Lomljiva gljiva (nameko) jestivi je član porodice Stropharia reda Agaricaceae iz roda Foliot. Po izgledu slične su običnim gljivama, razlikuju se od potonjih u manjim veličinama. Oni se široko koriste u japanskoj kuhinji.
Jestiva ljuskava gljiva
Botaničke karakteristike roda
Vage uključuju nekoliko predstavnika:
- obična (fleka);
- jestiva (nagovještaj);
- vatrena;
- destruktivno;
- Joha;
- žuti;
- zlatno žuto;
- Crvena;
- gumi itd.
Većina ih spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva. Mnogi imaju lažne kolege slične u opisu, koji često imaju bogatu žutu boju. Obična, destruktivna i vatrena mogu se koristiti kao hrana nakon preliminarne toplinske obrade. Nameko je jestiva vrsta poznata u Kini i Japanu.
Opis
Prema opisu vrste, jestive ljuskice ili nagovještaja gljive, kapa u prosjeku doseže promjera nešto više od 1 cm. Šeširi mladih gljiva po izgledu podsjećaju na gumbe smeđe ili narančaste boje.
Površina poklopca prekrivena je želatinom sličnom tvari sluzi koja oštro razlikuje nagovještaj od običnih europskih agarica meda u kojima je površina kapka fleka.
S japanskog se riječ "nameko" prevodi kao "skliska gljiva". U ruskom jeziku postoje sinonimi - gljiva i foliota nameko.
Pulpa gljiva je gusta, bijela. Noga doseže visinu od 5 cm.
Ova vrsta pripada basidiomycetes, množeći se pomoću praha spora koji se formiraju u klavatnim strukturama (basidia). Prema botaničkom opisu, to je heterotrofni organizam koji se hrani gotovim organskim tvarima koje nastaju kao rezultat destruktivnih procesa propadanja ili saprofita.
Distribucija i uzgoj
U prirodnom okruženju nagovještaji se nalaze u mješovitim šumskim područjima gdje se primjećuje povećana razina vlage koja doseže 90-95%. Pozivajući se na saprofite, više vole panjeve i mjesta u blizini korijena oborenih stabala. Raste u velikim kolonijama s nekoliko gljivastih nogu koje rastu iz jedne baze.
U kulinarske svrhe, jestive pahuljice se uzgajaju umjetno. Pri uzgoju u umjetnim uvjetima na piljevini i supstratima dobivenim od široko raslinjastih vrsta, uglavnom su bukve, posebna skloništa i obvezna uporaba ovlaživača zraka.
Sastav i blagodati nagovještaja
Gljive sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima
Kalorični udio soka na 100 g iznosi samo 22 kcal, a gljiva također ima sljedeće karakteristike:
- do 3,1 g proteina;
- do 0,34 g masti;
- do 3,26 g ugljikohidrata;
- do 1,0 g dijetalnih vlakana;
- do 0,85 g tvari pepela;
- do 91,5 g vode.
Vitaminski i mineralni sastav uključuje (u mg) sljedeće:
- kalij - 318;
- fosfor - 85;
- magnezij - 9,0;
- natrij - 5;
- nikotinska kiselina - 3,6;
- kalcij - 3,0;
- askorbinska kiselina - 2,1;
- pantotenska kiselina - 1,5;
- željezo - 0,5;
- cink - 0,5;
- riboflavin - 0,4;
- bakar - 0,32;
- vitamin b6– 0,1;
- vitamin E - 0,1;
- tiamin - 0,08;
- mangan - 0,05;
- kao i u malim količinama (manjim od 1 mg) selena, vitamina K1, D, B12.
Prednosti savjeta za zdravlje ljudi su sljedeći elementi sadržani u sastavu:
- kampesterol (spoj koji se nalazi u fitosterolima);
- polinezasićene kiseline;
- zasićene kiseline;
- aminokiseline:
- glutaminska kiselina;
- valin;
- alanin;
- aspartanska kiselina;
- treonin;
- leucin;
- lizin;
- glicin;
- serin;
- izoleucin;
- fenilalanin;
- arginin;
- prolin;
- histidin;
- triptofan;
- tirozin;
- metionin;
- cistin.
dzs_videogallery]
Praktična upotreba
Jestiva pahuljica našla je široku primjenu u kineskoj i japanskoj kuhinji prije mnogo godina kao sastojak koji se koristi svjež i kiseo u salatama. Često uključeno u tradicionalnu miso juhu.
Gljiva ima slatkast okus i želatinu strukturu. Tijekom toplinske obrade, uljasta mliječ se otapa na površini gljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Na teritoriju Rusije kupiti svježi savjet, nešto iz niza fikcija. A sve zato što su pohranjeni vrlo kratko vrijeme. Ako još uvijek imate sreće i "navukli" ste se na svježe gljive u supermarketu, onda kad ih odaberete ne zaboravite:
- na kapcima ne bi trebalo biti najmanje oštećenja;
- površina bi trebala imati jednoliku narančasto-smeđu boju.
Smatrati. Svježe nagovještaje možete čuvati samo u hladnjaku, poželjno ih je jesti za 1-2 dana.
U ruskim trgovinama naputci se obično primaju u kiselom obliku (limenke ili staklene staklenke) i prodaju se pod nazivom "japanske gljive meda". Kisele savjete čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 15 ° od izvora vlage i topline.
Gljive se koriste u kineskoj tradicionalnoj medicini za zaustavljanje rasta stanica karcinoma, uključujući i protiv sarkoma. Tinkture napravljene na njihovoj osnovi razrjeđuju krv, pa se preporučuju u liječenju tromboflebitisa. Indicirano za dijabetičare, jer sniziti postotak šećera u krvi.
Zaključak
Vrsta je pahuljica ili nagovještaj gljive jestiva. Raste u dobro hidratiziranim miješanim šumama. Umjetno se uzgaja u kulinarske svrhe. Ima niz korisnih svojstava i koristi se u tradicionalnoj medicini. Postoje srodne vrste koje su uvjetno jestive: obična ljuskava (lepršava), vatrena, biljna itd.