
Svježe gljive možete i zamrznuti kod kuće. Zamrzavanje gljiva jedan je od najpopularnijih načina za produljenje njihove svježine i korištenje tijekom cijele zime.
Kako odabrati gljive za zamrzavanje
Zamrzavanje šampinjona kod kuće započinje njihovom kupnjom. Treba odabrati svježe primjerke, male gljive su ukusnije i ugodnije za obradu. Velike gljive biraju se ako planiraju napuniti svoje kapice punjenjem.
Prilikom odabira vodite se od sljedećih znakova svježine:
- svježe gljive su bijele, ponekad s ružičastim nijansama, dok su prezrele gljive smeđe i nakon kuhanja bit će tvrdokorne;
- tamne mrlje ili udubljenja na kapima znak su propadanja i nepravilnog skladištenja;
- film između nogu i kapa kod malih je netaknut, bez oštećenja, u srednjim može imati male suze, a u velikim je izostanak;
- aroma je bogata, ugodna, pojačava se pri rezanju, bez mirisa vlage;
- površina svježeg je matirana, glatka, elastična; kod ustajalih je ljepljiv, po konzistenciji podsjeća na spužvu.
Potrebno je pristupiti odabiru ovog proizvoda za pripremu odgovorno, kako kasnije ne biste pokvarili pripremljeno jelo.
Čuvanje na temperaturama od 2 ° C do 4 ° C omogućuje im da sačuvaju svježinu do 5 dana, dok će skladištenje na sobnoj temperaturi značajno smanjiti ovo razdoblje - do 6 sati.
Metode smrzavanja
Prije zamrzavanja oljuštite gljive
Šampinjone je moguće pravilno zamrznuti promatranjem svih faza njihove pripreme za ovaj postupak:
- Moraju se oprati pod tekućom vodom sobne temperature, a zatim ostaviti da se ocijede i temeljito osuše.
- Sljedeća faza pripreme zamrzavanja gljiva za zimu je njihov pregled i uklanjanje prljavih i oštećenih mjesta, ostataka korijenskog sustava.
- Bolje je odvojiti kapu od nogu - to će olakšati pakiranje i izbjeći lomljenje. Nakon toga se odlučuje hoće li ovaj proizvod biti termički obrađen i u kojem će obliku gljive biti zamrznuti: cijele ili narezane.
Prije zamrzavanja šampinjona kod šampinjona kod kuće, važno je pripremiti skladište. Pažnja! U hladnjaku pored povrća ne bi trebalo biti mesa ni ribe.
Šampinjoni se mogu zamrznuti:
- kuhano: kuhajte ih 10 - 15 minuta u slanoj vodi, zatim ohladite, stavite u posude i pošaljite u hladnjak izravno u zamrzivač.
- Fried: za to se pripremljene gljive prže na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja dok vlaga ne ispari, ohladi, pakira i pohrani u hladnjak na niskoj temperaturi. Kao rezultat, nakon odmrzavanja, takvi poluproizvodi ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu i smanjuju vrijeme kuhanja.
- Suho.
- Svježe:
- cjelina: za to su položeni u posude ili male plastične vrećice i čvrsto zatvoreni. Zatim možete zamrznuti gljive u zamrzivaču koristeći način brzog zamrzavanja. U budućnosti se tijekom upotrebe ne smiju odmrzavati kako ne bi potamnili.
- usitnjeno: prednost ove mogućnosti bit će njihova kompaktnost i ušteda vremena tijekom sljedećih priprema za uporabu. Da biste to učinili, oni su izrezani na kriške, stavljeni na ravnu površinu i poslani u zamrzivač, nakon čega se smrznuti sjeckani šampinjoni izlije u vrećice i ponovo stave u zamrzivač. U ovom je obliku prikladno kuhati juhu od njih, dodavati prilikom kuhanja krumpira ili mesa.
Vijeće. Šampinjone (i sve ostale gljive također) zamrznite u porcijama. U ovom se slučaju ne morate brinuti što učiniti s nepotrebnim dijelom odmrznute hrane.
Pravila odmrzavanja
Šampinjoni, smrznuti u zamrzivaču ili svježi, popularni su među kulinarskim stručnjacima. Kako zamrznuti šampinjoni ne gube okus, važno je ne prekoračiti rok trajanja i ispravno ih odmrznuti. U zamrzivaču, sirove se čuvaju na temperaturi od -18 ° C najviše 8 mjeseci, na -20 ° C do jedne godine. Rok trajanja prženog ili kuhanog je puno kraći - ne više od 3 mjeseca.
Smrznute gljive treba prirodno odmrzavati prirodno na donjoj polici hladnjaka (bolje ih je staviti ih uveče) ili koristeći odgovarajuće postavke mikrovalne, u malim obrocima kako se ne bi ponovo zamrznuli. Od toga postaju tvrdi i gube okus. A prilikom pripreme nekih jela (juhe, kasike i druge vruće grickalice), ne bi ih se trebalo odmrzavati da ne bi došlo do gubitka vlage.
Smrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive
ZAMRZAVANJE MUŠKARACA, ŠAMPONI | Irina Belaja
Šampinjoni za zimu. 2 načina zamrzavanja gljiva.
Zaključak
Zamrzavanje gljiva kod kuće prilično je jednostavno. Proces vam omogućuje da maksimalno očuvate njihov ukus i korisna svojstva.
Kao i bilo koje druge gljive, treba ih koristiti s oprezom ljudi koji imaju problema s probavnim sustavom, pate od pankreatitisa, čira i disfunkcije jetre. Jela od šampinjona ne mogu se unijeti u prehranu djece mlađe od 5 godina.