Ljudi u ljetno-jesenskom razdoblju za zimu rade puno domaćih zadaća. Metode su izabrane za to vrlo različite: soljene, fermentirane, kisele. Za pohranu povrća i bobica tijekom zime mnogi su počeli koristiti zamrzivače. Također, domaćice prakticiraju zamrzavanje gljiva.
Zamrzavanje gljiva za zimu
Berba sirovih gljiva
Cjevaste gljive mogu se smrznuti, ali ih ne treba kuhati. Činjenica je da je donji sloj kapica porozan (njegovo drugo ime je spužvasto) i sposoban je zadržati puno vode. Ako se takve gljive kuhaju, zimi će nakon odmrzavanja ispasti bezoblična vodenasta masa. Postoji još jedna opcija za branje: skuhajte gljive, a zatim ih dobro iscijedite i pustite da preostala voda proključa. U tom će slučaju zamrznuta voćna tijela zadržati oblik i imati više ukusan izgled u jelu.
Kako bi zamrznule šumske gljive za zimu, neke domaćice operu tijela voća tekućom vodom. Ovo nije dovoljno za dobru žetvu. Nakon pranja, stave se u 1% -tnu otopinu NaCl (kuhinjska sol) nekoliko minuta. Zatim se voda ocijedi, a sirove gljive ponovo isperu. Tako su konačno očišćeni od crva, buba i parazita koji su bili nevidljivi na površini plodnih tijela. Zamrzavanje gljiva u ovom će slučaju biti bolje kvalitete.
Irina Selyutina (biolog):
Često se tijekom "primjene" recepta može pročitati: "Koristite otopinu takve i takve koncentracije." No, svi se iz školskog tečaja kemije ne sjećaju kakva je to životinja - "koncentracija". Stoga samo uzmite u obzir da ako želite pripremiti 1% otopinu neke tvari, tada trebate uzeti 10 g te tvari (na primjer, kuhinjsku sol) i otopiti je u 1 litri vode (ili 100 g u 10 litara). Da biste dobili 2% otopinu, uzmite 20 g tvari na 1 litru vode itd.
Voćna tijela (osim malih) izrezuju se na komade. Sve se stavi u drugar nekoliko sati i osuši, ili se sirove gljive osuše ručnikom. Pripremljena masa se distribuira u pakete (posude) i zamrzne. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti između -18 ° C i ispod. Na visokim temperaturama neće biti moguće zamrzavanje gljiva za zimu, plodovi će početi truliti. Da spriječe da se plodna tijela lijepe, polažu se u tankom sloju na ravnu površinu i drže dok se ne očvrsnu u komori. Nakon nekoliko sati smrznute gljive stavljaju se u posudu ili vrećicu.
Na posudi su napisani naziv vrste tijela svježeg voća, datum zamrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva. Spremnik je u potpunosti ispunjen. Što je manje zraka unutra, to će duže trajati smrznute gljive. Isto vrijedi i za pakete. Iz njih treba istisnuti preostali zrak kako bi zamrzavanje bilo kvalitetno.
Priprema kuhanih (prženih, pirjanih) gljiva
Postoje različiti načini zamrzavanja mase gljiva. Voćna tijela mogu se kuhati, pirjati, pržiti, pa čak i peći.
Za kuhanje masu gljiva treba pažljivo razvrstati, razvrstati po vrsti, veličini. Zatim narežite na kriške. Kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi. Stabljika plodnih tijela je tvrđa, izrezana je na manje komade. Baci plavu ili pocrnjelu nogu. Zamrznuta voćna tijela moraju biti čista i čvrsta.
Kuhane gljive prebacite na fil, ocijedite i osušite. Kad se ohlade, malo ih stisnite, podijelite na dijelove i stavite u vrećice. Hrana smrznuta na ovaj način zauzima puno manje prostora u komori nego hrana u spremnicima.
Samo su svježe gljive pogodne za smrzavanje
Preljev koji preostaje nakon agarice s medom mora se izliti, a tekućina u kojoj su kuhani bijeli i crvenokosi koristi se za pripremu prvih jela. Neki smrznu gulaš od gljiva. Ovo zahtijeva:
- čista hrana;
- pranje;
- kuhajte u slanoj tekućini;
- dodajte začine, povrće;
- pirjati ¼ h;
- ohladi;
- sipati u posude zajedno s tekućinom do samog vrha, tako da ne ostane zraka;
- stavite u zamrzivač;
- postavljena temperatura -18 ° C i niže;
- rok trajanja u zamrzivaču ne više od 3 mjeseca.
Usput. Prije stavljanja mase, spremnik se može obložiti polietilenom. Zatim, nakon zamrzavanja, brikete lako možete ukloniti (oni se stavljaju u vreće), a spremnik možete koristiti u druge svrhe.
Zamrzavanje šumskih gljiva za zimu također se provodi u prženom obliku. U ovom slučaju koriste se i cijevasti i vrsta ploča. Obrada je sljedeća: masa gljiva se čisti od krhotina, nekoliko puta se ispere vodom; osušite, a zatim narežite na ploške ili kocke, pržite 20 minuta do zlatno smeđe boje u maloj količini biljnog ulja, bez začina. Zamrzava se samo ohlađeno.
Ove su gljive spremne za jelo čim ih se izvadi iz komore. Dodaju se juhama, salatama, pirjanom kupusu, prženom krumpiru, nadjevu za pite i još mnogo toga.
U zamrzivaču su dobro spremljene gljive pečene u pećnici na limu za pečenje. Da biste to učinili, oni su položeni u ravnomjernom sloju, dok se biljno ulje ne koristi. Nakon pečenja masa gljiva se hladi na sobnu temperaturu i zamrzava u porcioniranim vrećicama. Mnogi ljudi koriste plastične posude, šalice i još mnogo toga.
Takve gljive u običnom zamrzivaču ne propadaju oko 3 mjeseca. Rok trajanja se produžuje pod određenim uvjetima skladištenja:
- sukladnost s potrebnom temperaturom;
- cjelovitost ambalaže.
Irina Selyutina (biolog):
Kad gljive pripremljene za zamrzavanje stavljate u pakete, ne zaboravite da je 1 paket = 1 jelo. Stoga napravite polovicu vrećica od 300-500 g, a polovicu 0,5-1 kg.
Pažnja! Zamrzavanju podliježu samo mlada voćna tijela, netaknuta insektima i truležima. Kvalitetna hrana trajat će mnogo duže.
Pravila odmrzavanja
Odmrzavanje svježih gljiva mora se paziti unaprijed (obično navečer). Pripremite vrećicu voćnih tijela tako što ćete je preko noći staviti na donju policu u hladnjak. Sljedećeg dana, dovoljno je držati smrznute gljive na sobnoj temperaturi jedan sat. U ovom slučaju, preporučljivo ih je staviti u fil od tijesta kako bi se rastopljena tekućina ne proširila.
Preporučljivo je na taj način odmrznuti. Inače će se izgubiti mnoge korisne tvari. Kuhana ili pržena svježe smrznuta voćna tijela odmah se dodaju pripremljenim jelima. Više im nije potrebna dodatna obrada.
Ako trebate na vrijeme brzo odmrznuti vrećicu gljiva, stavite je u drugar i stavite pod tekuću hladnu vodu. Drugi način je upotreba mikrovalne. Ima način odmrzavanja, ali to nije najbolja tehnologija, iako je brz.
Kako zamrznuti gljive Porcini + Tajne kupovine
Kako zamrznuti šumske gljive
zamrznite gljive za zimu
Zaključak
Zamrzivač je pogodan za čuvanje svih vrsta gljiva, ali ponajviše - za borove, bobe, crvenokose, lisice, medene agarice i šampinjone. Pravilna berba svježih gljiva omogućit će im da zadrže svoja korisna svojstva tijekom cijele zime. Stoga je njihovom smrzavanju potrebno kompetentno pristupiti. Ako su gljive ispravno zamrznute, njihov rok trajanja u hladnjaku dostiže godinu dana ili više.