Svijet gljiva je velik i raznolik, ideja o ukupnom broju vrsta neprestano se mijenja. Gljive ne pripadaju ni životinjskom ni biljnom svijetu - samo stoje odvojeno, imaju mnoštvo korisnih svojstava za ljude. Posebno je zanimljivo gljiva crna muer koja raste u Aziji.
Muer crna gljiva
Opis gljive
Ova gljiva nalikuje spaljenom papiru i miriše pomalo dimljeno, a meso je blago slatkog okusa. Onima koji prvi put vide ovaj čudan organizam teško da će podsjećati na bilo što jestivo.
Ova gljiva raste na listopadnim i četinarskim stablima, često se nalazi na jelši, nalazi se u dalekom istoku regije Ruske Federacije.
Popularno ime - "Judino uho" - ovaj je organizam dobio zbog oblika plodnog tijela, čiji oblik nalikuje ljudskom uhu. Muer gljive za svoj razvoj preferiraju umjerenu klimu. Obično se naseljavaju na mjestima s dovoljnom količinom svjetla i vlage.
Irina Selyutina (biolog):
Način hranjenja, muer ili auricular auricular može biti i saprotrof i parazit. Kako se to može kombinirati u jednoj gljivi? To je na prvi pogled prilično čudno. Međutim, obratite li pažnju na supstrat koji gljiva odabire za svoj život, sve će odmah postati jasno. Ako se auricularia naseli na oslabljenim vrstama drveća, tada u tom slučaju organizam gljiva djeluje kao parazit. Ako se micelij razvije na mrtvom drvu, gljiva će biti tipičan saprotrof. Za svoj normalan život gljiva preferira borovnicu i jelšu.
Voćna tijela crne gljive često se nalaze u gradskim parkovima na krošnjama drveća, uz ceste na mrtvim sastojinama, pa čak i u vrtovima na voćkama.
Vrste
U Rusiji su crne gljive rijetki gosti. Malo su poznate i često se kupuju sušene. Jestive se smatraju dvije vrste: Auricularia auricular (Crno uho) i Auricularia dlakavo (Srebrno uho).
Opis Auricularia auricular:
- plodno tijelo iznosi od 2 do 10 cm u promjeru;
- debljina tijela - do 5 mm;
- noga je odsuta, pa kažu da je plodno tijelo sjedilo;
- izgled nalikuje ljudskoj uši;
- hymenophore glatka;
- želatinasta pulpa;
- površina je baršunasta na dodir;
- slaba ugodna aroma.
Boja ušiju se mijenja s godinama. Mladi organizmi imaju ljubičastu nijansu, zatim postaju smeđi, potamne, ali zadržavaju ljubičastu nijansu.
Crne drvene gljive ne rastu jedna po jedna, skupljaju se s drveća u skupinama, poput gljiva kamenica.
Opis dlakavice auricularia je nešto drugačiji:
- svjetlija nijansa;
- voćna tijela s godinama postaju gušća, gube prozirnost;
- konzistencija pulpe je hrskavica;
- slabe arome.
U Kini se uzgaja umjetno na slami i drveću. U Rusiji je ova vrsta uobičajena u Primorju.
Blagotvorna obilježja
Europljani ne sakupljaju muer, smatrajući ga beskorisnim i bez okusa. Crne drvene gljive su češće u azijskom svijetu, jedu se i koriste za postupke protiv starenja, liječe se. U Kini i Tajlandu korisna svojstva ovih proizvoda koriste se za stvaranje decokcija, tinktura, masti i lijekova. Na teritoriju Rusije gurmani ih koriste u kuhanju i uistinu stvaraju remek-djela visoke kuhinje.
Upotreba muera za izradu jela ograničena je samo veličinom kuharske mašte, jer ove gljive imaju izvrstan okus, aromu, za koju se kaže da je bogata i profinjena. Osušene muer gljive izvrsna su začin za jela od juha, mesa, peradi, ribe i povrća.
Gljiva je pogodna za dijetsku hranu
Ovaj organizam nadmašuje meso u količini proteina. Sadrži:
- fosfor;
- kalcij;
- vitamini D, B;
- enzimi;
- nikotinska kiselina;
- jod;
- enzimi koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama;
- polisaharidi itd.
Zahvaljujući tim elementima, muer se široko koristi u medicini i dijetici. Kineska gljiva pomaže da se riješite viška kilograma i potpuno nadoknađuje nedostatak vitamina, zasićuje tijelo mikroelementima.
Kontraindikacije i šteta
Ti organizmi ne sadrže nikakve otrovne tvari. Imaju otrovne kolege. Ali oni poput spužvi apsorbiraju štetne tvari iz okoliša.
Ne vrijedi brati gljive u urbanim područjima, kao i u blizini tvornica, smeća i cesta. Takvi "darovi" prirode mogu izazvati trovanje, slično otrovima otrovnim gljivama.
Sadržaj hitina u njima je visok, a osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta trebale bi se suzdržati od konzumiranja velike količine muera.
U tijelu djece mlađe od 14 godina nema potrebne količine enzima za obradu tako teške hrane, stoga postoje ograničenja u upotrebi muer-a za njih.
Primjena u medicini
Glavna korisna svojstva ovog proizvoda uključuju njegovo antioksidacijsko djelovanje. Antioksidanti su spojevi koji na bilo koji način (hranu, disanje, vodu) štite naše tijelo od štetnih učinaka toksičnih spojeva koji dolaze iz okoliša. Muer potiče procese oporavka u tijelu i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama i kapilarima.
Na njegovoj osnovi stvoreni su lijekovi za liječenje bolesti štitnjače. Gljiva kineskog drveta štiti tijelo i potiče njegov oporavak nakon teških operacija ili bolesti. Polisaharidi izvučeni iz njega pomažu u borbi protiv zloćudnih tumora.
U dermatologiji muer se koristi za stvaranje ekstrakata, masti i tinktura koje se koriste u liječenju kožnih bolesti. Na primjer, psorijaza itd. liječe se takvim sredstvima u samo nekoliko tečajeva.
Redovita upotreba "ušiju" korisna je dijabetičarima i osobama koje pate od anemije i hipertenzije. Oni snižavaju razinu kolesterola, normaliziraju rad srca i reguliraju kiselost želuca (kiselost određuje izlučivanje klorovodične kiseline u određenoj, niska koncentracija posebnim žlijezdama u zidovima želuca). Imaju protuupalno i antivirusno djelovanje. Zidovi želuca se smiruju i iritacija sluznice nestaje.
Kineska medicina vjeruje da auricularia zaustavlja starenje i potiče staničnu regeneraciju, što je od velike koristi za normalizaciju količine vode u tijelu. Sjeckane gljive dodane kuhanoj riži mogu pomoći u ublažavanju oticanja.
Redovan unos gljiva tijekom virusnih epidemija pomaže u sprečavanju infekcije patogenima.
Primjene za kuhanje
Crne i srebrne "uši" slične su po ukusu. Imaju ugodnu aromu i odličan okus. Osušeni dijelovi se prethodno namoče u hladnoj vodi 3-4 sata, tijelo voća nabubri, povećava se u volumenu za 6-8 puta.
Muer ima više okus poput hrskavice ili žele.
Kulinarski stručnjaci ovaj proizvod rado koriste za stvaranje originalnih umaka i začina. Dodaju ga juhama, mesnim i ribljim jelima. "Uši" su pogodne za punjenje pita, za soljenje, prženje ili pečenje.
Irina Selyutina (biolog):
Kada kupujete pakiranje s muer u supermarketu, pažljivo pročitajte upute za njegovu pripremu. Međutim, postoje neke točke koje se podrazumijevaju, ali nisu naznačene. Stoga imajte na umu:
- Prvo se muer mora namočiti da gljive iz prešane mase postanu odvojeni primjerci. Pažnja! Topla voda se ne smije koristiti za namakanje muera, jer kad budete izloženi visokim temperaturama, završit ćete s nečim ljigavim i neprikladnim za hranu. Za tu je svrhu prikladna voda koja je malo toplija od sobne temperature.
- Nakon namakanja potrebno ih je razvrstati, isprati i napuniti hladnom vodom najmanje 12 sati. Iako postoje recepti koji daju različite vremenske okvire za namakanje.
Ljubitelji ove gljive često preporučuju dodavanje lagano soli odvodnjenim gljivama i začinite malom količinom 9% -tnog octa prije kuhanja.
Oni se gotovo nikada ne koriste kao neovisno jelo u europskoj kuhinji. No, azijska kuhinja poznata je po velikoj raznolikosti jela s dodatkom ovih drvenih organizama. U Koreji se prže s ljutom crvenom paprikom i ostalim začinima, posipaju se svježim biljem i poslužuju kao glavno jelo. „Srebrne uši“ dobro se slažu kao prilog za prženi ili kuhani krumpir, rižu i svinjetinu. Dobro se slaže sa svježim povrćem u salatama.
Auricularia auricular (Auricularia auricula-judae) ili Judino uho - crna gljiva Muer
Video recept za salatu od gljiva Moer
kako kuhati crnu kinesku gljivu
Zaključak
Muer se prodaje sušen u vrećicama. Nije ga teško pripremiti. Važno je pažljivo ispitati kupnju kako ne biste kupili pokvareni proizvod ili krivotvorinu, kako biste bili sigurni da nema kapi vlage, a boja gljiva je jednolika (crna ili tamno siva), nema mrlja i inkluzija. Ako ne namjeravate odmah kuhati, vrećicu treba staviti na hladno suho mjesto.