Matsutake gljiva smatra se delicijom. U Japanu je cijenjen usporedno s tartufima, jedna je od najskupljih vrsta. Cijena jednog primjerka može biti i do 100 dolara.
Opis gljiva Matsutake
Opis gljiva
Matsutake gljive su jestive, na drugi način ih se naziva i "shod ryadovka". Izvana izgledaju poput gljiva, ali kapa im je šira, a noga je češljanija.
Ovu vrstu gljiva karakteriziraju:
- kapa suhog ljuskastog oblika, blago zaobljenog oblika, omotana oko rubova, svijetlosmeđa;
- nepravilne svjetlosne ploče koje mijenjaju boju od svijetlo bijele do kremaste kako gljiva raste;
- male tamne spore;
- duga, srednje debela noga, koja se širi ili sužava prema bazi, smeđa je, naraste do 20 cm i gotovo u potpunosti tone u zemlju;
- čvrsto, ali ne čvrsto, mliječno bijelo meso izuzetne arome, uključujući voćne note i mirise cimeta i bora.
Ti redovi rastu u simbiozi s borovim stablima na područjima koja su karakterizirana pješčanim ilovastim tlima. Zbog toga su ih Japanci nazvali "matsutake", što u prijevodu znači "borova gljiva".
Svojstva gljiva
Gljiva Matsutake ima ljekovita svojstva. Sadrži korisne elemente u tragovima koji su neophodni za ljudsko tijelo. Zahvaljujući ovom sastavu, ryadovka je u stanju povoljno utjecati na krv. Pomaže u borbi protiv krvnih bolesti i sprečava probleme s rakom. Njegova se svojstva pojavljuju tek prva dva dana nakon vađenja iz zemlje. Za to vrijeme potrebno je konzumirati proizvod u svom sirovom ili osušenom obliku. To će pomoći izliječiti leukemiju.
Mlade, svježe ubrane gljive namijenjene liječenju najvrjednije su i najskuplje.
Zreli, punoljetni matsutake koristi se i u ljekovite svrhe, ali njegova su korisna svojstva uvelike smanjena. Koriste se za prevenciju raka i uklanjanje kancerogenih organizama iz tijela.
Njihova se voćna tijela mljeve u prah i rade se lijekovi s kojima se mogu boriti protiv virusnih infekcija. U Japanu, kada se pojavi gripa, propisane su kapsule s ovim prahom. Također, tinkture se prave od gljiva, koje se preporučuje piti za snižavanje krvnog tlaka, liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i normaliziranje razine šećera u krvi.
Lokacije gljiva Matsutake
Japanska gljiva raste ne samo u Japanu, već i u drugim dijelovima svijeta. Zbog masovne kolekcije cipela s cipelama, njegov se broj na japanskim otocima znatno smanjio, pa lokalni gospodarstvenici taj proizvod uvoze iz Europe, Sjeverne Amerike, Rusije i drugih azijskih zemalja. Matsutake se uzgaja u Švedskoj, Finskoj, Kini i Koreji. Na teritoriju Rusije, borove gljive nalazimo u Sahalinu, Sibiru i nekim područjima sa svijetlim pješčanim tlima i borovom šumom.
Irina Selyutina (biolog):
Da budemo precizniji, na teritoriju Rusije matsutake se mogu naći samo u istočnom dijelu zemlje: Uralu, Istočnom Sibiru (Irkutska regija), Dalekom istoku (Khabarovsk teritorij, Amurska regija) i Primorye (vrsta je uključena u Crvenu knjigu). Europski dio Rusije lišen je "pažnje" ove gljive. Ovdje se povremeno može naći u središnjim i južnim krajevima. Ponekad naiđu na berače gljiva u Bjelorusiji i Ukrajini.
Ova vrsta masovno raste u sjeverozapadnim šumama Sjedinjenih Država. Amerikanci su izgradili unosan posao izvozeći ga u Japan. Prije otprilike 20 godina počeli su aktivno sakupljati japanske gljive i prodavati ih u inozemstvu po cijeni od 200 dolara po kilogramu. Ubrzo su se Kanađani počeli baviti istom aktivnošću. U 80-ima, Kinezi su sakupljali matsutake u Šangaju i izvezli ih u Japan ili zapadnu Europu, zamišljajući ih za uobičajene gusjenice, nedostojne pozornosti.
Vrijeme žetve
Važno je beriti na vrijeme
Matsutake su vrlo zahtjevni u rastućim uvjetima. Tijekom dana, temperatura ne bi trebala porasti iznad + 26 ℃, a noću ne bi trebala pasti ispod + 15 ℃; količina oborina tijekom mjeseca mora biti veća od 100 mm. Da biste dobili bogat i kvalitetan usjev ovih gljiva, tlo mora biti, koliko god to čudno izgledalo, neplodno, ali dobro drenirano, što znači da mora biti suho. Povećanje količine hranjivih tvari u tlu dovodi do slabog rasta gljivica. Za tvoju informaciju. U blizini gljiva, tlo postaje bijelo, tj. iz nje se uklanjaju gotovo sve hranjive tvari. Više od 10 godina kolonija na jednom mjestu "ne sjedi".
Ako se zadrže pravi uvjeti, usjev će sazrijevati do rujna ili listopada. Kolekcija traje oko 20 dana. Ako se matsutake ne sakupe na vrijeme, počet će se propadati i gubiti korisna svojstva, što značajno smanjuje njihovu vrijednost i troškove.
Vrijednost gljiva matsutake
Vrijednost borovih gljiva varira s njihovim izgledom i dobi. Na njihove karakteristike utječe teren na kojem rastu. Dakle, u Primorju redovi rastu veliki, gusti, s izvrsnim mirisom, pa su stoga najcjenjeniji. Također, visoki trošak je svojstven japanskim i kanadskim gljivama. Ali matsutake, prikupljeni u Kini i Koreji, mnogo su jeftiniji, jer su lošiji ukusu i imaju manje intenzivnu aromu.
Irina Selyutina (biolog):
Zahvaljujući razvoju znanosti o genetici, švedski znanstvenici Bergius i Danell proveli su 1999. godine vrlo specifične studije na razini DNK, što je omogućilo da se utvrdi da su švedska mučnina Tricholoma i japanski matricot Tricholoma jedna vrsta. Ispada da se evolucijski pokazalo da je raspon vrsta matsutake jednostavno rastrgan u svemiru. To je otkriće poslužilo kao početna podloga za početak masovnog izvoza veslača iz Švedske i Finske u Japan na trajnoj osnovi.
Cijena za mlade gljive je postavljena viša nego za zrele. To je zbog činjenice da mladi, neobrijani veslači imaju bogatiji ukus. Gurmani dijele svu maticu u kategorije koje odgovaraju njihovim kvalitetama i svojstvima. Najelitnije su nezrele morske gljive koje se uzgajaju u Rusiji.
Uporaba gljiva u kuhanju
Matsutake imaju osjetljiv okus, iznenađujuće skladno kombinirajući aromu bora i kruške. Zahvaljujući tim svojstvima, oni se široko koriste u kuhanju, pripremi raznih delicija. Od njih se priprema prozirna juha, šeširi se prže na drvenom ugljenu, peče se na žaru, peče, peče, suši i marinira, a neki gurmani čak jedu i sirove, narezane na tanke kriške. U osnovi se poslužuju ne kao zasebna jela, već kao dodatak prilozima.
Važno je gljive pravilno pripremiti prije kuhanja. A za to vam je potrebno:
- ostavite gornju kožu kapka, u protivnom će nestati sva izvrsna aroma;
- samo isperite gljive pod tekućom vodom ili obrišite vlažnom krpom;
- preporučljivo je ne ozlijediti nogu: bolje je odrezati ne više od nekoliko milimetara njenog donjeg dijela.
Kontraindikacije za jedenje gljiva
Kontraindikacija za njihovu upotrebu je pojedinačna netolerancija pojedinih komponenti koje čine sastav. Također, ne biste trebali koristiti ryadovku s potkrovljem koja je bila pohranjena u hladnjaku duže vrijeme. Nakon toga, ona ne samo da gubi sva korisna svojstva, već također može izazvati trovanje kod ljudi sa gastrointestinalnim problemima.
Matsutake - najskuplje japanske gljive
Matsutake "japanskog tartufa" - legenda Sahalina
Najskuplja gljiva Matsutake MATSUTAKI
Zaključak
Matsutake je rijetka i skupa gljiva koja se koristi za pripremu ukusnih jela. Zahtijevani su za okolišne uvjete, pa uzgajaju samo u određenim područjima Zemlje, gdje postoje pjeskovita ilovasta tla i borovi ili crnogorične šume. Oni imaju ne samo isključiv okus i aromu, već i ljekovita svojstva, a samim tim i potencijal za farmaceutsku industriju.