Gorka gljiva svake godine donosi bogate plodove. Raste obilno u cijeloj Rusiji od prvih dana ljeta do kasne jeseni, podnosi lagane mraze na tlu, do -5 ° C.
Značajke gorke gljive
Opis
Gorke gljive (Lactarius rufus) pripadaju obitelji russula, roda Mlechnik. Narod naziva groznu gljivu ili gorku gljivu zbog svog osebujnog mirisa i oštre, gorljive gorčine.
Ova je gljiva jestiva tek nakon prerade. Nema vlastiti svijetli ukus, pa se svrstava među posljednje, četvrte kategorije okusa, uvjetno jestive gljive.
Opis izgleda:
- promjer kape je 2,5-9 cm;
- ravni konveksni oblik;
- koža je smeđe crvena;
- himenoforske ploče su česte i krhke;
- drvenasta aroma;
- rast - do 10-11 cm;
- debljina baze nogu - 2 cm;
- boja nogu je jednolika, smeđa;
- ima bjelkasti donji dio u podnožju nogu.
Karakteristična karakteristika gorčine je promjena oblika kape s godinama. Pretvara se u otvoreni obrnuti lijevak s ispupčenjem u sredini.
Pulpa, čak i kod starosnih gljiva, ostaje kremasta i homogena. Sadrži bjelkast vodenast sok, gust, sive boje. Gorčina je rijetko pogođena štetočinama. Nakon dodira sa zrakom, sok ne mijenja svoju prirodnu (bijelu) boju.
Struktura nogu mijenja se s godinama: u mladih je gusta, u starom je vlaknasta, ponekad šuplja.
Gorke gljive (lactarius rufus) pripadaju obitelji russula, rodu Lacticella
Dvostruke gljive
Gorchak, ili gorko, ima nekoliko dvostrukih, od kojih su neki jestivi, a neki nisu. Oni su pametno prerušeni u original. To uključuje:
- kamfor mliječno;
- močvarna dojka;
- mlijeko je meso-crveno;
- jetreni laktat.
Vrući sok od ljuštenja, kojeg ima samo izvorna gorčina, glavno je odlika koja olakšava prepoznavanje prave gljive. Ovaj sok nikada ne mijenja boju.
Miller kamfor
Kamforski laktus (Lactarius camphoratus) pripada obitelji russula, koju karakterizira lamelarna struktura kapomenoze. Spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva; ova vrsta raste u Sjevernoj Americi i na teritoriju Euroazije u četinarskim ili mješovitim šumama, gdje tvori mikoruzu s predstavnicima crnogoričnih stabala.
Radije živi na propadajućem šumskom podu ili drvu. Preferira blago kisela ili kisela tla za razvoj.
U Rusiji se kamforo mlijeko nalazi u cijelom europskom dijelu i na Dalekom istoku. Njegov opis:
- ugodna na dodir mat površina kapice;
- površina je crveno-smeđa;
- labav pulpa;
- široke ploče himenofore nalaze se blizu jedne druge;
- boja ploča je crvena s tamnim mrljama;
- noga u obliku cilindra;
- struktura nogu je krhka;
- duljina nogu - do 5-8 cm;
- aroma ljekovita, kamfor;
- okus je nepristojan;
- sok je bijeli, ne mijenja boju pri kontaktu sa zrakom.
Lažne planinske koze donose plod oko 3 mjeseca, od srpnja do početka listopada. Razvrstani su u kategoriju niskih 4 okusa: to su uvjetno jestive gljive. Zahtijeva ih prethodna obrada, pa se obično koriste za soljenje ili kuhano.
Močvara
Močvarna gljiva (Lactarius sphagneti) jestiva je vrsta iz porodice Russula, pripada lamelarnim gljivama. Lamelarna je i krhka. Raste u grozdovima, na vlažnim tlima, u nizinama, od lipnja do studenog. Njegov opis:
- tijelo je gusto, s crvenom kožom kapa;
- promjer kape - do 5 cm;
- oblik kapice je u obliku lijevka s tuberklom u sredini;
- ploče su česte, spuštaju se do nogu;
- ploče mogu biti isprepletene i tvore osebujne uzorke;
- boja ploča je crvenkasta;
- baza nogu s vilima, gusta i pahuljasta;
- pulpa je kremaste boje;
- okus je neugodan, oštar;
- bjelkasti mliječni sok djeluje s kisikom i, oksidirajući, mijenja boju u sivu s žutim nijansom.
Stare gljive su iznutra šuplje.
Boja močvarnih gljiva ovisi o klimi, zemljištu i mjestu rasta. Stanje tla utječe na okus i veličinu organizama. Radije vlažna mjesta, ne voli vrućinu. Nalazi se u svim vrstama šuma u Euroaziji.
Močvarna gljiva spada u skupinu jestivih gljiva.
Liver Miller
Mliječnik jetre (Lactarius hepaticus) ne jede se zbog oštrog ukusa i zbog toga je klasificiran kao nejestiva gljiva.
Kapica je mala, može doseći maksimalni promjer od 6 cm. Boja nalikuje boji svježe jetre, odakle i dolazi specifično ime. U sredini kapke je udubljenje, pa se kaže da je kapa u obliku lijevka. Noga je tanka, cilindrična, promjera do 1 cm. Boja nogu odgovara boji kape. Bijeli mliječni sok postaje žut na zraku.
Meso iznutra je obično kremasto ili bež.
Raznolikost se češće nalazi u borovoj šumi, gdje tvori mikoruzu s drvenastim vrstama. Najbolje uspijeva na kiselim pjeskovitim tlima.
Gorka gljiva ima nekoliko kolega
Mljeveno meso-crveno
Meso-crveni mlinar (Lactarius trivialis) ponekad se naziva i glatka, jelša, glatka ili željezna. Pripada uvjetno jestivim gljivama iz obitelji Russula. Vrsta je karakterizirana sljedećim opisom:
- velika površina kape (do 20 cm);
- s njegovog ruba primjetan je nabor do nogu;
- centar ima depresiju;
- boja se može kretati od lila do smeđe-ružičaste;
- tip himenofore - lamelarni;
- tanke bež ploče;
- noga je cilindrična;
- struktura pulpe je nježna, krhka i lagana;
- slaba aroma;
- okus je začinjen.
Promjena boje tekućine koja se ističe na rezu od bijele do žućkaste je odlika ove vrste. Mikorize s brezom, borom ili smrekom prirodno su stanje ove gljive. Plodnje započinje u srpnju i traje do posljednjih dana listopada na plodnim crnogoričnim tlima Azije ili Europe.
Korisna i štetna svojstva
Gorki dio sadrži mnoge tvari korisne za ljudsko tijelo. Što je šumski organizam mlađi, to ih je više. Gljive sadrže veliki broj aminokiselina: tirozin, glutamin, arginin itd. Masne kiseline se također smatraju korisnim tvarima: palmitinskom, stearinskom, maslačnom. Kaša također sadrži octenu kiselinu.
Močvarna gljiva sadrži puno fosfatida i esencijalnih ulja. Ugljikohidrati, šećerni alkoholi, vlakna i glikogen nalaze se u svim vrstama koje se odnose na Lactarius rufus.
Prisutnost arsena određuje toksičnost nekih vrsta gorčine.
Primjena
Kemijski je sastav vrsta različit, pa je svaka od njih našla svoju nišu za uporabu. Neki se više koriste za pripremu gurmanskih jela, a neki se koriste u medicini, lijekovima ili u kozmetičke svrhe.
Primjena lijekova
Neke se vrste koriste za stvaranje lijekova koji pomažu u stabilizaciji krvnog tlaka i smanjenju razine šećera u krvi i "lošeg" kolesterola.
Kemijski sastav gorkog mlijeka karakterizira povećani sadržaj:
Kemijski sastav gorkog mlijeka karakterizira povećani sadržaj:
- ugljikohidrata;
- proteina;
- vlakno;
- vitamini (posebno C i PP);
- mikroelementi (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Irina Selyutina (biolog):
Tvar s antibiotskim svojstvima pronađena je u pulpi gorke gljive ili crvenog gorka, koji, kako su pokazala istraživanja, negativno utječe na bakterije, uključujući Staphylococcus aureus. Ova bakterija može uzrokovati širok spektar bolesti, od blagih kožnih bolesti (npr. Akni, impetigo) do smrtonosnih (npr. Meningitisa, endokarditisa, sepse). Do danas je Staphylococcus aureus jedan od najčešćih uzroka nastajanja nosokomijskih infekcija. Uz to, često izaziva postoperativne infekcije rana.
Također možete razgovarati o sljedećim ljekovitim svojstvima gorke:
- normalizacija otkucaja srca i krvnog tlaka;
- stimulacija metabolizma i stvaranja krvi;
- smanjenje rizika od pojave i razvoja karcinoma i zaraznih bolesti;
- antioksidativno, protuupalno djelovanje;
- imunostimulacija.
Gljiva se koristi u medicini i u kuhanju
Primjene za kuhanje
Plodna tijela gorčine slatka su osjetljiva i krhka. Da bi ih bolje održali, polažu se u jednom sloju u hladu i na hladnom mjestu. Ovo je stanje vrlo važno jer će na izravnoj sunčevoj svjetlosti oksidirati i nestati. Počinju kuhati najkasnije 4 sata nakon prikupljanja.
Irina Selyutina (biolog):
Prilikom skupljanja grenčica pridržavajte se sljedećih točaka:
- najmanje gorak okus, što znači da su najbolje gastronomske kvalitete svojstvene mladim gljivama;
- površina čepova mora imati jednoliku boju;
- poklopac mora biti bez vanjskih oštećenja i oštećenja.
Za oslobađanje toksina, neugodnog okusa mliječnog soka potrebna je prethodna primarna obrada. Gljive se operu nekoliko puta, bolje je to učiniti u tekućoj vodi. Nakon toga se natapa 3-8 sati.
Smoothie je izvrstan za soljenje: ovaj tretman omogućava brzo prolazak procesa fermentacije. Prije soljenja natapaju se 3 do 5 dana redovitim dnevnim mijenjanjem vode. Zatim se potapaju s kipućom vodom i napune slanom vodom. Koriste se i metode toplog i hladnog soljenja.
Mesnatost ove vrste cijene gurmani. Ponekad se koristi za prženje, nakon čega jelo ispada začinjeno, s osebujnim oštarim okusom, iako se kuhanje odvija bez dodavanja vrućih začina.
Ali čak i nakon najviše pažljive i ispravne obrade, gorčina se koristi gotovo samo u slanom i kiselom obliku. Gorko mlijeko možete poslužiti kao zasebno jelo, kao i u salatama i hladnim predjelima od povrća, peradi i mesa.
Gorko pomaže svake godine.
Sol gorke gljive kod kuće - jednostavan recept
Gorke gljive. Kiselo i konzerviranje
Zaključak
Visoki prinos gorčine omogućuje vam da ga sakupljate u velikim količinama i uživate u ukusnim pripremama tijekom dugih zimskih mjeseci. Uz pravilnu pripremu i poštivanje uvjeta prikupljanja i skladištenja, prijateljima je lako ugoditi zanimljivim i egzotičnim jelima.